Las patatas están muy extendidas y tienen demanda entre la población. Esta verdura se incluye en muchos platos. ¿Por qué las patatas se vuelven verdes durante el almacenamiento? ¿Qué hacer con los tubérculos dañados, se pueden usar para cocinar?
Por qué las papas se vuelven verdes cuando se almacenan a la luz
La luz solar, que actúa sobre la papa, provoca la fotosíntesis. En el curso de una reacción química, que se desencadena por la interacción de la radiación infrarroja y ultravioleta con la clorofila, las raíces se vuelven verdes. Este elemento es parte integral de todas las plantas. Bajo la influencia de los rayos de luz, sus hojas se vuelven verdes, en algunos casos se vuelven moradas. Inicialmente, las papas que contienen clorofila debajo de la piel no tienen un color verde, ya que el suelo las protege de los rayos del sol.
Qué hacer si las papas se vuelven verdes durante el almacenamiento
La iluminación artificial no es la razón por la que los cultivos de raíces adquieren un tono inusual.
La violación de las condiciones de almacenamiento y la presencia de grietas en el subsuelo son las razones por las que las patatas se vuelven verdes.
¿Es posible comer patatas verdes?
Si las papas se vuelven verdes durante el almacenamiento, es mejor evitar usarlas para cocinar por completo. Pero guiadas por las necesidades, algunas amas de casa hierven el producto, retirando con cuidado la parte dañada con un cuchillo. Otros lo almacenan como semilla, que se considera la opción más inteligente. Tales verduras son adecuadas para plantar y no causarán daño.
¿Qué es la solanina y por qué es peligrosa?
Las papas son un miembro de la familia de las solanáceas. Como otras plantas de esta especie, se caracteriza por el contenido de solanina, un glicósido venenoso muy fuerte. La ubicación principal son los brotes y debajo de la piel. El proceso de fotosíntesis aumenta su contenido varias veces.
Este elemento tiene patatas maduras, pero sus dosis son mínimas. La concentración no supera el 0,05%. Pero la parte de hoja caduca de la planta, las cápsulas de la fruta, las raíces afectadas por la vegetación contienen muchas veces más.
Los científicos descubrieron este elemento en 1820. En ese momento, no pudieron averiguar exactamente las razones de su aparición, pero encontraron que esta sustancia es un buen fungicida e insecticida. El glucósido trae no solo daño, sino también beneficio. Para mejorar la salud, utilizan jugo de patatas crudas, que contiene una concentración mínima. Beben solo productos recién preparados, está prohibido el almacenamiento a largo plazo. Se toma en 1/3 taza 30 minutos antes de las comidas 3 r. por día.
Los cultivos de raíces de patatas verdes tienen una mayor concentración de la sustancia. Qué sucede cuando ingresan al cuerpo humano:
- opresión del sistema nervioso central y el cerebro;
- destrucción de glóbulos rojos;
- trastorno de los procesos digestivos;
- espesamiento de la sangre, dando lugar a la aparición de placas.
Toxicidad y daño al cuerpo humano.
Grandes cantidades del glucósido contenido en las patatas verdes son perjudiciales para el organismo. Si una persona tiene un sistema inmunológico debilitado, el envenenamiento puede provocar resultados fatales.
Según los científicos australianos, de 200 a 400 μg de la sustancia provocan consecuencias críticas en el organismo. El otoño es el período en el que la concentración de solanina alcanza los 2-10 μg por 100 g de patatas. En primavera aumenta 3 veces. El glucósido en sí se concentra debajo de la piel en las áreas verdes.
¡Importante! Las papas regulares tienen un contenido mínimo de solanina y son seguras para comer.Teóricamente, el envenenamiento con vegetales verdes puede ocurrir en el caso de:
- usar tubérculos sin pelar para cocinar;
- comer vegetales de raíz verde;
- Úselo para comer grandes volúmenes de verduras germinadas sin limpiar.
Pero en la vida real, no se ha registrado un solo caso en el que la causa de la intoxicación sea la solanina de patata.
Signos de intoxicación por solanina
Según los siguientes síntomas, se determina que una persona ha sido envenenada por esta sustancia venenosa:
- diarrea severa;
- pupilas dilatadas;
- vómitos frecuentes
- debilidad en los músculos;
- calambres en todo el cuerpo.
A menudo, la intoxicación se acompaña de mareos y desmayos.
En caso de intoxicación con papas verdes, el elemento venenoso ingresará a la sangre de una persona solo después de 2 horas. Durante este período, se inhiben las funciones hepáticas, lo que provoca la aparición de amargura en la boca. Además, la intoxicación afecta los sistemas cardiovascular, respiratorio y nervioso. Se notaron debilidad, dolor de cabeza, letargo, dificultad para respirar. El estado general está empeorando. La exposición a la sustancia afecta el sistema urinario, lo que conduce a la aparición de proteínas en la orina.
El pulso de la víctima se acelera, la presión arterial aumenta, las pupilas se dilatan, la membrana mucosa se seca.
Medidas de precaución
Habiendo encontrado tales síntomas, llaman a una ambulancia, preparan y dan a beber una solución salina en la proporción de 5 litros de agua y 2 cucharadas. cucharadas de sal. El último componente a menudo se reemplaza con una pequeña cantidad de permanganato de potasio.
Está estrictamente prohibido comer patatas que se hayan vuelto verdes durante el almacenamiento. Esta verdura está especialmente contraindicada para bebés, mujeres embarazadas y lactantes, ancianos. Un cuerpo debilitado no puede luchar ni siquiera con una pequeña dosis de una sustancia venenosa.
Cómo almacenar las patatas correctamente
Para evitar que los tubérculos de papa se pongan verdes durante el almacenamiento, se deben eliminar todas las fuentes de rayos ultravioleta. Y el almacenamiento se realiza en bolsas de material opaco. No se recomiendan cajas ni redes.
Conclusión
Para los cultivadores de hortalizas sin experiencia, la respuesta a la pregunta de por qué las patatas se vuelven verdes durante el almacenamiento es importante. Las patatas son parte fundamental de muchos platos. Es difícil renunciar al uso de sus raíces. Para prevenir el envenenamiento, cree las condiciones de almacenamiento requeridas, elija lugares donde no haya luz y calor excesivos.
