El momento de retirar el repollo del jardín depende no solo de la región de crecimiento de este vegetal. Hay bastantes tipos y variedades de repollo, por lo tanto, el momento de su recolección varía mucho. Sin embargo, existen principios y reglas generales en esta materia.
Cuándo sacar el repollo del jardín en otoño.
El repollo está muy extendido en muchas partes del mundo. En sus diferentes especies se comen distintas partes de la planta: hojas (repollo), inflorescencias o una parte engrosada del tallo. Entre sus muchos tipos, se pueden distinguir los siguientes:
- repollo blanco;
- pelirrojo;
- Beijing;
- colinabo;
- brócoli;
- Bruselas;
- de colores;
- Saboyano;
- Chino;
- Japonés.
También existen variedades decorativas y forrajeras de esta hortaliza. Y, sorprendentemente, todos son comestibles.
De cabeza blanca
La col blanca es la col más común en nuestro país. Se ha cultivado durante mucho tiempo. A pesar de que nos llegó del territorio de la China moderna, el chucrut logró convertirse en uno de los platos nacionales de la cocina tradicional rusa.
Las diferentes variedades de col blanca se clasifican según sus tiempos de maduración. Tradicionalmente se distinguen los siguientes:
- temprano;
- mediados de temprano;
- temporada media;
- medio tarde
- tarde.
Las variedades tempranas incluyen variedades con un período de maduración de 100-115 días desde el momento de plantar las semillas. El repollo temprano tiene un rendimiento bajo. Las cabezas de repollo son bastante sueltas, su masa es pequeña y el sabor no se distingue por la variedad. Su finalidad culinaria se limita a ensaladas, cortes de verduras. Y también se puede utilizar para hacer sopas, como guarnición de verduras o para col rellena. Sin embargo, dicho repollo no se puede conservar ni cosechar para uso futuro.
Las primeras variedades de repollo son las siguientes:
- Junio.
- Presente.
- Transferir.
- Malaquita.
- Cosaco.
El repollo medio temprano tiene un período de maduración de 115-130 días. Prácticamente no es diferente del anterior y se usa en la cocina con los mismos fines. Las siguientes variedades son medio tempranas:
- Hectárea dorada 1432.
- Stakhanovka 1513.
Las variedades de mitad de temporada maduran en promedio en 130-145 días. Además del consumo fresco, ya se pueden utilizar para conservas caseras. Las cabezas frescas de repollo se pueden conservar hasta finales de otoño. Las siguientes variedades son de mitad de temporada:
- Condesa.
- Aniversario.
- Gloria 1305.
- Pegaso.
El repollo medio tardío madura completamente durante 145-160 días. Estas variedades son adecuadas tanto para enlatado como para almacenamiento a largo plazo. Sujeto a todas las reglas de almacenamiento, las cabezas de repollo se almacenarán hasta mediados del invierno. Medio tardío está representado por las siguientes variedades:
- Regalo 2500.
- Winter Gribovskaya.
- Ladozhskaya 22.
- Bielorruso 455.
Las variedades tardías de repollo se cosechan 160 días o más después de la siembra. Es más adecuado para el almacenamiento en invierno, tanto fresco como enlatado. Estas variedades incluyen:
- Moscú tarde 9 y 15.
- Acostada.
- Albatros.
- Creumont.
Es mejor cosechar repollo en un día despejado y agradable. Si las cabezas de repollo están destinadas a un almacenamiento a largo plazo, los tallos se dejan largos. Les conviene colgar las cabezas de repollo en el sótano. Y también debe dejar algunos cubreobjetos, evitarán daños en las cabezas de repollo durante el transporte.
Brócoli
El brócoli también se llama espárragos. Es una de las variedades de coliflor y su ancestro genético. El elemento comestible del brócoli son los cogollos sin abrir. En gastronomía, son ampliamente utilizados en ensaladas, guarniciones de verduras, sopas.
La cosecha de brócoli comienza después de aproximadamente 65 a 80 días (según la variedad). Dado que las inflorescencias sin abrir son la parte comestible, debe tener tiempo para cortar la cabeza de la planta antes de que las flores florezcan en ella. Si llega incluso con un par de días de retraso, las flores se abrirán y la cosecha se perderá. Terminan de recolectar las variedades tardías a mediados de septiembre.
Corta la cabeza de brócoli por la mañana. Las variedades tempranas no son aptas para el almacenamiento a largo plazo, las últimas pueden almacenarse hasta el invierno. El brócoli de variedades medio tardías y tardías se puede almacenar congelado y una vez descongelado no pierde sus propiedades.
Bruselas
Las coles de Bruselas son una planta muy interesante de una especie inusual que forma pequeñas cabezas de col a lo largo del tronco. Se utilizan con fines culinarios.
Las coles de Bruselas maduran durante mucho tiempo, e incluso sus variedades tempranas comienzan a cosecharse no antes de septiembre e incluso octubre. La señal es la aparición de un brillo ceroso característico en las cabezas de repollo. El repollo temprano generalmente se cosecha de una vez, el último, en 3-4 dosis. Las cabezas de repollo se cortan junto con el tallo y se almacenan de esta forma. En estado congelado, las primeras variedades de coles de Bruselas se pueden almacenar hasta por 2 meses, las últimas hasta por 4.
