Las manzanas empapadas en un balde para el invierno son una excelente opción para los propietarios de jardines que han recolectado muchas frutas. Tal espacio en blanco atraerá a niños e invitados. No es una pena poner frutas en una mesa festiva, preparar un relleno para pasteles con ellas, agregarlas a ensaladas o simplemente tomar un refrigerio con frutas remojadas antes de la cena. Hay muchas recetas, cada una tiene su propio sabor, sabor único, aroma.
¿Qué manzanas son adecuadas para orinar?
No todas las frutas pueden orinar, sino solo ciertas variedades con pulpa elástica, ligeramente ácida.
¡Comentario! Es imposible mojar las manzanas de maduración temprana, ya que se deshacen durante la fermentación.Las amas de casa experimentadas prefieren:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Anis;
- Abuela;
- Kamenichka;
- Pepinke;
- Borovinka.
Al elegir frutas, debe prestar atención a los siguientes parámetros:
- talla pequeña;
- pulpa firme y densa;
- debe ser agrio al gusto;
- tome solo las frutas que todavía están creciendo en el manzano;
- dar preferencia a las frutas verdes.
Tecnología de micción
La tecnología de orinar de frutas es simple, pero tiene sus propios matices:
- Los frutos se clasifican, se lavan.
- Al acostarse, no los golpee.
- Para verter fruta, use una solución especial (1-1.5% de sal y 2-3% de azúcar).
- El agua debe hervirse.
- Para determinar la cantidad de vertido para preparar la salmuera, las manzanas se colocan en un balde, se vierten con agua y luego se miden.
- La harina de centeno se puede utilizar como malta.
- Se agregan varias especias y hojas de árboles a las frutas remojadas.
El comienzo de la fermentación ocurre a una temperatura de + 14-20 grados, al menos 3-5 días. Luego, los cubos se transfieren a una habitación fresca, cuya temperatura es de aproximadamente 2 grados.
Preparando manzanas
Para que las manzanas en escabeche sean sabrosas, se llevan a un lugar cálido después de la recolección. Variedades medio tardías, durante 2 semanas y tardías, durante casi un mes. Durante este tiempo, las frutas obtienen la máxima cantidad de azúcar.
Tecnología:
- Inmediatamente antes de orinar, las frutas se clasifican y las muestras dañadas se desechan.
- Luego lo ponen en un recipiente grande, lo llenan de agua a temperatura ambiente.
- Cada fruta se lava a fondo, luego se cambia el agua y se enjuaga nuevamente.
- Extienda las manzanas para remojarlas en una toalla seca.
Preparación del balde
Previamente se tomaban barricas de roble para mojar el fruto. En el pueblo, muchas amas de casa que tienen sótanos continúan utilizando estos contenedores. Pero para un apartamento de la ciudad, es mejor usar un cubo de esmalte.
¡Comentario! El recipiente no debe tener virutas ni óxido.Formación:
- El balde se lava primero con detergente y luego con una solución de soda.
- Enjuague con agua caliente.
- Después de eso, vierta una gran cantidad de agua hirviendo, cierre el cubo con una tapa para que la superficie esté al vapor.
- Además del cubo, debes preparar un círculo de madera y opresión. De lo contrario, puede tomar un plato grande y un frasco de agua.
- Una taza o plato, una piedra para la opresión también se lava a fondo y se vierte con agua hirviendo.
Recetas de manzana remojada
Si es la primera vez que haces manzanas remojadas, no debes experimentar. Es especialmente importante añadir la cantidad exacta de sal y azúcar, ya que de ellos depende el resultado final. Entre las recetas a continuación para el invierno, puede encontrar una opción adecuada.
Con miel
La miel es un excelente conservante que puede reemplazar completamente el azúcar al remojar manzanas en un balde.
Productos requeridos por kg de fruta:
- agua - 1500 ml;
- miel - 4 cucharadas;
- grosellas, hojas de cerezo;
- sal - 1.5 cucharaditas.
