Puede salar las verduras para el invierno en las temporadas de verano y otoño. Por lo tanto, el condimento conservará el color, el sabor y todas las vitaminas útiles. Para el invierno, las hierbas se secan, congelan, a veces en escabeche o simplemente se cubren con sal y el frasco se cierra con una tapa hermética.
Que verduras se pueden salar
En invierno, es necesario reponer el suministro de vitaminas en el cuerpo. De diciembre a abril, el uso de verduras en cualquier forma compensa su falta. Pero no todas las verduras se pueden secar, encurtir o salar. El picante, el sabor y las vitaminas se conservarán cuando se sala:
- eneldo, cilantro;
- perejil, hinojo;
- comino, apio;
- romero y tomillo.
Las verduras no se salan con sal yodada, sino con sal marina.
¡Importante! Dependiendo de la región de crecimiento, es mejor secar o congelar las verduras. Por ejemplo, no se recomienda salar el estragón y la albahaca en un frasco, cubierto con sal de mesa. Las especias perderán color y el sabor se volverá desagradable.
Al cocinar, es costumbre utilizar no solo hierbas frescas. De esta forma, es más útil, pero no está disponible para todos. Y en invierno es difícil encontrar una especia de buena calidad que no esté congelada. Por lo tanto, las verduras en frascos para el invierno de acuerdo con las recetas que se presentan a continuación deben salarse durante el período en que se presentan en el mercado en una amplia gama a bajo precio. Luego, en la temporada de invierno, el condimento salado agregará especias y un sabor especial al segundo y primer plato.
Reglas de preparación de vegetación
Los verdes cultivados en nuestro propio jardín dan plena garantía de su naturalidad y calidad. Es necesario organizar la colección de hierbas en el momento de la plena floración. Acumulan sustancias aromáticas y éteres. Las especias recolectadas a tiempo tienen un efecto curativo en el cuerpo debido a la gran cantidad de ésteres.
Después de la cosecha, las verduras deben limpiarse. Al remojar, la hierba se limpiará de la capa superior de suciedad y granos finos de arena. Por lo tanto, después del remojo, debe enjuagarse bajo una fuerte presión de agua. Las hierbas deben agitarse para eliminar el exceso de agua. Al salar las verduras para el invierno, se cortan con una picadora de carne o se cortan con un cuchillo.
Al secar, las especias deben colocarse en una bandeja para hornear, habiéndola cubierto previamente con una hoja de periódico. Si las especias no se salan inmediatamente y se colocan al sol, se secarán rápidamente y no tendrán sabor. Entonces es mejor cubrirlos con una gasa. A veces, las hierbas se cosechan en un lugar oscuro durante una semana. En este caso, se conservará el sabor y aroma del condimento. La mezcla ya seca se puede salar, verter en frascos y tapar herméticamente.
Recetas para salar verduras para el invierno.
Las recetas estándar para salar verduras para el invierno en casa son buenas para la aplicación multifuncional a los platos. Hay 2 métodos de salazón: salazón húmeda y seca. Para la salazón húmeda, las hierbas se lavan, se colocan en capas en frascos y se vierten con salmuera. Por 1 litro de agua 50 gramos de sal de mesa. El frasco se deja a temperatura ambiente durante un par de días y luego se coloca en el refrigerador.
Para la salazón seca para el invierno en un frasco de sal, las verduras se lavan, se secan y se cortan. Para 1 kg de especias, se requieren 250 g de sal. La mezcla se coloca en un frasco por capas hasta que se suelta el jugo. El recipiente se apisona y se martilla hasta el borde, se cierra con una tapa sellada. La vida útil de la salazón húmeda y seca está limitada a 1 año.
Salazón seca de verduras para el invierno.
Una receta seca de hierbas con sal para el invierno se inventa de forma independiente. En forma seca, una mezcla de varias especias no fermentará y no estropeará la pieza de trabajo debido a la combinación incorrecta de hierbas durante la salazón. Las especias se lavan, se secan enteras o picadas, se mezclan con sal y la mezcla se vierte en un recipiente al vacío. Si sala correctamente las especias secas y las almacena correctamente, los microorganismos no se multiplicarán y no se enmohecerán.
Especias variadas saladas secas
Componentes:
- 100 gramos de albahaca, cilantro;
- 150 gramos de eneldo, perejil, apio;
- rama de orégano;
- 50 gramos de sal marina.
