Los frijoles son una de las leguminosas más cultivadas. Su área de cultivo es la segunda más grande del mundo después de la soja. Las variedades de frijoles son muy diversas. La alta popularidad de esta cultura y su diversidad varietal se explica por el alto valor nutricional. Se comen tanto los frijoles maduros como las vainas verdes.
Variedad de frijoles
Botánicamente, los frijoles son una legumbre vegetal. La familia incluye alrededor de un centenar de especies biológicas y una gran cantidad de variedades varietales. Además, algunos tipos de guisantes también pertenecen a los frijoles, erróneamente por similitud externa, asignados a esta familia.
La mayoría de los frijoles se cultivan con fines culinarios, pero hay varias docenas de especies que tienen valor decorativo. El principal componente de los frijoles, desde un punto de vista culinario, es su proteína vegetal. Los frijoles se llaman frijoles.
¡Importante! Todavía no existe una definición única de la palabra "bob".En algunas fuentes, los frijoles se denominan semillas de plantas de la familia de las leguminosas, extraídas de las vainas. En otros, una vaina de semillas entera. En este artículo, los frijoles se denominan directamente semillas.
Dependiendo de la estructura interna de la vaina, toda la gama de representantes de esta cultura se divide en 3 grandes subgrupos:
- azúcar o espárragos, con una capa muy fina de pergamino o completamente desprovista de ella;
- semi-azúcar, en el que esta capa está subdesarrollada;
- descascarado o grano con una capa de pergamino gruesa y áspera.
Esta es una división muy aproximada, pero le permite evaluar rápida y pragmáticamente para qué fines es adecuada esta o aquella variedad. Por ejemplo, los espárragos azucarados se comen junto con la vaina, e incluso las mejores variedades de frijoles sin cáscara no pueden tener esta propiedad, ya que sus vainas son demasiado duras e inadecuadas para la alimentación.
Las variedades de frijoles se diferencian de muchas formas diferentes. Y el asunto no se limita a un color o sabor. Pueden tener diferentes períodos de maduración y condiciones de crecimiento. Las especies pueden tener valores nutricionales y proporciones de proteínas, grasas y carbohidratos completamente diferentes. Las condiciones de recolección, almacenamiento y preparación también pueden variar significativamente.
La división de los frijoles vegetales en variedades puede ser muy arbitraria. A menudo, la misma subespecie con diferentes colores a veces se puede clasificar como completamente diferente. Sin embargo, estas preguntas preocupan poco al consumidor medio o al jardinero, y son de interés exclusivo para los criadores. A continuación se describen las diferentes variedades de frijoles y se enumeran brevemente sus características.
Tipos y variedades de frijoles.
La clasificación existente de frijoles en realidad diferencia no tanto las frutas como sus vainas. Es bastante simple, pero al mismo tiempo tiene cierto significado. Los granos de azúcar tienen una vaina blanda durante la temporada de crecimiento y la maduración.
Pelado: por el contrario, todo el tiempo de la existencia de la fruta se suministra con una vaina dura, y el semi-azúcar antes del inicio de la madurez técnica tiene una vaina blanda y, después, dura.
A continuación, se consideran varias variedades de frijoles con fotos y descripciones.
Variedades de granos de frijol
Caballo pinto. Granos de grano de color abigarrado. Tiene una maduración tardía (hasta 90 días). Criado en México, las condiciones de crecimiento son excelentes para climas templados. El tamaño del arbusto es de 60-80 cm. El rendimiento promedio es de hasta 2 kg por 1 m2. metro.
Ojo negro. Especie muy antigua que se cultiva en Asia. Debe su nombre al patrón característico de la fruta. El tamaño de la planta es de unos 30 cm y el período de madurez es de 3-4 meses. Crece en cualquier suelo, puede crecer a la sombra, pero es termofílico. El rendimiento es muy alto, hasta 3 kg por planta.
Lima. Es de origen sudamericano. La altura de los arbustos es de hasta 60 cm, variedades trepadoras, hasta 1,5 m. La maduración dura 2 meses. Los frutos son cortos, de 5-6 cm de largo. Contienen 2-3 granos blancos. El rendimiento es moderado, alrededor de 2 kg por metro cuadrado. metro.
