Endrino tkemali: una receta para una salsa clásica

La cocina caucásica, con sus inherentes salsas deliciosamente deliciosas, ha encontrado sus seguidores en todo el mundo gracias a recetas extraordinarias que son ideales para cocinar en casa. Las amas de casa de diferentes países se enamoraron del endrino tkemali, un condimento que se adapta perfectamente tanto a platos de pescado y carne, como a preparaciones para el invierno y aderezos para sopas.

Características de la preparación de tkemali espinoso.

El endrino es una variante de las ciruelas que maduran bastante tarde, lo que les da un sabor amargo y le da a la salsa un sabor original. Para su preparación, lo mejor es utilizar platos grandes esmaltados, ya que suele ser beneficioso cosechar tkemali en grandes cantidades.

Recetas de endrino tkemali

Para obtener la salsa de endrinas clásica correcta, debe seguir un orden de receta determinado. Al preparar tkemali, se presta especial atención a los condimentos. Es necesario agregar cilantro, pimiento picante, ajo, eneldo seco, lúpulo-suneli, y la menta se usa como conservante natural. El ácido cítrico y el vinagre no se utilizan en el proceso de cocción para su conservación.

Tkemali de espina clásica

Una característica de esta salsa son las ciruelas verdes, que dan un sabor picante con acidez a cualquier plato de carne, pescado y aves.

Cocinar requiere:

• endrina - 2 kg;
• agua (si es necesario);
• eneldo - 2 racimos;
• cilantro - 2 racimos;
• 2 vainas de pimiento picante;
• menta - 10 hojas;
• 2 cucharadas. l. sal.

Preparación:

1. Los huesos se quitan de las espinas y se espolvorean con sal para formar jugo. Si las frutas no han liberado suficiente líquido, se les agrega agua y se hierve durante 5 minutos.
2. Luego verter el pimiento picado y guisar durante 5 minutos. Agregue las hierbas finamente picadas, hierva la salsa por otros 2 minutos y ponga el ajo en la salsa, exprimido con una prensa. La masa resultante se mezcla, se apaga la estufa y, después de enfriar un poco, se tritura con una licuadora.
3. Para preparar la salsa de endrinas para el invierno, el tkemali debe hervirse nuevamente. Luego se vierten inmediatamente en frascos de vidrio estériles y se sellan con tapas.
4. Se recomienda conservar la salsa de espinas en el refrigerador o en un lugar fresco.

¡Consejo! Si parece que el tkemali es demasiado ácido, agregue 1/3 cucharada. el azúcar granulada y las hierbas frescas se reemplazan con condimentos de lúpulo-suneli.

Para obtener un sabor inusual, la salsa de endrinas se prepara con varios aditivos. Varias recetas encontraron sus admiradores y comenzaron a tener demanda entre las amas de casa.

Con pasta de tomate

Una salsa sencilla que combina bien con espaguetis, albóndigas, kebabs o pescado. Cocinar requiere:

• endrina - 1 kg;
• 175 g de pasta de tomate;
• vaina de pimiento picante seco;
• 10 g de semillas de cilantro secas (guisantes);
• 1,5 litros de agua;
• 60 g de ajo;
• sal;
• 70 g de azúcar.

Metodo de cocinar:

1. Las espinas se lavan y se ponen en una cacerola, luego se vierten con agua y se hierven a fuego lento durante unos 10 minutos desde el inicio del hervor.
2. La masa resultante se enfría y el caldo se vierte en un recipiente aparte. Se quitan las semillas de la fruta, luego se pica el endrino en una licuadora.
3. Triturar el ajo y las semillas de cilantro. Las ciruelas se mezclan con pasta de tomate, se espolvorean con azúcar, especias y ajo picado. Si es necesario, agregue una decocción de frutos espinosos. La masa resultante debe tener una consistencia similar a la crema agria líquida.
4. La mezcla se cuece a fuego lento, revolviendo continuamente con una espátula.
5. Ready tkemali se coloca en frascos estériles y se sella con tapas.

Con nuez

Una deliciosa adición no solo a los platos de carne, sino también a muchas ensaladas. Ingredientes necesarios:

• verdes - eneldo, menta, cilantro - 1 manojo cada uno;
• 1 kg de endrino;
• nueces - alrededor de 180 g;
• vaina de pimiento picante;
• 2 cucharadas. l. azúcar granulada;
• 2 cabezas grandes de ajo;
• 2 cucharadas. l. sal.

Preparación:

1. La endrina se lava y se vierte en una sartén esmaltada, se llena de agua para que cubra ligeramente las bayas y se prende fuego.
2. Después de que hierve el agua, las ciruelas se hierven durante 1 minuto, luego se enfrían, se frotan a través de un colador o se muelen en una licuadora.
3. También se pican verduras, ajos y frutos secos.
4. La mezcla resultante se agrega al puré de espinas, junto con sal y azúcar. Cuando el tkemali hierva, cocine durante unos 15 minutos.
5. La salsa completamente preparada se coloca en pequeños frascos de vidrio.

Con adjika

Este tkemali es adecuado para aquellos que aman un sabor fuerte y picante. Para ello, durante el proceso de cocción, puede moler el pimiento junto con las semillas. Ingredientes:

• 500 g de tomates;
• endrina - 2 kg;
• vaina de pimiento rojo picante;
• cilantro - 25 g;
• azúcar granulada - 100 g;
• sal - 1 cucharada. l;
• menta - 1 manojo;
• vinagre - 30 ml;
• ajo - 6 dientes pequeños;
• miel - 25 g.

