La congelación de setas ostra frescas es una de las opciones para preparar un delicioso refrigerio para el menú principal del invierno. Son muy populares en la cocina, porque incluso después de un procesamiento repetido no pierden sus propiedades beneficiosas, sabor y aroma.
Reglas para elegir hongos ostra para congelar.
Muchas amas de casa cometen el error de poner hongos ostra frescos en el congelador inmediatamente después de la compra. Primero, deben examinarse cuidadosamente y encontrar defectos.
Las manchas amarillas en la tapa son una clara señal de que no se pueden utilizar. Sabrán mal después de cocinarlos. Las grietas en las tapas indican que los hongos ostra están rancios.
Es aconsejable prestar atención al aroma, este es uno de los principales indicadores de calidad. Un olor fuerte y desagradable es una señal de que no es apto para congelar y comer.
Las patas de los hongos ostra frescos no contienen nutrientes. Cuando se cocinan, son duros y sin sabor. No se recomienda comprar setas con patas. Debe evaluar cuidadosamente qué tan bien se cortaron. Cuando se autocolecta en el bosque, también es necesario quitar las patas.
El sabor y la calidad de los hongos ostra depende de su edad. Puede determinarse por el tamaño del tapón. Los hongos jóvenes son más saludables para las personas y contienen vitaminas. Además, son suaves y jugosos, a diferencia de los viejos, frescos y duros después de cocinarlos. Los viejos no se pueden congelar.
Las setas de ostra se consideran un manjar y un producto muy saludable. Son capaces de absorber radionucleidos y sales de metales pesados, después de lo cual ayudan a eliminarlos del cuerpo.
Características de la preparación de hongos para congelar.
Puede congelar los hongos ostra frescos, pero antes del proceso debe eliminar el exceso de humedad. A causa del frío, aumentarán de volumen, ganarán peso y se volverán incomibles.
Antes del proceso de congelación, también debe limpiar el producto de los escombros; para esto, es suficiente enjuagarlos con agua corriente y secarlos. Los mimados también se resuelven. Puedes usar los rotos.
¡Consejo! Enjuagar rápidamente, preferiblemente en un colador, para que no tengan tiempo de absorber el exceso de humedad. Si los hongos no están demasiado sucios, límpielos con una toalla seca.Los hongos ostra pierden su sabor después de un tratamiento térmico repetido. Por lo tanto, es recomendable preparar champiñones frescos en porciones, para que en caso de descongelar, no todos se deterioren. Este método también facilita el uso posterior de hongos ostra frescos en la cocción. A menudo se congelan enteros, cortando solo los más grandes.
Si no es posible procesar de inmediato hongos ostra frescos y congelarlos, deben guardarse en el refrigerador o en cualquier otro lugar fresco. También se puede extender sobre una toalla de papel seca. Entonces no se estropearán. Durante este período de almacenamiento, no se deben lavar ni cortar en pedazos.
Cómo congelar hongos ostra para el invierno en casa.
Congelar hongos ostra en casa es una forma rápida y fácil de obtener productos semiacabados para cocinarlos más. Hay varias opciones para el estado de los hongos aptos para congelar:
- Fresco;
- hervido;
- frito.
¿Se pueden congelar crudos los hongos ostra?
Los hongos ostra se pueden congelar sin tratamiento térmico. Los champiñones crudos conservan todas las propiedades beneficiosas, el sabor y el olor de los frescos. Pero su vida útil es mucho más corta que la de los que se han sometido a un tratamiento térmico.
Cómo congelar hongos ostra frescos para el invierno
El proceso de congelación incluye los siguientes pasos:
- Enjuague los residuos y déjelo secar sobre una superficie plana. Se puede dividir en partes pequeñas.
- Prepare recipientes o bolsas de plástico. Debe haber varias bolsas para congelar, para una mejor conservación del producto.
- Coloque en el frigorífico congelador h
Congelar champiñones hervidos
Muchas amas de casa consideran correcto cocinar los hongos ostra antes de congelarlos. Estos hongos son más compactos y ocupan menos espacio en el frigorífico. Además, el tratamiento térmico evitará que se echen a perder si se produce una descongelación inesperada. En este caso, el producto crudo rápidamente se volverá inadecuado para cocinar más.
También están rotos o parecen poco atractivos, pero no dañados; luego, al soldarlos, puede mejorar la apariencia del producto. Los defectos no serán tan notables.
Etapas de congelación de hongos hervidos:
- Enjuagar y picar.