Variedades de frijol blanco
Armada. Esta variedad de frijol se cultivó en los Estados Unidos hace más de 300 años. La altura del arbusto es de hasta 0,5 m.Esta es una variedad de maduración tardía, su período de maduración es de 85-100 días. Se puede cultivar en cualquier suelo, sin requerir riego. El rendimiento puede ser de hasta 2 kg por 1 m2. m.Las frutas son versátiles: se usan guisadas, hervidas y enlatadas.
Chali. Variedad de frijoles blancos grandes con frijoles densos, se utiliza principalmente para platos principales. Los frutos contienen una gran cantidad de potasio y calcio. El arbusto de hasta 60 cm de altura tiene una forma extendida. Las frutas son de tamaño pequeño, contienen hasta 5 semillas grandes. La fructificación alcanza aproximadamente 2 kg por 1 metro cuadrado. metro.
Belozerka. Variedad de media temporada con un tiempo de maduración de 2 meses. El tamaño del arbusto es de hasta 50 cm. Se pueden quitar hasta 50 vainas de tamaño mediano. Los frijoles contienen muchos carbohidratos y oligoelementos. La productividad es más de 2 kg.
Variedades de frijol negro
Mauritano. Tiene tallos rizados de hasta varios metros de largo. La madurez ocurre 2 meses después de la germinación. Las frutas son pequeñas, su peso es de solo 1-2 g, tiene buen sabor y es resistente a las heladas. El rendimiento puede ser de hasta 1,5 kg.
Preto. Variedad de tamaño mediano. Los arbustos alcanzan los 0,5 m de altura. Las semillas son pequeñas, pesan hasta 1 g, con un débil aroma a bayas. Variedad de media temporada, período de maduración hasta 70 días. Fructificando hasta 1.8 kg.
Lukerya. Una planta alta que crece hasta 3 m, tiene tallos trepadores. La madurez ocurre 60 días después de la siembra. Vainas de frutos de 13 cm de largo.Los frutos son pequeños, con una característica raya blanca. Resistente a la antracnosis. Se pueden eliminar hasta 2,5 kg de cultivo de las plantaciones por metro cuadrado. metro.
Variedades de frijol rojo
Frijoles rojos. Una variedad de frijoles de grano blanco común con pigmentación de piel roja. Especie de mitad de temporada, tiempo de maduración 2 meses. El arbusto alcanza una altura de aproximadamente 0,5 m. Las vainas de frutos son medianas, con un tamaño de 9 a 12 cm. Cada una contiene de 8 a 10 frijoles que pesan hasta 3 g. Rendimientos de hasta 2,5 kg.
Chica de chocolate. Variedad de maduración tardía con un período de maduración de hasta 100 días. El arbusto es de altura media (40 a 55 cm), de extensión moderada. Las vainas de los frutos pueden alcanzar los 15 cm y contienen de 6 a 7 frijoles grandes. Los frijoles grandes de la variedad Shokoladnitsa tienen un color de fruta rojo o marrón rojizo. Hay una cicatriz blanca en la fruta. Por 1 sq. m se colocan hasta 18 arbustos, lo que proporciona un rendimiento de más de 3,5 kg.
Caperucita Roja. Frijol rojo y blanco bicolor con predominio de pigmentación roja. Especie de maduración tardía, con más de 3 meses de maduración. Las plantas pequeñas miden hasta 45 cm de altura Las vainas de frutos de longitud media contienen hasta diez frutos. El rendimiento supera los 3 kg por unidad de superficie.
Espárragos
Nota. Representante típico del tipo de frijol espárrago. Tiene un tiempo medio de maduración (hasta 55-58 días). Cada planta puede tener hasta 25 vainas. Esto proporciona rendimientos bastante altos (más de 3 kg por 1 m2). Las vainas de los frutos son delgadas, hasta 1 cm de ancho, su longitud excede los 15 cm, la variedad tiene un excelente sabor y una alta concentración de vitaminas. Una variedad universal, utilizada en todo tipo, desde crudo hasta congelado.
