El repollo en escabeche coreano de cocción rápida es una receta que es adecuada tanto para un refrigerio rápido como, con modificaciones menores, para cosechar para el invierno. Dado que hay varias formas y recetas para preparar este plato, los amantes de la cocina picante tienen la oportunidad de elegir la receta adecuada para ellos.
Características de encurtir repollo en coreano.
Puede cocinar repollo rápido al estilo coreano de diferentes tipos de este vegetal (repollo blanco, coliflor, Beijing, brócoli) y usando varios ingredientes adicionales. Por cierto, uno de los tipos se puede llamar kimchi. Sin embargo, existen reglas generales para cocinar, que, de una forma u otra, se reflejan en la mayoría de las recetas existentes:
- La cabeza de repollo se pica o se corta de modo que se obtengan pequeños cuadrados con un lado de 2-3 cm.
- Si se usa coliflor para cocinar, se divide cuidadosamente en pequeñas inflorescencias.
- Los frascos esterilizados son los más adecuados para el almacenamiento.
- Al elegir recipientes para almacenar este plato, vale la pena recordar que el olor a especias picantes puede adherirse a las paredes de los platos y será difícil interrumpirlo o quitarlo. Por lo tanto, es mejor asignar un recipiente separado para cocinar y almacenar.
- Los principales ingredientes incluidos en cualquier receta son el pimiento rojo, el vinagre y el ajo, además de aceite vegetal.
Además, este plato se considera dietético, aunque considerando la cantidad de aceite vegetal utilizado, esta afirmación puede ser cuestionada.
Receta
Aquí hay una receta rápida básica para el repollo en escabeche al estilo coreano, que puede cambiar a su gusto, por ejemplo, agregue otras especias o reemplace las zanahorias con remolacha. Además, las proporciones dadas para las especias son bastante arbitrarias y, si se desea, se pueden cambiar en cualquier dirección para obtener un sabor más picante, dulce o picante, si se agregan otros condimentos.
Ingredientes para la ensalada:
- repollo - 1 kg;
- zanahorias 2-3 piezas;
- cabeza de ajo.
Para el decapado necesitará:
- vinagre 9% - una cucharada;
- azúcar - 150 g;
- sal - 3 cucharadas;
- pimientos rojos secos - una cucharadita, al gusto;
- aceite vegetal - 100 ml;
- hoja de laurel - 3 hojas;
- agua - alrededor de un litro.
Preparación:
- En una cacerola mezclar todos los ingredientes para la marinada, a excepción del vinagre, y poner al fuego.
- Mientras se prepara la marinada, se lava el repollo, se cortan las hojas superiores, se cortan en cuadritos o se pican finamente. Pelar y rallar las zanahorias. Pica finamente el ajo.
- Las verduras se mezclan en un recipiente.
- Vierta vinagre en la marinada que hierva, mezcle.
- Vierta las verduras preparadas con la marinada y deje hasta que el plato se enfríe.
Puede servir el plato en la mesa después de que se haya enfriado por completo.
De cabeza blanca
La mayoría de las recetas implican el uso de variedades de col blanca.
El repollo en escabeche con chile se prepara de la siguiente manera.
Para la ensalada necesitarás:
- col de tamaño mediano;
- zanahorias - 3 piezas;
- ají - 1 pieza;
- cabeza de ajo.
Para decapado:
- litere de agua;
- una cucharada de vinagre;
- 150 g de azúcar;
- aceite vegetal - 100-150 ml;
- 3 cucharadas de sal;
- granos de pimienta negra - 8-10 guisantes;
- hoja de laurel - generalmente 3-4 hojas.
El proceso de cocción es extremadamente simple y similar a la receta anterior:
- Primero, prepara la marinada. Todo excepto el vinagre se mezcla en una cacerola y se prende fuego.
- Luego se preparan las verduras: se lava la cabeza, se cortan las hojas superiores y luego se cortan. Las zanahorias se lavan, se pelan y se frotan en un rallador o se colocan en tiras largas de cualquier otra manera. Picar el ajo. Se lavan los chiles, se quitan el tallo y las semillas y se cortan en tiras.
- Mezcle las verduras en cualquier recipiente con cierre.
- Se agrega vinagre a la marinada hervida y se mezcla.
- Vierta el futuro repollo coreano, cubra el recipiente con una tapa y deje enfriar.
Beijing
La peculiaridad de cocinar repollo chino en coreano es la siguiente:
- La verdura se corta en trozos grandes, no en tiras finas.
- En varias recetas, el repollo también se fermenta.
