Chucrut en casa: cómo hacer y almacenar, recetas con fotos.

El chucrut casero es un plato que justifica plenamente su popularidad debido a su simplicidad de preparación, sabor agradable y también por el hecho de que no se necesitan dispositivos complejos e ingredientes raros para su preparación.

Propiedades útiles del chucrut.

Además de su sabor, este plato tiene varias cualidades útiles y se puede utilizar en varios campos. A veces de una forma muy inesperada.

Puede ser usado:

• con fines medicinales para mejorar la salud;
• con fines cosméticos;
• para limpiar.

Además, el uso no se limita a las hojas de col, ya que la salmuera también juega un papel importante.

Si el objetivo no es usar chucrut fuera de la caja, sus principales beneficios son:

• normalización del tracto gastrointestinal y mejor digestión;
• prevención del sistema cardiovascular;
• aumento de la inmunidad;
• fortalecer el sistema nervioso.

Además, con fines medicinales, puede preparar decocciones y compresas de este vegetal, que tienen varios efectos terapéuticos, usarlo para eliminar parásitos y también tratar la resaca con salmuera de repollo.

Los antioxidantes juegan un papel en la cosmetología, gracias a los cuales las mascarillas actúan eficazmente para limpiar y restaurar la piel.

También puede usar chucrut, y también encurtir debajo de él, durante la limpieza para eliminar las manchas de alfombras, tapetes y muebles tapizados. Sin embargo, al usar este producto, es importante tener cuidado y evitar muebles de colores claros para evitar manchas.

¿Qué repollo es adecuado para encurtir?

Técnicamente, se puede fermentar casi cualquier variedad de repollo, ya que una de las principales condiciones para la fermentación es la calidad de la cabeza, no su nombre. Por lo tanto, debe estar fresco y sin daños, libre de pudrición, infección y plagas.

Sin embargo, a pesar de esto, algunos tipos son mejores para masa madre.

¡Importante! Para encurtir repollo en casa, se acostumbra usar repollo blanco de maduración media y tardía.

Al elegir una cabeza de repollo, debe prestar atención a:

1. Su densidad. Cuanto más densa sea la col, más jugosas serán las hojas y más sabroso el plato.
2. Color. Debe estar completamente maduro y contener suficiente azúcar para que la fermentación sea exitosa, lo que significa que se deben seleccionar las coles maduras con hojas blancas.
3. El tamaño. Dado que la masa madre requiere jugo secretado por el repollo, es más prudente elegir una cabeza de repollo, que tendrá más jugo, es decir, uno grande.

¡Consejo! Es mejor no utilizar variedades de repollo híbridas para la cosecha.

En resumen, digamos que una cabeza grande y densa de repollo de maduración media o tardía con hojas blancas será ideal para el decapado.

Las variedades adecuadas incluyen Slava-1305, Gift, Geneva F1, Türkiz y Amager.

Cómo fermentar adecuadamente el repollo en casa.

Hay varias formas de fermentar esta verdura.

Cómo fermentar repollo en casa de la manera tradicional.

El método tradicional de fermentación lleva bastante tiempo: la cocción tarda aproximadamente una semana.

Ingredientes:

• una cabeza de repollo que pesa 3-4 kilogramos;
• zanahorias - 3-4 piezas;
• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - 4 cucharadas.

Preparación:

1. Se preparan verduras: se lava la col, se quitan las hojas superiores y se cortan en trozos pequeños o se pican. Las zanahorias se pelan y rallan.
2. Se agrega sal al repollo y se mezcla, presionando con las manos, para que se forme jugo. Déjalo reposar un poco.
3. Agrega las zanahorias y el azúcar.
4. Revuelva la mezcla de verduras y apisone en una cacerola, frasco u otro recipiente.
5. Cubrir con una gasa y colocar debajo de la carga. Para proporcionar la presión necesaria en la lata, la mezcla se coloca lo más apretada posible.
6. Déjelo tibio durante 3 días. Regularmente, 2-3 veces al día, retire la espuma resultante y enjuague la gasa, y perfore la capa superior de la mezcla con un cuchillo.
7. Transfiera a un lugar fresco, pero no frío, y déjelo por otros 4 días. La temperatura recomendada es de 8 a 10 grados.
8. El plato está listo. Ahora se puede colocar en contenedores de almacenamiento y guardar en un lugar fresco.

