Chucrut con arándanos: receta y secretos de cocina

No todas las amas de casa se atreven a fermentar el repollo, porque la tecnología de cocción suele ser bastante complicada. Una receta de chucrut con arándanos, no solo fácil de realizar, sino también probada por el tiempo. Tal ensalada la obtienen aquellos que no son nada amigables con la cocina.

Secretos y tecnología del chucrut.

El chucrut es un auténtico almacén de vitaminas y microelementos tan necesarios en cualquier época del año.

Antes de continuar con la selección de una receta de fermentación, debe seleccionar un recipiente. El metal, la madera o el vidrio servirán. La sal gruesa correctamente seleccionada será importante. Las especias pueden ser muy diferentes, se ponen a gusto.

Recetas de cocina

Para cocinar, se recomienda comprar variedades de repollo tardías y de mitad de temporada. Contienen suficiente azúcar, que es fundamental para el correcto proceso de fermentación. La cabeza de la col debe ser firme con hojas fuertes.

¡Importante! No se recomiendan las hojas infestadas o de textura rugosa.

Con los ingredientes adecuados y frescos, puede preparar una ensalada que durará mucho tiempo.

Repollo agrio con arándanos a la manera clásica

El chucrut con arándanos es un gran hallazgo para los amantes de los platos ácidos. Debido a la presencia de una baya saludable en la receta, aumenta la acidez del producto, lo que evita que la ensalada se pudra. El arándano es un buen antiséptico y tiene propiedades bastante útiles.

Lista de ingredientes:

• repollo blanco - 10-12 kg;
• zanahorias - 250 g;
• sal - 270 g;
• arándanos - 250 g.

Ejecución paso a paso:

1. Picar la col en tiras, cortar las zanahorias en tiras finas.
2. Mezcle las verduras, agregue sal, tritúrelas con las manos hasta que salga el jugo.
3. Forre el fondo del plato preparado con un par de hojas de col.
4. Coloque los ingredientes en capas: verduras, luego arándanos.
5. Poner bajo la prensa.

Esta receta es una excelente base para borscht o ensalada de invierno. El chucrut con arándanos combina bien con cualquier plato, muy sabroso en su forma pura.

Con uvas y arándanos

Una receta simple y rápida de chucrut con la adición de uvas y arándanos. La ensalada tiene una acidez picante y las bayas dejan un regusto agradable. Solo toma una hora cocinar de acuerdo con esta receta y aproximadamente dos días para el proceso de fermentación. Pero cuanto más larga es la ensalada, más sabrosa y aromática se vuelve. Un aperitivo de chucrut increíblemente crujiente será una gran adición a cualquier comida. Si lo desea, esta receta se puede complementar con manzanas.

Lista de ingredientes:

• repollo blanco - 5 kg;
• arándanos frescos - 200 g;
• uvas pasas - 1,5 kg;
• zanahorias - 6 piezas;
• ajo - 3 cabezas;
• aceite de girasol - 1 vaso;
• azúcar - 1 vaso;
• agua - 5 l;
• sal de cocina - 10 cucharadas. l;
• vinagre 3% - 15 cucharadas. l.

Cocción paso a paso:

1. Prepara los ingredientes para rebanar. Picar finamente el repollo, rallar las zanahorias. Cortar el ajo en 6 trozos, picar las manzanas en rodajas pequeñas.
2. Prepare salmuera caliente para verter. Poner azúcar, sal en un recipiente y hervir. Agrega aceite de girasol y vinagre.
3. Pon los ingredientes de la receta en una cacerola grande, agregando uvas y arándanos. Mezcle las bayas y las verduras, vierta la salmuera hirviendo. Para una preparación adecuada del plato, se recomienda colocar la ensalada bajo una prensa, cubrir.
4. Después de 2 días, retire la carga, póngala en contenedores, guárdela en el refrigerador.

Con miel

Una de las mejores recetas de encurtidos es el repollo con miel. Tal aperitivo resulta no solo crujiente, sino también jugoso con un picante agradable. La nota especiada de miel no deja indiferente a nadie.

Lista de ingredientes:

• repollo blanco - 7 kg;
• zanahorias - 1,5 kg;
• sal gruesa - 6 cucharadas. l;
• miel 5 cdas. l;
• agua destilada - 4 litros.

Cocción paso a paso:

1. Pica la col finamente con un cuchillo.
2. Pasar las zanahorias por un procesador de alimentos o una rejilla.
3. Mezclar todo, poner en un frasco preesterilizado.
4. Salmuera: hervir agua, agregar sal, después de enfriar, poner miel.
5. Vierta el líquido preparado sobre el contenido del frasco para que cubra completamente la ensalada.
6. Deje reposar durante 2 días a una temperatura de 18-20 °.
7. Pasado un rato en la jarra, haz varios movimientos de profundización con un palo de madera para que salgan todos los gases formados.
8. Cierre bien el frasco con una tapa, póngalo en frío.
9. Después de 3 días, dicho repollo se puede servir de manera segura en la mesa, espolvoreado con aceite de girasol casero y un poco de cebolla.

Con manzanas

El bocadillo de chucrut con vitaminas con manzanas no solo es sabroso y saludable, sino también bajo en calorías.

Lista de ingredientes:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 2 piezas;
• manzanas agrias - 5 piezas;
• sal de mesa - 6 cucharadas. l.

Cocción paso a paso:

1. Limpie el repollo de las hojas estropeadas, pique finamente.
2. Pica finamente las zanahorias y las manzanas agrias.
3. Mezclar los ingredientes, la sal, dejar reposar un rato.
4. Pasados ​​los 15 minutos, machaca con las manos hasta que suelte el jugo.
5. Llenar los recipientes con ensalada y dejar fermentar durante dos días.
6. Después de un día, inserte palos de madera en los frascos. De esta forma, el aperitivo quedará crujiente y sin decoloración.
7. Después de dos días, reorganice los frascos en el frío: el chucrut está listo para comer.

Con arándanos y grosellas

Tal chucrut se volverá indispensable al preparar vinagreta de invierno o deliciosa sopa de repollo. Para la correcta ejecución de la receta, no necesita un pepinillo: la ensalada se fermenta en su propio jugo. Por lo tanto, una regla importante en la selección del ingrediente principal es una verdura jugosa. Gracias a los arándanos y las grosellas rojas, el chucrut no solo es sabroso, sino también muy saludable. Esta ensalada tiene un hermoso color ligeramente rosado.

Lista de ingredientes:

• repollo - 5 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• arándanos - 250 g;
• grosella roja - 250 g;
• ajo - 6 dientes;
• sal de mesa - 5 cucharadas. l.

Receta paso a paso:

1. Prepare las grosellas: pélelas de las vainas, enjuague bien, reserve.
2. Picar las verduras finamente.
3. Mezclar bien, sal, frotar con las manos hasta que salga el jugo.
4. Coloque en capas en un recipiente de madera: repollo, luego arándanos mezclados con grosellas.
5. Presiona bien para que las bayas suelten el jugo.
6. Poner bajo una prensa a una temperatura de 18 - 20 ° durante 3 días.
7. Después de un tiempo, aparecerá espuma, que debe eliminarse, luego debe perforar el repollo varias veces con un palo de madera.
8. Cerrar con tapa, poner en frío y fermentar durante al menos 3 días. Este chucrut se puede almacenar hasta por 3 meses.

Con comino

Para un chucrut realmente crujiente, recomendamos probar la receta de alcaravea. Un bocadillo muy aromático y sabroso complacerá no solo a los adultos, sino también a los niños.

Lista de ingredientes:

• repollo - 6 kg;
• zanahorias - 1 kg;
• sal de mesa - 2 cucharadas. l;
• azúcar - 2 cucharadas l;
• comino - 2 cucharadas. l.

Cocción paso a paso:

1. Retire las primeras 2-3 hojas de col y reserve.
2. Pica el repollo en tiras, dóblalo en un recipiente grande.
3. Mezclar con sal, azúcar y comino.
4. Triturar con las manos hasta que se libere el jugo de la col.
5. Doblar en un recipiente limpio, apisonando bien, hasta que se forme jugo.
6. Vierta agua hirviendo sobre las hojas que se reservaron al comienzo del proceso, luego cubra los frascos con ellas.
7. Dejar fermentar 2 días.
8. Perfore el contenido de la lata diariamente con palos de madera para liberar el exceso de gas. Si se forma espuma, retírela. Después de un tiempo, retire el chucrut en el refrigerador y guárdelo a una temperatura de 2 a 5 °.

Términos y condiciones de almacenamiento

El chucrut se conserva bien en el frigorífico. La vida útil es de 4 semanas a 2-3 meses. Todo depende de la receta seleccionada y la tecnología de fermentación. Es mejor concentrarse en su propio gusto. Para aumentar la vida útil de la ensalada, puede conservarla o pasteurizarla. Pero en este caso, las verduras perderán todas las vitaminas y minerales.

¡Consejo! Durante el almacenamiento, el chucrut debe cubrirse completamente con salmuera, de lo contrario comenzará a secarse y oscurecerse. Los cocineros experimentados recomiendan siempre poner la ensalada bajo prensa.

Conclusión

La receta de chucrut con arándanos es una gran solución para los amantes de varios encurtidos. Después de cocinar el repollo de acuerdo con una de las recetas seleccionadas, puede deleitarse con un refrigerio durante todo el invierno. Es absolutamente sencillo y económico de preparar. Y el contenido de una gran cantidad de vitaminas y minerales le permite aumentar la inmunidad y mantener su cuerpo en buena forma.