- Hierva agua y coloque el producto en ella.
- Cocine por 15 minutos.
- Agregue 2 pizcas de sal, 3-4 hojas de laurel y 5 guisantes de pimienta de Jamaica.
- Cocine por otros 5-10 minutos.
- Enfriar los hongos ostra, después de escurrir el agua.
- Secar sobre toallas de papel.
- Dividir en recipientes o bolsas y refrigerar.
También hay una helada de choque para el invierno. Para hacer esto, los hongos ostra se colocan en un congelador, preestablecido a la temperatura más baja posible. Se cree que sin la congelación por choque el producto se deteriorará, pero este no es el caso. El método solo es efectivo si se aplica solo durante unos días.
Por que los hongos ostra pueden tener un sabor amargo después de congelarlos
Unos días después de la descongelación, es posible que las setas de ostra no sean aptas para el consumo debido a la repentina aparición de amargor. Para evitar tal resultado, en el proceso de preparación, debe seguir las siguientes recomendaciones:
- No debe haber residuos en la superficie.
- Es necesario cortar todos los lugares podridos.
- Si hay alguna duda sobre la frescura, es mejor descartar tal hongo. De lo contrario, toda la porción puede deteriorarse al congelarse.
- Puede remojar los hongos ostra en agua fría durante 2 horas.
- Antes de congelar, el producto debe secarse completamente para que no quede ni una gota de humedad.
Pero incluso seguir todas estas reglas puede no ayudar, y la amargura seguirá apareciendo. Una opción más segura es hervir antes de congelar.
Otro motivo podría ser el tiempo de recogida. Si la temporada fue seca, los hongos ostra frescos casi siempre tendrán un sabor amargo después de congelarlos. Remojar en tales casos no ayuda.
Si los hongos ostra frescos se congelaron sin hervir y comenzaron a tener un sabor amargo, puede hacer lo siguiente:
- Hierva el agua, poniendo st. l. sal y 3-4 pizcas de ácido cítrico.
- Ponga los hongos ostra en agua hirviendo y cocine durante unos 15 minutos a fuego lento.
Este procedimiento salvará parcialmente el amargor.
Temperatura y vida útil óptimas
Para preservar el sabor y la consistencia, se debe respetar la vida útil. Están directamente relacionados con el régimen de temperatura del frigorífico congelador:
- de -10 a -14 ° С - 3 meses máximo;
- de -15 a -18 ° С - 5-6 meses;
- de -19 a -24 ° С - no más de 1 año.
La temperatura de almacenamiento óptima recomendada es de -15 a -18 ° C.
Los plazos para congelar los hongos ostra procesados y los crudos también difieren:
- para productos sin procesar: seis meses;
- para procesado - un año.
Puede seguir el proceso pegando etiquetas adhesivas con la fecha en contenedores o paquetes. Es aconsejable consumir hongos ostra frescos después de congelarlos durante 2-4 meses. Los tiempos de almacenamiento más prolongados aumentan el riesgo de que el producto tenga un sabor amargo después de la cocción.
¡Consejo! Durante mucho tiempo, los hongos ostra frescos pueden estar saturados con un olor desagradable del refrigerador. Para evitar esto, las bolsas deben estar bien selladas.Si la temperatura del refrigerador es superior a cero, se deteriorarán después de 5 días. Cuanto antes ponga champiñones frescos en el congelador, más tiempo serán aptos para el consumo.
Cómo descongelar sin perder el sabor
El primer método de descongelación es en los estantes del refrigerador. En unas pocas horas, los hongos se descongelarán y estarán listos para su uso posterior.
Los hongos ostra frescos se pueden descongelar a temperatura ambiente, pero para este procedimiento deben colocarse en un colador para que no se deterioren cuando se pierde la humedad. La velocidad del proceso dependerá de la temperatura ambiente y la cantidad de alimento. El tiempo medio es de 4 horas.
No se recomienda descongelar los hongos ostra frescos en el microondas, ya que perderán una parte importante de vitaminas y nutrientes. Si el dispositivo tiene un modo lento especial para tales casos, entonces el procedimiento está permitido.
Los alimentos hervidos se pueden sumergir en agua hirviendo durante varios minutos sin descongelar.
Conclusión
Congelar hongos ostra frescos para el invierno es un proceso necesario para evitar el deterioro. Las setas deben estar debidamente preparadas para el procedimiento y sin prisas. También debe monitorear cuidadosamente los términos y condiciones de su almacenamiento.
