Los tomates y pepinos en escabeche son conocidos por todos. Pero, además de estas verduras tradicionales, también puedes encurtir tubérculos, por ejemplo, rábanos. El producto terminado está destinado a un almacenamiento prolongado. La información sobre cómo conservar los rábanos en escabeche para el invierno y las reglas para almacenarlos será útil para todas las amas de casa.
Rábano entero en escabeche para el invierno con aspirina
Se agrega un antiséptico para prevenir el crecimiento de microflora patógena en los alimentos enlatados. Se recomienda cocinar rábanos en escabeche de acuerdo con esta receta para principiantes que aún no han aprendido a esterilizar o enrollar correctamente los frascos. La aspirina conservará los espacios en blanco, las tapas no se hincharán, el contenido de las latas no se deteriorará.
Que necesitas:
- rábano - 300 g;
- azúcar y sal - 1 cucharadita cada uno;
- agua - 200 ml;
- vinagre - 50 ml;
- aspirina - 1 tableta;
- verduras: eneldo, cilantro, perejil (al gusto).
Secuencia de cocción:
- Clasifique los rábanos, corte la parte superior, las colas, enjuague.
- Poner en frascos hasta arriba.
- Vierta agua hirviendo y deje reposar durante 15 minutos.
- Escurre el líquido en una cacerola y vuelve a hervir. Agrega los ingredientes para la marinada, las especias y el último vinagre.
- Vierta en frascos, ponga una tableta de aspirina encima.
- Enrolle las tapas.
Después de enfriar durante un día, envíe los frascos para almacenarlos en un refrigerador o en un lugar fresco.
Con cebolla y ajo
Para el decapado, las variedades tempranas son las más adecuadas, que no tienen amargor. El rábano debe estar jugoso, firme, en la fase técnica de maduración.
¡Consejo! No extraiga verduras demasiado maduras de plantas que ya puedan tener flechas. Serán fibrosos, rugosos, con huecos.Resulta muy sabroso si marinas rábanos con ajo, cebollas verdes y hierbas para el invierno. Ingredientes que necesitas según la receta:
- rábano - 200 g;
- ajo - 1-2 dientes;
- cebollas, perejil, eneldo - 3-4 piezas.;
- hoja de laurel - 2 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 4 guisantes;
- aceite - 1 cucharada l.
Para el adobo:
- agua - 300 ml;
- azúcar granulada - 2 cucharaditas;
- sal - 1 cucharadita;
- salsa de soja y vinagre - 2 cucharadas cada uno l.
Secuencia de cocción:
- Pelar y lavar todas las verduras.
- Corte las plumas de cebolla verde en anillos pequeños, hojas verdes, en trozos de no más de 1 cm.
- Pon especias en el fondo de los frascos.
- Coloque los rábanos, espolvoreando con cebollas y hierbas.
- Ponga el ajo encima, vierta el aceite.
- Prepare la marinada y vierta también en frascos.
- Esterilizar en una cacerola durante 10 minutos.
Después de enfriar, lleve los frascos a la bodega o al frigorífico.
Rábano picante en escabeche
Esta receta seguramente atraerá a los amantes de lo salado. Ingredientes para rizar:
- rábano - 350 g;
- ajo - 2 dientes;
- pimienta de cayena y chile: media vaina cada uno;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- pimienta de Jamaica y pimienta negra - 2-3 guisantes cada uno;
- tomillo - 2-3 ramas pequeñas;
- semillas de mostaza - 0.5 cucharaditas
Para el adobo:
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharadita;
- vinagre de sidra de manzana - 50 ml.
Secuencia de cocción:
- Pelar las hortalizas de raíz, cortar las colas y la parte superior, lavar.
- Corta el rábano, la pimienta (después de quitarle las semillas) y el ajo en rodajas finas.
- Hervir la marinada de especias. Agrega vinagre al final.
- Coloque las verduras de raíz en frascos, espolvoree con ajo y pimienta.
- Vierta la marinada caliente, esterilice durante 10 minutos.
Después de enfriar, envíelo al almacenamiento de invierno.
Rábano en escabeche al estilo coreano
Este rábano se cocina rápidamente y se puede comer en 1-2 días. Los ingredientes también son simples, el método de cocción es simple. Para el rábano en escabeche en coreano, necesitará:
- hortalizas de raíz - 500 g;
- azúcar y vinagre blanco - 1 cucharada cada uno;
- sal - 1 cucharada. l.;
- agua - 250 ml.
Procedimiento de cocción:
- Pelar el rábano, enjuagar, cortar en trozos finos.
- Hervir la marinada.
- Coloque las hortalizas de raíz en un recipiente de un litro, llénelas con líquido caliente.
