Tomates verdes en escabeche instantáneos

En el otoño, algunos de los tomates en los arbustos aún no han madurado, la llegada del clima frío amenaza con congelarse. Las verduras verdes se pueden utilizar para preparaciones de invierno. Se recomienda a los fanáticos de la salazón inusual que prueben tomates verdes en escabeche instantáneos. El plato resulta no solo sabroso, sino también original. Un refrigerio instantáneo se convertirá en una decoración de cualquier mesa, y las recetas serán cuidadosamente almacenadas por las azafatas y transmitidas de generación en generación.

Cómo elegir los tomates adecuados

A diferencia de las verduras maduras, que son aptas para el encurtido, los tomates verdes deben elegirse con mucho cuidado para no provocar malestar intestinal. Preste atención a los siguientes indicadores:

• las verduras deben ser densas y ligeramente marrones; en su ausencia, puede usar pequeñas frutas verdes;
• para que los tomates no pierdan su hermosa apariencia, es mejor usar la variedad "crema", que tiene una forma alargada característica;
• se recomienda mantener tomates del mismo tipo en un frasco;
• no debe fermentar tomates multicolores al mismo tiempo, así como combinar tomates maduros con inmaduros.

¡Atención! Para cocinar instantáneamente, use tomates solo con un corazón blanco precortado en el interior.

Su presencia contribuye a la oxidación del producto, por lo que las verduras en escabeche fermentarán o simplemente adquirirán un sabor agrio-amargo.

Ingredientes

Para encurtir tomates verdes en escabeche cocidos rápidamente, debe preparar los siguientes alimentos:

• tomates verdes, correctamente seleccionados para encurtir;
• sal;
• azúcar;
• vinagre;
• verduras;
• si es necesario, cebollas, pimientos morrones y otros ingredientes.

Con la atracción de nuevos productos, el sabor de los tomates verdes en escabeche cambiará. No debes preocuparte por la cocción rápida, ya que la tecnología no afecta la salazón de los productos utilizados en la receta.

Funciones tecnológicas y de cocción

Las características de los tomates verdes en escabeche de cocción rápida que se muestran en la foto son las siguientes:

• si existe el deseo y la necesidad de acelerar el proceso de salazón, se recomienda cortar las verduras en gajos;
• es imposible salar un tomate en exceso: este producto toma sal en la cantidad requerida, la cantidad restante "pasa" a la salmuera, por lo que puede ser demasiado salado;
• los tomates verdes en escabeche cocidos rápidamente se pueden rellenar con verduras y hierbas;
• guarde los frascos salados en un lugar frío;
• para una salazón rápida, puede perforar los tomates en escabeche con un tenedor.

Receta instantánea de tomate verde en escabeche

Para elegir la opción correcta para un encurtido rápido de un tomate verde, debe mirar varias recetas.

Con ají picante

La forma más común de encurtir tomates verdes en escabeche es con pimientos picantes, que requerirán los siguientes ingredientes:

• 8 tomates medianos;
• verduras - eneldo, perejil;
• 1 vaina de pimiento picante;
• no más de 30 granos de pimienta;
• hojas de laurel: no más de 3-4 piezas;
• 4 dientes de ajo;
• para salmuera en un frasco de tres litros: 1 litro de agua, 1 cucharada. l. sal, 2 cucharadas. l. Sáhara.

Secuencia de salmuera rápida:

1. Corta los tomates en 2 trozos.
2. Pelar y picar los ajos.
3. Ponga ajo (la mitad de la cantidad utilizada), hojas de laurel, hierbas, pimientos y guisantes en el fondo del recipiente.
4. Coloque los tomates en la parte superior (lo más cerca y densos posible entre sí).
5. Es necesario cocinar la salmuera por separado mezclando los ingredientes (sal, azúcar, agua). Basta con hervir el líquido durante 5 minutos.
6. La salmuera caliente se vierte sobre los tomates, las hierbas restantes y el ajo se esparcen por encima.
7. Se instala una prensa en la parte superior: los tomates verdes se cubren con una placa invertida, se usa un frasco de agua como carga.

La pieza de trabajo debe cubrirse con una gasa y dejarse durante un par de días para que se sala en un lugar cálido. Si se preparan tomates verdes en escabeche para el invierno, use frascos esterilizados, en los que se vierte salmuera sobre las verduras colocadas. Los bancos se enrollan y, después de enfriar completamente, se llevan al sótano o al frigorífico.

Con ajo y pimienta gorda

Para preparar un plato fermentado, debes preparar los siguientes ingredientes:

• 2 kg de tomates verdes;
• 2 cabezas de ajo;
• 1 pimiento rojo picante;
• 6-8 hojas de laurel;
• 10 piezas. pimienta de Jamaica negra;
• 3 capullos de clavel;
• algunas hojas de grosella;
• hojas de rábano picante;
• eneldo y otras hierbas;
• sal y azúcar - 3 cucharadas cada uno l.

