Adjika georgiana para el invierno: una receta tradicional con nueces y pimientos picantes

Entre las preparaciones favoritas de los cocineros caseros se encuentra la adjika georgiana picante para el invierno.

La popularidad del plato nacional se basa en la versatilidad de su aplicación y una especie de rico sabor. La especia georgiana se utiliza como salsa para pescado, carne, verduras y cereales. Muy a menudo, sirve como masa para impregnar aves o productos cárnicos al hornear.

Entre los gourmets, las variantes de adjika verde son comunes, para cuya creación se utilizan pimientos verdes picantes. Para hacer un condimento maravilloso con un sabor picante en casa, debe abastecerse de los productos necesarios y familiarizarse con la tecnología.

Secretos y tecnología de la cocina adjika georgiana real.

El principal secreto, que es desconocido para la mayoría de los cocineros novatos, es la ausencia de tomates en adjika. El color de la preparación viene dado por la pimienta, por lo que la receta de la verdadera adjika georgiana no contiene tomates entre los ingredientes.

Hay varios secretos de propiedad para cocinar bocadillos:

1. Primero, el pimiento picante debe secarse al sol para evaporar el exceso de humedad.
2. Necesita moler las vainas solo con la ayuda de dispositivos naturales. En el Cáucaso, se utilizan muelas de piedra para esto. ¡Importante! ¡Tendrás que trabajar con el componente amargo con guantes! Está prohibido tocarse los ojos o la nariz durante el proceso, ya que esto puede provocar lesiones o quemaduras en las mucosas.
3. Para preparar adjika para el invierno, use solo ingredientes frescos: chile o hierbas picantes. La vaina picante seca agregará un sabor diferente.
4. Si lo desea, puede agregar pimientos morrones dulces.
5. Use sal de piedra gruesa para condimentar. Pequeño o yodado no es absolutamente adecuado, conducirá al comienzo del proceso de fermentación y la adjika se deteriorará.
6. Asegúrese de agregar nueces, cilantro, perejil, ajo a la receta.

Debido a su composición "ardiente", la clásica adjika georgiana se almacena perfectamente en el frío en invierno, incluso sin rodar. Para hacer varios frascos de condimento, luego coloque el espacio en blanco en el refrigerador y disfrute del sabor solo 2-3 horas

Recetas adjika georgianas

A pesar de que el conjunto de componentes para recetas de adjika georgiana para el invierno es pequeño, las amas de casa modernas agregan constantemente variedad a la composición principal. Pero esto no perjudica de ninguna manera el sabor y las propiedades útiles de la cosecha de invierno. Por tanto, elegir la opción adecuada no será complicado.

Receta adjika tradicional georgiana

Ingredientes para la recolección tradicional:

• chile picante - 0.5 kg;
• dientes de ajo pelados - 100 g;
• verduras - 400 g;
• semillas de cilantro enteras - 1 cucharada. l.;
• sal de mesa - 3 cucharadas. l.

Proceso de cocción clásico:

1. Debe comenzar tomando medidas de seguridad: póngase guantes en las manos. ¡Importante! Durante todo el tiempo de cocción, trate de no inclinarse para que sus ojos permanezcan a una distancia segura de los ingredientes en llamas. El jugo salpicado accidentalmente puede quemar gravemente la membrana mucosa del ojo.
2. Lavar y cortar las coletas. Retire las semillas solo si desea reducir la severidad del plato.
3. Pelar bien los dientes de ajo.
4. Pasar el pimiento por una picadora de carne. Por seguridad, puede ponerse una bolsa de plástico. Si la pimienta no se seca, es necesario drenar el exceso de jugo.
5. Pase los ingredientes restantes a través de una picadora de carne: semillas de cilantro, dientes de ajo.
6. Mezcle todos los componentes en una masa, vuelva a pasar por una picadora de carne. Repetir la molienda hasta obtener una composición homogénea.
7. Lavar, secar y picar las hierbas. No se recomienda torcerlo en una picadora de carne.
8. Combine todos los ingredientes, agregue sal, mezcle y coloque en un recipiente.
9. Cubra con una tapa, deje reposar por 3 días, revolviendo ocasionalmente para disolver mejor la sal.
10. Extienda adjika en frascos limpios, cierre con tapas, póngalo en una habitación fría para el invierno.

