Conservar frutas y verduras es una excelente manera de complementar su dieta diaria de invierno con una dieta nutritiva y rica en vitaminas. Muchas recetas pasan de generación en generación durante muchos años, algunas se olvidan. Pero cada ama de casa necesita saber cómo encurtir repollo en un barril.
Secretos y características de la salazón en barril.
El chucrut es un producto único que contiene prebióticos y probióticos, donde los primeros son responsables de la formación de la microflora intestinal humana, los segundos son portadores de microorganismos. Los resultados positivos de comer este producto incluyen:
- mejora y estabilización del tracto gastrointestinal;
- fortalecer el sistema inmunológico del cuerpo;
- prevención del cáncer, enfermedades del sistema cardiovascular;
- prevención de la obesidad, diabetes mellitus.
El valor nutricional máximo de la col en escabeche se logra siguiendo estas recomendaciones:
- Cualquier col blanca es apta para la salazón estacional. Pero cuando use variedades tempranas, será suave y no crujiente. La mejor opción la presentan las variedades de maduración media y tardía.
- La sal yodada suaviza excesivamente la estructura de la hoja y le da un sabor indeseable adicional, solo se debe usar sal de roca.
- Las propiedades del repollo terminado prácticamente no difieren si la salazón se realiza en su propio jugo o con salmuera.
- El sabor original y las vitaminas adicionales se pueden obtener con la adición de manzanas, bayas y remolachas.
- El aroma de la col se verá reforzado por el clavo, las semillas de alcaravea y otras especias.
Preparación de barril
La presencia de una barrica de roble determina la posibilidad de salazón según antiguas recetas clásicas. Pero, antes que nada, el cañón debe estar preparado:
- Después de la compra, el barril debe lavarse para quitar el aserrín y los escombros pequeños. No debe haber olor en el recipiente.
- El recipiente debe remojarse 2 semanas antes de la salazón esperada. Hasta que las tablas se hinchen por completo, se pueden observar fugas y "empañamiento" de las juntas. El período de hinchazón no supera un día.
- Antes de colocar el repollo, lave la tapa con agua tibia y el barril se dobla. Se comprueba la presencia de olores extraños, tras la detección de los cuales se repite el procedimiento.
- La calidad de preparación del recipiente de roble será mayor si se aplica un tratamiento de vapor a presión. Este procedimiento eliminará la madera de microorganismos y olores no deseados.
Con el fin de dedicar el mínimo tiempo a preparar el recipiente antes de salarlo, asegúrese de su correcto almacenamiento. El barril liberado se lava con agua caliente y soda y se enjuaga con agua corriente. Seco, excluyendo la luz solar directa, almacenado en el sótano.
¡Importante! Hay varias opciones para la preparación preliminar de tablas de roble para el montaje de barrica. Deben comprobarse con el vendedor o el maestro tonelero.Reglas para poner repollo.
El orden de distribución del repollo y la colocación de otros ingredientes necesarios para el decapado se presenta de la siguiente manera:
- Se distribuye una pequeña cantidad de harina en el fondo del recipiente, que se cubre con hojas de col.
- La siguiente capa es el repollo.
- Espolvoree con sal uniformemente, agregue zanahorias.
- Se repite el procedimiento hasta llenar la barrica, teniendo en cuenta el espacio para elevar la salmuera durante la fermentación, así como colocar la opresión.
- La colocación de la siguiente capa de repollo está precedida por un ligero apisonamiento con una mano o un mortero especial.
- La última capa está cubierta con hojas de col.
Antes de cerrar la tapa, se coloca una tela de lona, sobre la cual se coloca la opresión.
¡Importante! La "perforación" periódica del contenido del barril con un palito de pequeño diámetro asegurará un salado uniforme del repollo.
La opresión es un círculo de madera, cuyo diámetro es más pequeño que el cuello del cañón. Encima de él, se instalan pesos: artículos para el hogar o piedras limpias de suciedad. Una cacerola pequeña y pesada hace esto bien.
Cómo encurtir repollo en una barrica de roble.
Practican el salazón de repollo tanto en trozos como en cabezas enteras. Si los requisitos para la preparación del barril para ambas opciones son los mismos, entonces el orden de colocación de los espacios en blanco es diferente.
Cabezas enteras de repollo
En esta opción, se usa necesariamente una salmuera de 400 g de sal y 10 litros de agua hervida caliente. Observando la proporción, prepare la cantidad requerida de concentrado.
Procedimiento de cocción:
- Seleccione tenedores de repollo de aproximadamente el mismo tamaño antes de salar. En este caso, el tiempo de salazón será aproximadamente el mismo.