- Insista varias horas en la habitación.
- Luego, coloque el frasco en el refrigerador durante 0,5 días.
Al día siguiente, el rábano estará listo.
¡Atención! El producto puede consumirse inmediatamente o guardarse en el frigorífico durante un tiempo, por lo que solo mejora.
Con ácido cítrico
En esta receta se usa ácido cítrico en lugar del vinagre común. Ingredientes:
- rábano - 1 kg;
- agua - 1 l;
- hoja de laurel - 5 piezas.;
- granos de pimienta - 10 piezas.;
- verduras al gusto;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharadita;
- ácido cítrico - 3 g.
Cómo cocinar rábanos en escabeche para el invierno:
- Clasificar las raíces, pelar, enjuagar. Cortar en rodajas.
- Pica las verduras.
- Ponga los rábanos en un bol, espolvoree con hierbas y ácido cítrico, mezcle todo. Dejar actuar durante 7 minutos.
- Hervir la marinada.
- Ponga el rábano en frascos calientes y vierta el líquido hirviendo.
- Enrolle las tapas.
Deje enfriar y luego envíe para su almacenamiento.
Con especias
Gracias a las especias, las verduras adquieren un sabor y aroma especiales. Para preparar rábanos en escabeche para usar en invierno, deberá preparar los siguientes ingredientes:
- hortalizas de raíz maduras frescas - 1 kg;
- agua limpia - 1 litro;
- eneldo - 1 manojo;
- ajo - 4-5 dientes o una cabeza pequeña;
- hoja de laurel - 2-4 piezas.;
- pimienta negra - 4-5 piezas.;
- cilantro - 1 cucharadita;
- sal - 2-3 cucharadas. l.;
- vinagre - 2 cucharadas. l.
Cómo cocinar:
- Enjuague y caliente una lata de 0,5 o 1 litro.
- Corta las verduras, el ajo y las hierbas en rodajas.
- Ponlos en frascos en capas.
- Preparar la salmuera y verterla caliente en un recipiente.
Enrollar y dejar enfriar en la habitación.
Rábano en escabeche con jengibre
Los tubérculos que se preparan según esta receta son picantes y fragantes, ya que el jengibre les da un olor específico. Ingredientes:
- verduras - 0,5 kg;
- jengibre - 50 g;
- ají - 0.5 vaina;
- cilantro - 0.5 manojo;
- agua y vinagre (vino o arroz) - 60 ml cada uno;
- azúcar, sal - 0.5 cucharadas cada uno l.
Procedimiento de cocción:
- Pica finamente los tubérculos y el jengibre.
- Pica el pimiento en pequeños círculos.
- Hervir el relleno y enfriar.
- Mezclar todos los componentes en un bol esmaltado, verter encima la marinada.
- Dejar infundir durante al menos 2 horas.
- Disponer en frascos calientes, prender fuego para esterilizar. Tiempo de ebullición: 10 minutos.
Después de enfriar naturalmente, puede transferir los frascos de rábano en escabeche al almacenamiento.
Rábano en escabeche con albahaca
Ingredientes para preparar:
- rábano - 500 g;
- polvo de albahaca - 1 cucharadita;
- ajo fresco - 3 dientes;
- pimienta - 6 guisantes;
- aceite - 1 cucharada l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharadita;
- vinagre - 4 cucharaditas;
- agua - 250 ml.
Cómo cocinar paso a paso:
- Cortar las colas y la parte superior de las verduras, lavar. Cortar en rodajas de hasta 5 mm de grosor.
- Corta el ajo en rodajas.
- Hervir agua, agregar condimentos, sal, azúcar granulada, aceite.
- Transfiera las verduras de raíz a los bancos, espolvoree con ajo.
- Vierta el líquido hirviendo encima.
- Enrollar y dejar enfriar.
En un día, puede enviar la conservación para su almacenamiento.
Cómo almacenar
Los frascos enrollados en conserva deben almacenarse siempre en un lugar fresco, seco y oscuro. Una vez que se hayan enfriado por completo, los recipientes se deben voltear y colocar en el estante del refrigerador o en el sótano. Las condiciones durante todo el período deben ser aproximadamente las mismas: hasta 10 ° С y humedad del 60%. Los rábanos en escabeche se almacenarán durante un año sin pérdida de calidad. Después de abrir la tapa, debe comerlo dentro de los dos días.
Conclusión
Los rábanos en escabeche para el invierno deben cocinarse de acuerdo con el mismo principio que cualquier verdura marinada. Puede ser un aperitivo aparte, también se sirve como guarnición de platos principales, verduras o carne. En cualquier caso, se trata de una preparación aromática y picante muy sabrosa que debe atraer a los amantes de las verduras en escabeche caseras.
