El rábano en escabeche al estilo coreano pertenece a los platos asiáticos y utiliza especias orientales calientes para su preparación. Lo más probable es que este aperitivo sea adecuado para los amantes del sabor picante y picante, así como para las amas de casa que aprecian las preparaciones instantáneas. Habiendo recogido varias recetas de su amplia variedad, puede disfrutar de rábano en escabeche, cocinado sin mucha dificultad, durante todo el año.
Cómo encurtir un rábano
Para que la verdura esté verdaderamente en escabeche, la marinada se prepara combinando sal, azúcar y las especias necesarias. Debe acostarse un rato en la mezcla resultante y sumergirse en especias. Para una mejor fermentación, se recomienda dejar el plato cocido a temperatura ambiente durante varias horas a 2 días y luego trasladarlo a un lugar fresco.
¡Atención! Las variedades más amargas de tubérculos deben mantenerse durante algún tiempo en una solución salina o simplemente rociarse con sal antes de su uso y luego enjuagarse con agua para eliminar el amargor que ha surgido.Si frotas el rábano a lo largo, las tiras serán más largas y el aperitivo se verá más atractivo que esos pequeños trozos de receta de kimchi de rábano coreano. Los círculos y sus mitades también pueden participar en la decoración del plato.
Recetas de rábanos en escabeche
El rábano se conserva en escabeche en todos los países del este, y cada país tiene sus propias características especiales para cocinar este plato. En el territorio de Rusia, la receta para hacer rábano coreano se adapta a las condiciones locales. Por lo tanto, hay muchas formas de cocinar verduras en escabeche en coreano. Todos ellos se diferencian en el tipo de tubérculo que se utiliza, así como el resto de ingredientes, seleccionados según su disponibilidad, a criterio del chef y su gusto.
Rábano en escabeche al estilo japonés
En Japón, a menudo se prepara rábano daikon en escabeche. Esta subespecie vegetal se obtiene mediante selección utilizando la variedad china de la frente y parece una zanahoria blanca. En Japón, el rábano en escabeche se llama takuan.
Para preparar un bocadillo al estilo japonés, necesitará productos:
- daikon - 200 g;
- vinagre de arroz - 100 ml;
- azúcar granulada - 30 g;
- sal gruesa - 10 g;
- azafrán molido - 0.5 cucharadas. l.
Si no se dispone de vinagre de arroz, se puede sustituir por 60 ml de equivalente de sidra de manzana.
Pasos de cocción:
- Lavar y pelar la verdura.
- Cortar en cubos lo suficientemente largos como para caber en frascos.
- Coloque los cubos picados en los platos preparados.
- Combine el azafrán con 45 ml de agua hirviendo, déjelo reposar durante 5 minutos.
- Agregue el azúcar, la sal, hierva, retire del fuego y vierta el vinagre.
- Vierta la marinada sobre el rábano en frascos, esterilice.
- Enrolle las tapas, cubra con una manta gruesa para enfriar lentamente.
El rábano marinado al estilo japonés está listo. Ahora se envía al refrigerador o al sótano para su almacenamiento a largo plazo. El resultado es un aperitivo picante y ligeramente picante que es adecuado como guarnición de muchos platos. También se utiliza como relleno para sushi y rollitos.
Receta de rábano verde coreano
La ensalada de rábano verde coreano fue uno de los primeros platos orientales que apareció en las mesas de los rusos como un bocadillo independiente.
Ingredientes:
- rábano verde - 500 g;
- cebolla - 1 pieza;
- ajo - 2-3 dientes;
- vinagre - 1 cucharadita;
- aceite vegetal - 1 cucharada. l.;
- pimentón - una pizca;
- pimienta negra molida - al gusto.
Preparación:
- Lave bien el cultivo de raíces, pélelo.
- Pique en un rallador de zanahoria coreano o en un rallador grueso regular.
