Vino de uvas en casa

Al observar la receta clásica, puede obtener un delicioso vino de uvas en casa. No será perfecto, pero puedes preparar por tu cuenta un producto agradable con sabor y aroma de verano.

Elegir una variedad de uva para vino

Los enólogos experimentados obtienen un delicioso vino de casi cualquier uva. Existen variedades probadas que transmiten un sabor y aroma únicos al producto a partir de él. Se llaman técnicos.

¡Importante! Las variedades de vino son resistentes a las inclemencias del tiempo y a las plagas. Dan frutos bien y de forma constante.

Uvas blancas técnicas populares

Chardonnay se utiliza para elaborar vinos blancos y champán. Tiene variedad de sabores y aroma afrutado. Crece en regiones áridas, no tolera bien la humedad, reacciona con la aparición de podredumbre.

Uva húngara con aroma a vainilla y almendra - Bianca. Se utiliza para elaborar vinos dulces y semidulces. El jugo se diluye con otros tipos de uvas sin endulzar para evitar empalagos.

La antigua variedad de Asia Central Muscat es dulce, caprichosa y no resistente a las enfermedades. Reacciona al menor cambio de temperatura y humedad.

Uvas negras técnicas populares

Pinot Noir tiene un sabor equilibrado, dulzor moderado. No echa raíces en la llanura. El cultivo es susceptible a enfermedades, no resistente a plagas.

Una antigua variedad georgiana - Saperavi se distingue por su jugosidad y sabor moderadamente dulce. No tolera la alta humedad, reacciona con la descomposición.

Variedad francesa con un pronunciado aroma a grosella - Cabernet Sauvignon. La cultura es popular entre los enólogos debido a su alta resistencia a enfermedades y plagas.

La diferencia entre vino blanco y tinto

El alcohol se prepara de forma sencilla y rápida a partir de variedades de uva blanca según recetas. El mosto se obtiene de la fruta, bajo la influencia de ciertas enzimas se convierte en vino. Su sabor es más sutil y refinado. Tras fermentar en casa, se filtra y se embotella.

El mosto de uvas tintas se obtiene procesando pulpa, hollejos, pepitas. Esto le da al vino un sabor más brillante y ácido. El líquido adquiere un color oscuro durante la fermentación. Después de eso, el hilado se realiza en casa. Cuanto mayor sea el contenido de semillas y torta en el mosto, más brillante será el color y el sabor del alcohol.

Se cree que la bebida roja, gracias a la tecnología de su fermentación, conserva todas las propiedades de la uva. Las recetas de los vinos blancos y tintos en casa son diferentes.

Cosecha

Una vez que han madurado los primeros frutos, se les realizan pruebas de acidez y dulzor cada 3 días. El contenido de azúcar depende de la variedad y las condiciones climáticas.

¡Importante! La ingestión de frutos inmaduros en la elaboración provoca un deterioro del sabor de los vinos.

La recolección se realiza a una temperatura de 16-20 ᵒС. El clima debe ser seco y soleado. Primero, se recolectan racimos enteros con frutos bien maduros sin signos de descomposición. A partir de ellos se preparan bebidas alcohólicas antiguas. Después de eso, se eliminan las uvas verdes o podridas. El alcohol de uva se elaborará en casa.

Para la vendimia se utilizan mano de obra y máquinas vendimiadoras.

Preparación de contenedores

Para el procesamiento de materias primas de uva en el hogar, se preparan barricas de roble, botellas de vidrio y otros recipientes para alimentos. Los platos de cobre, los barriles de sustancias olorosas no funcionarán.

Cada recipiente se lava a fondo con soda y agua caliente. Después de enjuagar dos veces. En casa, se utilizan botellas de vidrio, lo que facilita la observación del proceso de fermentación del mosto.

También debe comprar un tubo de goma para ventilar el aire durante la fermentación. Debe tener 6-8 mm de diámetro, 40 cm de largo, se perfora un orificio en el medio del tapón y un extremo del tubo se inserta en él 1,5 cm, el otro se baja en un vaso de agua. La unión de la tapa y el tubo se cubre con parafina.

Preparación de masa madre

Se requiere levadura de vino para la maduración del vino. Puedes hacerlos tú mismo según recetas.

Masa madre de uva

Ingredientes para una receta de cultivo iniciador casero:

• uvas maduras - 200 g;
• azúcar granulada - 50 g;
• agua - 100 g.