Preparación:

1. Lave bien las verduras, las espinas y las hierbas.
2. Cortar los tomates en partes iguales, picar las verduras, quitar las semillas del pimiento.
3. Las espinas se ponen en una cacerola y se llenan de agua.
4. Luego hierve al fuego durante unos 10 minutos, desde el momento en que hierve el agua, para ablandar la piel de la espina.
5. Enfriar y quitar los huesos, también pelar. La espina se frota a través de un colador.
6. El puré de papas se hierve al fuego y las verduras y las hierbas se cortan en una licuadora o en una picadora de carne, luego se agregan miel, azúcar y sal a la mezcla de ciruelas.
7. Revuelva y cocine la salsa por otros 5 minutos.
8. Tkemali se coloca en frascos esterilizados y se enrolla herméticamente.

Con limón

Esta salsa atraerá a los amantes de los cítricos. Es versátil y excelente para condimentar varios platos de pescado y aves. Necesario:

1. ½ cucharada. jugo de limon;
2. 700 g de espinas;
3. aceite de girasol - 25 ml;
4. 5 dientes de ajo;
5. cilantro molido - 3 g;
6. fenogreco molido - 3 g;
7. un manojo de cilantro fresco;
8. pimiento rojo molido - 2 g;
9. sal.

Preparación:

1. Las bayas se lavan a fondo y se transfieren a un plato adecuado. Vierta agua para que cubra ligeramente las espinas.
2. Cuando el líquido hierva, tapa la sartén y reduce el fuego. Cocine por unos 15 minutos.
3. Luego escurre el agua y deja enfriar las espinas. Las bayas se frotan con un colador, eliminando la cáscara y las semillas.
4. Se pasa el ajo por una prensa y se pica el cilantro.
5. Se agregan especias con ajo y hierbas a la salsa de espinas, todo se mezcla.
6. Vierta el jugo de limón, la sal, hierva el tkemali y hierva un poco más. Finalmente se agrega aceite vegetal.
7. La mezcla terminada se coloca en frascos esterilizados y se sella con tapas.

¡Importante! La salsa de limón se infunde durante aproximadamente 7-8 horas. Tal tkemali se almacena durante no más de dos meses en un lugar frío.

Con manzanas

El sabor perfectamente equilibrado de esta maravillosa salsa está en perfecta armonía con platos de pato y cerdo. Ingredientes:

• 1 kg de manzanas (preferiblemente agrias);
• 1 kg de espinas;
• pimiento rojo picante - 4 vainas;
• condimento para tkemali - 50 g;
• agua;
• ajo - 2 cabezas medianas;
• lúpulo-suneli - 20 g;
• vinagre - 50 ml;
• sal y azúcar al gusto.

Metodo de cocinar:

1. Los frutos se lavan. Pelar las manzanas, cortar los corazones y picarlas al azar. Viértelas con agua y cocina por unos 20 minutos a fuego lento.
2. Agrega las espinas y hierve con las manzanas hasta que la corteza se ablande.
3. Escurrir el agua y enfriar un poco la fruta, frotarla por un colador hasta obtener una consistencia de puré.
4. Las verduras y el ajo se pican en una licuadora y se agregan a las frutas junto con todas las especias. Cocine al fuego durante unos 5 minutos.
5. El tkemali terminado se divide en frascos, se sella herméticamente y se almacena en el refrigerador.

Con verdes

La salsa de hierbas resulta ser un poco ácida, pero con un agradable sabor agrio y picante. Una gran adición a los guisos. Componentes:

• 1 kg de espinas verdes;
• un manojo de cilantro fresco junto con semillas y ramitas;
• cilantro seco - 1 cucharadita;
• un manojo de menta fresca o marshmint;
• menta seca - 1 cucharadita;
• 5-6 dientes de ajo;
• 2 cucharadas. l. Sáhara;
• pimiento rojo - 1 vaina;
• 1 cucharadita sal

Preparación:

1. Las frutas se lavan, se ponen en una cacerola y se vierte agua fría. Después de hervir, agregue el cilantro seco y la menta.
2. Cocina todo durante unos 15 minutos, luego apaga el fuego y tapa la sartén para que las espinas absorban el aroma de las hierbas.
3. Se vierte el caldo, pasando por un colador.
4. Después de moler los frutos.
5. La mezcla de espinas y hierbas se vuelve a colocar al fuego, se le agrega sal y azúcar al gusto.
6. Mientras el tkemali está hirviendo, las verduras frescas, la pimienta y el ajo se pican con una licuadora y luego se mezcla todo. Si la salsa está espesa, diluirla ligeramente con agua.
7. Para la cosecha de invierno, el tkemali se hierve durante unos 10-15 minutos.
8. La salsa de endrinas preparada se coloca en frascos y se enrolla herméticamente.

Términos y condiciones de almacenamiento

Gracias a las espinas se obtienen salsas con una acidez picante, lo que permite su conservación durante bastante tiempo. Las recetas que usan marisma o menta se pueden destacar para las amas de casa que están preocupadas de que el tkemali comience a fermentar. Esto no sucederá con tal componente y la salsa durará mucho más.

Para proteger las piezas de trabajo en invierno a temperatura ambiente, las recetas que no incluyen ajo, hierbas y especias son más adecuadas. Todos los demás, utilizando los ingredientes enumerados, se colocan en el refrigerador.

Para prolongar la conservación del contenido de un frasco abierto, se vierte una fina capa de aceite de girasol sobre la superficie y se mantiene en un lugar fresco.

Conclusión

El tkemali de endrino es una de las salsas antiguas tradicionales de la cocina georgiana. Durante su preparación hay que tener en cuenta todas las sutilezas para que la salsa resulte verdaderamente original, enfatice el sabor de los platos populares y los convierta en los más deliciosos.