Procedimiento de operación:
- Enjuague bien las frutas después de la revisión.
- Ponga hojas de cereza, grosellas en un balde, luego manzanas con la cola hacia arriba. Las frutas deben empaquetarse bien, pero no deben presionarse.
- Cada capa de manzanas se coloca con hojas.
- Para verter, hierva el agua, agregue sal, azúcar, especias.
- Cuando la salmuera se haya enfriado a 30 grados, vierta en un balde con frutas.
- Pon un círculo encima, pon opresión.
- Mantenga el balde en la habitación. Cuando comience la fermentación, la salmuera se elevará y aparecerá espuma. Necesita ser removido.
- Después de 2-3 días, el cubo con manzanas empapadas se retira a un lugar fresco. Si la salmuera no es suficiente, deberá rellenar.
Puede comer frutas en escabeche cocidas en un balde de esmalte en 45-60 días.
Con repollo y zanahorias
Las manzanas remojadas con la adición de repollo y zanahorias, se pueden servir con papas fritas, como refrigerio para el alcohol.
Para la preparación necesitará:
- 3 kg de manzanas de invierno;
- 4 kg de col blanca;
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas soperas incompletas de azúcar granulada;
- 3 cucharadas de sal incompletas.
Cómo proceder:
- Picar repollo, zanahorias, sal, azúcar.
- Moler hasta que aparezca el jugo.
- Ponga el repollo en un balde, luego las manzanas. Repite las capas hasta que el recipiente esté lleno. La capa superior es repollo, zanahorias.
- Si el jugo no cubre las frutas remojadas, debe preparar una salmuera: disuelva una cucharada de sal y azúcar en 1 litro de agua.
- Ponga un plato, ponga encima una jarra de tres litros, llenándola de agua para que la fruta no flote.
- Después de 2-3 días, el cubo se lleva a un lugar frío.
Puede tratar sus deliciosas frutas aromáticas caseras en un mes.
Con calabaza
La calabaza es ideal para verter manzanas mientras se sumerge. Un cubo lleva unos 10 kg de fruta. También necesitará:
- calabaza - 1 pieza;
- grosella, hojas de cerezo.
Funciones de cocina:
- Lave la calabaza, corte la cáscara, seleccione las semillas.
- Luego cortar en rodajas, agregar agua, cocinar a fuego lento.
- Cuando la verdura se haya ablandado, se hace puré de papas con los trozos de calabaza.
- El cubo está forrado con hojas, manzanas encima. Cuando el recipiente esté lleno, vierta el puré.
- El líquido debe estar encima de la fruta.
- Ponen opresión en el círculo, dejan el cubo durante 3-4 días para la fermentación.
La pieza de trabajo llegará al interior de una habitación fresca. Se pueden degustar deliciosos frutos en escabeche a los 30 días.
Con apio
Ingredientes para 10 kg de fruta:
- 200 g de ramitas de apio verde;
- 500 g de paja de centeno;
- 5 litros de agua;
- 50 g de malta;
- 200 g de azúcar granulada;
- 80 g de sal gruesa.
Reglas de cocina:
- La malta se disuelve en medio litro de agua. Después de hervir, hierva durante un tercio de hora.
- Vierta el azúcar, la sal en el resto, hierva la salmuera. Vierta la malta.
- La paja se dobla dentro de un recipiente, lleno de agua hirviendo.
- La paja se coloca en el fondo del balde y las manzanas y el apio se colocan encima en capas.
- Vierta con salmuera, presione hacia abajo con un círculo y una carga.
- Mantenga fría la cubeta de fruta remojada.
Con mostaza
Para mojar los frutos, se almacenan los siguientes:
- manzanas - 10 kg;
- harina de centeno - 0,25 kg;
- sal gruesa - 50 g;
- mostaza en polvo - 75 g;
- menta - 15 g.
Esta masa requerirá 5 litros de agua.
¡Importante! El agua del grifo no se usa para hacer manzanas remojadas.
Algoritmo de trabajo:
- Prepare harina con 2 litros de agua hirviendo.
