La cáscara de un limón es la capa exterior de su pericarpio o, más simplemente, la cáscara exterior. Esta capa contiene estructuras que contienen muchos componentes químicos que determinan el color y el olor de la fruta. En comparación con otras frutas cítricas, la ralladura de limón se usa con mucha más frecuencia, ya que es ella quien tiene muchas propiedades útiles.
¿Qué es la ralladura de limón?
La ralladura es la capa exterior de color de la cáscara de limón. Contiene pequeños recipientes llenos de aceites esenciales. Son estas sustancias las que provocan el familiar aroma del limón.
Los limones se utilizan ampliamente en cocina, cosmetología y medicina. Al mismo tiempo, muchas personas usan principalmente jugo de limón y la ralladura simplemente se tira. Esta es una decisión equivocada, ya que la concentración de algunas sustancias activas y vitaminas en la cáscara exterior de la fruta puede ser incluso mayor que en el propio limón.
La cáscara de limón contiene:
- vitaminas de diferentes grupos (A, B, C y PP);
- ácido fólico y péctico;
- aceites esenciales;
- fitoncidas;
- cumarinas.
Todas las sustancias que componen el entusiasmo tienen propiedades positivas y negativas. Esto debe tenerse en cuenta en las distintas formas de utilizarlo.
Los beneficios y daños de la cáscara de limón para el cuerpo
Los beneficios de la cáscara de limón para el cuerpo humano son multifacéticos. Gracias a las sustancias incluidas en su composición, la capa exterior de la cáscara de limón tiene un efecto tan positivo en el cuerpo humano:
- previene enfermedades del sistema cardiovascular;
- mejora la elasticidad de las paredes de los vasos sanguíneos;
- estimula el sistema inmunológico del cuerpo;
- promueve la eliminación de sustancias nocivas;
- normaliza el funcionamiento del hígado;
- tiene un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso.
En combinación con ciertos alimentos (chocolate, miel, jengibre), la cáscara se convierte en un afrodisíaco natural que potencia el deseo sexual. Se cree que el salvestrol y el limoneno, contenidos en los aceites aromáticos de cáscara de limón, son agentes anticancerígenos. El consumo regular de ralladura tiene un efecto beneficioso sobre el estado del sistema esquelético del cuerpo.
El efecto positivo más famoso de la cáscara de limón es la prevención de la deficiencia de vitaminas y los resfriados. En este asunto, la ralladura no cederá a la pulpa, ya que la concentración de la misma vitamina C en ella es muy alta.
El daño de la cáscara de limón radica, en primer lugar, en el hecho de que las sustancias incluidas en su composición (en particular, los aceites esenciales) son alérgenos fuertes. Por tanto, se prohíbe el uso de este producto para personas alérgicas a los cítricos.
Los ácidos y alcaloides contenidos en la cáscara de limón pueden afectar negativamente el tracto gastrointestinal humano. La ralladura de limón debe usarse con precaución en personas que padecen enfermedades del estómago: gastritis, úlceras o alta acidez.
Cómo obtener ralladura de limón
Hay varias formas de obtener la ralladura de limón. Todos ellos son mecánicos, es decir, el corte habitual de la capa exterior de la piel se realiza con ayuda de alguna herramienta.
La forma más fácil de obtener el entusiasmo es usar un cuchillo de cocina normal. En este caso, basta con cortar una capa del limón, de no más de 0,5-1 mm de grosor. El método no puede llamarse óptimo, ya que su implementación será demasiado larga e inconveniente (es difícil mantener un grosor constante de la corteza cortada).
Es algo más fácil conseguir la ralladura de limón utilizando un pelador de patatas, ya que es fácil conseguir con él un espesor de corte más o menos constante. Pero el líder indiscutible que proporciona la mejor calidad del material obtenido es un cuchillo especial para pelar. El ángulo de inclinación y los agujeros de esta herramienta se seleccionan de tal manera que nada innecesario se cortará de la fruta.
Dado que la ralladura se usa con mayor frecuencia para cocinar en forma triturada, puede usar otro método de obtención, que también contiene molerla. Un rallador de cocina normal con pequeños agujeros es adecuado para esto. En términos de su efectividad, este método no es peor que usar un cuchillo especializado.
¡Importante! Antes de cualquiera de los métodos para obtener la ralladura, es recomendable procesar el limón con agua hirviendo. Las frutas se pueden simplemente verter sobre ellas o sumergirlas en agua hirviendo durante 5 segundos con una espumadera.Usando cáscara de limón
Hay muchas formas de utilizar este producto. Se puede utilizar en prácticamente cualquier actividad relacionada con la salud y la nutrición. El conjunto de sustancias que componen el entusiasmo lo hace casi insustituible.
En la cocina
De todas las frutas cítricas, es la cáscara de limón la que se usa para cocinar con mayor frecuencia. Se utiliza en una variedad de platos de carne, aves y pescado. Se utiliza para crear salsas y ensaladas. Agregue a guarniciones, jaleas, bocadillos, etc.
Sin embargo, el uso principal de la ralladura es en repostería. Es difícil encontrar un postre o repostería donde la cáscara de limón no sirva. Entre los pasteleros (tanto aficionados como profesionales), este producto se ubica junto a la vainilla y la canela en popularidad.
En medicina popular
El uso del entusiasmo en la medicina es muy diverso. Los fondos basados en él se utilizan en tales casos:
- prevención de procesos oxidativos en el cuerpo;
- la lucha contra el cáncer;
- fortalecer huesos y tendones;
- reducir los niveles de colesterol en sangre;
- prevención de enfermedades infecciosas;
- higiene oral;
- para mejorar la digestión;
- para bajar de peso.
Principalmente en medicina, el producto se utiliza para medidas preventivas.
En el hogar
El ácido cítrico contenido en el producto es capaz de combatir las escamas en los platos. Para hacer esto, solo necesita hervir una mezcla de agua y ralladura durante unos minutos en un recipiente que necesita limpieza. En este caso, se debe usar 1 cucharada por 1 litro de agua. l. ralladura de limón fresco.
Otra aplicación interesante del producto es la limpieza de los hornos microondas de grasa y suciedad. Se lleva a cabo de la siguiente manera: poner un recipiente plano con agua con un volumen de 300-400 ml en el microondas (un plato normal). Se le agregan 2 cucharadas. l. ralladura fresca y encienda el horno microondas a máxima potencia durante 5 minutos. La mezcla de ácidos y vapor de agua que se evapora limpiará perfectamente tanto las paredes del horno como los conductos de aire internos.
En cosmetología
En cosmetología, el entusiasmo se utiliza para las siguientes tareas:
- nutrición de la piel, manteniendo su apariencia y limpieza;
- blanqueamiento de áreas problemáticas con manchas de la edad;
- restauración de la elasticidad de la piel;
- eliminación de la irritación;
- lucha contra el acné y el acné.
Para resolverlos, la ralladura se utiliza principalmente como componente de máscaras.
Recetas de ralladura de limón
A continuación se muestran recetas de platos en los que la ralladura de limón se presenta como uno de los componentes.
Palitos de queso
Galletas originales sin azúcar. Un snack de cerveza sencillo y muy alto en calorías. También se puede consumir con la leche del desayuno. Tiempo de cocción 30-40 minutos.
Para preparar el plato necesitarás:
- queso duro - 150-200 g;
- harina de trigo - 300 ml;
- mantequilla - 80 g;
- leche - 60 ml;
- ralladura de 1 limón;
- sal al gusto.
Etapas de trabajo:
- La mantequilla y el queso están precongelados un poco. Luego se frotan con un rallador fino y se mezclan bien entre sí. La ralladura y la leche se agregan a la masa resultante y luego se mezclan nuevamente. Sal al gusto.
- Agrega poco a poco la harina en porciones pequeñas (1 cucharada cada una) y amasa la masa. Debe ser suave y muy elástico. La masa se enrolla en una torta de 5 mm de grosor y se corta en tiras de 10-15 mm de ancho. A continuación, las tiras se enrollan en tubos a lo largo de toda su longitud.
- Las tiras se colocan en una bandeja para hornear (preferiblemente usando pergamino) y se envían a un horno precalentado a + 180 ° C durante 15 minutos.
¡Importante! Asegúrate de enfriar los palitos, de lo contrario no tendrán sabor a queso.
Tarta de limón perezosa
Una simple tarta de limón "perezosa", más parecida a una cazuela en su estructura. El tiempo de cocción es de 40 a 60 minutos.
Ingredientes:
- huevos de gallina - 4 piezas.;
- azúcar - 250 g;
- mantequilla - 100 g;
- harina de trigo - 120 ml;
- hojuelas de coco - 170 ml;
- leche - 230 ml;
- jugo y ralladura de dos limones.
La mantequilla debe derretirse y mezclarse con azúcar en un recipiente hondo. No es necesario batir los componentes, una simple mezcla es suficiente.
A continuación, cada uno de los ingredientes enumerados se agrega secuencialmente:
- huevos;
- ralladura y jugo de limón;
- hojuelas de coco;
- harina.
