Chucrut en salmuera instantánea

El repollo en escabeche instantáneo en salmuera es un aperitivo tradicional ruso que se usa tanto en la vida cotidiana como en la mesa festiva. Cocinar no lleva mucho tiempo, solo necesita preparar todas las verduras para el escabeche y la salmuera. A continuación se muestra una secuencia detallada de pasos para cocinar chucrut rápida y deliciosamente.

Características de cocinar chucrut en salmuera.

El chucrut quedará crujiente si sigues todos los detalles de la cocción. Para una preparación rápida del decapado con salmuera, debe prestar atención a las siguientes reglas y consejos:

• Se recomienda hacer tiras finas de repollo, de esta manera se obtiene un jugo más natural. Las pajitas finas crujen cuando se fermentan, incluso si se usa una receta instantánea;
• elija un repollo elástico con un corte blanco;
• durante la cocción instantánea, no puede usar sal yodada, de lo contrario, la verdura en escabeche perderá su estructura elástica. Es mejor dar preferencia a la sal de roca: es grande y tiene un aspecto granular característico;
• El chucrut instantáneo obtiene un sabor agrio al agregar sal. No se recomienda utilizar vinagre adicional y diversas especias. Para mejorar el sabor y las propiedades antibacterianas, puede agregar unos dientes de ajo exprimidos a través de una prensa;
• se recomienda agregar zanahorias a la preparación en escabeche para el invierno. Cuanto más fino se desmorona, más se tiñe la salmuera de la verdura salada.

¡Consejo! Se debe agregar un poco de azúcar a la salmuera para encurtir chucrut rápido.

Muchas amas de casa rechazan este paso, creyendo que la dulzura adicional será superflua en el sabor de la verdura. Se recomienda agregar azúcar para una cocción rápida; esto mejora la reacción de fermentación de la salmuera, por lo que el chucrut se puede consumir en unas pocas horas.

Receta de salmuera de chucrut

Lo principal en la preparación rápida de chucrut es la composición correcta de la salmuera. Para la mejor fermentación, se recomienda utilizar la receta tradicional, donde se preparan los siguientes ingredientes para la salmuera:

• 1,5 litros de agua;
• 2 cucharadas. l. sal con un portaobjetos;
• 2 cucharadas. l. Sáhara.

Los ingredientes presentados son suficientes para una lata de chucrut rápido de tres litros. La secuencia para la preparación rápida de salmuera es la siguiente:

1. Verter 1,5 litros de agua en una cacerola y poner a fuego medio.
2. Después de hervir, agregue sal y azúcar.
3. Hierva la salmuera durante 1-2 minutos.

La salmuera se usa tibia: se vierten verduras previamente colocadas en frascos.

La segunda forma de preparar salmuera es usar agua corriente sin muchos aditivos y especias. Para esto es suficiente:

1. Agregue sal y azúcar a las verduras precocidas de acuerdo con la receta.
2. Mezclar todo bien. Se recomienda utilizar un palito de madera, con el que es necesario perforar la preparación vegetal para poder extraer mejor el jugo.
3. Vierta el recipiente con repollo forrado con agua tibia filtrada para cubrir todo el contenido del frasco.
4. Si desea preparar un bocadillo picante o sabroso, puede agregar especias al agua. Es necesario poner el ajo exprimido a través de una prensa en el agua para asegurar que se distribuya de manera más uniforme.

El método de preparación rápida de salmuera debe elegirse de acuerdo con sus propias necesidades y preferencias. El uso de salmuera preparada garantiza una preparación rápida, mientras que el uso de agua tibia ralentiza la fermentación.

Ingredientes

Para hacer un espacio en blanco, debe preparar los siguientes ingredientes:

• 2-2,3 kg de repollo;
• 2 zanahorias medianas;
• 4 hojas de laurel, que se pueden agregar a la salmuera si se desea;
• 8-10 granos de pimienta.

Si es necesario y lo desea, se pueden utilizar especias, hierbas y aditivos adicionales para una cocción rápida. Pero al elegir, debe guiarse por las propiedades de los ingredientes adicionales, ya que algunos de ellos pueden ablandar el chucrut: perderá su estructura crujiente característica y no tendrá sabor.

Si desea hacer un bocadillo picante, se recomienda agregar pimienta de Jamaica o usar especias más exóticas.

