Las bayas de grosella negra y roja son excelentes ingredientes para hacer salsas, mermeladas y compotas. Uno de los platos favoritos de muchos gourmets es el tkemali de grosella. Las salsas, preparadas según recetas sencillas, son ricas, espesas y sabrosas.
Características y secretos de cocinar grosella tkemali.
Para preparar un plato con un sabor especial y el grosor requerido, es importante seguir la receta y tener en cuenta algunos de los matices:
- la gelatina resulta ser bastante densa: tkemali tendrá una buena consistencia sin agregar gelatina y otros espesantes;
- no es necesario recoger las bayas de los tallos, basta con eliminar las ramas y hojas secas, frutas antiestéticas; todos los desechos desaparecerán durante el proceso de cocción;
- para obtener un sabor original, se pueden mezclar grosellas: combine blanco, negro, rojo;
- si la receta requiere agregar agua, no debe usar agua clorada; es mejor usar agua purificada;
- no use platos de aluminio para cocinar tkemali; un tazón de esmalte y una espátula de madera son mejores;
- para deshacerse de las pieles densas de las bayas, el paso final debe ser frotar a través de un colador fino;
- si lo desea, puede cambiar las proporciones de azúcar, pero sin desviarse demasiado de la receta;
- las grosellas rojas y negras no necesitan una fuerte evaporación del líquido, incluso si parece líquido; cuando el tkemali se enfría, adquirirá la densidad deseada;
- la cosecha para la receta se selecciona necesariamente madura, el cilantro debe cortarse durante el período de floración;
- un ramo de especias debe elegirse con cuidado, ya que agregan matices al gusto;
- para darle una nota propia y única, puede agregar un poco de ralladura de naranja, menta, vino seco. Cabe recordar que en busca de la originalidad, es importante no exagerar.
Si el tkemali de grosella roja o negra requiere almacenamiento en invierno, la preparación del recipiente debe tomarse en serio. Los bancos se lavan y esterilizan minuciosamente.
Recetas de tkemali de grosella
El tkemali de bayas ha sido preparado durante mucho tiempo por los chefs de restaurantes famosos del mundo: al agregar composiciones a los platos de carne y pescado, les dan un sabor especial.
Salsa de grosella roja Tkemali
De acuerdo con la receta de salsa tkemali de grosellas rojas, se requieren los siguientes ingredientes:
- bayas rojas maduras - 1 kg;
- azúcar granulada - 3 cucharadas. l;
- sal - 0.5 cucharaditas;
- eneldo seco (molido) - 5 g;
- pimienta molida picante - 5 g (puede probar);
- cebollino - 15 g.
Algoritmo de acciones:
- Las grosellas se lavan escurriendo el agua varias veces. No es necesario arrancar las bayas de las ramas.
- Los dientes de ajo se pelan y trituran con una prensa trituradora.
- Las bayas se hierven (20 minutos desde el momento de la ebullición).
- Enfriar, colar. El caldo se guarda.
- Las grosellas se pasan por un colador.
- Ponga las gachas a fuego lento, vierta el caldo colado.
- Hervir hasta obtener la consistencia de una crema agria líquida.
- Agregue a la masa: ajo, pimienta, hierbas secas molidas.
Todos los ingredientes se mezclan hasta obtener una masa homogénea, se hierve y se coloca en frascos esterilizados. Las puestas de sol se guardan en un lugar fresco.
Salsa de grosella negra
Esta versión de tkemali hará que el sabor de platos familiares sea inusual.
Para cocinar necesitas:
- grosella negra - 1 kg;
- racimos de verduras (eneldo, perejil, cilantro) - 50 g;
- cebollino - 50 g;
- pimiento rojo picante - 1 (al gusto);
- sal, azúcar - agregue al gusto.
Algoritmo de acciones:
- Se lavan las grosellas.
- Agrega 2 litros de agua y cocina por 10 minutos.
- El líquido se drena y se almacena.
- Dejar enfriar, pasar por un colador.
- El puré se combina con el caldo.
- Se agregan sal y azúcar a la mezcla, se hierve durante una hora.
- Lavar el pimiento, quitarle los granos. Esta acción le permite deshacerse del ardor amargo.
- Se preparan ajo y hierbas.
- Después de 60 minutos, agregue los ingredientes restantes.
- Se colocan en recipientes esterilizados, enrollados y almacenados en un lugar fresco.
El sabor y el aroma de la grosella negra se combinan armoniosamente con la menta:
La receta de tkemali de grosella roja con la adición de tomates también es digna de mención.
Para hacer la salsa necesitarás:
- grosella roja - 1 kg;
- tomates maduros - 2;
- Pimienta búlgara - 2;
- ajo - tres cabezas;
- eneldo, cilantro, perejil, en un manojo;
- lúpulo-suneli - 3 cucharaditas;
- cilantro - 2 cucharaditas;
- curry - 1 cucharadita;
- sal, azúcar - al gusto.
Las bayas se pasan por un exprimidor (es importante que haya pulpa sin semillas en el jugo), se agregan tomates, pimientos y ajo, picados en una picadora de carne. Se agregan verduras y condimentos a la mezcla de bayas y verduras y se hierven. Durante el proceso de cocción, se forma espuma, que debe eliminarse. Hervido a la consistencia requerida. Colocado en bancos.
Términos y condiciones de almacenamiento
Si la salsa se vierte en recipientes estériles y se cierra herméticamente, es adecuada para el almacenamiento a largo plazo en un sótano o en otra habitación con una temperatura constante de +5. Un frasco de tkemali con tapa de nailon se puede guardar en el refrigerador hasta por 14 días.
Cuando se usan jugos comprados en la tienda, es posible hacer tkemali, pero las características serán significativamente inferiores a las del producto casero. En este caso, la composición debe espesarse con almidón, por lo que no se puede almacenar durante mucho tiempo. El período máximo de consumo está limitado a dos días.
Conclusión
El tkemali de grosella, preparado de acuerdo con las recetas presentadas, permitirá a la anfitriona mimar a la familia y sorprender a los invitados. Incluso la pasta común sazonada con tal salsa se convierte en un plato exótico. Los espacios en blanco saturados, gruesos y picantes se convertirán en un verdadero punto culminante de la mesa festiva.