Masa madre de uva fermentada según esta receta:

1. Las frutas se amasan bien con un molinillo de patatas hasta que se forma un puré espeso.
2. Después de verter el jugo mezclado con la torta en un frasco, se agrega el jarabe.
3. La mezcla está bien mezclada.
4. El frasco se cubre con un paño y se asegura alrededor del cuello con una banda elástica.
5. Se ponen en un lugar cálido para infundir durante 3 días, la temperatura es temperatura ambiente.
6. Por la mañana y por la noche en casa, el frasco se agita suavemente. Después de 2 días, la mezcla fermentará.
7. Tan pronto como la capa espumosa comience a subir, filtre el puré.

Después de su formación, la levadura se infunde durante otros 3 días, luego se puede agregar al mosto de uva. Es importante prepararlo para el momento en que suba la levadura.

¡Importante! Después de una semana, la levadura perderá sus propiedades y se volverá inadecuada para la vinificación casera.

Si hay 10 litros de jugo de uva en stock, entonces se usa 1 cucharada para los vinos de postre. cultivo iniciador (250 ml), y para semidulce - ½ cucharada. La masa madre preparada según esta receta producirá 250 g, cantidad suficiente para 10 litros de mosto.

Masa madre de pasas

Los siguientes ingredientes se toman según la receta:

• pasas - 1 cucharada;
• azúcar granulada - 50 g;
• agua - 2 cucharadas;

Disuelva el azúcar en agua tibia, agregue las pasas. La mezcla se vierte en un frasco limpio, se cubre con una gasa, se fija con una banda elástica y se mantiene caliente durante 4 días.

Masa madre de lías de vino

El espeso tiene los cultivos de hongos necesarios para una bebida alcohólica. A partir de ella se prepara levadura de vino en polvo de almacenamiento a largo plazo.

Tecnología de cocción:

1. Colar el sedimento de vino y esparcir una fina capa sobre un platillo.
2. Déjelo secar a + 35 ᵒС.
3. El polvo gris resultante se transfiere a una bolsa. La vida útil es de 2 años.

Cómo activar la receta de levadura de vino:

1. Vierta 1 cucharada en un frasco (0,5 l). el agua está más caliente que la temperatura ambiente, agregue 2-3 g de polvo, 10 g de azúcar, 2 frutos secos.
2. Cubra y retire la mezcla durante 2 días en un lugar cálido.
3. Una vez que aparece la espuma, el iniciador está listo.

Se agrega a cualquier mosto de acuerdo con la receta.

Proceso de cocción paso a paso

En cualquier receta para elaborar vinos a partir de uvas en casa, se sigue un cierto algoritmo. Puede diferir para diferentes opciones.

Elaboración de materias primas

Los racimos se cortan y doblan con cuidado, teniendo cuidado de no dañar la fruta. Luego se cortan y se arrugan a mano o con un molinillo de patatas en un balde. Tapar el puré, dejar fermentar varios días, remover de vez en cuando.

¡Importante! No se recomienda enjuagar las bayas con agua corriente. Esto puede debilitar el proceso de fermentación.

Primera fermentación

Tan pronto como se forma una capa de espuma persistente en la superficie de la mezcla, el líquido se filtra a través de una gasa, se agrega azúcar granulada y se vierte en botellas. Se coloca un guante de goma en el cuello y se hacen pequeños agujeros en varios lugares. De esta forma, el mosto fermentado se deja madurar durante aproximadamente un mes.

Segunda fermentación

El mosto según las recetas se fermenta durante aproximadamente un mes. Una vez desinflado el guante a fin de mes, el vino está listo.

Fermentación silenciosa

Cuando las burbujas de aire desaparecen de la superficie, el vino se puede verter en un recipiente preparado. Es importante intentar dejar los posos en el recipiente viejo. El recipiente se sella con corchos y se deja madurar durante otros 30 días.

Clarificación de vino

En este momento, el vino se clarifica 3 veces. Las materias primas se vierten en otro recipiente y el grueso se deja en el viejo. Después, la bebida se deja durante otras 3-4 semanas en la bodega en un recipiente herméticamente cerrado.

Cómo hacer vino de uva en casa.

Es fácil hacer vino en casa con uvas de la variedad común "Lydia". Se pueden utilizar otros tipos.

