Receta para salar repollo con vinagre.

Hay muchas formas de encurtir verduras para el invierno, pero una de las más populares es la receta para encurtir repollo con vinagre. Este método de preparación le permite conservar al máximo la vitamina C contenida en el producto, que es necesaria para combatir los resfriados en la estación fría.

En qué se diferencia la salazón del decapado

La diferencia entre los dos métodos de cocción es bastante significativa. Durante mucho tiempo, el repollo se fermentó y se remojó para el invierno, los productos se almacenaron agregando sal, lo que permitió:

• acelerar la liberación de jugo rico en azúcar, estimulando así el efecto de fermentación;
• reducir la actividad vital de los microorganismos dañinos contenidos en los productos recolectados;
• mejorar el sabor del plato preparado.

Pero tales recetas de cocina requieren de 5 a 10 días para completar la conservación. La adición de vinagre de mesa, sidra de manzana o vinagre de vino y ácido cítrico puede acelerar significativamente el proceso de salazón. En este caso, es más correcto decir que el repollo está en escabeche, no salado. El importante ahorro de tiempo explica la popularidad de la recolección de vinagre.

¡Consejo! Se puede utilizar cualquier tipo de ácido de calidad alimentaria. Esto no afectará el grado de conservación de la salazón.

La gran popularidad del vinagre de mesa en las recetas se debe únicamente a que es fácil de encontrar en cualquier punto de venta. Por eso, las azafatas lo eligen. Pero el vinagre de sidra de manzana o el vinagre de vino son menos dañinos para la salud.

Repollo salado con vinagre

Esta es una receta estándar para encurtir repollo con vinagre.

Ingredientes:

• 1,5 kg de tenedores de repollo densos;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 50 g de azúcar;
• 40 g de sal;
• 1 hoja de laurel;
• 1 dic. l. esencia de vinagre;
• agua.

Cómo salar:

1. Forme las verduras en tiras finas de la forma que sea posible.
2. Agregue una hoja de laurel rota y enjuague bien con las manos para que el jugo comience a sobresalir de las verduras.
3. Lave el frasco y ponga la ensalada en él. Sal y agrega azúcar antes de verter el vinagre.
4. Hervir unos 2 litros de agua. Deja enfriar un poco. Hacer una depresión en el repollo con un cuchillo y agregar agua. Si es necesario, revuelva la ensalada con un cuchillo y agregue más líquido caliente.
5. Cierre el frasco con una tapa de metal y déle la vuelta. Para crear condiciones óptimas de salazón, cúbralo con una manta tibia y déjelo por cuatro días. Luego, transfiera la pieza de trabajo a un lugar de almacenamiento permanente, en el sótano o en el sótano.

Repollo crujiente y picante

Existe una forma estándar de salazón. La receta se puede dejar tanto en la forma clásica como diversificada con componentes adicionales.

Ingredientes para la receta:

• 2 kg de repollo;
• 0,4 kg de zanahorias;
• 0,4 kg de manzanas;
• 5 dientes de ajo (opcional);
• 1 o 2 vainas de pimiento picante (opcional)
• 0,5 l de agua;
• 150 ml de aceite vegetal y vinagre;
• 100 g de azúcar;
• especias (clavo, laurel y otras especias al gusto);
• 60 g de sal.

Cómo salar:

1. No lave los tenedores, limpie las hojas que no sean aptas para el decapado y córtelas en trozos finos.
2. Lavar las zanahorias y las manzanas y dejar secar. Luego pasar por un rallador grueso.
3. Pelar el ajo y la pimienta y cortar en trozos finos.
4. Para preparar la salmuera, todos los ingredientes restantes se colocan en una cacerola grande, se sala y se hierve durante unos 7 minutos.
5. Las verduras mixtas se apisonan firmemente en un frasco y se vierten gradualmente con salmuera caliente.
6. Si se planea una larga vida útil, en esta etapa es necesario introducir 20 ml de vinagre y luego enrollar con tapas metálicas. Si la pieza de trabajo se come rápidamente, entonces es suficiente cubrirla con una tapa de nailon y quitarla por un día; entonces puede intentarlo.