- Las hojas superiores se quitan de las cabezas de repollo, mientras que se dejan las hojas enteras para llenar los huecos, así como las capas superior e inferior, se arrojan las rotas.
- En los tallos de repollo, es posible la acumulación de residuos de fertilizantes minerales peligrosos para la salud humana, por lo que se eliminan antes de la salazón.
- El fondo del recipiente, y al final de colocar el repollo y la parte superior, se cubren con hojas enteras.
- Las verduras se colocan en capas. Los espacios entre las cabezas se rellenan con zanahorias picadas, pimientos morrones y tomates. Las especias se agregan según su propio gusto.
- La etapa final consiste en verter la salmuera.
Después de la salazón, se coloca un paño de lona sobre las verduras y se coloca opresión. Quite la espuma y lave la tela a diario para evitar el crecimiento de moho.
Como salar repollo rallado en un barril
Para salar repollo rallado por cada 10 kg de verdura, necesitará:
- sal de mesa gruesa - 250 g;
- zanahorias - 300-400 g;
- granos de pimienta negra - 7-8 piezas.;
- bayas o manzanas al gusto.
Recomendaciones para el procedimiento para preparar los ingredientes, así como para colocarlos en un barril:
- El repollo rallado debe ser lo suficientemente espeso para que se salmuera rápidamente, pero no demasiado fino. Una verdura finamente picada destruirá la estructura del tejido de la hoja.
- Rallar las zanahorias preferiblemente en un rallador mediano. Puede aumentar la cantidad de zanahorias para que el chucrut sea más dulce y suave.
- Puede mejorar las propiedades nutricionales de los encurtidos con remolacha. Se frota o se corta en trozos pequeños.
- Para la velocidad del proceso, es mejor utilizar aparatos y dispositivos domésticos automáticos o manuales especiales.
- El apilamiento capa por capa de los componentes en un barril garantizará la salazón simultánea del repollo rallado: hojas de repollo enteras - componente principal picado - sal - zanahorias. Esta secuencia debe repetirse hasta que el recipiente esté lleno.
- La capa superior, final, es de hojas enteras de repollo, tela tejida y pliegues.
¿Cuánto tiempo se tarda en encurtir?
El momento en que puede tomar una muestra del chucrut en el barril depende de las condiciones externas y de las características del recipiente. Si el barril es pequeño y es posible moverlo, después de colocar los ingredientes, la primera etapa de salazón se realiza a temperatura ambiente durante 3-4 días. Durante este tiempo, el repollo se sala y se puede utilizar como alimento. Luego, el contenedor se traslada para su almacenamiento a un sótano o bodega.
En caso de grandes dimensiones del barril, el llenado se realiza directamente en el lugar de almacenamiento posterior. Antes de la primera preparación del plato debe tomar de 8 a 14 días.
Términos y condiciones de almacenamiento
Es necesario almacenar el repollo en escabeche en sótanos o bodegas a temperaturas de 0 a +5 ° С. La alta humedad no es deseable.
Puede colocar un barril pequeño con una verdura en escabeche en un armario fresco de un apartamento, donde generalmente se acostumbra almacenar todas las preparaciones de frutas y verduras en frascos para el invierno.
Otra opción es el sótano o contrapiso de la casa. Prepare la habitación con anticipación: verifique la ventilación, detecte fuentes de calor de respaldo, trate las paredes con compuestos antifúngicos.
Es necesario instalar un barril con repollo salado teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:
- la ubicación se elige cerca de la ventilación, ya que el proceso de fermentación va acompañado de un olor específico;
- el recipiente con repollo salado debe colocarse de manera que siempre tenga acceso al barril para quitar la espuma y perforar la pieza de trabajo;
- El barril debe colocarse sobre un soporte de madera o ladrillo, esto evitará la formación de masa fúngica y evitará que las paredes de madera se pudran.
La vida útil de una verdura salada en un barril depende del cumplimiento de las reglas para el cuidado de las piezas de trabajo, que incluyen: eliminación oportuna de espuma, reemplazo periódico de la tela de lona para el lavado. Con el mantenimiento adecuado y el cumplimiento del régimen térmico, el repollo colocado en un barril en el otoño puede complementar el menú incluso a principios de la primavera.
Conclusión
Puede salar el repollo en un barril con sus propias manos sin mucho esfuerzo. Todos los miembros de la familia pueden participar en el proceso de salazón. Para los niños, este puede ser un evento divertido, y para los adultos, puede ser una ocasión para pasar un tiempo útil juntos. En la estación fría, el chucrut no solo lo deleitará con su sabor, sino que también se convertirá en una fuente natural de vitaminas.