Receta adjika con nueces

Adjika con nueces tiene un sabor más suave, que se ve facilitado por los aceites contenidos en las nueces. Son buenos para reducir el picante del plato y darle viscosidad.

Para una preparación picante para el invierno necesitarás:

• vainas de chile - 5 piezas.;
• cabeza de ajo pelada - 1 pieza;
• nueces - 7 piezas.;
• pimientos morrones - 0.5 piezas.;
• vinagre (3%) y sal - 2 cucharaditas cada uno;
• semillas de cilantro - 1 paquete;
• condimento lúpulo-suneli - 2 paquetes;
• hojas de cilantro y eneldo, secas o frescas.

Proceso de preparación de recetas:

1. Elimina el exceso de humedad de los alimentos. Para hacer esto, seque los componentes lavados, seque la pimienta al sol.
2. Seque los granos de nuez en una sartén, retire el exceso de cáscara.
3. Moler finamente las nueces y las semillas de cilantro hasta convertirlas en harina.
4. Moler el pimiento en una licuadora, vertiendo gradualmente el vinagre.
5. Luego agregue las verduras, continuando picando.
6. Transfiera la masa a un recipiente, agregue especias, sal.
7. Mezclar bien.
8. Finalmente, agregue las nueces picadas, las semillas de cilantro y el ajo prensado. ¡Importante! Adjika adquiere la consistencia adecuada solo después de una larga agitación.
9. Organizar en frascos secos, cubrir con papel de aluminio, cubrir con una tapa, colocar en el frío para el invierno.

Receta de adjika seca georgiana

También puede hacer un adjika georgiano fragante seco. Todos los componentes se utilizan molidos y fluidos, la única excepción es el ajo. Los principales tipos de hierbas están contenidos en la colección de lúpulo-suneli. También le dan un aroma picante al condimento.

Para cocinar necesitarás:

• 30 g de polvo de lúpulo-suneli;
• 20 g de pimiento rojo picante en polvo;
• 10 g cada uno de eneldo seco y cilantro molido;
• 1 cabeza grande de ajo;
• 2 cucharaditas sal comestible;
• 3 cucharadas l. vinagre (3%), el arroz es adecuado.

Metodo de cocinar:

1. Pelar y picar la cabeza de ajo.
2. Combine los ingredientes secos en un recipiente: pimienta en polvo, cilantro, condimento de lúpulo-suneli, eneldo.
3. Agrega sal, mezcla bien.
4. Tritura el ajo de forma conveniente.
5. La siguiente etapa, la más laboriosa, es la mezcla a fondo de la mezcla hasta obtener un estado homogéneo.
6. Agregue vinagre diluido mientras revuelve.
7. Los componentes secos de la mezcla, absorbiendo el vinagre, se hinchan, por lo que aumenta de volumen.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para una mejor conservación de la pieza de trabajo en invierno, debe poner adjika en frascos de vidrio secos y almacenar en frío. Un sótano, un sótano o un frigorífico son adecuados para este propósito. La vida útil es de 4 a 6 meses, pero la mayoría de las veces es igual a la cantidad de adjika georgiana cosechada para el invierno. En otras palabras, el condimento para el invierno se almacena hasta que se consume por completo. Si las condiciones de almacenamiento son adecuadas, durante el año adjika no pierde su sabor y cualidades nutricionales.

Conclusión

La adjika georgiana para el invierno, preparada de acuerdo con la receta seleccionada, servirá como condimento, salsa y adición picante a cualquier plato. No es necesario adquirir grandes cantidades. La simplicidad de las recetas permite que incluso los cocineros novatos preparen una obra maestra para una mesa festiva.