Bona. Variedad de maduración temprana, la madurez se produce 50 días después de la siembra. El tamaño del arbusto es de hasta 40 cm. Las vainas se forman en 5-10 piezas. en un solo pecho. Las vainas son de color verde brillante y pueden tener un tamaño de hasta 15 cm y contienen hasta 12 judías. De una plaza. m se puede cosechar hasta 1,5 kg.
Melodía. Variedad de maduración temprana que alcanza la madurez a las 7 semanas de la plantación. Los tallos del arbusto son rizados y requieren apoyo. Su altura supera los 2 m. Las vainas, de unos 12 cm de tamaño, contienen hasta diez frutos. Desde 1 sq. m puedes conseguir unos 2 kg de frijoles.
Azúcar
Darina. Variedad de maduración temprana, lista para consumir 7-8 semanas después de la siembra. Esta variedad de frijoles dulces tiene una fruta de color marrón claro con motas grises. El tamaño de las mazorcas alcanza los 12 cm por 2 cm. La altura de siembra no supera los 0,5 m. De una unidad de área, se pueden obtener hasta 1,7 kg de cosecha.
Triunfo. Variedad desarrollada por la firma Gavrish hace relativamente poco tiempo. Difiere en frutos amarillos sabrosos y nutritivos. La altura de los granos es de aproximadamente 0,5 m, las vainas miden hasta 16 cm de largo y la madurez técnica es de aproximadamente 8 semanas. Tanto las vainas como las frutas se caracterizan por una mayor jugosidad. El rendimiento puede alcanzar los 2 kg.
Fátima. Granos de azúcar con vainas largas y planas (hasta 21 cm) que contienen hasta una docena de granos. El tamaño del arbusto es de unos 50 cm. La planta pertenece a medio temprano, la madurez se produce en 7 semanas. El rendimiento alcanza los 3,5 kg por unidad de superficie. Puede utilizarse para conservación. No exigente al irse.
Semiazúcar
Segundo. Variedad de maduración temprana con un tiempo de maduración de 7 semanas. El tamaño del arbusto es de unos 40 cm. Las vainas miden más de 10 cm. El color de las vainas y frutos es verde. Perfecto para cultivos que no sean de invernadero y tiene una fuerte inmunidad a la mayoría de las enfermedades. Los rendimientos son de unos 2,5 kg por unidad de superficie. Para comer las vainas, la cosecha debe realizarse de 6 a 7 semanas después de la siembra.
Roncha. Una variedad de frijoles versátil, ideal para todo tipo de cocciones. Las vainas de hasta 12 cm de tamaño están ligeramente curvadas y tienen un tinte verde claro. Los frutos son ligeramente rosáceos. El tamaño de la plantación es de 35-45 cm. El rendimiento es de aproximadamente 1,5 kg por 1 m2. metro.
Patio interior. Variedad con un tiempo de maduración de 7-8 semanas. Tamaño de planta hasta medio metro. Las vainas de color verde claro alcanzan los 12 cm, contienen hasta 10 semillas. Los frutos son blancos. Un arbusto puede contener hasta 20 vainas. Los rendimientos son altos, más de 3 kg por unidad de superficie.
Variedades decorativas de frijoles.
Dolichos morados. Otro nombre es lila rizado. Planta que crece hasta 3 m de altura y se utiliza para trenzar cercas, vallas y MAF. Debido a la abundante vegetación y una gran cantidad de flores, es capaz de crear densos revestimientos decorativos en bastante poco tiempo. La floración dura hasta 1 mes, pero cuando termina, los setos no pierden su efecto decorativo, ya que las vainas con frijoles también tienen un color abigarrado.
Vigna Caracalla. Uno de los tipos más grandes de frijoles rizados decorativos. Es capaz de trenzar estructuras de hasta 5 m de altura, y la longitud de los brotes individuales puede llegar hasta los 7 m. Tiene una alta tasa de desarrollo y crecimiento, por lo que necesita alimentación adicional. Las flores son bastante grandes y muy hermosas, con forma de caracol. Una inflorescencia puede contener hasta 12 flores grandes.
Frijoles turcos. Legumbres rizadas, que alcanzan una altura de 5 m, tienen flores de color rojo brillante o blanco de tamaño bastante grande. Las hojas son grandes, en forma de gota. En las casas de verano, en jardines y parques, esta planta se utiliza para crear trenzados y decorar diversos objetos. El follaje denso es capaz de crear un dosel muy denso que puede proteger contra el viento. Los frutos son comestibles y en términos de sabor no son en absoluto inferiores a las mejores variedades de descascarado.
Cuales son los mejores frijoles
En toda la variedad de variedades de frijol para cada caso concreto de su cultivo, existen ciertos representantes que se adaptan mejor a estas condiciones. Suelen ser el resultado de una selección (tanto profesional como amateur), en la que se seleccionan las características más importantes para el uso deseado.
Al mismo tiempo, a menudo se obtenían variedades, subespecies o híbridos de tipo universal, tanto en sus propiedades culinarias (por ejemplo, la capacidad de no perder el sabor durante la congelación de choque) como en las características de cultivo y resistencia a enfermedades. Un ejemplo de tales resultados son las variedades de espárragos de la selección estadounidense: no tienen pretensiones en el cultivo, son resistentes a las enfermedades y versátiles en su uso.
Las mejores variedades de frijoles para campo abierto
Polca. Una subespecie de maduración media con un período de maduración de 6-8 semanas. El tamaño de los arbustos no es más de 50 cm. Las vainas son relativamente cortas, hasta 12 cm, de color blanco verdoso. Contienen hasta 4-6 frijoles blancos grandes que pesan hasta 2 g. Las propiedades gustativas son excelentes. Resistente a bacteriosis, antracnosis y mosaico.
Rubí. Se refiere a variedades de maduración tardía con un tiempo de maduración de hasta 2,5 meses. El tamaño de los arbustos es de 25 a 35 cm, la cantidad de masa verde es pequeña. Los frijoles son de color granate, a veces con manchas blancas. Esta subespecie es ideal para cultivar frijoles de tamaño insuficiente en campo abierto. Tiene mayor resistencia a la sequía. Productividad de hasta 3,5 kg por metro cuadrado. m. Tiene un alto contenido en proteínas y buen sabor.
Blanco español. Una subespecie pelada con vainas cortas (11-12 cm) con 3-5 frijoles blancos grandes. Las semillas de frijol de esta variedad pesan alrededor de 7 g. Tiene un período de maduración tardía, hasta 75 días. Arbusto de tallos rizados, de hasta 2 m de altura.Las frutas tienen un sabor excelente y son ideales para guisar y conservar.
Las variedades de frijol más productivas
Turco. Pertenece a las variedades de frijol más productivas, el rendimiento máximo alcanza los 500 kg por cien metros cuadrados. Criado relativamente recientemente en Rusia. La altura de los arbustos es muy grande, hasta 2,5-3 m. Las vainas son largas, de color verde oscuro con trazos morados (o amarillentos con morados), de hasta 20 cm de largo, unos 2 cm de grosor. Los frutos están aplanados. Las fechas de maduración se retrasan.
Octava. También es una planta alta, que alcanza los 3 m. Criada en Rusia por la empresa Gavrish. A diferencia de Turchanka, tiene un período de vencimiento más temprano, alrededor de 48 días. Vainas de frutas de hasta 30 cm de largo, en el interior hay media docena de frijoles redondeados. El rendimiento es alto, alrededor de 400 kg por cien metros cuadrados.
Lambada. Arbusto de maduración media tardía (unos 65-70 días), criado por Aelita. Tiene tallos rizados que requieren soporte. En ellas se encuentran vainas de longitud media, hasta 15-16 cm, 7-9 frijoles de tamaño mediano. Las vainas son verdosas con manchas moradas, los frijoles son verdes, también tienen un ligero manchado. El rendimiento alcanza los 350 kg por cien metros cuadrados.
