Las sencillas recetas caseras de vino chokeberry te permitirán convertir una baya saludable, pero no demasiado sabrosa, en un producto que a muchos les gustará. La tecnología de cocción está diseñada para las condiciones del hogar y no requiere equipo especial.
Cómo hacer vino chokeberry negro casero
El sabor ácido específico de las chuletas negras con una baja cantidad de azúcares dicta una tecnología de preparación especial y proporciones de material de vino y azúcar. Los más deliciosos son los postres y las bebidas alcohólicas fortificadas de esta baya. Una receta paso a paso para el vino chokeberry casero incluye los siguientes pasos:
- Elaboración de materias primas a domicilio.
- Elaboración de mosto.
- Fermentación en sí.
- Filtración de la bebida.
- Maduración final.
Hay algunos detalles más importantes, sin los cuales no se puede obtener un buen vino. Mucha gente aconseja en casa recolectar chokeberry después de las heladas para reducir la astringencia, o incluso congelarlo en el refrigerador. La astringencia disminuirá, pero la levadura necesaria para la fermentación morirá.
No use utensilios de plástico o metal para hacer vino con chokeberry. La única excepción es el acero inoxidable.
Para el vino de chokeberry, los siguientes métodos se utilizan en casa:
- tecnología clásica;
- método con imitación de pulpa;
- tecnología kagornaya.
La tecnología clásica implica el uso de jugo exprimido de bayas. En este caso, la pulpa no se usa en el futuro. Dado que el jugo de la pulpa densa del chokeberry negro es difícil de exprimir, la efectividad de este método en el hogar es baja: quedan muchos nutrientes en él.
Con levadura añadida
La cantidad de azúcar en chokeberry es pequeña; simplemente puede no ser suficiente para un proceso completo de fermentación del vino. Requiere una introducción adicional de levadura preparada, la mayoría de las veces vino.
Tecnología Cahors
Esta es una forma fácil, por lo que está disponible en casa:
- Amasar la mora y exprimirle el jugo, guardar en el refrigerador.
- La pulpa se vierte con agua hervida enfriada a 80 ° C. Entonces debería reposar por un día. ¡Consejo! Para enriquecer el mosto calentado con oxígeno, se vierte varias veces a través de un colador o se agita en una botella, dividiéndolo en partes.
- Exprime y mezcla bien el jugo.
Puede llenar la pulpa con agua caliente 2 veces; esto le permite maximizar las propiedades beneficiosas de la mora.
Imitando
De esta manera, el vino chokeberry casero se prepara con mayor frecuencia:
- Exprima el jugo del puré de bayas y colóquelo en el refrigerador.
- La pulpa debe verterse con agua hervida a una temperatura que no exceda los 30 ° C. Luego agrega la levadura, un poco de azúcar y deja fermentar. Para que no aparezca moho y la fermentación de la mora esté activa: durante el día se molesta varias veces, agitándola activamente.
- Después de 5-7 días, exprima la pulpa y mezcle con el jugo de la izquierda.
En el futuro, el proceso en casa sigue el esquema clásico.
El algoritmo para hacer vino chokeberry en casa se muestra en el video:
Tintura de vodka fortificada
Para preparar una tintura fortificada, no es necesario picar las bayas.
Para tal receta necesitarás:
- chokeberry - 1 kg;
- vodka, alcohol o alcohol ilegal de buena calidad - 1 litro;
- se agrega azúcar al gusto.
Pasos de cocción:
- Las bayas clasificadas y lavadas se vierten en un recipiente del volumen requerido y se vierten con un líquido que contiene alcohol. ¡Consejo! Debe cubrir la mora al menos 1 cm.
- Para la cantidad especificada de ingredientes, generalmente se agregan 300-500 g de azúcar granulada, según el gusto. Para disolverlo, agite el recipiente.
- La infusión de mora se realiza durante 60 días en casa: en la oscuridad y fresca, sin olvidar mezclar el contenido del recipiente 2 veces por semana.
- Después del procedimiento, filtre la tintura de chokeberry a través de una gasa.
Antes de probar, la bebida resultante de la mora se deja reposar durante 10-15 días.
Recetas caseras de vino negro Rowan
El vino chokeberry casero está hecho de un tipo de baya o con varias adiciones. En casa, es posible agregar frutas u otros jugos de frutas, hojas de grosella o cereza, especias.
Una receta sencilla de vino de serbal negro casero
Es popular una receta sencilla de vino de frutos negros en casa sin levadura. Para prepararlo necesitarás:
- 9 kg de bayas: se deben obtener 5 litros de jugo de ellas;
- 2,5 litros de agua;
- azúcar granulada: de 250 a 300 g por cada litro de mosto.
Algoritmo de cocción:
- Clasifique el chokeberry recolectado, triture y deje fermentar la pulpa.
- Exprime el jugo, ponlo en frío. Vierta la pulpa restante con agua, déjela fermentar durante un día, mezcle varias veces.