Después de agregar cada componente, la masa resultante se vuelve a mezclar.
El resultado debe ser una masa muy fina, algo así como una mezcla para panqueques. Se debe verter en un molde de 25 por 25 cm. Al mismo tiempo, el fondo y las paredes del recipiente no se engrasan ni se espolvorean con harina.
El recipiente se coloca en un horno precalentado a + 170 ° C y se hornea hasta que esté tierno. En este caso, el color del pastel se vuelve dorado oscuro.
¡Importante! La preparación final se verifica con un palillo o fósforo, con el que se perfora la superficie de la torta. Si no hay residuos de masa líquida, la torta está lista, de lo contrario debe mantenerse en el horno durante otros 10 minutos a una temperatura de + 150 ° C.La torta se saca del horno, se cubre con una toalla y se remoja durante 10-20 minutos. Luego espolvorea con azúcar en polvo o coco.
Ensalada de zanahoria y pepino
Una ensalada elaborada con ingredientes familiares, que contiene muchos aditivos que le dan un sabor inolvidable. El tiempo de cocción es de unos 10 minutos.
Ingredientes:
- zanahorias - 1 tubérculo que pesa 150-200 g;
- pepino - 1 pieza la misma masa;
- jugo y ralladura de un limón;
- azúcar de caramelo - 35 g;
- jengibre - 30-40 g;
- ajo - 2 dientes;
- pimiento rojo - 2 g;
- aceite de oliva - 50 ml;
- salsa de soja - 50 ml;
- aceite de girasol sin refinar - 50 ml.
El pepino y las zanahorias se cortan en placas delgadas de 1-2 mm a lo largo de toda la longitud con un cortador de verduras, después de lo cual se colocan en un plato, revolviendo ligeramente. Esto completa las operaciones con la masa de ensalada, luego proceda a la preparación del aderezo en un recipiente separado.
Primero, se corta la ralladura del limón y se exprime el jugo. Luego se reserva temporalmente y se agrega azúcar de caramelo al jugo. Los siguientes ingredientes son ajo pasado por una prensa, jengibre finamente picado y pimiento rojo. Todos los ingredientes están bien mezclados.
Luego se agregan componentes líquidos al apósito. Se recomienda agregar primero salsa de soja y luego aceite: primero aceite de oliva y segundo aceite de girasol sin refinar. Se vuelve a revolver la mezcla y se sazona la ensalada.
¡Importante! El resto del aderezo se puede verter en un frasco con tapa y enviar al refrigerador. Se puede utilizar para ensaladas y platos de carne. El tiempo de almacenamiento a una temperatura de + 8-10 ° C es de aproximadamente 2 semanas.Almacenamiento de cáscara de limón
Hay dos formas de almacenar el producto. La esencia del primero es secar la piel rallada o picada durante varios días. A continuación, la materia prima resultante se coloca en un frasco sellado herméticamente. Se almacena en un lugar seco sin acceso a la luz solar con una temperatura no superior a + 25 ° C. Este método es bastante simple, fácil de implementar en la práctica, pero se cree que no conservará todas las propiedades beneficiosas de la cáscara de limón.
El segundo método no es conceptualmente diferente del primero: la cáscara de limón se seca y se empaqueta en un frasco, pero el proceso de secado es algo más complicado y requiere más tiempo. Además, para este método, es necesario utilizar solo la ralladura extraída del limón con un cuchillo. El material obtenido con un rallador no es adecuado para este método.
Se coloca una cáscara fina cortada de un limón sobre hojas de papel limpias, que se colocan al sol. Se les da la vuelta una o dos veces al día para que se sequen uniformemente. El proceso de secado en sí dura al menos 72 horas. La preparación de la ralladura se verifica manualmente. Cuando la piel se vuelve quebradiza y comienza a agrietarse con una ligera presión, el producto está listo para ser envasado. La ralladura se tritura hasta obtener un polvo fino y se coloca en frascos, que se almacenan en condiciones similares al primer método.
¡Importante! Es aconsejable utilizar una habitación ventilada para secar.Conclusión
La ralladura de limón es simplemente la capa superior de la piel de la fruta. Contiene gran parte de los nutrientes que componen el feto. Los beneficios y daños de la cáscara de limón son conocidos desde hace mucho tiempo por la humanidad. Este producto es ampliamente utilizado en cocina, cosmetología y medicina. La capa exterior de la cáscara se utiliza para tratar y prevenir muchas enfermedades; es literalmente insustituible en la industria de la confitería. Prácticamente no existen contraindicaciones para el peeling y se reducen a reacciones alérgicas.
