El vino casero no fermenta: razones de que hacer

A menudo sucede que el vino casero no fermenta. O el proceso comenzó normalmente y luego, por alguna razón desconocida, disminuyó. Si la situación no se corrige a tiempo, el producto puede estropearse. Entonces se desperdiciarán todos los costos de cultivo y cosecha de uvas.

¿Qué condiciones son necesarias para la fermentación del vino?

El vino casero se elabora no solo con uvas. La materia prima para la bebida puede ser peras, manzanas, ciruelas y diversas bayas. Pero el proceso principal es siempre el mismo: fermentación o conversión de azúcares (glucosa, fructosa, sacarosa) en alcohol etílico bajo la influencia de microorganismos: levadura. Esta transformación va acompañada de la liberación de dióxido de carbono.

Para que el jugo de uva o fruta comience a fermentar, es decir, a convertirse en vino casero, es necesario crear las condiciones óptimas para dicho proceso.

Esto requiere:

1. Una buena materia prima son las uvas o las bayas, frutas con un contenido de azúcar suficiente para iniciar el proceso de fermentación de la levadura. Lo óptimo es el contenido de azúcar de aproximadamente un 10-20% en el jugo. Por lo tanto, solo se deben usar uvas maduras u otras frutas para el vino casero. El mosto debe tener un sabor más dulce que agrio. También es importante que las bayas estén frescas, no dañadas, sin signos de pudrición, no infectadas con moho. La podredumbre y el moho son los principales enemigos de la fermentación, interfieren fuertemente con la fermentación y pueden estropear el vino casero en la etapa inicial de producción.
2. Levadura activa en cantidad suficiente. Son estos microorganismos los responsables del proceso. Si no funcionan bien o hay pocos, entonces el jugo será más vinagre que el vino casero, o no habrá efecto de fermentación como tal.
3. Temperatura óptima. Para la fermentación activa, el mosto (jugo) debe mantenerse a una temperatura de 18-27 ° C todo el tiempo y sin cambios bruscos. A temperaturas más bajas, los microorganismos funcionarán mal, la fermentación será muy lenta, con paradas irregulares constantes. A temperaturas demasiado altas, simplemente morirán.
4. Sellando el recipiente. Otro requisito previo para una vinificación exitosa es la ausencia de oxígeno (aire). La levadura fermenta solo cuando el oxígeno no interfiere con sus funciones vitales. Para hacer esto, use un sello de agua especial o coloque un guante de goma en el orificio, lo que creará una especie de vacío.
5. Cantidad de tiempo adecuada. No espere que el vino casero fermente por solo un par de días. La conversión de azúcares en alcohol no ocurre instantáneamente. Se necesitan varias semanas (de 2 a 5) antes de que el jugo de uva se convierta en vino.

Si se viola al menos uno de los factores enumerados, el vino casero en cierto punto dejará de fermentar o el proceso en sí no comenzará en absoluto.

Por qué el vino casero no fermenta: posibles razones

Una o varias razones al mismo tiempo pueden anular todos los esfuerzos del enólogo. Por supuesto, no debe abrir un recipiente con jugo fermentado todos los días para su inspección, esto solo dañará el proceso. Pero también es imposible dejar un producto futuro desatendido.

Una lista de posibles razones por las que el vino casero no fermenta es la siguiente:

1. El aire entra en el recipiente con el mosto. El oxígeno interfiere con la transformación de la uva en vino, este proceso debe tener lugar en condiciones anaeróbicas. Si el jugo entra en contacto con el aire (oxígeno), el mosto se convierte en vinagre y gradualmente se vuelve amargo.
2. Saltos de temperatura. A pesar del rango bastante amplio de temperaturas permitidas para la fermentación, al vino casero no le gustan las fluctuaciones fuertes. Los cambios bruscos llevarán al hecho de que la levadura entrará en hibernación, dejará de fermentar y tardará un tiempo en activarse. En este caso, todo el proceso se extenderá enormemente, lo que afectará negativamente el sabor de la bebida.
3. Materia prima inadecuada - mosto. Si el jugo es bajo en azúcar, entonces la levadura no tendrá nada que procesar en alcohol, es decir, la fermentación en sí no comienza. Si, por el contrario, hay demasiados carbohidratos, entonces simplemente no tienen tiempo para hacer frente a su mayor concentración. Otra desventaja del mosto son sus propiedades físicas insuficientes, como densidad, viscosidad. El jugo demasiado espeso obtenido de frutas con pulpa es más difícil de fermentar.
4. El problema está en la levadura. La levadura "salvaje" está presente en los hollejos de las uvas. En condiciones favorables, son suficientes para que el jugo se convierta en vino de forma natural. Pero en la práctica, este no es siempre el caso. A veces, el cultivo iniciador natural no es suficiente para la fermentación, especialmente cuando se trata de vino casero afrutado. Entonces necesitas agregar levadura.
5. Los microorganismos extraños, especialmente el moho, pueden interferir con el proceso de fermentación. El jugo mohoso no producirá vino. Para evitar que esto suceda, es necesario lavar bien todos los platos, usar solo bayas frescas sin los más mínimos signos de podredumbre y también combatir activamente varias enfermedades de la uva incluso antes de que aparezcan las bayas.

