Salazón de repollo sin vinagre

Dado que el repollo se cultiva en todas partes en Rusia, sus precios son bajos. Además, durante toda su vida útil, no pierde sus propiedades útiles. Las variedades tempranas se utilizan mejor inmediatamente para preparar ensaladas frescas y primeros platos. Tardía: adecuado para almacenamiento prolongado y salazón. Incluso nuestros antepasados ​​en el pasado lejano a menudo cosechaban verduras en barriles de madera. Salar repollo sin vinagre también es popular hoy en día.

Tecnología de salazón sin vinagre

Para cocinar correctamente una verdura, necesita conocer algunos trucos:

1. Para cocción rápida de repollo salado sin vinagre, son adecuados un frasco, una tina de madera o platos esmaltados. Es mejor no utilizar recipientes de plástico.
2. También conviene poner encima una carga de verduras bien compactadas para que dejen salir el jugo. Todo el exceso de líquido se vierte en un recipiente separado y el refrigerio se coloca en el refrigerador. Una vez que la salazón está lista (y esto demora en promedio hasta 3 días), se puede volver a agregar el jugo.
3. Es óptimo realizar el proceso de fermentación a una temperatura de 15 a 22 ° C. Si hace demasiado calor en la habitación, la salazón se agrirá rápidamente y en un lugar fresco fermentará durante mucho tiempo.
4. Para hacer el repollo jugoso, es mejor cocinarlo para la luna creciente.
5. Durante todo el proceso de fermentación, es necesario liberar aire del snack. Si no se hace esto, el producto tendrá un sabor amargo.
6. Aparece espuma en la superficie del recipiente en el que se sala el repollo; debe eliminarse. Una vez que ha dejado de aparecer, el producto está listo para su uso.

Todos estos trucos ayudarán a que el proceso de cocción sea correcto y eficiente. Como resultado, obtendrás repollo salado sin vinagre instantáneo, con un sabor agradable y crujiente.

Ingredientes

Salar repollo sin agregar vinagre revelará su aroma y sabor solo si todos los productos se han seleccionado correctamente:

1. Es mejor usar variedades tardías de repollo que estén maduras justo antes del glaseado. Contienen la mínima cantidad de azúcar.
2. Se agregan zanahorias para obtener un sabor dulce, pero este ingrediente es opcional.
3. Para 20 kg de repollo, debe usar 0,4 kg de sal. Más es posible, pero nada menos.
4. Es mejor no usar agua corriente del grifo durante la preparación de la salmuera; tiene un alto contenido de cloro, lo que afecta negativamente el sabor del producto terminado. Si es posible, es mejor tomar un resorte o uno filtrado.
5. Es mejor no usar sal yodada para encurtir repollo, ya que hará que las verduras sean suaves y sin sabor.

Cada ama de casa tiene su propia receta especial para preparar los ingredientes al hacer repollo aromático y crujiente sin vinagre. A menudo agregan semillas de eneldo, comino y cilantro, varios pimientos, remolachas, manzanas, rábano picante, arándanos y otros alimentos. Los ingredientes adicionales hacen que el plato sea especial y único.

Recetas de repollo salado rápido sin vinagre

Hay amas de casa que a menudo confunden la salazón y el chucrut. Estos son dos procesos diferentes. En el primer caso, las verduras se salan rápidamente y la fermentación tardará varias semanas. Hay una gran variedad de recetas sencillas para encurtir repollo sin vinagre, y cada una se puede modificar fácilmente. Para hacer esto, debe agregar una especia o especia.

¡Importante! Si agrega vinagre a la salmuera, ya no será repollo salado, sino repollo en escabeche.

Decapado rápido con manzanas

Esta receta de decapado rápido sin vinagre tiene un aroma delicado gracias a la presencia de manzanas.

Productos:

• 2 kg de repollo;
• 2 uds. zanahorias y manzanas aromáticas;
• 50 g de sal y azúcar.

Tecnología de cocción:

1. Inicialmente, todas las verduras se lavan con agua corriente.
2. La cabeza de repollo debe limpiarse de daños y cortarse con un rallador especial. Se puede cortar en tiras de igual ancho con un cuchillo afilado.
3. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
4. Corta las manzanas en rodajas. Para la receta, se recomienda tomar la variedad Antonovka.
5. Mezclar bien el repollo con sal y azúcar.
6. El repollo debe triturarse y exprimirse para que se libere la mayor cantidad de jugo posible.
7. Mezcle todos los ingredientes, transfiéralos a un recipiente para salazón.
   ¡Importante! No es necesario que llene el recipiente completamente con repollo. Esto es necesario para evitar que el jugo resultante se derrame durante la fermentación.
8. Deje el decapado sin vinagre durante dos días en un lugar cálido. Una vez fermentado, póngalo en el frigorífico o en la bodega.

Con pimiento

Esta receta se basó en la versión clásica, que se complementó ligeramente con verduras y especias, gracias a las cuales, al final, logramos obtener un repollo instantáneo fragante.

Productos:

• 2 kg de repollo;
• 2 zanahorias y pimientos de tonos rojos y amarillos;
• un trozo de calabaza con pulpa de color amarillo brillante que pesa unos 200 g;
• 2 manzanas grandes;
• 1/2 cucharada arándanos
• 1 cucharada. l. sal;
• especias: 5 de cada una de pimienta de Jamaica y pimienta negra, 1/2 cucharadita de cada una. semillas de eneldo y alcaravea, 2 hojas de laurel.

