Repollo agrio según `` Grandma's '' receta

En las familias rusas, el chucrut tiene un lugar de honor en la dieta. Este es un producto saludable y sabroso. Hay muchas recetas de preparaciones para el invierno, cada ama de casa tiene sus propias opciones originales. Muchas de las recetas tienen sus raíces en un pasado lejano. Se discutirá cómo fermentar el repollo de acuerdo con la receta de la "abuela".

Cómo elegir el repollo adecuado

La tecnología de encurtir repollo es un proceso simple si se siguen ciertas reglas. Incluso las amas de casa jóvenes pueden hacer el trabajo. Para que el repollo sea sabroso y crujiente, debe cuidar la elección de las cabezas. Después de todo, no todas las verduras blancas son adecuadas.

Las amas de casa experimentadas aconsejan tomar variedades de maduración media-tardía y tardía para la fermentación. Mejor usar:

• Gloria y Moscú tardío;
• Sibiryachka y Kolobok;
• Cabeza de piedra y Amager.
• Bielorruso y Slava-1305;
• Regalo y esperanza;
• Megatones, Stakhanovka;
• Slavyanka y Winter Gribovskaya.

Esto debe tenerse en cuenta:

1. Inmediatamente después del corte, las coles de las variedades tardías son verdosas, pero hasta el momento de la fermentación, después de reposar en un sótano o sótano, las hojas se decoloran.
2. Una preparación sabrosa para el invierno se obtiene a partir de cabezas de repollo crujientes y jugosas blancas. Contienen suficiente azúcar y jugo para ayudar al proceso de fermentación.
3. Debe elegir cabezas de repollo grandes y densas, entonces prácticamente no habrá desperdicio.

¡Advertencia! No es necesario comprar horquillas verdes que se pudren. El chucrut resulta suave y amargo.

Ingredientes

Nuestras abuelas usaban los mismos ingredientes para fermentar una verdura de col blanca. Las proporciones se observaron estrictamente. Esto fue especialmente cierto en el caso de la sal: la falta o el exceso de esta especia puede arruinar el producto final.

Para preparar chucrut de acuerdo con la receta de la "abuela", debe preparar el siguiente conjunto de productos, calculados por kilogramo de verdura:

• 1-2 zanahorias;
• una cucharada de sal gruesa sin aditivos;
• 2-4 guisantes de pimienta negra;
• 1-2 hojas de laurel;
• ramitas de eneldo con paraguas.

¡Advertencia! La sal yodada no es apta para la fermentación, ablanda el repollo, lo vuelve viscoso.

Receta

Nadie discutirá el hecho de que en las condiciones modernas el chucrut preparado según la receta de la "abuela" será diferente. De hecho, en los viejos tiempos, se utilizaban tinas de roble para almacenar el producto. La madera le dio a la fermentación un aroma y un crujido únicos.

Actualmente, una verdura de cabeza blanca se fermenta en un bol esmaltado o en frascos de vidrio, en envases o bolsas de plástico. Y los ingredientes se compran con mayor frecuencia en el mercado y no se cultivan solos.

Cuando empiece a encurtir repollo según la receta de la “abuela”, debe preparar verduras y platos. Enjuague la olla con bicarbonato de sodio y escaldar con agua hirviendo. Haga lo mismo con otros recipientes para destruir las bacterias dañinas.

¡Importante! Cuanto más finas estén las zanahorias picadas, más color tendrá el repollo.

Después de eso, se dedican a las verduras:

