Muchas amas de casa que se preparan para el invierno ciertamente incluyen caviar de berenjena en su surtido. Y cualquier anfitriona que se precie sin duda tendrá su propia receta “exclusiva” para este plato tan saludable y sabroso. Por extraño que parezca, suena, pero el caviar de berenjena, como en la tienda, sigue teniendo una demanda constante. Por supuesto, esto significa que el caviar de la época soviética, cuando se preparó, observando todos los esquemas tecnológicos, estrictamente de acuerdo con GOST.
Ingredientes
Incluso en la época soviética, la composición de los productos para hacer caviar de berenjena como en una tienda podía cambiar, y mucho menos los modernos frascos de caviar, en los que, en teoría, se puede encontrar cualquier cosa.
Hay 2 opciones principales para un conjunto de ingredientes para el caviar de berenjena, como en la tienda. En el primero, con toda la variedad de componentes, son bastante populares y fácilmente disponibles. En la segunda opción, hay muchos menos ingredientes, pero algunos de ellos no siempre están disponibles para todos, especialmente los frescos.
Primera opción
Para cocinar necesitarás:
- 2 kg de berenjena;
- 1,5 kg de tomates;
- 1 kg de zanahorias;
- 1 kg de pimiento dulce;
- 1 kg de cebollas;
- 45 g de sal;
- 300 g de aceite vegetal;
- 25 g de azúcar;
- pimienta negra molida al gusto.
Segunda opción
Es mejor comenzar a hacer caviar de berenjena, como en una tienda, usando esta opción a fines del verano u otoño; en este momento es más probable que encuentre los componentes necesarios:
- 1,2 kg de berenjena;
- 80 g de cebollas;
- 100 g de zanahorias;
- 30 g de aromáticas raíces blancas (apio, perejil, chirivía);
- 5 g de hierbas (eneldo, perejil, apio);
- 190 g de pasta de tomate al 12%;
- 15 g de sal;
- 7 g de azúcar;
- ½ g de pimientos molidos: pimienta de Jamaica y negro;
- 100 ml de aceite vegetal.
Las raíces y las hierbas, como último recurso, se pueden usar secas, pero el aroma y el sabor pueden ser más débiles. Cuando se utilizan raíces y hierbas aromáticas secas, el peso debe reducirse unas 5 veces.
Reglas de selección de productos
La berenjena, como componente principal del caviar, debe cumplir los siguientes requisitos:
- Para el caviar, como en una tienda, es recomendable utilizar frutas completamente maduras, pero absolutamente frescas, especialmente si la cosecha se realizará para el invierno. Las berenjenas jóvenes de verano se utilizan mejor para la preparación regular de caviar en la mesa, como un componente del menú diario de verano.
- El color de las berenjenas realmente no importa, aunque tradicionalmente el caviar, como en la tienda, se elabora con frutas de color púrpura oscuro.
- La frescura de la fruta está determinada por la tersura de la piel y el color verde del tallo.
- No es deseable utilizar frutas compradas demasiado grandes, ya que pueden contener demasiados componentes no deseados.
En cuanto al resto de ingredientes, la regla general para elegir las verduras es que sean frescas, libres de olores extraños y preferiblemente de tamaño mediano.
La sal debe ser normal, sin aditivos. Es necesario utilizar aceite de la mejor calidad, preferiblemente aceite de oliva o sésamo.
Receta de caviar de berenjena, como en la tienda
La propia tecnología para hacer caviar de berenjena, como en la tienda, también puede diferir. Y aquí hay dos cursos de acción principales.
Primera opción
De acuerdo con esta tecnología, las verduras se fríen primero por turnos en un tazón, luego se cortan y se preparan.
- Inicialmente, las berenjenas deben pelarse, cortarse en trozos de cualquier tamaño y remojarse en agua con sal (por 1 litro de agua - 30 g de sal).
- El resto de las verduras se pelan, las semillas y las colas y se cortan: pimientos y zanahorias - en tiras, cebollas - en cubos, tomates - en rodajas.
- En un recipiente con un fondo grueso, el aceite vegetal se calienta durante 5-6 minutos.
- Agregue cebollas primero, luego después de 5 minutos zanahorias.
- A continuación se añaden los tomates y se cuecen hasta que la mezcla adquiera una consistencia más o menos uniforme.
- Los trozos de berenjena se sacan del agua, se lavan y se exprimen para que contengan al menos un mínimo de líquido.
- Los ponen en un bol común con verduras y los guisan durante otros 20 minutos.
- Se agrega el pimiento dulce por último y la mezcla se calienta durante unos 10 minutos.
- Después, ligeramente enfriado, triturar con una batidora o batidora para obtener un puré homogéneo.
- Se vuelve a colocar el caviar a fuego medio, se le agrega pimienta, azúcar y sal y se cuece, revolviendo levemente, durante 5 a 15 minutos, para que todos los productos se mezclen bien entre sí.
- El caviar listo se coloca en platos estériles y se enrolla bien.
Segunda opción
Según esta tecnología, las berenjenas se hornean en el horno, por lo que el caviar de berenjena, como el de tienda, resulta más útil para el consumo.
- La berenjena se lava, se pela y se corta en varias capas planas a lo largo de la fruta. De esta forma, se sumergen en agua salada durante media hora.
¡Importante! Si hay plena confianza en que las berenjenas no tendrán un sabor amargo, entonces se permite hornearlas enteras, incluso con colas. - Después de sacarlas del agua, las capas de berenjena se lavan y se exprimen del agua.
- Coloque en una rejilla de un horno calentado a + 200 ° C durante media hora (si se hornean frutas peladas) o durante una hora (si se hornean berenjenas enteras).
- Las cebollas, las zanahorias y las raíces se pelan y descascaran y se cortan lo más finas posible. Incluso puedes utilizar una picadora de carne para estos fines, ya que las raíces suelen tener una estructura muy densa.
- Freírlas en una sartén en el siguiente orden: primero las raíces, luego agregar las zanahorias, luego las cebollas.
- Las berenjenas al horno se cortan de cualquier manera conveniente: con un cuchillo o una picadora de carne.
- Las raíces fritas y las berenjenas picadas se mezclan en un tazón, se vierten con la pasta de tomate, se agregan azúcar, sal, pimienta y se cuecen durante unos 10 minutos hasta que todos los productos se fusionen.
- Unos minutos antes de cocinar, agregue las verduras finamente picadas y mezcle bien.
El caviar de berenjena sabroso y aromático, como en una tienda, está listo; todo lo que queda es ponerlo en frascos y cerrar herméticamente para el invierno.
Términos y condiciones de almacenamiento
El caviar preparado de manera similar se puede almacenar en un gabinete de cocina común, protegido de la luz solar. La vida útil en tales condiciones es de 1 a 3 años.
Conclusión
El caviar de berenjena, como en la tienda, se puede preparar de 2 formas y cada una tiene sus propios beneficios.