El último factor, cuando el vino casero no fermenta, es la parada natural del proceso, su finalización. En promedio, se necesitan de 15 a 35 días para obtener vino. Después de eso, el proceso se detiene. A veces se detiene artificialmente agregando alcohol al vino.

¡Importante! Si se utiliza un guante como cierre y después de varios días no sube, conviene comprobar la estanqueidad de su conexión con el recipiente.

Sin fermentación en la etapa inicial.

El mosto tarda cierto tiempo en fermentar. Los primeros signos de funcionamiento de la levadura suelen aparecer después de unas horas. Pero no se asuste si no puede verlos durante los primeros tres días. Esto es normal, el enólogo debería empezar a preocuparse si la composición no muestra ningún signo de actividad durante 4-5 días.

El primer paso es verificar el nivel de azúcar en el mosto. Si no hay un dispositivo especial (hidrómetro), entonces debe probar el vino futuro. Debe ser dulce, pero no demasiado empalagoso ni muy viscoso. Si no hay suficiente dulzura, agregue azúcar común a razón de 50-100 g por cada litro de líquido. Es mejor no agregar todo el producto de una vez, sino dividirlo en 4-5 porciones. Si el líquido es espeso, agregue 10-15% de agua.

A continuación, debe verificar el sello de agua y la estanqueidad del recipiente. Si es necesario, cubra el perímetro de la tapa con una masa para que el oxígeno no entre. Si después de eso, después de un par de días, el vino casero no fermenta de forma natural, tendrás que añadirle levadura.

Razones para detener la fermentación del vino después de agregar azúcar

La forma más fácil de activar la fermentación es agregar azúcar al mosto para proporcionar alimento a los microorganismos. Pero si agrega demasiado, esto puede detener el proceso. La razón es que altas dosis de azúcar actúan como conservante, inhiben la actividad vital de los microorganismos. Además, la levadura no tiene tiempo para procesar grandes cantidades de carbohidratos.

Para no cometer tales errores, es necesario adquirir un hidrómetro y medir el contenido de azúcar del mosto antes de la fermentación. Después de agregar azúcar, no debe exceder el 20%. Para ahorrar vino casero demasiado dulce, hay que diluirlo con agua. A continuación, deberá agregar una nueva porción de levadura.

¡Importante! El azúcar siempre se introduce no todo de una vez, sino en pequeñas porciones para que la levadura tenga tiempo de fermentarlo, con un intervalo de 3-4 días, asegúrate de disolverlo primero en una porción del mosto.

¿Qué pasa si el vino casero no fermenta?

Si el mosto no muestra signos de fermentación, es necesario verificar todos los factores importantes para este proceso.

La mayoría de las veces, puede resolver el problema de una de las siguientes maneras:

• mejorar el sellado del recipiente de fermentación, bloqueando el acceso de oxígeno;
• aumentar la cantidad de azúcar en el mosto a una concentración del 20%;
• con exceso de contenido de azúcar o viscosidad, por el contrario, debe diluirse con agua;
• subir la temperatura (calentar ligeramente) el jugo para activar la levadura, pero no más de 30 ° C;
• asegurando una temperatura constante en la habitación en el rango de 16 ° С a 27 ° С;
• agregando una porción adicional de levadura fresca.

Si la razón para detener el proceso de vinificación radica en el rápido crecimiento del moho, entonces solo hay una salida: destruir el vino que no ha tenido éxito y asegurarse de esterilizar todos los recipientes.

Conclusión

Si su vino casero no fermenta o el proceso de fermentación se detiene repentinamente, no se asuste. Debe determinarse la razón de esto. Si se elimina a tiempo, entonces se puede guardar vino joven y se puede preparar una bebida natural y sabrosa.