- Cubrir con sal gruesa y dejar actuar media hora para dejar el amargor con el jugo desprendido. Escurre el jugo.
- Espolvoree la verdura preparada con pimiento picante, pimentón (pimiento dulce), vierta con vinagre y exprima el ajo.
- Cortar la cebolla en mitades finas, saltear ligeramente en mantequilla, agregar, mezclar.
A su discreción, puede utilizar cilantro y comino. Ahora la ensalada de rábano coreano debe infundirse y remojarse en especias durante al menos 12 horas.
Rábano margelan coreano
El rábano Margelan se diferencia del rábano europeo común y el daikon en un sabor suave y una mayor jugosidad. Puedes marinar el rábano en coreano agregándole zanahorias.
Productos:
- rábano - 500 g;
- zanahorias - 200 g;
- ajo - 3 dientes;
- vinagre de mesa - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 2 cucharadas l.;
- agua - 1 l.
Preparación:
- Prepare los tubérculos, córtelos en tiras.
- Sumerja las zanahorias en agua hirviendo, deje que estén blandas.
- Haga la marinada por separado mezclando agua, sal, azúcar y vinagre.
- Cortar el ajo en trozos pequeños, pero no triturarlo.
- Combine las verduras y el ajo y colóquelos en frascos.
- Vierta la marinada hirviendo en frascos con verduras.
- Enrolle las tapas y guárdelas.
En esta receta, la cantidad de zanahorias se puede ajustar a su discreción. Se agrega mayonesa o yogur a este aperitivo antes de usar.
Rábano negro estilo coreano
El rábano negro destaca entre otras variedades por su sabor específico y ligero amargor. Hay personas que eligen el rábano negro para esto exactamente para hacer una verdura en escabeche. Y todo es sencillo de cocinar.
Productos:
- tubérculo - 1 pc.;
- ajo - 2 dientes;
- vinagre de sidra de manzana - 1 cucharadita;
- sal gruesa - ½ cucharadita;
- azúcar - ½ cucharadita;
- aceite vegetal - 2 cdas. l.;
- pimentón molido, cilantro, pimiento negro picante - a discreción.
Cómo cocinar:
- Lavar, pelar, rallar la verdura.
- Espolvoree con sal, azúcar, mezcla de pimienta, revuelva.
- Exprime el ajo a través de la prensa de ajos.
- Rocíe con vinagre y aceite vegetal, revuelva.
El aperitivo marinado coreano con sabor a condimento está listo. Puedes comerlo de inmediato o dejarlo en el frigorífico durante varias horas si quieres.
Rábano blanco estilo coreano
Una variedad blanca de tubérculos se puede encontrar con más frecuencia en el mercado y es más fácil de comprar en cualquier época del año. Productos de encurtidos coreanos esenciales:
- rábano blanco - 500 g (o dos medianos);
- vinagre de manzana o uva - ½ cucharada;
- azúcar granulada - 6 cucharadas. l.;
- sal - 1 cucharada. l.;
- pimienta negra - 20 guisantes;
- cúrcuma - 1 cucharada l.;
- hoja de laurel - 1 pieza;
- agua - 250 ml.
Decapado paso a paso:
- Lavar y pelar el tubérculo, cortar en tiras, círculos o semicírculos, poner en un bol.
- Preparar la marinada: verter agua en un cazo, dejar hervir. Agregue sal, azúcar, vinagre, cúrcuma, granos de pimienta y laurel al agua.
- Mezclar todo, dejar que vuelva a hervir. Retírelo del calor.
- Vierta la marinada sobre las rodajas de verduras, presione con una prensa para que queden completamente sumergidas en la marinada. Dejar durante 4-5 horas a temperatura ambiente.
De esta forma, el plato se puede almacenar en el refrigerador durante 7 días.
Rábano de frente estilo coreano
El rábano chino de la frente no tiene un sabor picante pronunciado. Es un poco más dulce que las variedades japonesas y europeas. En la receta a continuación, se agregan cebollas para darle un sabor picante.