Una receta sencilla de vino de uva

Pasos para cocinar en casa:

1. Según la receta, se toman 10 kg de uvas, las frutas se amasan bien con las manos en un recipiente profundo, cubierto.
2. La pulpa se deja fermentar durante varios días a temperatura ambiente.
3. Después de filtrar el jugo. Se vierte en una botella de vidrio, llenando no más del 70% del volumen. La temperatura en la habitación no debe caer por debajo de 22 ᵒС.
4. Después de 2-3 días se debe probar el mosto. Si hay mucho ácido, agregue 50 g de azúcar por litro.
5. El vino madura durante un mes. Varias veces durante este período, el sedimento se drena hasta que la bebida esté completamente liviana.
6. Después de eso, se embotella nuevamente, se tapa con corcho y se deja reposar durante 2-3 meses en un lugar fresco.

Receta clásica

Enólogos experimentados aconsejan en casa no separar la torta del jugo de uva durante la preparación de los vinos. Esto le dará al alcohol un sabor más rico y profundo.

1. Necesitas tomar 10 kg de uvas maduras y hacer una masa madre, dejar fermentar durante 4 días.
2. Luego, la pulpa se vierte en un recipiente grande y se tapa con una tapa en la que se inserta un tubo. Su otro extremo se sumerge en un vaso de agua.
   
3. Entonces el vino fermenta por otros 5 días. En este momento, debes probarlo para obtener fuerza y ​​dulzura. Si el producto semiacabado sabe a vino seco, debe endulzarlo.
4. Se escurre una pequeña cantidad de jugo de uva, se calienta y se disuelve un poco de azúcar.
5. La bebida terminada se vierte en botellas oscuras y se sella herméticamente con una tapa, las grietas se llenan con parafina para detener el acceso de aire. Entonces, la bebida madura en un lugar oscuro y fresco durante otros 3 meses.

Vino de uva con grosellas y frambuesas

Receta sencilla de vino de uva casera, ingredientes:

• un cubo de grosella negra (16 kg);
• medio cubo de frambuesas (8 kg);
• 1 kg de uvas;
• 2 cubos de agua (32 l);
• 100 g de pasas;

Etapas:

1. En primer lugar, se prepara una masa madre de pasas.
2. A los 7 días, en cuanto brota, comienzan a preparar el mosto.
3. Todo el volumen de grosellas y frambuesas se pasa a través de una picadora de carne.
4. Prepare el almíbar de 20 litros de agua y 8 kg de azúcar, enfríe.
5. Vierta la pulpa con ella, agregue masa madre.
6. Tan pronto como se detiene la fermentación, la bebida se vierte en un recipiente limpio. Dejar en un lugar oscuro para infundir durante 5-6 semanas.

Receta con agua añadida

Ingredientes de la receta:

• Uvas Isabella - 2 kg;
• agua - 3 l;
• azúcar - 0,8 kg.

Proceso de receta casera:

1. Los frutos se machacan y se vierten con agua caliente. Cubrir con una tapa y colocar la carga.
2. Después de 2-3 días, se exprime el puré de papas. El jugo se diluye con agua para obtener 4,5 litros de líquido. Se introducen 4 cucharadas en él. azúcar, mezcle bien hasta que esté completamente disuelto.
3. Se llevan a un lugar cálido hasta el final de la fermentación.
4. El vino se infunde durante otros 3 días, hasta que se forma el precipitado. Después de eso, la bebida pura se drena, dejando el sedimento en el recipiente viejo.
5. El vino se vierte en botellas con vidrio oscuro, se sella herméticamente y se deja madurar en un armario durante varios meses.

Una receta sencilla para el vino de nuez moscada

Ingredientes mínimos:

• frutos de uva de la variedad Moscatel - un cubo (10 kg);
• azúcar granulada - 3 kg.

Algoritmo para elaborar vinos moscatel en casa:

1. Triturar las bayas, dejar fermentar durante 3-4 días. La pulpa se revuelve a diario.
2. Después de 4 días, se exprime el puré de papas.
3. El jugo se combina con azúcar y se vierte en botellas.
4. Cuando se detiene la fermentación, el mosto se cuela en un recipiente separado, cerrado con corchos.
5. Después de 30 días, la bebida se filtra nuevamente y se vierte en botellas oscuras, bien selladas.

En casa, el vino de nuez moscada se infunde en la bodega durante unos 4 meses.

Vino fortificado casero

La receta utiliza la variedad Isabella. Ingredientes:

• bayas de uva - 5 kg;
• 600 g de azúcar + para la fuerza 100 g por 1 litro;
• 1 litro de alcohol.

Pasos de la receta:

1. Los frutos se trituran y se dejan fermentar en el recipiente durante varios días. Luego se agregan 600 g de azúcar a la pulpa, se tapa el frasco.
2. Se deja fermentar la mezcla durante 14 días.
3. Después de 2 semanas, la mezcla se filtra y se agrega alcohol.
4. Después de eso, el proceso de fermentación se detiene. El vino se embotella, se tapa con corcho y se deja reposar durante un mes.

