Chucrut georgiano con remolacha

El famoso chucrut georgiano con remolacha se diferencia significativamente de la tradicional salazón rusa en barriles. En primer lugar, es afilado y, en segundo lugar, es de color rojo, que se obtiene al utilizar remolacha en salazón. El artículo analiza las características de la receta y enumera los ingredientes utilizados para que cada ama de casa pueda complacer a la familia con un plato de la cocina georgiana.

Características de cocinar repollo en georgiano.

Nadie puede nombrar una receta tradicional real hoy en día, por lo tanto, el repollo georgiano en chucrut se prepara arbitrariamente, según sus propias preferencias. El conjunto de ingredientes principales no cambia. Se requiere seguir las reglas:

1. El chucrut georgiano es una verdura grande que tiene un color rojo. La receta utiliza repollo picado grueso, que es crujiente y jugoso. Para la salazón, no se recomienda elegir cabezas pequeñas y jóvenes. Es mejor si se trata de variedades tardías, son más resistentes.
2. Para marinar, elija esmalte o cristalería. No utilice recipientes de acero inoxidable o aluminio, ya que estos materiales le darán al producto el característico sabor metálico cuando se oxida.
3. Fermente el producto en la habitación, pero guárdelo en un lugar fresco.
4. La remolacha se utiliza para la fermentación: le da al producto su característico tono rojo. Sin remolacha, no obtendrá repollo de la cocina georgiana.
5. El chucrut georgiano es un plato picante, a pesar de la dulzura de la remolacha presente. Por lo tanto, se utilizan varios pimientos picantes y otros condimentos. Si la familia no está acostumbrada a la comida picante, se reduce la cantidad de picante.
6. En el proceso de fermentación, la pieza de trabajo se sala, ya que el repollo absorbe gradualmente la sal y la salmuera resultante no debe diferir en sabor de los ingredientes principales.
7. Antes de servir el plato, el chucrut y la remolacha al estilo georgiano se retiran de la salmuera y, si es necesario, se cortan.

¡Atención! El uso de ajo, pimienta y condimentos puede provocar quemaduras en las manos, por lo que se recomienda preparar los ingredientes con guantes de goma.

Ingredientes

Para hacer chucrut georgiano, necesita los siguientes ingredientes:

• repollo blanco, que pesa 2-3 kg, si se usa una cabeza grande, entonces deberá dividirse en 8-10 partes;
• remolacha cruda en la cantidad de 1,5 kg;
• apio: varios racimos son suficientes para un peso total de 150 g;
• cilantro: aproximadamente 100 g, menos o más, según las preferencias de sabor;
• ajo: no use más de 2-3 cabezas;
• pimiento rojo picante: no más de 3 vainas;
• sal - alrededor de 100 gramos;
• agua - 2-3 litros, dependiendo de la cantidad de remolacha y repollo.

Se recomienda preparar todos los ingredientes antes de iniciar el proceso de fermentación para que no haya dificultades en la búsqueda de productos.

¡Consejo! Si a la familia le encanta el chucrut salado picante, se recomienda preparar adicionalmente 2 hojas de laurel por litro de agua, 7 piezas de clavo y especias de pimienta de Jamaica cada una, y una cucharada de azúcar. Los ingredientes presentados se agregan a la salmuera preparada para la posterior fermentación de los productos.

Una receta paso a paso de chucrut en georgiano

Las instrucciones para cocinar chucrut con remolacha en georgiano son las siguientes:

1. Se requiere quitar la cabeza de repollo de las hojas superiores y cortarla en varios trozos grandes. Es mejor cortar previamente el tocón, pero no puede usarlo con cuidado durante la cocción.
   
2. Las remolachas también deben pelarse y cortarse en anillos delgados.
3. Pela el ajo por completo. Corte los dientes en trozos grandes, en 2-3 trozos. El ajo obtenido en el proceso de encurtido se puede consumir, nutre perfectamente el chucrut con remolacha con su aroma y sabor.
4. Enjuague los pimientos picantes con agua y córtelos por la mitad a lo largo. Limpiar todas las semillas y enjuagar nuevamente, cortar en mitades. Puede cortar la cola del pimiento, limpiar el corazón con las semillas y picar en círculos de hasta 5 mm de grosor.
5. El apio y el cilantro se lavan, se limpian de suciedad y se pican.
6. Para preparar la salmuera, hierva agua en una cacerola. Solo es posible calcular la cantidad de agua gracias a la práctica constante; se recomienda tomar más agua por primera vez, para luego agregar los ingredientes preparados en las cantidades requeridas. La falta de salmuera no le dará el sabor que debería tener el chucrut georgiano con remolacha.
7. La proporción aproximada de preparación de salmuera: 1 litro de agua tiene 2 cucharadas de sal. Ponga a hervir el agua en una cacerola, agregue sal. Si se usan especias, se desechan después de hervir y se dejan hervir a fuego lento durante 5 minutos. Antes de verter los ingredientes preparados con salmuera, es necesario enfriarlo.
8. Prepare una sartén esmaltada y ponga la comida en ella en el siguiente orden: remolacha, repollo, hierbas y ajo con pimienta, repita las capas desde el principio. Las remolachas se colocan en la parte superior para obtener un hermoso color frambuesa.
9. Vierta salmuera fría sobre la comida para que todo el repollo y la remolacha queden bajo el agua.
   
10. Para la fermentación, se coloca una carga en la parte superior, después de lo cual se retira la sartén a un lugar cálido, la temperatura del aire en la habitación no debe exceder los +22 ° C. Asegúrese de excluir la luz solar directa.

El contenido se monitorea durante 5 días. Aparecerá espuma en la parte superior de la capa de remolacha, que se retira con una cuchara a medida que se forma. Su aparición se debe a la liberación de gases por los vegetales, por lo tanto, se requiere eliminar la opresión todos los días y perforar todo el repollo con un tenedor.

Después de la salazón, puede poner chucrut georgiano con remolacha en frascos de vidrio y cerrar con una tapa de metal hermética. Si almacena la pieza de trabajo preparada en el refrigerador, puede reposar durante al menos 3 meses.

Términos y condiciones de almacenamiento

Debe seguir las recomendaciones para el almacenamiento adicional de repollo con remolacha en escabeche en georgiano, para prolongar su uso:

• el repollo se transfiere a un recipiente en el que puede levantar una tapa hermética;
• si no se conserva la salazón georgiana, se almacena en el refrigerador, pero no más de 3 meses;
• puede usar la bodega si la temperatura no supera los +8 ° C.

La comida utilizada se vuelve más blanda durante el almacenamiento. Por lo tanto, es mejor cocinar en pequeñas cantidades para consumir el contenido crujiente en 3-4 semanas.

Conclusión

El chucrut georgiano con remolacha es un verdadero aperitivo ruso, sin el cual una mesa festiva con licores estará incompleta. Para probar la verdadera cocina georgiana, debe seguir los consejos y recomendaciones, luego el repollo con remolacha resultará no solo chucrut, sino también atractivo en apariencia y sabor.

Más receta se presenta en el video: