La mermelada de nueces manchúes se puede llamar un manjar raro e inusual. La fruta es apreciada en la cocina por su gran calidad. La mermelada tiene un sabor inusual y tiene un efecto curativo en el cuerpo humano. Cualquiera que nunca lo haya probado nunca adivinará de qué está hecho.
Características beneficiosas
Los beneficios y daños de la mermelada de nueces de Manchuria se deben a la composición de la fruta. Contiene los siguientes elementos:
- magnesio;
- potasio;
- ácido málico;
- ácido cítrico;
- caroteno;
- cumarina;
- jarras de agua;
- saponinas;
- taninos;
- alcaloides;
- fitoncidas;
- aceites fijos;
- vitaminas A, B1, B2, C, P.
La nuez contiene hasta 50-70% de aceites grasos, de los cuales 62-76% de ácido linoleico, 19-23% de ácido oleico, 2-9% de ácido linolénico, 2-3 de ácido palmítico, 0,6-1% de ácido esteárico. La cantidad total de proteína es 24-28%, carbohidratos - 2-4%.
Los frutos verdes de la maduración de la leche contienen más ácido ascórbico que los maduros.
En los países del este, como China, Japón, Corea del Norte y del Sur, la nuez de Manchuria se utiliza activamente con fines medicinales.
En invierno, la mermelada aportará vitaminas y servirá como medida preventiva contra los resfriados. Ayuda con la diarrea y es una buena defensa contra el raquitismo.
Cómo hacer una mermelada de nuez manchú correctamente
Para la mermelada de nueces de Manchuria, son adecuados los frutos de la denominada maduración de la leche. Deben estar verdes y con la piel sin curar. El momento de su recolección es a mediados de julio, aproximadamente de 10 a 20.
El proceso de elaboración de la mermelada de nueces de Manchuria es largo y llevará más de un día.
Primero, debe clasificar las frutas, eliminar los escombros.
¡Importante! Debido al alto contenido de yodo, la corteza de nuez mancha las manos, por lo que se recomienda que todas las manipulaciones se realicen con guantes.Los cultivos recién cosechados deben remojarse durante al menos 3 días para quitarles el amargor. El agua debe cambiarse varias veces y las nueces deben lavarse. El agua drenada contiene yodo y puede manchar el fregadero, así que proceda con precaución. Después de remojar, seque las frutas.
La mermelada se prepara de diferentes formas: a partir de nueces peladas o sin pelar. Existe una receta bastante compleja e inusual, según la cual se propone remojarlos en álcali, es decir, en una solución de cal, pero en la práctica se utilizan opciones más simples y familiares.
Para que la mermelada satisfaga tanto su sabor como sus cualidades útiles, es necesario observar estrictamente la receta y la tecnología de cocción.
La receta clásica de mermelada de nueces manchúes
Ingredientes:
- nueces sin pelar - 1,5 kg;
- agua - 2,5 l;
- azúcar - 1 kg;
- vainillina - 1 pizca (o 1 vaina de vainilla);
- ácido cítrico - 2 cucharaditas
De la cantidad especificada de productos, obtendrá 2 latas con un volumen de 1 litro (solo 2 litros).
Metodo de cocinar:
- Vierta las nueces con agua y déjelas en remojo durante 3 días, cambiando el agua 3 veces al día. Es recomendable mantenerlo en el agua por más tiempo, pero con frecuentes cambios de agua, el amargor puede desaparecer en 3 días.
- Después del último remojo, escurra el agua. A continuación, debe pelar las nueces: retire la cáscara de la fruta y retire los granos. Esto se puede hacer con un pelador de verduras o un cuchillo, y el grano se puede quitar con un palillo. Usar guantes.
- Coloque las nueces en una cacerola, vierta 2 litros de agua y agregue 1 cucharadita. ácido cítrico, prender fuego, esperar a que hierva y cocinar después de eso durante 20 minutos. Deseche las frutas calientes en un colador.
- Mientras cocinas las nueces, prepara el almíbar. Para hacer esto, vierta 0.5 litros de agua en una cacerola mediana, hierva, vierta el azúcar granulada, hierva hasta que se disuelva.
- Transfiera las bayas a un recipiente con almíbar, cocine por unos 10 minutos. Retirar del fuego, tapar la sartén con una tapa y dejar actuar durante 12 horas.
