El chucrut es un plato tradicional en Rusia, por lo tanto, la cuestión de cómo y cuándo fermentar el repollo en 2020 es de interés para muchos amantes de la cocina rusa. Y para que el plato sea lo más sabroso y saludable posible, puede concentrarse en el calendario lunar. Después de todo, se ha observado durante mucho tiempo que las fases de la luna afectan no solo el crecimiento y desarrollo de las plantas, sino también sus propiedades culinarias.
Propiedades útiles del chucrut.
Para ser justos, debe tenerse en cuenta que el chucrut no es un plato nativo de Rusia. En Rusia, apareció gracias a sus vecinos del este: los chinos y los coreanos. Fueron los primeros en notar la propiedad de que el repollo se vuelve mucho más saludable después del decapado. Está documentado que este plato también se entregó a los trabajadores en la construcción de la Gran Muralla China. A partir de ahí, nos llegó esta maravillosa manera de cosechar esta maravillosa hortaliza para uso futuro.
Hay bastantes recetas para salar el repollo. En Rusia, las zanahorias, los arándanos, las manzanas y el comino se utilizan tradicionalmente en las recetas. Este plato no es menos popular en otros países europeos, por ejemplo, en Alemania, donde el chucrut guisado se usa como guarnición de las piernas de cerdo y es un plato nacional.
Las propiedades beneficiosas del chucrut se han notado durante mucho tiempo. Se deben principalmente a las vitaminas incluidas en su composición. Especialmente contiene mucha vitamina C, solo 100 g del plato contienen 70 mg de ácido ascórbico, y esta es la norma diaria de un adulto. Además, incluye:
- vitaminas A, E, B1 y B2, P, K;
- planchar;
- fósforo;
- zinc;
- yodo;
- calcio;
- magnesio.
El chucrut contiene pectinas, fibra, ácidos orgánicos. Una composición tan única hace de este plato un excelente remedio que elimina la intoxicación, estimula la digestión y los procesos metabólicos. Al mismo tiempo, su contenido calórico es de tan solo 23 kcal por 100 g de producto, lo que lo convierte en un plato dietético.
Reglas de selección de repollo
Para no obtener una papilla empapada en lugar de un bocadillo crujiente y jugoso, debe elegir la variedad adecuada para el encurtido. No todas las variedades son adecuadas para este propósito. Excluya completamente el repollo temprano, que tiene una cabeza de repollo suelta y es completamente inadecuado para el decapado. Elija entre variedades tardías y tardías con una cabeza de col densa y bien formada.
Buenas opciones para hacer chucrut son:
- Enamorado.
- Ginebra.
- Aniversario.
- Agresor.
- Moscú tarde.
- Invierno de Jarkov.
Las primeras cuatro variedades de esta lista son variedades híbridas diseñadas específicamente para el almacenamiento a largo plazo. Al elegir un material para decapado y decapado, debe prestar atención a la dureza y elasticidad de las cabezas.
¡Importante! Para el decapado, solo debe usar repollo blanco.La influencia de la luna en la pieza de trabajo.
El resultado del encurtido de repollo está influenciado por muchos factores, incluidas las fases de la luna. Se cree que en la luna menguante no vale la pena conservarlo, el sabor de los espacios en blanco estará lejos de ser ideal. No debes hacer esto durante una luna llena o mínima. En este momento, la actividad de los microorganismos, debido a los cuales se fermenta el repollo, se encuentra en el nivel mínimo y máximo. Pero 5-7 días después de la luna nueva es el mejor momento para hacer chucrut.
Repollo agrio según el calendario lunar.
El ciclo lunar dura 28 días, por lo que en cualquier mes del año hay un período de condiciones más favorables para el encurtido de la col. Su propia cosecha generalmente comienza a salar después de la fiesta de la Intercesión (14 de octubre), pero los jardineros no siempre procesan inmediatamente toda la cosecha.
Las variedades tardías de esta verdura se pueden mantener bien frescas hasta la primavera, por lo que puede comenzar a encurtir y encurtir repollo más tarde, en cualquier momento adecuado.
enero
La primera quincena de enero de 2020 cae en luna menguante y no es apta para cocinar chucrut. Después de la luna nueva del 17 de enero, la luna comenzará a crecer, por lo que el período del 20 al 25 de enero es el más adecuado. El repollo salado en este momento será crujiente, apetitoso y conservará sus propiedades beneficiosas durante mucho tiempo.
febrero
Al final del invierno, el cuerpo necesita más vitaminas que nunca. La falta de vegetación y luz solar contribuye a la depresión, y el chucrut crujiente ayudará a sobrellevarla. No vale la pena emprender su preparación en la primera mitad del mes: la luna menguante no contribuye a la creación de obras maestras culinarias. Pero el período del 18 al 22 de febrero en la fase de luna creciente es muy adecuado para salar este vegetal.