¡Importante! El chucrut solo se puede congelar una vez, porque cuando se vuelve a congelar, su sabor se reduce drásticamente.

Cómo fermentar rápidamente el repollo en casa.

Para aquellos que no pueden esperar una semana, hay recetas de masa madre más rápidas. Sin embargo, para obtener el mejor sabor, se recomienda conservar el plato durante varios días, de dos a cuatro.

Ingredientes:

• repollo grande;
• zanahorias - 4 piezas;
• hoja de laurel - 3-5 hojas;
• pimienta negra, pimienta de Jamaica - 6 guisantes cada uno;
• 3 cucharadas de azúcar y sal;
• 2 litros de agua.

Preparación:

1. Las verduras se limpian y se lavan. La cabeza de repollo se corta en trozos pequeños o tiras largas, las zanahorias se rallan en un rallador grueso.
2. Combine las verduras en un recipiente y mezcle.
3. Prepare la salmuera - hierva el agua, agregue sal y azúcar y cocine hasta que se disuelvan.
4. Las verduras se colocan en frascos, lavrushka y los granos de pimienta se colocan por igual en cada frasco.
5. Vierta la mezcla de verduras con salmuera, cubra con una gasa. Dejar a temperatura normal durante 3 días, colocando una bandeja debajo del recipiente para la salmuera que sale. La mezcla se apisona periódicamente con una cuchara y se limpia el charco de salmuera resultante.
6. Después de tres días, el plato se puede comer.

Recetas para encurtir repollo en casa.

A pesar de que las llamadas recetas básicas para hacer chucrut en casa se dieron anteriormente, que se pueden cambiar a su discreción, ajustando el picante, el dulzor y la sal en el plato, daremos algunas más que difieren tanto en la composición como en los métodos de cocción.

Cómo hacer chucrut en casa con pimiento morrón

Ingredientes:

• col de tamaño mediano;
• 4 piezas de zanahorias;
• pimientos dulces - alrededor de 5-6 piezas, al gusto;
• sal - 3 cucharadas;
• especias al gusto.

La cocción se asemeja al algoritmo de la primera receta clásica de fermentación:

1. Preparar, lavar, pelar y cortar las verduras. Se quitan los tallos y las semillas de los pimientos y se cortan en tiras pequeñas.
2. Combina las verduras, agrega sal y mezcla bien, presionando con una cuchara, para que aparezca jugo si es posible.
3. Transfiera a un frasco, golpeando lo más fuerte posible, y espolvoree la mezcla con especias. Ponen encima la opresión.
4. Para no dejar que el repollo se eche a perder antes de tiempo, retire la espuma formada en la superficie y perfore el plato a medio terminar hasta el fondo.
5. Los primeros dos días, el producto se mantiene caliente y luego se transfiere a una habitación fresca durante aproximadamente 20-24 horas.

Cómo cocinar chucrut en casa con manzanas.

En tales recetas, no solo es importante la consistencia del repollo, sino también la consistencia de las manzanas: cuanto más densas y duras sean, más conveniente será cocinarlas.

En general, la receta es sencilla. Ingredientes:

• una cabeza grande de repollo blanco;
• 2 piezas de zanahorias;
• sal - 3 cucharadas;
• azúcar - 2 cucharadas l.;
• varias manzanas duras dulces - 3-4 piezas.

Preparación:

1. Las verduras se preparan de acuerdo con el esquema estándar. Las manzanas se cortan en rodajas pequeñas.
2. Mezclar las verduras en un bol o plato hondo, ponerles sal y azúcar y picarlas hasta que salga el jugo.
3. Coloque las verduras en un frasco, alternando con rodajas de manzana. Deje 2-3 centímetros desde la parte superior para que haya espacio para el jugo resultante.
4. Colocar debajo del peso y dejar actuar 2 días, retirando la espuma diariamente y pinchando el chucrut con una espátula. Después de eso, se llevan a un lugar fresco durante otros 1-2 días.