1. Las zanahorias se lavan, se pelan.
2. Después de varios enjuagues, extienda sobre un paño limpio para secar.
3. Luego muela en un procesador de alimentos o ralle.
4. Coloque las zanahorias en un recipiente aparte.
5. Las horquillas seleccionadas para la fermentación se limpian de hojas externas, se corta cualquier daño. Si la anfitriona no está segura de la limpieza de las cabezas de repollo, se pueden enjuagar con agua corriente y secar.
6. Después de eso, se pesa una verdura de cabeza blanca, porque la cantidad de los ingredientes restantes depende de su masa.
7. Para cortar el repollo según la receta de la “abuela”, usan un cuchillo grande, máquinas especiales: todo depende de la preferencia de la anfitriona. La verdura se corta en rodajas finas y se dobla en un recipiente grande.
8. Se colocan hojas de repollo, ramas secas de eneldo con paraguas en el fondo de la sartén y se agrega un poco de sal.
9. Para conseguir un repollo jugoso y crujiente hay que exprimirlo bien para que resalte el jugo. Este trabajo se puede realizar sobre una mesa limpia. Pero las amas de casa experimentadas prefieren moler una verdura blanca en un recipiente grande.
10. Vierta el repollo en un recipiente, agregue las zanahorias y la sal. Moler de la misma manera que amasando la masa.
11. Tan pronto como aparece el jugo, las verduras se colocan en un recipiente de fermentación y se prepara una nueva porción. Cada capa está bien apisonada.
12. Dependiendo de la variedad y jugosidad del repollo con sal agregada, debe tener cuidado. Para no sobrealimentar, se prueban las verduras mixtas. Si no hay ningún error en las proporciones, entonces el repollo estará ligeramente salado que para la ensalada.
13. Espolvoree cada capa picada encima con pimienta negra y hojas de laurel, y al finalizar el trabajo, ponga ramitas de eneldo y hojas de col.
14. La última capa de col blanca no debe alcanzar el borde del recipiente unos 10 cm.Las verduras desprenden mucho jugo durante la fermentación. Si pones el repollo en el borde, la salmuera simplemente saldrá.
15. Cubra las verduras encurtidas con una toalla limpia y coloque una taza de madera o un plato grande de cerámica encima. Se dobla encima para triturar verduras. En los viejos tiempos, se usaban piedras especiales como opresión, de las cuales el repollo no perdía color ni sabor. Las amas de casa modernas usan una jarra de agua de tres litros.
16. Coloque el recipiente sobre un palé para que el jugo no dañe el piso o la mesa (en una habitación cálida).
17. En el segundo día de la col, chucrut según la receta de la "abuela", aparecerá espuma. Es hora de perforar la pieza de trabajo (esto se hace varias veces al día) para eliminar los gases; de lo contrario, las verduras en escabeche tendrán un regusto a humedad.

¡Consejo! Corte algunas hojas superiores enteras, serán útiles para colocar en el fondo de los platos durante la fermentación, así como para cubrir el recipiente.

Mantenga el recipiente caliente durante varios días, dependiendo de las condiciones de almacenamiento. Si el repollo se guarda en el sótano según la receta de la “abuela”, 2-3 días son suficientes. Si están en la calle, permanecen de pie hasta que aparece una acidez notable.

Habrá un olor desagradable en el apartamento, desaparecerá cuando se detenga la fermentación.

¡Importante! No es necesario eliminar la opresión, mantiene la salmuera en la superficie de las verduras.

Receta de la abuela:

Pequeños trucos y secretos

Cada ama de casa tiene su propio entusiasmo en la preparación de chucrut según la receta de la “abuela”. Éstos son algunos de ellos:

1. Las abuelas no sabían sobre el calendario lunar, pero se enfocaron intuitivamente en el cuerpo celeste. En los días de luna llena y en la luna creciente, la verdura blanca se vuelve más jugosa. Y esto afecta el sabor y el crujido del producto terminado.
2. Si hablamos de los días de la semana, los hombres deben elegir el lunes, martes y jueves para encurtir repollo, y las mujeres deben elegir miércoles, viernes y sábado, respectivamente.
3. Del repollo que ha caído bajo las primeras heladas de otoño, se obtiene la cosecha más deliciosa: densa y crujiente.
4. Las amas de casa experimentadas, para evitar ablandar las tiras de repollo, fermentan una verdura blanca con mostaza seca. El polvo se rocía en el fondo del recipiente. Después de que se haya colocado todo el repollo, se puede cubrir el espacio en blanco con un paño humedecido en polvo de mostaza diluido en la parte superior y un círculo y una carga en la parte superior. La mostaza no permite que se desarrollen bacterias, y debido a que los procesos de putrefacción no comienzan, el chucrut según la receta de la "abuela" tiene un excelente sabor y crujiente.
5. Añadiendo arándanos, manzanas o remolachas a algunas de las preparaciones para el invierno durante la fermentación, se pueden obtener opciones originales adecuadas para preparar diversas ensaladas.

Términos y condiciones de almacenamiento

Mantener el repollo fresco es problemático. Pero esta verdura, rica en vitaminas, debe estar presente en la dieta de todas las familias en invierno. El chucrut se almacena durante ocho meses, no pierde su sabor y propiedades útiles.

Para almacenar verduras blancas en escabeche, necesita un lugar fresco y oscuro: un refrigerador o un sótano. La temperatura no debe ser superior a +5 grados, de lo contrario, el proceso de fermentación continuará, el repollo se peróxido.

Los aldeanos llevan contenedores de repollo a la despensa, y los del pueblo, al balcón. El blanco congelado se almacena perfectamente, se conservan las vitaminas y el crujiente. Para la comodidad del consumo, el repollo se puede envasar en latas y colocar en el refrigerador o distribuir en porciones en bolsas de celofán y guardarse en el congelador o en el balcón en un balde.

Conclusión

Ahora está claro cómo fermentar el repollo según la receta de la “abuela”. En invierno, puedes hacer muchas golosinas con él, proporcionando siete vitaminas.