La preparación rápida de tomates verdes en escabeche ocurre en la secuencia:

1. Lave y pele todas las verduras utilizadas. Pique cada tomate no más de 4 veces con un tenedor, esto ayudará a una cocción rápida, es decir, al encurtido.
2. Utilice frascos esterilizados. Ponle hierbas y ajo, hojas de rábano picante y grosellas.
3. Cocine la salmuera por separado: agregue azúcar y sal al agua, hierva y mantenga el fuego durante no más de 2-3 minutos.
4. Pon las verduras usadas en los frascos y cúbrelas con salmuera caliente. Las hojas de laurel y otros ingredientes que no se hayan usado previamente se esparcen o se vierte agua hirviendo.

¡Atención! El producto fermentado presentado no está diseñado para almacenamiento a largo plazo.

Los tomates fermentados deben consumirse dentro de 2-3 semanas. De lo contrario, las verduras tendrán un sabor agrio y el frasco se volverá turbio.

Con verdes

Para encurtir tomates verdes instantáneos, debe recolectar los siguientes ingredientes:

• tomates verdes de la misma variedad;
• verduras disponibles en las camas: perejil, eneldo, lechuga;
• unos pimientos morrones.

Es importante prestar atención a las proporciones de la cocción con salmuera: se vierten 2 litros de agua en la sartén, 2 cucharadas. l. sal, el doble de azúcar, medio vaso de vinagre.

A continuación, se presenta una secuencia de acciones paso a paso:

1. Los tomates deben prepararse para la salazón: se cortan en rodajas, si se usa pimienta, se debe cortar en tiras finas.
2. Todas las verduras se colocan en una cacerola, donde la salazón se almacenará durante todo el período permitido, no más de 4 días a partir de la fecha de preparación.
3. La salmuera se hierve por separado: todos los ingredientes utilizados en la salazón se arrojan al agua.
4. La salmuera hervida se vierte antes de cubrir las verduras, si lo desea, puede usar aditivos en forma de granos de pimienta o pimiento rojo.
5. La olla se cierra y se coloca en el refrigerador. No tomará más de un día para salar.

Después de un día, el plato resultante se consume en forma pura o como aditivo a la comida principal, por ejemplo, a una guarnición o carne.

¡Consejo! Puede hacer una ensalada de chucrut rápida más sabrosa agregando cebollas picadas y un poco de aceite vegetal.

Tal plato resultará más fragante con un regusto agradable.

Con hoja de cerezo

El uso de hojas de cereza agrega un sabor y aroma inusual a los tomates verdes en escabeche instantáneos. Para hacer el plato presentado, debes preparar los siguientes ingredientes:

• 1 kg de tomates, seleccionados de acuerdo con las recomendaciones presentadas anteriormente;
• 1 litro de agua;
• 2 dientes de ajo;
• un poco de apio
• 2-3 hojas de cereza;
• 1 hoja de uva;
• sal - 3 cucharadas. l.

Opcionalmente, puede usar ingredientes adicionales para realzar el sabor agregando pimiento o chile. Pero es mejor no hacerlo, ya que el sabor que se obtiene de las hojas de cereza "se resentirá".

Secuencia de cocción:

1. Es necesario preparar los frascos: colóquelos para esterilizarlos de cualquier manera disponible y conveniente.
2. Las verduras se lavan, se retiran demasiado blandas y se echan a perder, se cortan en rodajas.
3. Las hojas y las especias, las hierbas usadas se colocan en el fondo en frascos esterilizados.
4. Los tomates se colocan cuidadosamente, se agrega ajo, puede usar granos de pimienta.
5. Hervir previamente la salmuera, agregar sal al agua y llevarla a ebullición.
6. Los tomates descompuestos se vierten con agua hirviendo y se enrollan con tapas preesterilizadas.

Los frascos se voltean y se dejan enfriar por completo. Luego, debe transferir los frascos al refrigerador o al sótano. De acuerdo con esta receta, puede usar tomates instantáneos verdes en escabeche en 1-2 semanas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Puede almacenar preparaciones fermentadas para el invierno durante mucho tiempo, hasta seis meses o más, si se cumplen las condiciones necesarias:

• La calidad del laminado se comprueba sin falta. La tapa no debe permitir que pase el aire, de lo contrario, la salmuera se volverá turbia e inutilizable y aparecerá moho en la superficie.
• No puede poner latas con espacios en blanco para el invierno en forma caliente o incluso tibia en el sótano o llevarlas al refrigerador. Se recomienda mantener la salazón hecha en la cocina durante 2-3 días.
• La bodega no debe tener una temperatura bajo cero. Valores válidos: +5 grados. A temperaturas por debajo de 0 grados, los pepinillos en escabeche se congelarán y quedarán inutilizables, y las latas también pueden explotar.

Solo si se cumplen todas las condiciones, la vida útil puede extenderse a un año.

¡Importante! No utilice encurtidos encurtidos con moho en la superficie.

De lo contrario, puede provocar malestar intestinal o estomacal, así como enfrentar una intoxicación grave.

Conclusión

Los tomates verdes encurtidos instantáneos son un encurtido popular. Es utilizado activamente por las amas de casa acostumbradas a añadir nuevos platos y preparaciones a la dieta. El cumplimiento de la tecnología de cocción proporcionará a la familia deliciosos encurtidos durante todo el invierno. Puede obtener más información sobre recetas de tomates en escabeche en el video: