El vino elaborado con jugosas uvas maduras, elaborado en casa, tiene un sabor y aroma delicados. Es adecuado para cenas festivas. Hay muchos tipos de uvas que se utilizan para elaborar una bebida alcohólica. Pero mucha gente hace vino con pasas en casa. A partir de esta variedad, puede crear varios tipos de bebida: seca de mesa, postre, dulce fortificada. No hay dificultades con su preparación, si sigues todas las recomendaciones indicadas.
Características de la elaboración de vino a partir de pasas.
Hay muchas recetas para hacer vino con pasas, pero todas tienen la misma tecnología:
- Procesamiento de bayas y mosto.
- Proceso de fermentación.
- Pasteurización.
- Extracto.
Puedes hacer un vino realmente delicioso si sigues algunas recomendaciones:
- El vino no debe interactuar con el metal. Por lo tanto, es mejor utilizar recipientes de madera o vidrio durante su preparación. La herramienta de agitación debe ser de plástico.
- Kishmish no necesita ser lavado, porque en su superficie hay levadura salvaje, que juega un papel importante en el proceso de fermentación.
- Cada etapa de la elaboración del vino requiere un estricto cumplimiento de la receta. Si no lo hace, el resultado final puede ser decepcionante. ¡Consejo! El régimen de temperatura es especialmente importante, porque la fermentación no continuará si el aire en la habitación está por debajo de +25 ° С.
- La elaboración de vino a partir de variedades de uva dulce no requiere azúcar adicional.
- Solo deben usarse frutas maduras para preparar una bebida.
- La vendimia debe realizarse solo en tiempo soleado.
- Las bayas se utilizan inmediatamente después de la clasificación, de lo contrario puede comenzar un proceso de fermentación prematuro, lo que afectará negativamente a la bebida.
Siguiendo todas las recomendaciones, incluso un principiante podrá hacer un vino delicioso por su cuenta.
¿Qué variedades son adecuadas para la vinificación?
Para hacer un vino de pasas verdaderamente aromático, debe elegir la variedad de uva adecuada:
- La blanca o sultanina se caracteriza por bayas pequeñas y muy dulces. Esta variedad de pasas tiene un contenido de azúcar de aproximadamente el 30% y el nivel de acidez es mínimo: 6 g / l. Su principal desventaja es su tardía maduración.
- Timur es otra variedad dulce, su contenido de azúcar es del 22% y su acidez es la misma que la de la Sultanina. Se diferencia en madurez temprana y resistencia a las heladas.
- La flora madura rápidamente (como Timur), tiene un alto rendimiento, pero hay varias semillas grandes en su interior. El contenido de azúcar es del 20% y la acidez es de 5 g / l.
- Kishmish Black es la variedad más productiva, su contenido de azúcar es del 27% y su acidez es de solo 4 g / l.
- Muscat Hamburg se distingue por su sabor característico pronunciado, puede soportar bajas temperaturas, su contenido de azúcar y acidez son los mismos que los de la variedad Timur.
Para la preparación de un vino exquisito, es adecuada una de las variedades de pasas descritas anteriormente. Incluso puede combinar varios de ellos en un recipiente de fermentación.
Recetas de vino de uvas pasas en casa.
Hay muchas recetas buenas para hacer vino de pasas: clásico, con la adición de bayas y frutas. Si de repente no fue posible recolectar uvas a tiempo y hacer una bebida fortificada, entonces puede usar pasas.
Receta clásica
Para hacer un vino de pasas semidulce, solo necesitas dos ingredientes: uvas y azúcar. Prepara una bebida en casa así:
- Clasifique 10 kg de uvas, quitando bayas, hojas y ramas podridas.
- Vierta las frutas en un recipiente y tritúrelas con las manos o un aplastamiento.
- Cubra la masa de bayas con una gasa, protegiéndola de los insectos y déjela fermentar, la temperatura en la habitación debe ser de al menos +25 ° C.
- En unos días, comenzará un proceso de fermentación activo, como lo demuestran los silbidos y las pieles de las uvas flotando. Aparecerá un olor característico a levadura.