- Exprime y mezcla con el jugo de chokeberry de la izquierda. Agregue la mitad de la cantidad especificada de azúcar granulada. Después de 2-3 días, agregue el edulcorante restante. Disuélvala siempre agregando un poco de jugo antes de agregarla.
- El recipiente no está completamente lleno, por lo que hay espacio para la espuma que sobresale. Cierre el frasco con un hisopo de algodón y colóquelo en un lugar cálido. La fermentación vigorosa del vino chokeberry dura 10 y, a veces, 12 días. Tranquilo requiere 20 días.
- Tan pronto como termina la fermentación silenciosa, el sedimento del vino de aronia se drena cuidadosamente con un sifón. Luego agregue más azúcar granulada, aproximadamente 150 g por litro y déjela madurar durante al menos un mes a una temperatura de 6 a 8 ° C.
Puede usar una receta de vino casera de ceniza de montaña negra con la adición de levadura. Una característica de este proceso es la adición gradual de azúcar. Su cantidad se calcula a partir de la concentración deseada del vino chokeberry negro. Cada 20 g de edulcorante por litro de mosto da una concentración de 1 °. No se olvide del propio contenido de azúcar de la baya; por lo general, su valor se toma como 5%.
Para hacer vino de chokeberry negro fuerte en casa, necesitará:
- 9,1 kg de bayas, de las que se obtendrán 5 litros de jugo;
- 3,1 litros de agua;
- 3,1 kg de azúcar.
Para obtener vino de postre necesitas tomar:
- 9 kg de chokeberry;
- 2,8 litros de agua;
- 3,7 kg de azúcar.
Para hacer vino de chokeberry negro tipo licor en casa, solo necesita aumentar la cantidad de azúcar: se necesitarán 6.35 kg.
Tecnología de cocción tipo postre:
- Las bayas lavadas se trituran y exprimen. Luego póngalo en el refrigerador.
- Vierta la pulpa con la mitad del agua preparada con una temperatura de aproximadamente 80 ° C. Drene la infusión después de enfriar y repita el procedimiento. Se mezclan tanto las infusiones como el jugo. Como resultado, en casa, debe obtener 10 litros de mosto. Agrega 1,5 kg de azúcar y mezcla.
- Se agrega levadura de vino al mosto resultante. Se preparan 5 días antes del inicio del procedimiento, se colocan en una botella seca. Vierta agua con una temperatura de 20 ° C. El cuello del recipiente se cierra con un trozo de algodón. Después de un día, se deben agregar 0.5 cucharaditas a la botella con la preparación de vino de la chokeberry. azúcar granulada. La mezcla resultante debe fermentar en caliente, pero no al sol, durante 2 a 4 días. ¡Consejo! Necesitas preparar una levadura a partir de 2 cucharadas. frambuesas, 1 cucharada. agua y 1/2 cucharada. azúcar granulada y colar bien. Está listo para usar después de 4 días.
- Coloque el componente de levadura en el mosto e instale un sello de agua. La fermentación en casa debe realizarse en la oscuridad a temperatura ambiente. Cada 5-7 días de fermentación activa del mosto, se le agregan 730 g de edulcorante.
- Inmediatamente después de la precipitación, el vino chokeberry debe embotellarse para que no llegue a la cima y dejarse en un lugar fresco durante un período de fermentación tranquila, que es de un mes. Los recipientes no se sellan herméticamente para que el dióxido de carbono resultante se evapore.
- Se recomienda drenar el sedimento de vino del chokeberry en casa cada semana. Después de una fermentación silenciosa, se puede endulzar o fijar adicionalmente con vodka.
Es mejor conservar la bebida durante al menos un año.
Moras y arándanos
Este vino se puede preparar de dos formas en casa. El primer método está en forma de fortificado, que es un licor ordinario. Este método de preparación ya ha sido descrito anteriormente, solo agrega 1 kg de arándanos y duplica la cantidad de edulcorante y vodka. La tecnología de cocción en casa es la misma. Puede reemplazar parte del chokeberry con arándanos en la etapa de preparación del mosto.
Con hojas de cerezo
El resultado es un vino con características cercanas a la tintura. Para el proceso en casa necesitarás:
- 200 g de hojas de cerezo;
- 2 cucharaditas ácido cítrico;
- 2 kg de mora;
- 2 cucharadas. Sáhara;
- 1 litro de vodka;
- 2 la de agua.
Cómo cocinar:
- Las bayas lavadas y trituradas se esparcen en una cacerola. Agregue hojas y agua, cocine a fuego lento después de hervir durante media hora.
- Enfriar un poco y filtrar en otra cacerola, agregar azúcar. Después de disolverse, se calientan nuevamente y se cuecen a fuego lento durante otros 15 minutos.
- Cuando se enfría, la preparación del vino de la mora se mezcla con vodka.
- En un recipiente estéril, la mezcla debe infundirse durante al menos 3 semanas en un lugar fresco.