Repollo provenzal

Para esta receta, elija tenedores jugosos. Las zanahorias y las cebollas complementan bien el aperitivo: se agregan según se desee. Debe elegir pimienta fuerte y jugosa para el plato. Se utilizan condimentos y especias al gusto.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 1 pimiento morrón grande;
• 1 zanahoria mediana;
• 1 diente de ajo;
• 70 ml de aceite vegetal (sin refinar);
• 50 g de azúcar granulada;
• 1,5 cucharaditas sal;
• 2 cucharadas. l. vinagre;
• 150 ml de agua.

Cómo salar:

1. El repollo pelado se pica finamente y se vierte en un recipiente grande.
2. Sal, agrega azúcar.
3. El pimiento debe cortarse en rodajas finas y largas y agregarse al repollo.
4. Opcionalmente, puede agregar salazón, cebolla cortada en mitades y zanahorias picadas en un rallador.
5. Machacar el ajo y añadirlo al resto de verduras.
6. Mezcle bien los componentes vegetales y vierta agua hervida tibia, aceite vegetal y vinagre.
7. Coloque la salazón bajo opresión y envíe a infundir durante 5-6 horas en el frío.

Receta de repollo salado con vinagre y aceite

La salazón preparada de acuerdo con esta receta se puede usar no solo como complemento de los platos principales, sino también en la preparación de sopas o para rellenar productos horneados.

Ingredientes para la receta:

• 1 kg de repollo;
• 1 zanahoria grande
• 3 cucharadas l. aceite vegetal;
• sal, azúcar y especias al gusto;
• 2 cucharadas. l. vinagre.

Cómo salar:

1. Pelar las verduras, picar el repollo, picar las zanahorias en un rallador especial en tiras largas y delgadas.
2. Para la salmuera, hierva agua, azúcar y sal. Cuando aparezcan burbujas, agregue las especias necesarias. La opción estándar es la hoja de laurel y los granos de pimienta.
3. Después de hervir, apague y vierta el vinagre con aceite vegetal.
4. Agregue la marinada a las verduras mixtas y déjela reposar durante 1,5 horas. Pasado este tiempo, se puede degustar la salazón.

Col en escabeche caliente forma rápida con vinagre

Usando el método de salazón caliente, la receta de cocción se puede variar significativamente agregando un componente como la remolacha.

Ingredientes:

• 1 tenedor mediano de repollo;
• 1 cabeza de ajo;
• 1 remolacha
• 200 g de azúcar;
• 200 ml de vinagre de mesa;
• 2 cucharadas. l. sal cristalina gruesa;
• 2 uds. claveles;
• 4 hojas de laurel;
• pimienta de Jamaica y ½ cucharadita molida cada uno.

Cómo salar:

1. Lavar y hervir las remolachas hasta que estén tiernas.
2. Corta la col pelada en rectángulos alargados.
3. Moler las remolachas enfriadas con un rallador grueso.
4. Poner en un frasco en capas, alternando componentes: repollo, remolacha, ajo picado, hoja de laurel.
5. Prepara la salmuera. Para hacer esto, hierva agua con azúcar y especias, sal y agregue vinagre unos minutos antes de que esté listo.
6. Llena los frascos con líquido caliente y agrega el vinagre.
7. Enfriarse. Después de un día, puedes probar con salazón.

¡Consejo! Si necesita obtener un sabor salado más dulce, debe tomar remolachas muy grandes o varias pequeñas.

Repollo con pimiento

La combinación de repollo y pimiento se considera un clásico. Puede limitarse a triturar alimentos, o puede hacer salazón en forma de una mezcla de verduras. Solo tenga en cuenta que en este caso, la receta requerirá menos verduras y más líquido.

Ingredientes:

• 1 kg de col blanca;
• 2 zanahorias medianas;
• 2 cebollas
• varios pedazos. pimiento morrón
• 100 ml de aceite vegetal
• 100 ml de vinagre al 9%;
• 1 cucharada. l. con una capa de azúcar y sal;
• especias y hierbas al gusto.

Cómo salar:

1. Las verduras se pelan y se cortan finamente.
2. Cada pimiento se llena con la ensalada resultante y se coloca en frascos estériles.
3. Vierta con salmuera preparada según la receta estándar. Sellado con tapas de metal para almacenamiento a largo plazo.
4. Dar la vuelta y dejar enfriar bajo las sábanas. Después de eso, la salazón se coloca en un lugar de almacenamiento permanente.

Repollo salado con calabaza

La calabaza, que madura simultáneamente con las verduras que componen la receta, ayudará a diversificar el sabor de la salazón habitual.

Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 2 manzanas
• 300 g de calabaza;
• 1 pimiento morrón;
• 2 cucharadas. l. sal;
• 1 cucharada. l. Sáhara;
• 50 ml de vinagre
• especias: pimienta de Jamaica, cilantro, laurel;
• aceite vegetal para aderezo.

Cómo salar:

1. Pele y pique las verduras: tenedores, en una trituradora, manzanas y calabazas, en un rallador grueso. Forma tiras con el pimiento.
2. Vierta las especias, vierta el vinagre. Remueve bien y enjuaga la ensalada con las manos para que salga el repollo y el jugo de calabaza.
3. Coloque la salazón bajo opresión en un lugar cálido durante un día. Después de eso, ponlo en frío. El plato terminado también se sala al gusto.

Repollo picante con especias

La forma más fácil de cambiar el sabor de la salazón es agregar especias y hierbas inusuales a la receta.

Ingredientes:

• 1 tenedores pequeños de repollo;
• 2 cebollas
• 50 ml de vinagre de mesa;
• 1 pimiento morrón;
• 2 dientes de ajo;
• 1 cucharadita pimienta de Jamaica y pimienta negra;
• 1 cucharada. l. cilantro, jengibre.

Cómo salar:

1. Pelar y lavar las verduras.
2. Picar el repollo en tiras estrechas, cortar la cebolla en mitades, la pimienta en tiras pequeñas.
3. Picar el jengibre y el ajo y sofreírlos junto con la cebolla.
4. Moler el resto de las especias en un mortero.
5. Mezclar verduras, sal, agregar especias y azúcar al gusto. La composición debe estar ligeramente arrugada para acelerar la aparición del jugo.
6. Vierta el vinagre, presione y deje reposar la salazón durante un día.

Receta de jengibre

Puedes salar las verduras con jengibre. Ingredientes:

• 1 kg de repollo;
• 3 zanahorias medianas;
• 1 vaina de pimiento picante;
• 4-6 cm de raíz de jengibre;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• 1 cucharada. l. sal;
• 2 cucharadas. l. aceite vegetal y salsa de soja;
• 1 cucharada. l. cilantro;
• arte incompleto. vinagre de arroz;
• 1 litro de agua.

Cómo salar:

1. Lave las verduras con agua corriente y pélelas.
2. Picar los tenedores en cuadrados, zanahorias al gusto, picar finamente el pimiento, picar el jengibre en un rallador fino.
3. Calentar el cilantro y triturarlo en un mortero para que quede fragante.
4. Prepare la marinada: combine las especias, la sal, el azúcar, vierta el agua, la salsa y el vinagre, agregue el jengibre. Hervir, revolviendo constantemente.
5. Ponga el repollo en frascos esterilizados, vierta y selle.
6. Guarde el decapado frío.

Receta de manzanas y arándanos

Otra receta culinaria exitosa sería encurtir con manzanas y arándanos. Ingredientes:

• 3 kg de repollo;
• 1/3 Art. arándanos
• 1 PC. zanahorias y manzanas;
• sal al gusto;
• 2 cucharadas. l. vinagre de sidra de manzana.

Cómo salar:

1. Retire los arándanos congelados del frío.
2. Las cabezas de repollo se pican, se sala y se deja un rato para que se vaya el jugo.
3. Agregue las zanahorias ralladas en trozos grandes.
4. Corta las manzanas en rodajas finas y mézclalas con el repollo. Agregue los arándanos allí.
5. Vierta vinagre y déjelo a presión a temperatura ambiente durante un día. Después de eso, la salazón está completamente lista, pero se cree que es mejor dejarla reposar durante varios días.

Conclusión

Hay muchas opciones de cocción, ya que la verdura combina bien con diferentes alimentos. Si lo desea, cualquier receta para salazón de repollo con vinagre se puede complementar con cualquier componente adecuado que diversifique notablemente el sabor de la ensalada familiar para todos.

Reseñas

Sarukhanova Lidia Petrovna, 61 años, Vologda Excelentes recetas. Todos los años le pongo sal al repollo, pero todo el tiempo hice todo según recetas clásicas. Pero puedes agregarle muchos productos diferentes. Definitivamente probaré todas las opciones propuestas. Polyanskaya Vera Fedorovna, 49 años, Lipetsk Este año ya intenté encurtir repollo con calabaza. Quedé muy satisfecho con el resultado. Gracias por las recetas.