Proceso de adquisición:
- Enjuagar las hierbas, secar, picar y sal.
- Ponga el orégano en un recipiente y apisone la mezcla seca.
- Almacene artículos variados en un recipiente al vacío.
Cómo preparar verduras para el invierno en un banco.
Las verduras en un frasco para el invierno se pueden salar o en escabeche. Como preparación, el condimento está siempre a mano y hace que los platos sean más aromáticos. Las especias en un frasco se pueden salar con un método de congelación húmeda. Salar para el invierno es mejor que secar hierbas. Las verduras picadas congeladas en húmedo retienen todos los nutrientes y el aspecto fresco de las especias.
¡Consejo! Es mejor guardar el condimento seco en el congelador, pero también funcionará en los cajones de la cocina.Las hierbas en escabeche en salmuera o aceite son tan útiles como los alimentos recién comprados. Las tapas de remolacha o acedera se utilizan con mayor frecuencia. La desventaja del decapado es que un frasco abierto no se puede almacenar durante mucho tiempo, incluso en el refrigerador. Por lo tanto, es mejor marinar las especias en recipientes pequeños.
Embajador húmedo de verduras para el invierno con zanahorias.
Componentes:
- 100 gramos de eneldo y perejil;
- 50 gramos de apio;
- 100 gramos de cebollas verdes;
- 100 gramos de zanahorias;
- 30-40 gramos de sal de mesa.
Proceso de adquisición:
- Picar las especias, sazonar con sal.
- Corta las zanahorias en cubos pequeños.
- Coloque las zanahorias y una mezcla de hierbas en capas, apisonar.
- Almacene en un lugar fresco.
Eneldo salado con cebolla
Componentes:
- 1 kg de cebollas;
- 3 paraguas de eneldo;
- 50 gramos de pimienta y sal.
Proceso de adquisición:
- Pica la cebolla en aros.
- Coloque la sombrilla de eneldo en el fondo del frasco, cubriendo con una capa de cebollas.
- Sazone cada capa con abundante sal y pimienta.
- Almacene en un lugar fresco.
Eneldo salado en un condimento universal con aceite de oliva
Componentes:
- 400 gramos de eneldo;
- 1 limón
- 100 gramos de aceite de oliva;
- 1 cabeza de ajo;
- 30 gramos de sal.
Proceso de adquisición:
- Lavar y triturar el eneldo en una licuadora.
- Agregue ajo finamente picado al eneldo.
- Exprima el jugo de limón, ralle la ralladura en un rallador fino.
- Vierta con aceite de oliva y muela en una licuadora hasta obtener una mezcla blanda.
- Organizar en frascos, enrollar la tapa.
- Almacene en un lugar fresco.
Términos y condiciones de almacenamiento
Para preparar comidas, necesita saber qué hierbas se usan exclusivamente frescas:
- estragón, cilantro;
- mostaza, rúcula;
- trébol dulce, ruda.
Todas las especias, excepto las que se consumen frescas, se pueden encurtir, enlatar, salar o secar para el invierno. Algunas hierbas se amontonan y cuelgan al aire libre o en la cocina. Tales especias se consumen rápidamente.
Es necesario almacenar el condimento seco en recipientes de vidrio hechos de vidrio oscuro; los recipientes al vacío o los sellos de silicona con tapa son adecuados. Como último recurso, una bolsa de papel que se mantenga alejada del calor y la humedad será suficiente.
Las hierbas en escabeche se almacenan solo en el refrigerador. En estas condiciones, el condimento conserva sus cualidades útiles durante todo el año.
Beneficio y daño
El uso de especias con moderación en invierno solo es beneficioso. Las excepciones son las contraindicaciones alérgicas. Cuando se utiliza un nuevo tipo de hierbas, se recomienda estudiar las enzimas disponibles en la composición de la especia. Todas las hierbas contienen ésteres. No deben usarse para problemas gastrointestinales, cálculos renales o vesícula biliar. Los ésteres irritan el sistema digestivo y provocan acidez.
Conclusión
No se necesita mucho tiempo para salar las verduras durante el invierno, y todos los componentes son asequibles. El aderezo con especias decorará el plato, agregando un toque de picante en invierno. Las vitaminas y oligoelementos conservados, con la salazón adecuada, beneficiarán al organismo. Las verduras que se compran en invierno se cultivan con fertilizantes químicos. Para obtener más beneficios, es mejor salar las especias usted mismo durante el invierno.