¡Importante! Las hojas de laurel agregan aroma a la salazón, el sabor se puede cambiar usando pimiento, dulce o picante.

Pasos de cocción

Para realizar la salazón se deben seguir los siguientes pasos con los ingredientes utilizados:

1. Prepare la salmuera de acuerdo con la receta anterior. Déjalo enfriar. La salmuera se usa tibia o fría para que la cocción rápida del chucrut no termine con la ebullición.
2. Prepare el repollo, retire las hojas superiores y córtelo en tiras finas. Si tiene un procesador de alimentos con un accesorio a juego, es mejor usarlo.
   
3. Pelar y rallar las zanahorias, también se permite usar una cosechadora.
4. El repollo con zanahorias se mezcla en un tazón de esmalte, las verduras se exprimen a mano hasta que se forme el jugo. La preparación de verduras se deja reposar durante media hora; durante este tiempo, dará jugo, que luego se usa para verter chucrut, colocado en un recipiente para su posterior preparación.
5. Mientras las verduras se asientan, es necesario esterilizar los frascos si se utilizarán para un mayor almacenamiento de salazón. Aquí se utilizan dos métodos. El primero es usar el horno: los frascos se colocan boca abajo en la parrilla del horno frío. Debe encender el horno 180 grados y mantener los frascos durante 10 minutos.

El segundo método es la esterilización en agua hirviendo, para lo cual se coloca un recipiente de vidrio volcado en una cacerola y se vierte con agua fría. Debe poner la sartén al fuego, llevar el agua a ebullición y hervir durante 5 minutos.

1. Prepara las tapas para el chucrut. También deben esterilizarse: vierta agua hirviendo durante 10 minutos. Puede utilizar fundas de varios materiales: metal y plástico.
2. Coloque el repollo y las zanahorias en un frasco preparado previamente. Colóquelo apretado, gradual y uniformemente agregando hojas de laurel y granos de pimienta. Los componentes presentados no tienen que ser arrojados a la salmuera mientras el agua está hirviendo; es suficiente usarlo ya mientras se coloca la mezcla de verduras. Por lo tanto, obtendrá un regusto fragante y débil, y no una adición brillante al sabor agridulce de una preparación vegetal para el invierno.
3. El jugo resultante del recipiente se vierte en el frasco, así como la salmuera preparada y enfriada. Se rellena hasta el borde del frasco o para que todas las verduras queden cubiertas de líquido. Es posible que la salmuera no se utilice por completo, lo que se explica por las peculiaridades de cortar verduras: cuanto más delgadas sean las astillas, más salmuera se utilizará.
4. El cuello de la lata se cubre con una gasa y luego una tapa; no se recomienda usar tapas de estaño, que requieren el uso de una técnica especial para enrollar. En este caso, se requiere dejar un poco de aire a la col para que comience el proceso de fermentación de la salmuera.

Deje la pieza de trabajo a temperatura ambiente durante 2-3 días. Luego colocan los frascos en un lugar fresco: use un sótano o refrigerador. Puede usar la salazón después de 4-5 horas, pero después de una salazón prolongada, el sabor está saturado de verduras.

¡Atención! Hay una tercera forma de esterilizar las latas: en el microondas.

Los envases de vidrio seco deben colocarse en el microondas y encenderse durante 5 minutos a la potencia máxima (1 kW). El recipiente se retira con cuidado del microondas ya que se calienta mucho. Controle cuidadosamente el estado de la lata para que no reviente bajo la influencia de altas temperaturas.

Términos y condiciones de almacenamiento

El chucrut se mantiene preliminarmente a temperatura ambiente durante varios días; se puede permitir el almacenamiento durante una semana. El recipiente con las verduras se retira a un lugar frío y se deja hasta que se consumen.

Puede almacenar frascos durante todo el invierno y más; solo es importante observar el régimen de temperatura. La temperatura se mantiene a no más de 18 grados centígrados.

Conclusión

El chucrut en salmuera instantánea realmente se cocina al instante, resulta un delicioso aperitivo para una mesa diaria o festiva. La ventaja del plato radica en la capacidad de cambiar la receta de acuerdo con las preferencias de sabor. Para los amantes del picante, basta con usar pimienta y ajo, no se recomienda usar vinagre. Las familias que prefieren los encurtidos picantes usan pimientos y otros aditivos.