Colinabo
Traducido del italiano, el nombre significa "nabo de repollo". De hecho, la verdura se parece a un tubérculo más que a un repollo clásico. La parte comestible del colinabo es el tronco engrosado.
El colinabo es muy popular en Europa occidental y se usa ampliamente con fines culinarios. Las variedades tempranas se utilizan solo frescas, mientras que las últimas están bastante deterioradas y se mantienen frescas bajo ciertas condiciones.
Las primeras variedades de colinabo maduran en aproximadamente 2 meses, por lo que a menudo se cosecha dos veces por temporada, recolectando la temprana en junio y reemplazándola con variedades posteriores, que se pueden recolectar a fines de octubre.
Las primeras variedades de colinabo se eliminan cuando alcanzan un tamaño de 7-8 cm, las posteriores, 9-10. Cuando se coloca para el almacenamiento, la planta se retira junto con la raíz y solo se cortan las hojas. Para facilitar la extracción de raíces un día antes de la cosecha, se riegan las camas
¡Importante! Las hojas cortadas de colinabo se pueden usar para hacer una ensalada fresca antes de que se marchiten.Pelirrojo
El repollo rojo difiere poco en términos de cultivo de su pariente repollo blanco. La diferencia entre ellos está solo en el color de las hojas.
El repollo morado se cosecha al mismo tiempo que el repollo blanco. Para el almacenamiento a largo plazo, se dejan cogollos densos y bien formados de variedades tardías. En una bodega a una temperatura no superior a + 5 ° C, se pueden almacenar hasta 4 meses.
Beijing
La col de Pekín ha ocupado desde hace mucho tiempo su lugar entre los expertos culinarios gracias a sus hojas jugosas y tiernas. Al igual que el colinabo, se puede cosechar dos veces por temporada.
Las variedades tempranas con un período de maduración corto se plantan en primavera y se eliminan a fines de junio o principios de julio. En julio, se siembran variedades tardías, cuya cosecha ya se puede retirar después de la primera helada. La preparación generalmente está determinada por la densidad de la cabeza de la col. Completamente formado, es denso y resistente. Las cabezas de repollo cortadas se envuelven en papel de aluminio o papel y se almacenan en un sótano.
Saboya
El repollo de Saboya es una subespecie del repollo común. Gracias a sus hojas más delgadas y delicadas, se usa con más frecuencia en ensaladas, mientras que su sabor no es diferente al de la col blanca. El repollo de Saboya se caracteriza por una estructura más suelta y un tamaño bastante grande.
Las variedades tempranas comienzan a recolectarse a mediados del verano. No son aptos para el almacenamiento, por lo que solo se utilizan frescos. Las últimas variedades se cosechan después de las heladas, ya que la col de Saboya puede soportar temperaturas tan bajas como -7 ° C. Se puede almacenar hasta primavera, sujeto a buenas condiciones de temperatura y humedad óptima.
De colores
La coliflor ahora ocupa el segundo lugar después de la col blanca en términos de cultivo. En nuestro país no es tan popular como en Europa o América del Norte, pero aquí también tiene sus fans. Las variedades de maduración temprana maduran en 80-110 días, la maduración media en 110-140, la maduración tardía en 150 días o más.
La coliflor se cosecha generalmente en 2-3 dosis, cortando con cuidado las cabezas maduras junto con varias hojas de roseta. Si esto no se hace a tiempo, perderá su sabor. Una cabeza madura tiene 8-12 cm de diámetro y pesa 0,4-1,1 kg.
Reglas de recolección de repollo
Las reglas para cosechar los principales tipos de repollo son muy simples. Si las verduras están destinadas a un almacenamiento a largo plazo, debe actuar con el mayor cuidado, evitando golpes. Es mejor cosechar las coles en un clima soleado, para que tengan tiempo de secarse un poco. Deben conservarse las hojas inferiores de la roseta. También debe dejarse el muñón largo.
Debe clasificar el repollo justo en el momento de la cosecha, para no volver a lesionarse. Cabezas de repollo con daños mecánicos, agrietadas, inmaduras, solo para procesamiento.
Condiciones de almacenaje
Cuanto más tardía sea la variedad, más tiempo podrán mantenerse frescas las verduras. Las temperaturas óptimas son 0 ... + 5 ° C y la humedad del orden del 90-95%. Las cabezas de repollo se almacenan en cajas, en estantes, colocándolas en 1 capa o colgando. Muy adecuado para esto sótanos, sótanos, almacenamiento subterráneo.
El brócoli o la coliflor se pueden almacenar congelados hasta por un año. Cabe destacar que después de la descongelación, no pierden su sabor y propiedades útiles.
Conclusión
Muchos jardineros eligen el momento de retirar el repollo del jardín teniendo en cuenta el calendario lunar. Se ha observado que la cosecha se almacena mejor si se retira en la luna menguante. Sin embargo, otras condiciones de almacenamiento no afectan menos a su seguridad. Por lo tanto, debe preparar con anticipación el lugar de almacenamiento para la futura cosecha, cuanto mejores sean las condiciones, más tiempo estarán las verduras frescas sobre la mesa.
