Las manzanas son fuente de una gran cantidad de vitaminas y micro y macro elementos beneficiosos. Pero no siempre es posible mantenerlos frescos durante mucho tiempo. Las manzanas en escabeche con mostaza son una forma sencilla y sabrosa de conservar la fruta para el invierno, gracias al tratamiento térmico.
Reglas de selección de Apple
Un gran porcentaje de éxito en la elaboración de fruta empapada radica en elegir las manzanas adecuadas. Las variedades tardías, principalmente verde y blanca, se consideran las más adecuadas para remojar. Estas variedades incluyen, por ejemplo, simirenko, antonovka, relleno blanco o pepin.
También es necesario tener en cuenta las siguientes reglas para la selección de frutas:
- Para cocinar se utilizan manzanas, tomadas directamente del árbol; las frutas caídas deben desecharse inmediatamente.
- Las manzanas que tienen algún daño o signos de descomposición no son adecuadas para su uso.
- Al elegir las frutas compradas, se debe dar preferencia a las que se cultivan en el hogar y no se someten a un procesamiento químico adicional (tales sustancias pueden afectar negativamente el sabor del plato, sin mencionar los riesgos para la salud).
- La fruta debe estar madura, firme y de tamaño mediano. Dado que el proceso de remojo se basa en procesos de fermentación, las manzanas pequeñas se amargarán rápidamente y las manzanas muy grandes se cocinarán de manera desigual.
Preparación de frutas y envases
Las frutas seleccionadas para orinar no deben procesarse de inmediato. Previamente, se les debe permitir descansar durante 2-3 semanas. Este tiempo le permite identificar las frutas que están dañadas y rechazarlas.
En cuanto al contenedor, la tina tradicional de madera se considera la más adecuada. En él, el proceso de micción se lleva a cabo de acuerdo con todas las reglas. La madera, que sirve como material para las barricas, protege los ingredientes de la descomposición, dándoles matices aromatizantes especiales debido a las resinas aromáticas en su composición.
Primero se debe remojar el barril en agua para evitar daños mayores, luego enjuagar con agua hirviendo y enjuagar bien con una solución de sosa cáustica. Después de eso, el recipiente se enjuaga y se vierte nuevamente con agua hirviendo, y luego se seca (cuando hace buen tiempo, es mejor hacerlo al aire libre).
Por supuesto, encontrar un barril de este tipo en condiciones modernas no es fácil, por lo que puede reemplazarlo con recipientes de vidrio, cerámica o esmalte.
¡Importante! Todos los utensilios deben enjuagarse bien antes de usarlos.
Tecnología de micción
El proceso de mojar manzanas con mostaza y otras frutas consiste en convertir la fructosa de ellas en ácido láctico y alcohol. Las bacterias de levadura y ácido láctico sirven como estimulantes para esta transformación. Como resultado, las frutas en escabeche adquieren un sabor agridulce "empapado" específico.
En todas las recetas, se recomienda cambiar las capas de frutas remojadas con paja u hojas. Esto es necesario para conservar las manzanas, ya que reduce la carga y les da un color adicional. Además, las frutas adquirirán un aroma y sabor especiales durante el remojo.
No hay una diferencia significativa en qué cambiar exactamente las manzanas en escabeche. La condición principal es que la paja o el follaje deben estar limpios, sin signos de enfermedades fúngicas. Para 50 kg de producto, debe tomar 1 kg de material de transferencia, que debe enjuagarse con agua hirviendo 2-3 veces antes de su uso. Las hojas de los arbustos se deben remojar primero en agua fría.
Las manzanas colocadas en contenedores se vierten con un líquido especialmente preparado que contiene sal, azúcar y malta previamente hervida. En lugar de malta, puede agregar harina de centeno diluida en agua. Ambas sustancias contienen una enzima necesaria para la sacarificación del almidón y la creación de un medio nutritivo para los microorganismos responsables de los procesos de fermentación.
La primera etapa de la micción ocurre a una temperatura de 12-15 ° C durante 4-5 días. La fermentación final se lleva a cabo a una temperatura de - 1 ... + 2 ° С o si es imposible enfriar a una temperatura no superior a 10 ° С. El proceso de cocción dura 1-2 meses, dependiendo de la receta.
¡Importante! Al remojar las manzanas, tenga cerca un suministro de agua fría y limpia. Al principio, las frutas "consumen" mucho el líquido, por lo que habrá que añadirlo periódicamente.Ingredientes
Para hacer manzanas remojadas con mostaza, necesita los siguientes ingredientes:
- 10 kg de manzanas;
- 5 litros de agua;
- 210 g de azúcar;
- 100 g de sal;
- 50 g de malta;
- 100 g de mostaza en polvo.
Además de los componentes enumerados, puede usar hojas de grosella, cereza o frambuesa, así como varias hierbas y especias al gusto.
Receta paso a paso de manzanas remojadas con mostaza
La receta de manzanas remojadas con mostaza es bastante simple:
- Las manzanas preseleccionadas y asentadas se lavan a fondo y se reservan durante un tiempo.
- Combine sal, azúcar y agua y revuelva.
- Vierta 100 ml de agua caliente sobre la malta.
- La solución de malta se combina con la marinada.
- Se extiende una capa de paja u hojas en el fondo del recipiente, así como mostaza en polvo.
- Los frutos se colocan en filas, alternando con capas de material de transferencia y mostaza.
- Las frutas se vierten con adobo, debe cubrirlas por completo unos centímetros por encima del nivel;
- La opresión se coloca en la parte superior y se deja durante una semana, durante la cual debe controlar el nivel de líquido y, si es necesario, agregarlo.
- Después de 7 días, los contenedores se transfieren a un lugar más fresco y las manzanas están listas para otros 60 días.
Alternativamente, también se puede agregar polvo de mostaza directamente a la marinada durante la preparación.
En el caso de utilizar aditivos adicionales (hierbas, especias), también se añaden a cada capa.
Pequeños trucos y secretos
Las amas de casa experimentadas usan sus secretos para facilitar el proceso de remojo con mostaza y lograr el mejor resultado. Algunos:
- Antes de su uso, las frutas compradas deben lavarse a fondo con refrescos regulares o productos especiales para eliminar la película química que se aplica para el almacenamiento en las tiendas.
- Se requiere limpiar la tapa o placa bajo presión semanalmente y eliminar la espuma formada.
- Si aparece moho en las paredes del recipiente, se debe limpiar con una solución de bicarbonato de sodio.
- El azúcar se puede reemplazar completamente con miel, tomándola en una cantidad 2 veces mayor que el azúcar granulada.
- Para orinar con mostaza, puede usar recipientes de plástico con tapa sellada, después de asegurarse de que sean aptos para alimentos.
Términos y condiciones de almacenamiento
Guarde el producto terminado con mostaza en un lugar fresco y oscuro. En las condiciones adecuadas, el plato se puede almacenar hasta el verano.
¡Importante! Durante la congelación y posterior descongelación de la fruta, pueden cambiar su consistencia, extenderse y perder su sabor original.
Conclusión
Las manzanas en escabeche con mostaza es una forma sencilla y original de conservar las propiedades beneficiosas de las frutas hasta la próxima cosecha. Son un excelente manjar independiente, además de un buen complemento para ensaladas, platos calientes o postres. El uso de mostaza le permite reducir la cantidad de espuma formada en la superficie y, por lo tanto, reducir la probabilidad de formación de moho.