Vino de uva seca en casa

La peculiaridad de este tipo de vino es que no se requieren edulcorantes. Por tanto, las uvas deben estar dulces y completamente maduras. Las variedades blancas son aptas para la elaboración de vinos secos. Las bayas deben triturarse y dejarse fermentar literalmente durante un día. Después de exprimir, vierta el jugo resultante en una botella grande por 2/3 de su volumen.

Vino elaborado con jugo de uva

Para hacer vinos de uvas en casa, tome:

• 5 litros de jugo de uva;
• 1,5 kg de azúcar.

Las uvas recién recolectadas se machacan y se dejan en un recipiente profundo durante 3 días, revolviendo 2 veces al día. Después de filtrar la mezcla, se vierte el jugo en una botella, se agrega azúcar y se deja fermentar durante 40 días.

Vino de uvas Lydia en casa.

Ingredientes de la receta:

• 10 kg de uvas Lydia;
• azúcar - 3 kg;

Cocinar en casa:

1. Las bayas se arrugan con las manos para no triturar las semillas, de lo contrario, el vino tendrá un sabor amargo. Doblar el puré en un recipiente hondo, tapar, dejar fermentar 2 días a temperatura ambiente. Mezcle suavemente la pulpa dos veces al día.
2. Colar el mosto, exprimir el jugo y agregar el azúcar.
3. Vierta la mezcla en un recipiente, llenando 2/3 del volumen. El proceso de fermentación tardará entre 30 y 35 días.
4. El vino joven se vierte en un recipiente limpio mediante un tubo, teniendo cuidado de no tocar el sedimento.

Verter la bebida en botellas, taponar y guardar en el sótano. La maduración en casa dura de 3 a 4 meses.

Vino de uvas verdes

La receta para elaborar vino de uva en casa es algo diferente a la tradicional.

1. Las bayas inmaduras cosechadas se arrugan y se calientan a 60 ° C a fuego lento durante 30 minutos.
2. Después de que la pulpa se enfríe a 25 ᵒС, se filtra.
3. El jugo resultante se diluye con agua y azúcar al gusto.
4. Se agrega un entrante de vino hecho en casa o comprado.
5. Además, el vino se prepara según la receta clásica.

El proceso de fermentación dura 2 meses a 20 ° C. Se escurre el precipitado y se añade otra porción de azúcar al gusto. Posteriormente, el vino se embotella y se coloca en la bodega.

Vino de uva blanco casero

El vino blanco Eiswein tiene un sabor suave y un aroma agradable. Se puede hacer en casa.

Ingredientes de la receta:

• 10 kg de uvas blancas maduras;
• 3 kg de azúcar.

¡Importante! Antes de cocinar en casa, las uvas se ponen en el congelador por un día. Este secreto le dará al vino un sabor y aroma únicos.

Pasadas las 24 horas se saca la uva, se descongela y se amasa con las manos hasta que se forma el jugo. Además, el vino se prepara según la receta clásica. Después de colar, la bebida se puede endulzar al gusto.

Vino de orujo

Ingredientes de la receta:

• pastel recién exprimido - 6 l;
• 5 litros de agua;
• 1 kg de azúcar.

Haga un almíbar, vierta el pastel, mezcle. Llena el frasco al 75% con la mezcla. A continuación, prepare el vino según la receta clásica. El tiempo total de fermentación es de unos 30 días.

Conclusión

Es interesante hacer vino a partir de uvas en casa mezclando diferentes variedades e ingredientes. La bebida casera es completamente natural, no se utilizan colorantes ni sabores en su elaboración. Siguiendo las recetas propuestas, puede obtener una bebida alcohólica fragante con un sabor multifacético.

Video que muestra cómo hacer vino de uva en casa:

Reseñas

Ivakhnenko Igor Ivanovich, 45 años, Yalta Soy un enólogo experimentado, siempre he elaborado vino en casa según recetas familiares. Decidí intentar hacer una bebida con uvas congeladas. Es realmente delicioso. El vino es ligero y aromático, resulta especialmente agradable beberlo en una calurosa tarde de verano. Suslova Margarita Alekseevna, 50 años, La vinificación de Sochi es mi pasatiempo favorito, lo he estado haciendo durante mucho tiempo y con mucho gusto. En casa preparo vino según diferentes recetas. Me encanta la variedad de sabores, por eso mi receta favorita de vino con grosellas y frambuesas. ¡Es delicioso!