Frijoles de bajo crecimiento
Aida Gold. La planta se considera enana: su crecimiento rara vez supera los 26-32 cm. Tiene un bajo rendimiento, no más de 110-130 kg por cien metros cuadrados. Se puede cultivar con igual éxito en invernaderos y al aire libre. Sin embargo, la subespecie tiene una fuerte dependencia del clima: los tiempos de maduración pueden variar de 65 a 80 días. Durante la madurez técnica, las vainas se vuelven amarillas. Incluso completamente maduros, los frutos no se desmoronan durante mucho tiempo.
Moscú blanco de hojas verdes 556. Subespecie de media estación de crecimiento bajo. El tamaño de la planta alcanza los 25-30 cm. Las hojas tienen un tono esmeralda y un brillo característico. Las vainas son de color blanco verdoso, no miden más de 12 cm y contienen judías blancas y medianas. Los frutos tienen un sabor excelente. La variedad es poco exigente de cuidar, bien adaptada a un clima árido. En tiempo lluvioso, las raíces no se pudren. La madurez ocurre en 7-8 semanas.
Gota de rocío. La altura de los arbustos es de 30 a 40 cm, las vainas amarillas miden de 10 a 12 cm de largo. Dentro de ellos hay hasta 12 granos de color blanco como la nieve con una masa de aproximadamente 2.5-3 g. El rendimiento en este tamaño rara vez supera los 1.2 kg por 1 metro cuadrado. m. Alcanzar la madurez en 7-8 semanas, dependiendo de las condiciones climáticas. Los frutos tienen buen sabor y se pueden conservar con éxito.
Variedades tempranas de frijol
Saksa 615. Representante de judías verdes sin fibra. Una subespecie de selección doméstica, producida hace unos 70 años. Tiene frutos grandes, cuya madurez se produce un mes y medio después de la siembra. El crecimiento de los arbustos continúa hasta alcanzar los 45 cm, los ovarios contienen hasta una docena de vainas de frutos, de hasta 12 cm de largo; contienen hasta 8-12 semillas que pesan de 2 a 5 g Indicadores de rendimiento: alrededor de 200 kg por cien metros cuadrados.
El rey del aceite. Una de las subespecies de maduración temprana más comunes. El tiempo de madurez es de 6-7 semanas. En un cuadrado. m, puedes arreglar tres docenas de arbustos, son tan compactos. Las vainas delgadas y largas (25 cm de largo y 2-2.5 cm de diámetro) están ubicadas muy densamente y densamente, lo que le permite obtener rendimientos sólidos, hasta 250 kg desde cien metros cuadrados. El color de la fruta es miel. Cada vaina no puede contener más de 6 guisantes que pesen 4-5 g. Se considera una planta versátil, ya que se usa fresca, enlatada y congelada.
Inga. Tipo de descascarado de frijoles. Tiempo de maduración de 6 a 8 semanas. El peso de las frutas extraídas de cien metros cuadrados es de hasta 200 kg. El color de las vainas y frutos es blanco brillante, sin manchas ni marcas. A veces hay una arruga apenas perceptible de la fruta, que no afecta en modo alguno su sabor. El tamaño de la planta es de hasta 35 cm de altura y 20-30 cm de ancho. La variedad es igualmente buena en todas las formas de preparación, desde hervida hasta conservación y congelación.
Variedades de frijoles para congelar.
Néctar dorado. Es un cultivo de espárragos con tallos tejidos. Tiene una altura de hasta 3,5 m. El tiempo de maduración más tarde, hasta 10 semanas. Las vainas de los frutos son de color dorado y miden hasta 30 cm. Numerosas flores son de color blanco brillante. Los frutos también son blancos. El rendimiento de esta variedad es alto: más de 300 kg por cien metros cuadrados. Conserva perfectamente sus propiedades gustativas cuando se congela y se conserva.