- Al día siguiente, ponga los platos con mermelada al fuego, espere a que hierva y cocine durante media hora después de eso. Vierta la cucharada restante de ácido cítrico en una cacerola 2-3 minutos antes del final de la cocción y ponga una vaina de vainilla. En el futuro, la especia se retira de la mermelada, pero si lo desea, puede dejarla para darle sabor.
- Ponga la mermelada en frascos, pasteurice, enrolle o apriete con tapones de rosca.
Mermelada de Manchú Verde con Limón y Cardamomo
Ingredientes:
- nueces manchúes sin pelar de maduración de la leche - 100 piezas.;
- agua para jarabe - 0,4 l;
- limón - 1 pieza (se puede reemplazar con ácido cítrico con piel de naranja);
- azúcar - 2 kg;
- vainilla - 1 vaina (puede usar extracto de vainilla);
- cardamomo, jengibre, achicoria, clavo, canela - 1 pizca cada uno.
Metodo de cocinar:
- Clasificar las nueces, cubrir con agua fría durante 24 horas. Durante estos días, debe drenar el agua 4 veces, enjuagar con agua del grifo y llenarlo con agua limpia.
- Después de tal remojo, las frutas deben perforarse. Luego prepare una solución de refresco (por 100 g - 5 litros de agua) y vierta las nueces durante 48 horas. Luego escurrir, preparar una nueva composición y remojar nuevamente durante 2 días. Hágalo 2 veces más (un total de 4 estudios en una solución de soda). Durante todo este tiempo, las nueces deben mezclarse periódicamente.
- Hervir el jarabe de azúcar. Vierta 0,4 litros de agua en una cacerola, vierta azúcar, prenda fuego, hierva, retire la espuma blanca, reduzca el gas.
- Envíe las nueces secas después de remojarlas a almíbar hirviendo, agregue especias y limón picado al mismo tiempo.
- Lleve el contenido de la cacerola a ebullición y retírelo del fuego. Dejar reposar un día para infundir la mermelada.
- Al día siguiente, vuelva a poner los platos con mermelada al fuego, espere a que hierva, apague y deje reposar por un día.
- Hervir por tercera vez y cocinar hasta que el agua se evapore por completo. La mermelada debe espesarse y adquirir la consistencia de la miel.
- Agregue la vaina de vainilla o el extracto antes de cocinar. Opcionalmente, puede poner un pequeño puñado de bayas silvestres o de jardín o cáscara de naranja.
- Vierta la mermelada caliente preparada en frascos limpios y apriete con tapones de rosca.
Características de uso
La mermelada estará lista para su uso solo 1 mes después de enrollar, cuando las frutas se remojen en almíbar y se ablanden.
No se recomienda abusar de este postre: puede provocar alergias.
Además, la mermelada es muy alta en calorías: el valor energético de los frutos secos por sí solos es de unas 645 kcal por 100 g, por lo que las personas con sobrepeso deberían consumirla en cantidades limitadas.
La mermelada se puede utilizar como postre o como tónico general. Va especialmente bien con el té verde. Este manjar se puede usar como relleno para bollos y pasteles, como complemento para panqueques, pasteles de queso, cazuela de cuajada.
Limitaciones y contraindicaciones.
La nuez puede ser perjudicial para la salud humana. Esto se debe a su rica composición química.
No se recomienda que las mujeres coman mermelada de nueces manchú durante la gestación y la lactancia.
Es recomendable rechazar su uso para personas con las siguientes patologías:
- gastritis erosiva;
- cirrosis del higado;
- alergia;
- aumento de los niveles de protrombina;
- úlcera péptica del estómago y duodeno.
Reglas de almacenamiento
Preparada sin conservantes y pasteurizada, la mermelada de nueces de Manchuria se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar oscuro durante unos 9 meses. Es mejor si se trata de un trastero fresco en un apartamento con temperaturas de hasta 15 grados y sin acceso a la luz solar.
Después de abrir la lata, el producto solo debe conservarse en el frigorífico y consumirse en un plazo de 2 meses.
¡Consejo! Para la mermelada, es mejor utilizar recipientes pequeños para tener tiempo de comer. La mejor opción es de 0,5 a 0,7 litros.Conclusión
La mermelada de nueces manchú requiere mucho tiempo y esfuerzo, por lo que no todas las amas de casa se atreverán a cocinar un postre inusual. No debe renunciar a esto si se presenta la oportunidad. Este delicioso y curativo manjar complacerá a los de su casa. Además, cada anfitriona sorprenderá gratamente a los invitados ofreciéndoles un plato raro inusual.