Entonces, los productos necesarios:
- tubérculo - 1 kg;
- agua - 1 l;
- vinagre de mesa - 1 cucharada;
- sal - 50 g;
- azúcar - 1 cucharada;
- cebollas - 5 piezas.;
- otros condimentos son opcionales.
Instrucciones paso a paso:
- Pelar y cortar el tubérculo en tiras.
- Vierta agua con sal y deje reposar durante una hora para eliminar el amargor.
- Escurra la salmuera de la verdura, lávela con agua y colóquela en un plato preparado.
- Extienda la cebolla cortada en aros encima.
- Prepare la marinada agregando sal, azúcar y especias al agua.
- Deje hervir la marinada, vierta vinagre en ella.
- Vierta la pieza de trabajo con adobo, enrolle las tapas.
Esta receta muy simple de rábano en escabeche al estilo coreano se puede aplicar a diferentes variedades de tubérculos.
Rábano amarillo coreano
Todos los tipos de verduras se pueden encurtir en coreano. La siguiente receta funciona bien para el rábano amarillo.
Ingredientes:
- rábano - 1 kg;
- vinagre de sidra de manzana - 250 ml;
- azúcar - 200 g;
- agua - 250 ml;
- granos de pimienta negra - 20 piezas.;
- hoja de laurel - 3 piezas.;
- cúrcuma - 1 cucharada l.;
- sal - 1 cucharada. l.
Preparación:
- Corte el cultivo de raíces a lo largo en cubos largos de 0,8 a 1 cm de ancho, colóquelos en un plato de decapado.
- Prepara la marinada combinando todas las especias con agua.
- Lleve la marinada a ebullición, vierta sobre la verdura preparada.
- Cierre la tapa y refrigere durante la noche.
Al día siguiente, podrá disfrutar de un bocadillo en escabeche al estilo coreano para complementar otros platos.
Rábano en escabeche en rodajas
El tipo de corte de raíz utilizado durante la cocción afecta la textura que se siente al comer. También puede decorar una guarnición con una verdura en rodajas.
Ingredientes:
- rábano - 200 g;
- vinagre de arroz - 200 ml;
- agua - 100 ml;
- azúcar - 100 g;
- cúrcuma - ¼ de cucharadita;
- sal - 1 cucharadita.
Cómo cocinar:
- Pele la cáscara de la verdura, córtela en círculos y colóquela en un recipiente para encurtir.
- Combine agua, vinagre, azúcar, sal, cúrcuma en una cacerola, caliente hasta que hierva.
- Vierta los círculos de tubérculos con la marinada resultante, cierre la tapa y refrigere por un día.
Según esta receta, el rábano en escabeche coreano está listo al día siguiente. Esto significa que se puede hacer para los invitados el día anterior, y esto facilita el trabajo de las azafatas.
¡Comentario! El uso de cúrcuma en la receta cambia el color del vegetal en escabeche coreano a dorado. A veces, esto es importante para decorar un plato.Términos y condiciones de almacenamiento
Los espacios en blanco de rábano en escabeche al estilo coreano envasados en frascos de vidrio esterilizados con tapas de metal se pueden almacenar durante mucho tiempo. Una condición importante es que se encuentren en un lugar oscuro a temperaturas de 0 a + 200 ° C.
Un bocadillo marinado que no esté empacado en recipientes esterilizados se puede almacenar en el refrigerador hasta por un mes.
Conclusión
El rábano marinado al estilo coreano es otro aperitivo que se puede preparar sin costos especiales durante todo el año o al día siguiente para agasajar a sus invitados. Ella puede agregar un sabor oriental como una adición a varios platos de acompañamiento y platos de carne, así como un refrigerio independiente. Solo debes elegir la receta más adecuada y decidir la cantidad de condimentos a tu gusto.