Grua. Representante de American Asparagus Bean. Una variedad de azúcar universal. El tamaño de los arbustos es de 50 por 40 cm. Las vainas de los frutos parecen cilindros alargados de color esmeralda. Madura muy temprano, a mediados de la séptima semana. Se pueden cosechar cien metros cuadrados hasta 250 kg. Mayor resistencia a las enfermedades.
Flamenco. Variedad tipo azúcar de temporada media. El tamaño de los arbustos es de unos 60 cm. Las vainas de los frutos miden unos 17 cm. Su color es abigarrado, con manchas blancas. Los frutos son del mismo color. Son grandes y jugosos. El rendimiento es de unos 300 kg por cien metros cuadrados. La madurez técnica, cuando los frutos son aptos para la congelación, es de 8 a 9 semanas.
Frijoles enlatados
Riñón. La altura de los arbustos es de 0,2 a 0,6 m, las vainas miden hasta 10 cm de largo y contienen hasta 12 frijoles. Las frutas que pesan hasta 1 g tienen forma de riñón y son de color púrpura. Cuando se trata con calor, el color cambia a rosa. Ideal para cocinar y conservar. Se cree que la planta tiene propiedades medicinales; se recomienda su uso para la diabetes y el reumatismo.
Akito. Pertenece a las plantas trepadoras. La altura de los arbustos puede llegar a 1,5-2 m. Tiene frutos negros con zonas claras, que tienen un característico aroma a hongos. Las vainas son relativamente delgadas. A pesar de esto, el rendimiento puede alcanzar los 250 kg por cien metros cuadrados. Una característica de la planta es su alta resistencia a la principal plaga de los cultivos: la cariópside.
Gina. Variedad de espárragos, de hasta 50 cm de altura, vainas verdes, de longitud media (hasta 17 cm), ligeramente curvadas. Tiene un excelente sabor que perdura cuando se conserva. El período de maduración es de unos 50 días. Productividad hasta 300 kg por cien metros cuadrados.
Las mejores variedades de frijoles para Siberia.
El clima de Siberia impone ciertos requisitos sobre el momento de la maduración de la cultura, así como sobre su capacidad para soportar olas de frío a corto plazo y una pequeña cantidad de días soleados al año. Se da preferencia a las variedades tempranas con un pequeño volumen de masa verde. A continuación se muestra una descripción de las variedades de frijoles que se cultivan en Siberia.
Caramelo. Variedad semiprecoz con madurez técnica de 45 días. Se considera una planta sin pretensiones que tolera bien muchos problemas de crecimiento. Las vainas son cortas, de 7-8 cm de largo, y contienen frutos grandes de un tono blanco verdoso. Rendimiento medio: hasta 150 kg por cien metros cuadrados. Pertenece a los tipos de azúcar prácticamente sin fibra. Un producto versátil utilizado en forma cruda y enlatada. Tiene una alta resistencia a enfermedades y plagas.
Neringa. Variedad de maduración temprana, cuyo período de maduración es de unos 50 días. Se refiere al tipo de espárragos. La altura de los arbustos es de hasta 60 cm. La longitud de las vainas es de 14 a 16 cm. Son muy jugosas, no hay capa de pergamino. La planta es muy sencilla, puede tolerar heladas a corto plazo. Uso versátil: adecuado para conservación y congelación. Productividad hasta 200 kg por cien metros cuadrados.
Mascott. Variedad criada en Francia. El tiempo de maduración es de unos 50 días. Un arbusto de crecimiento bajo (no más de 40-50 cm de altura) con una gran cantidad de vainas. Vainas de hasta 16 cm de largo, tienen paredes sin fibras. Un rasgo característico es el crujido cuando se comen. El rendimiento de la planta es medio, hasta 200 kg por cien metros cuadrados.
Conclusión
Las variedades de frijoles existentes son sorprendentes por su diversidad. De todos los cultivos fructíferos, ninguna especie puede presumir de tantas variedades. Cada grupo tiene su propia especialización única, desde el consumo fresco hasta la comida enlatada y la congelación. Además, el cultivo de frijoles tiene una ventaja adicional más: su masa verde cortada se usa como abono verde universal.