- Disuelva la mostaza, la sal.
- Hierva el resto del agua, combínela con una solución de harina, mostaza, sal.
- Enjuague bien la menta, seque con una toalla.
- Pon las manzanas y la menta dentro del balde una por una.
- Vierta la salmuera enfriada, presione la fruta alrededor, opresión.
- Remoje las manzanas para que reposen durante 2-3 días en la habitación, luego transfiéralas a la bodega.
Con serbal
Las manzanas empapadas con fresno de montaña son extremadamente sabrosas, por lo que se pueden empapar en dos cubos a la vez.
Productos:
- manzanas - 20 kg;
- azúcar - 250 g;
- bayas de serbal - 1 kg;
- sal - 1 cucharada sin tapa;
- agua - 10 litros.
Cómo cocinar:
- Vierta el azúcar y la sal en agua hervida ligeramente fría.
- Las manzanas y bayas lavadas se colocan en capas dentro del cubo.
- Vierta con salmuera, cubra con un plato, ponga opresión encima.
- Los cubos se mantienen en el interior durante 5-6 días para la fermentación y luego se llevan al sótano.
Las manzanas en escabeche se sirven en un mes.
Con harina de centeno
Como regla general, la harina de centeno se usa para humedecer la fruta Antonovka.
Componentes:
- 10 kg de Antonovka;
- 0,2 kg de harina;
- 60 g de sal;
- 5 litros de agua.
Procedimiento de operación:
- Clasificar, lavar las frutas.
- Vierta harina, sal en una cacerola, agregue un poco de agua fría.
- Asegúrate de batir con una batidora para que no se formen grumos. Revuelva y luego vierta la mezcla en agua hirviendo.
- Cuando la masa se haya enfriado, colarla con una gasa y verter el resto del agua.
- Doble las frutas al fondo del cubo, vierta agua con harina. Pon un círculo encima, opresión.
El Antonovka empapado estará listo en 30-40 días.
Con arándano rojo
Las manzanas remojadas, cocinadas para el invierno con arándanos rojos, destacan por su sabor, aroma y son ricas en vitaminas. Los frutos son dulces, ya que la receta no incluye sal.
Necesita abastecerse:
- 5 kg de manzanas;
- 500 g de arándanos rojos maduros;
- 500 g de azúcar;
- hojas de parra (puedes cereza o grosella).
Manzanas en escabeche en un balde, receta:
- El fondo del cubo está cubierto de hojas.
- Los frutos se colocan con los pecíolos hacia abajo. Cada capa está rociada con bayas, hojas de arándano rojo.
- Coloque los restos de hojas, un círculo, opresión en la parte superior.
- Hervir agua, azúcar.
- Cuando el almíbar se haya enfriado, viértalo en un balde.
- Remoje las manzanas en una habitación fresca. La fermentación continúa durante 10 días. La espuma resultante debe eliminarse.
Guarde las manzanas en escabeche con arándanos rojos en un lugar fresco.
Términos y condiciones de almacenamiento
Al principio, las manzanas en escabeche se mantienen en interiores a una temperatura de + 14-20 grados. Este es un parámetro importante, ya que a velocidades más bajas, la fermentación será lenta y, a velocidades más altas, existe el riesgo de bacterias dañinas.
Espuma, se quita el moho. El trapo, que se usa para cubrir la pieza de trabajo, se lava con jabón. Círculo, lavado de opresión todos los días.
Cuando se completa el proceso de fermentación, los cubos se sacan a una habitación con una temperatura de 0 a +5 grados. Las manzanas en escabeche están listas para comer en 36-60 días (según la receta).
Conclusión
Las manzanas en escabeche en un balde son fáciles de cocinar. Incluso una joven anfitriona puede hacer esto, dadas las recomendaciones. Al principio, debe seguir estrictamente las recetas. Cuando llegue la habilidad, puede experimentar. Luego, en invierno, puede tratar a sus familiares e invitados con deliciosas manzanas de diferente sabor.