Con ralladura de limón
Para hacer vino chokeberry casero con ralladura de limón, puede usar la receta de fresno de montaña negro con la adición de levadura. A la cantidad especificada de ingredientes, deberá agregar la ralladura de 9 limones. Se agrega junto con el azúcar después de una semana y media de fermentación vigorosa de vino chokeberry negro.
Con jugo de manzana
Este vino se prepara rápidamente. Para una receta en casa necesitarás:
- 6 litros de jugo de manzana;
- 1 kg de moras;
- azúcar - de 1 a 2 kg (al gusto).
Además, la variedad de manzanas a partir de las cuales se prepara el jugo afecta la cantidad de edulcorante. Cuanto más ácida sea la fruta, más necesitas endulzar la bebida de chokeberry.
Preparación:
- Se prepara jugo de manzana. Se le agrega chokeberry picada picada y azúcar. No puedes lavar las bayas antes de eso.
- El mosto preparado debe fermentar durante 4-5 días en un lugar cálido en casa. El recipiente se cubre con un paño fino o una gasa. El mosto se revuelve 2 veces al día.
- Vierta vino chokeberry negro en una botella e instale un sello de agua. El proceso de fermentación dura hasta un mes y medio.
- El sedimento del vino se drena de la mora, se embotella y se conserva durante otros 2 meses.
Con pasas
Esta receta de vino chokeberry negro puede considerarse un clásico para las condiciones del hogar. En este caso, las pasas reemplazan la levadura.
Ingredientes:
- 10 kg de bayas;
- 4 kg de azúcar;
- 2 litros de agua limpia, hervida o de manantial;
- 100 g de pasas.
Etapas en casa:
- Reúna bayas de chokeberry benignas, quítelas con cuidado de los pinceles. Moler con una batidora. No es necesario lavar las bayas, se debe conservar la levadura natural en ellas.
- Vierta 2 kg de azúcar y vierta 1 litro de agua a temperatura ambiente.
- Se guarda en casa durante una semana, cubierto con una gasa. Al mismo tiempo, el mosto debe mezclarse 2 veces al día; de lo contrario, se volverá amargo o mohoso. ¡Atención! Es imposible cerrar el recipiente herméticamente con una tapa; el oxígeno debe ingresar.
- Filtrar el contenido del recipiente sin tirar la pulpa.
- Vierta el blanco de chokeberry en una botella limpia e instale un sello de agua. De lo contrario, se permite utilizar un guante de goma médico ordinario con dedos perforados.
- Vierta la pulpa con el azúcar restante y vierta otro litro de agua. Recuerda remover 2 veces al día.
- Después de 5 días, se filtra la preparación de vino de chokeberry. La pulpa ya no es necesaria.
- Mezcle ambas porciones de jugo y vuelva a instalar el sello de agua.
- Una vez a la semana, vierta el mosto en una botella nueva y limpia, recordando cerrarla con un sello de agua. Esto debe hacerse con cuidado para no perturbar el sedimento recolectado en el fondo.
- Tan pronto como termine la fermentación, ya no se liberarán burbujas de gas, el guante se caerá. Ahora el vino de chokeberry se filtra y se vierte en cristalería hasta la parte superior. Entonces necesitas cerrar la tapa herméticamente.
- La maduración del vino chokeberry negro dura 3 meses en casa. Luego se filtra por última vez, se vuelve a embotellar y se almacena.
Con clavo y canela
Esta es una bebida del grupo de los licores. No hay proceso de fermentación como tal, pero está presente la infusión. Las especias enmascaran el olor del vodka.
Necesario:
- 700 g de mora;
- 1 litro de agua;
- 350 g de azúcar y vodka;
- 5 dientes y 1 ramita de canela.
Si lo desea, se agrega ácido cítrico a la bebida de chokeberry.
Cómo cocinar en casa:
- El chokeberry negro lavado se hierve en agua durante media hora.
- Después de 12 horas de infusión, se filtra la mezcla. Agregue el azúcar y deje hervir. Mezclar con el resto de ingredientes y retirar del fuego.
- Enfriar, filtrar. Ahora debe verter el vino de la chokeberry en botellas o puede servirlo inmediatamente en la mesa.
Términos y condiciones de almacenamiento
Un almacenamiento adecuado en casa ayuda a preservar la calidad y durabilidad del vino:
- Es mejor verter vino de chokeberry negro en botellas de vidrio y cerrarlas con corchos naturales. Almacene la cristalería con vino en posición horizontal. Las botellas de plástico se colocan verticalmente.
- No se recomienda almacenar vino de chokeberry negro durante más de 3 años; el aroma, el color y el sabor se pierden.
- Un sótano puede proporcionar la oscuridad y el frescor necesarios.
- El vino Chokeberry puede formar un sedimento durante el almacenamiento. Si esto sucede, tendrá que drenarse con cuidado en un recipiente nuevo.
Conclusión
El vino Chokeberry en casa le permite preservar completamente las propiedades curativas de la baya durante mucho tiempo. Además, tiene un sabor agradable y un hermoso color.