Metodo de cocinar:

1. Lavar el repollo y picarlo finamente. Pelar y picar las zanahorias con un rallador grueso. Retire las semillas del pimiento morrón, córtelo en tiras finas. Pelar la calabaza, cortarla en rodajas finas. Pele la manzana, corte la cámara con semillas, divídala en gajos.
2. Muela bien el repollo y las zanahorias con sal.
3. Una vez que el repollo ha dejado salir el jugo, puede apilar la comida en capas en el frasco. Ponga hojas de laurel en la parte inferior y luego zanahorias con repollo, manzanas. A continuación, pimiento, algunos arándanos, granos de pimienta y repita las capas nuevamente. Cada uno de ellos debe estar inmovilizado.
4. Distribuya las verduras de manera uniforme para que sean suficientes para todo el volumen del recipiente.
5. No vale la pena llenar el recipiente hasta arriba, necesitará espacio para el jugo que se destacará. Coloque el recipiente en un recipiente y colóquelo en un lugar cálido. Para eliminar el dióxido de carbono que se forma durante la fermentación, la salazón se perfora con un palo de madera varias veces al día.
6. Después de dos días, la salazón sin vinagre está lista.

En el video se muestra cómo cocinar repollo vitaminado con especias:

Con semillas de eneldo

Esta es una receta muy sencilla y rápida que tiene una mínima cantidad de ingredientes, pero resulta muy jugosa y sabrosa gracias a la adición de semillas de eneldo.

Necesitará los siguientes productos:

• 6 kg de repollo;
• 1/4 arte. sal;
• 4 cucharadas l. semillas de eneldo.

Cocción paso a paso:

1. Lavar las cabezas de repollo, quitar las hojas superiores y picar finamente, quitando el muñón.
2. Mezcle todos los ingredientes y enjuague bien hasta que aparezca el jugo.
3. Tome un recipiente para encurtir repollo sin vinagre y doble la comida en él lo más apretado posible. Sometido a opresión.
4. Las verduras se salarán sin vinagre durante 3-4 días, mientras que la temperatura debe estar dentro de los 15-22 ° С.

¡Importante! Es imperativo asegurarse de que la mezcla resultante esté cubierta de jugo.

De vez en cuando es necesario perforar la col con un palito fino para eliminar el exceso de dióxido de carbono. La espuma que se forma constantemente en la superficie también debe eliminarse con regularidad.

Con rábano picante y ajo

El ajo y el rábano picante ayudarán a que las verduras saladas sean más picantes y picantes. Para preparar un refrigerio necesitará:

• repollo mediano;
• 3-4 zanahorias;
• cabeza de ajo
• 1 raíz pequeña de rábano picante;
• 2 litros de agua;
• 1/3 st. sal y azucar.

Metodo de cocinar:

1. Pelar la col de las hojas superiores y picar finamente.
2. Rallar las zanahorias en un rallador grueso.
3. Pelar el ajo y el rábano picante y picarlo.
4. Por separado, debes cocinar la salmuera. Lleve el agua a ebullición y agregue sal y azúcar, mezcle.
5. Doble todos los ingredientes firmemente en un recipiente y vierta sobre salmuera caliente.
6. Dejar bajo carga durante 48 horas.

Puede complementar la receta con remolacha, luego las verduras se volverán rosa brillante.

Con especias

Para preparar un refrigerio rápido sin vinagre con especias, necesitará los siguientes productos:

• 10 kg de repollo;
• 500 g de zanahorias;
• 2 cucharaditas comino;
• 1 cucharadita cilantro;
• 5-6 granos de pimienta;
• 200 g de sal.

Tecnología para preparar un snack rápido sin vinagre:

1. Pica finamente las verduras y luego frótalas bien con sal y especias hasta que aparezca el jugo.
2. Apisonar las verduras con especias y ponerlas a presión.
3. Dejar cocer unos días a temperatura ambiente. Retire periódicamente la espuma y libere el gas con una espumadera.

Después de dos días, puede comer el bocadillo, pero es mejor guardarlo en un lugar fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento

Es mejor almacenar las verduras en escabeche sin vinagre en recipientes de madera, pero los frascos de vidrio también funcionarán. Si está cocinando una pequeña cantidad de repollo, puede usar una olla o balde esmaltado.

¡Importante! No conviene utilizar envases de aluminio, ya que debido a la oxidación afecta negativamente al sabor del producto.

Los períodos de almacenamiento pueden variar:

• la salazón sin vinagre en un barril de madera se puede almacenar durante varios meses, pero la temperatura debe estar en el rango de -1 a +4 ° С;
• Las verduras saladas en un frasco de vidrio pueden no perder su sabor durante 2-4 semanas, temperatura + 17-22 ° С.

Cubrir el decapado sin vinagre con una capa de aceite vegetal puede prolongar la vida útil.

Conclusión

La salazón de repollo sin vinagre se puede realizar en cualquier época del año. Debido a que no contiene vinagre, aportará grandes beneficios al organismo. Si sigue todas las recomendaciones, puede aumentar significativamente la vida útil del refrigerio. Muchas amas de casa agregan especias a la salazón, haciéndola más aromática y sabrosa.