El encurtido de repollo durante este período de tiempo tiene otra gran ventaja. La luna en este momento estará en las constelaciones de Aries y Tauro, lo que mejorará el sabor de las preparaciones. Y el jugo de repollo fresco será especialmente útil para todos aquellos que celebren bien la fiesta el 23 de febrero, ya que es uno de los medios más efectivos para combatir la resaca.
marzo
Si quedan existencias de repollo fresco del año pasado en el otoño, es hora de procesarlo ahora. El aumento de las temperaturas pronto hará que las cabezas de repollo se marchiten o se echen a perder. La luna nueva de este mes cae el 17 de marzo, por lo que es mejor usar el período del 20 al 26 de marzo para la salazón. En este momento, la luna creciente estará en los signos de Aries y Tauro, y esto contribuye a la buena calidad de los espacios en blanco.
abril
En abril, la cosecha del año pasado, por regla general, no permanece. Por lo tanto, solo hay una salida: comprar repollo blanco fresco en una tienda o en el mercado. Y la salazón este mes es mejor de 19 a 25.
Mayo
La luna nueva de mayo de 2020 cae el día 15. Desde principios de mes hasta mediados de mes, es mejor no lidiar con espacios en blanco. Pero el período del 17 al 22 de mayo es el más adecuado para la salazón.
junio
Junio es el momento en que las verduras de la nueva cosecha comienzan a aparecer en los estantes. Sin embargo, no son aptos para salazón. Es bueno usar vegetales tempranos frescos, en ensaladas, en rodajas, pero al enlatarlos simplemente se arrastrarán a la papilla. E incluso el período más exitoso del mes para esto (16-20 de junio) es poco probable que mejore el resultado.
julio
El verano no es el mejor momento para conservar las verduras. Otras fuentes de vitaminas son suficientes durante este tiempo. Para los espacios en blanco, ahora el mejor momento es el período del 15 al 21 de julio.
agosto
En agosto, el repollo temprano recién cosechado apenas comienza a aparecer en los estantes. Se puede salar, pero en pequeñas cantidades para un uso rápido. Desafortunadamente, no es adecuado para almacenamiento y fermentación a largo plazo. La primera década del mes pasa bajo el signo de la luna menguante, por lo que este período no es adecuado para espacios en blanco. Pero del 14 al 20 de agosto es el mejor momento para hacer conservas caseras.
septiembre
Las variedades de mitad de temporada que maduran en septiembre ya se pueden utilizar para salazón y almacenamiento. La luna nueva de este mes cae el día 9, por lo que no se recomienda trabajar en la cosecha antes de esta hora. El momento óptimo para ello es del 12 al 18 de septiembre. Todavía es demasiado pronto para hacer repollo enlatado para almacenamiento a largo plazo en este momento, pero para un uso rápido, perfecto.
octubre
El mejor momento para encurtir y encurtir repollo para uso futuro comienza en octubre. En este momento maduran las variedades tardías, las más resistentes al almacenamiento y procesamiento a largo plazo. El 10 al 16 de octubre es el mejor momento para encurtir repollo, pero si es necesario, puede hacerlo hasta el 20. La luna en este momento está en la fase de crecimiento, por lo que los espacios en blanco resultarán útiles, nutritivos y estarán bien almacenados.
noviembre
Noviembre es un buen momento para encurtir repollo para el almacenamiento en invierno. En este momento, muchas empresas agrícolas ofrecen sus productos a los precios más bajos, lo que definitivamente debe aprovechar si tiene escasez de su propia cosecha. El repollo en este momento está maduro y jugoso, y la cantidad de azúcar que contiene es óptima para la fermentación. Los días óptimos para salar el repollo en noviembre es el período de 9 a 15.
diciembre
Diciembre es un buen momento para ponerse a trabajar con la cosecha. 2-3 días después de la luna nueva del 7 de diciembre, puede comenzar a procesar la cosecha, si aún permanece. Puedes hacer esto hasta finales de la segunda década de diciembre.
Y el resultado del trabajo ya se puede apreciar plenamente durante las vacaciones de Año Nuevo.
A continuación se puede ver un video sobre cómo fermentar repollo de acuerdo con el calendario lunar.
Cuando cortar el repollo
En el carril central, las variedades de repollo de mitad de temporada comienzan a retirarse del jardín en septiembre y las tardías, a mediados de octubre. Para entonces, las cabezas de repollo están completamente maduras. Es imperativo dejar las hojas tegumentarias y el muñón de 3-5 cm de largo, las hojas evitarán que la cabeza se dañe durante el transporte, y es muy conveniente colgar las cabezas para almacenarlas junto al muñón.
Al cosechar repollo, puede concentrarse en el calendario lunar. Es mejor cosechar en la luna menguante. Está bien si al mismo tiempo está en las constelaciones de Sagitario, Leo o Aries, pero si la Luna está en la constelación de Virgo, es mejor esperar con limpieza.
Conclusión
Con qué receta y cuándo fermentar el repollo en 2020, cada jardinero decide por sí mismo. En este caso, el calendario lunar no es un dogma, solo ayuda a elegir el momento adecuado en el que los espacios en blanco serán lo más sabrosos y saludables posible.