- Cuele el jugo a través de una gasa, exprima la pulpa (esta es la torta de las bayas, recolectada en la superficie), vierta en un frasco o botella con un cuello estrecho. Llene el tanque de fermentación solo 3/4 de su volumen.
- Vierta azúcar (2,5 kg) en el jugo, revuelva para que sus cristales se disuelvan por completo.
- Instale un sello de agua o un guante de goma en el cuello de la lata, pero necesita hacer un par de agujeros con una aguja para que el gas pueda escapar.
- Deja que el vino fermente durante 1-2 meses. Un guante desinflado indicará el final del proceso de fermentación, ya no saldrán burbujas de aire del sello de agua, el color del líquido no estará tan saturado.
- Drene el vino a través de un tubo de goma, pero trate de que no entre sedimentos, de lo contrario, el proceso de fermentación puede comenzar nuevamente.
- Deje la bebida durante 2 días y luego embotelle.
Si se adhiere estrictamente a todas las etapas de preparación, al final puede obtener una bebida con sabor con un contenido de azúcar de 20 a 40 g / l.
Con frambuesas o grosellas
El vino elaborado con pasas es muy sabroso si se le agregan frutos rojos. Para prepararlo, necesitará los siguientes productos:
- 10 kg de pasas;
- 3 kg de azúcar;
- 500 g de grosellas y frambuesas;
- agua.
El vino se prepara así:
- Tome frambuesas, grosellas y 1 kg de azúcar, triture todo junto. Cubrir con una gasa y dejar durante 4 días para que comience el proceso de fermentación. ¡Importante! Las frambuesas y las grosellas no deben lavarse antes de triturarlas, para no eliminar la levadura silvestre de su superficie.
- Separe las ramas y hojas de las uvas, póngalas en una cacerola, aplaste con las manos. Vierta la masa madre de bayas y revuelva. Dejar fermentar durante tres días, remover dos veces al día. Cuando hayan pasado 3 días, con una gasa, cuele el jugo, retirando la torta.
- Agregue 1 kg de azúcar y 10 litros de agua al jugo, vierta en una botella, instale un sello de agua o un guante de goma y deje fermentar en una habitación cálida. Después de 4 días, el guante se desinflará, en este momento agregue otro kg de azúcar diluido en 2 litros de agua. Dejar actuar durante 3 semanas.
- Cuando termina la fermentación, la bebida adquiere un color claro. Debe verterse en un recipiente limpio, pero hágalo con cuidado para que el sedimento no entre.
- Dejar reposar otras tres semanas, periódicamente cada 7 días a través de un tubo de goma, verterlo en un recipiente limpio, retirando el sedimento.
Pruebe el vino de pasas terminado, si es necesario, agregue más azúcar. Vierta en botellas y envíe al sótano para estar de pie.
Usando agua
Esta sencilla receta de vino con la adición de agua atraerá a muchos principiantes, porque no habrá dificultades con su preparación. Inicialmente, debe abastecerse de dichos productos:
- 8 litros de agua;
- 5 kg de pasas;
- 3,5 kg de azúcar.
El proceso de elaboración del vino de uva es sencillo:
- Retire las bayas de las ramas, amase con las manos, agregue azúcar y vierta agua.
- Deje fermentar la mezcla preparada durante una semana. Pero para evitar la formación de moho, revuelva la bebida varias veces al día con una cuchara de madera.
- Después de una semana, el vino se filtra, se vierte en una botella y se sella con un guante de goma o un sello de agua.
- Deja por otra semana. Y ya en el octavo día, la bebida se puede filtrar y probar.
Términos y condiciones de almacenamiento
Puede almacenar vino de pasas casero en botellas herméticamente selladas durante aproximadamente 3 años. La temperatura óptima es de 18-20 ° C.
Conclusión
Es fácil hacer vino con pasas en casa. Es importante seguir todos los pasos y utilizar el envase correcto, luego te deleitará con su exquisito sabor y delicado aroma.
Receta en video de vino de pasas casero.