- Además, la receta no es muy rápida y requiere un envejecimiento adicional del plato en diferentes etapas de preparación.
Por eso es mejor cocinarlo un poco antes.
Ingredientes para el plato:
- Repollo chino - 1 pieza de tamaño mediano.
Ingredientes para el decapado:
- agua - un vaso;
- pimiento rojo molido picante - 1 cucharadita. Puede reemplazarlo con ají picado finamente;
- 3-4 dientes de ajo;
- media cucharada de sal y azúcar;
- una cucharada de vinagre;
- 50-80 ml de aceite vegetal.
Preparación:
- Se lava la cabeza de repollo, se cortan las hojas superiores y se corta el tocón. La parte principal se corta en trozos grandes. Arruga las hojas picadas y déjalas reposar un rato.
- Preparar la marinada: se pasa el ajo por una trituradora, se vierte el aceite, se agrega pimienta molida (como opción, se reemplaza por ají picado finamente) y se agrega vinagre. La mezcla se vierte con agua hirviendo.
- Se agregan sal y azúcar al repollo, se mezcla bien. En este punto, puede cambiar drásticamente de opinión y decidir fermentar el repollo. Luego, se reserva la marinada y la verdura preparada se somete a opresión y se pone al fuego durante todo el día. En este caso, el vinagre y el aceite vegetal se eliminan del adobo.
- Si no queda tiempo para esperar más, vierta la marinada y mezcle. Cierre el recipiente con una tapa.
- Coloque el repollo chino al estilo coreano en el refrigerador.
De colores
A diferencia de las variedades anteriores de repollo, la coliflor requiere un tratamiento térmico preliminar: hervir o al menos escaldar con agua hirviendo, así como un remojo preliminar para eliminar pequeños desechos o posibles insectos.
Ingredientes:
- una cabeza de coliflor;
- zanahorias - 2 piezas;
- ajo - 3-4 dientes.
Para decapado:
- vinagre - 100 ml;
- azúcar - 150 g;
- sal - 2 cucharadas;
- 50 ml de aceite vegetal;
- hoja de laurel - 3 piezas;
- pimiento rojo picante - una cucharadita;
- especias al gusto;
- litere de agua.
Preparación:
- El repollo preparado se divide en inflorescencias y se llena con agua. Luego prende fuego, hierve, sal y hierve durante cinco minutos. Escurre el agua de la sartén.
- Al mismo tiempo, se prepara un adobo: se agrega sal, azúcar, vinagre y aceite a un litro de agua. Cocine hasta que el azúcar esté completamente disuelto.
- Verter las inflorescencias a medio hervir con la marinada y dejar enfriar.
- Mientras el futuro plato de estilo coreano se enfría, ellos están ocupados con otras verduras: pele las zanahorias y ralle en tiras largas y estrechas, pique el ajo.
- Se agregan zanahorias, ajo, pimienta molida, laurel y, si se desea, otras especias a las inflorescencias ya enfriadas.
- Cubra la mezcla con una tapa y déjela por 6 horas.
- Se escurre la marinada.
Términos y condiciones de almacenamiento
Si la receta no implica la esterilización de latas o la esterilización de un plato ya preparado, entonces no se puede almacenar durante mucho tiempo. Como regla general, cuando se almacena en el refrigerador, el período máximo durante el cual se puede comer un plato es de 7 a 10 días. La vida útil mínima es de 3 a 4 días. Se debe respetar la vida útil mínima si se utilizan cebollas en la receta.
Si, de acuerdo con la receta, el producto terminado se esteriliza, entonces la vida útil aumenta significativamente, hasta 3 meses.
En cuanto a las condiciones de almacenamiento, el mejor lugar para almacenar este plato es un lugar fresco y seco donde la temperatura no suba por encima de los 10 grados, es decir, un sótano o refrigerador.
El plato terminado se almacena exclusivamente en recipientes cerrados, al menos para que su aroma no sature todo el refrigerador.
Conclusión
El repollo en escabeche coreano de cocción rápida es un plato excelente para los amantes de la cocina picante, debido a que su picante y picante se pueden ajustar fácilmente cambiando la cantidad de condimentos utilizados. Además, la preparación se puede facilitar en gran medida si utiliza aderezos y juegos de condimentos listos para usar que se pueden encontrar fácilmente en el mercado.
Sin embargo, también tiene un pequeño inconveniente: este plato no es muy adecuado para el almacenamiento a largo plazo, por lo que no puede abastecerse de ellos con anticipación.