Cómo fermentar repollo en casa con remolacha.

Como base, puede tomar una receta para encurtir rápidamente repollo con dos adiciones:

1. La cantidad recomendada de remolacha es de 2 piezas medianas.
2. Agregue la mitad de la cabeza de ajo picada a los guisantes y la pimienta. Se aconseja esparcirlo inmediatamente en frascos esterilizados, que luego se vierten con salmuera.

Cómo hacer chucrut en casa con miel

La miel del chucrut se utiliza para crear una textura más suave y un agradable sabor ligero.

Dado que se agrega en pequeñas cantidades a la salmuera, el plato no debe sobrecargarse con especias y especias para que el ligero sabor a miel sea más notable.

Para cocinar necesitarás:

• col de tamaño mediano;
• litere de agua;
• zanahorias - 1 pieza;
• sal - 2 cucharaditas o 1 cucharada;
• miel - una cucharada y media.

Algoritmo:

1. Primero, las verduras se preparan para la cosecha, se sala y se prensa.
2. Las verduras se colocan en frascos.
3. Vierta agua hirviendo encima.
4. Cubrir con una gasa y dejar actuar durante 2 días.
5. Verter la salmuera en una cacerola, calentar y mezclar con miel.
6. La salmuera de miel se vuelve a verter y se deja durante un día.
7. Un día después, se transfieren al almacenamiento en un lugar fresco.

Cómo cocinar chucrut en casa con arándanos

Dado que los arándanos se usan en recetas no como un elemento independiente, sino como una nota brillante, no debe usarlos en grandes cantidades. Para una lata de tres litros, 100-150 gramos son suficientes.

Es mejor agregar arándanos a aquellas recetas que involucran encurtidos en seco, en la etapa de poner las verduras en frascos y colocarlas debajo de la carga. Como base, puede tomar la receta dada anteriormente para el método clásico de fermentación.

Cómo fermentar repollo en casa con rábano picante y ajo.

A pesar de que la receta usa remolacha, se puede reemplazar con zanahorias si se desea y al gusto.

Ingredientes:

• repollo grande;
• remolacha - 2 piezas;
• 2 cabezas de ajo;
• raíz de rábano picante pelada - 30-40 gramos;
• azúcar - 3 cucharadas;
• sal - 2 cucharadas;
• litro de agua para salmuera.

Preparación:

1. Poner agua con azúcar y sal al fuego y llevar a ebullición.
2. Mientras hierve la salmuera, se preparan las verduras: se pelan y rallan las remolachas, se pica el repollo.
3. Se pican el ajo y el rábano picante.
4. Mezcle las verduras, el rábano picante y el ajo y apisone en frascos.
5. Vierta con salmuera, cubra con una gasa y coloque bajo opresión.
6. Se mantiene durante una semana a temperatura ambiente, quitando la carga y quitando la espuma 2-3 veces al día. Además, varias veces al día, la mezcla se perfora profundamente, hasta el fondo, con un cuchillo o una espátula.
7. Después de una semana, el repollo terminado se retira a un lugar fresco.

Cómo almacenar chucrut en casa

Dado que el chucrut listo para usar no le gustan las altas temperaturas, es mejor almacenarlo:

• refrigerador;
• habitación sin calefacción;
• cava.

Además, tolera bien la congelación única, por lo que también se puede guardar una pequeña cantidad en el congelador.

La vida útil máxima es de varios meses, hasta seis meses, según la receta.

En el refrigerador en un recipiente abierto, la vida útil es de hasta 10 días.

Conclusión

El chucrut casero es un plato que requiere paciencia durante la cocción. Esto se debe al hecho de que el sabor con una levadura más larga difiere del sabor del plato en la versión rápida. Sin embargo, esto es solo una cuestión de preferencia personal, y el chucrut sigue siendo delicioso en cualquier método de cocción.