Los encurtidos simples familiares para todos se vuelven aburridos durante el largo invierno. Una alternativa a ellos puede ser salar el repollo en coreano. Hay muchas recetas de verduras picantes y todas son sencillas de realizar y no requieren conocimientos ni habilidades especiales. Y el sabor picante y picante de la cocina coreana ha enamorado a los gourmets domésticos por la presentación inusual de productos simples.
Secretos y características de la salazón en coreano.
Los coreanos usan solo vegetales maduros y frescos en sus platos. Pueden salar casi cualquier producto de forma rápida y sabrosa.
En la cocina coreana, la comida apenas se cocina. Se comen crudos para conservar todos los beneficios. Por lo tanto, las verduras inmaduras o en mal estado no son adecuadas en absoluto.
La característica principal es la nitidez de la comida que se está preparando. Los asiáticos no escatiman en especias para sus platos. Los ingredientes caros y raros no se utilizan para cocinar. Los condimentos famosos servirán:
- sal;
- pimientos rojos y negros picantes;
- pimiento dulce (pimentón);
- vinagre;
- azúcar;
- ajo;
- cilantro.
Todas las especias se mezclan y agregan en grandes cantidades para obtener un sabor único.
Las legumbres y las salsas se utilizan a menudo en platos coreanos. En particular, la salsa de soja es muy popular. Prefieren condimentar los platos de verduras con aceite de sésamo con la adición de pimienta de Jamaica.
Todos los tipos de vinagre también son populares. En la cocina coreana, el arroz se usa con mayor frecuencia. Para un picante especial, se agrega jengibre, le da un aroma picante y picante al mismo tiempo. Todos los tipos de pimientos picantes y dulces se utilizan en un plato, ponlo sin escatimar. Al condimentar las verduras de esta forma, se obtienen de ellas hasta 170 tipos de platos.
El repollo cocinado según las recetas coreanas es delicioso y aromático. Se puede utilizar como plato independiente o como guarnición para pescado o carne.
Ingredientes
Hay muchas recetas para salar repollo en coreano, pero el ingrediente principal es uno. Para tales ensaladas para uso futuro, se elige repollo joven crujiente sin agujeros de gusano y otras lesiones. Todos los ingredientes no se tratan térmicamente, por lo que deben ser de alta calidad. La receta tradicional coreana para hacer repollo es el kimchi.
Se le toman los siguientes ingredientes:
- Repollo de Beijing, alrededor de 2 kg;
- ajo - 8 dientes;
- pimiento rojo molido - 4 cucharadas;
- sal - 200 g;
- azúcar - 1 cucharadita;
- zanahorias - 1 pieza;
- pimiento picante - 1 pc.;
- 1 cebolla mediana;
- un montón de verduras (lo que quieras);
- salsa de soja (agregada al gusto).
Todas las verduras deben lavarse a fondo, después de lo cual puede comenzar a preparar.
Preparación de comida
Para preparar un plato sabroso y jugoso, es importante procesar correctamente todos los ingredientes.
Preparando repollo
Las hojas superiores duras se quitan del repollo. Separa la cabeza de col y córtala en 4 partes. Hervir el agua en una cacerola grande, unos 3 litros. Disuelve un vaso de sal en él. Retire la solución salina del fuego y deje enfriar.
La col se coloca en un recipiente para que pueda llenarse de líquido. Luego, la salmuera enfriada se agrega a la verdura. El líquido apenas debe cubrir el repollo; la opresión se pone encima.
¡Importante! La salazón se realiza mejor por la noche. Se necesitan al menos 12 horas para remojar las verduras con salmuera.Pasadas las 6 horas, voltea la col en salmuera para que quede marinada por todos lados.
Preparar una mezcla picante para salar
Al día siguiente, por la mañana, prepare las especias. Para el kimchi, es adecuada una mezcla de pimientos dulces picantes y molidos en trozos grandes. Opcionalmente agregue un par de tomates rallados. La cantidad necesaria de ajo se pela y se pasa por una prensa. Agregue azúcar 1 cucharadita. y salsa de soja al gusto. Las cebollas se cortan en mitades y se agregan a la mezcla picante.
La etapa final de la salazón.
Las zanahorias se frotan en un rallador especial para hacer una pajita. Picar finamente las verduras y agregar todo a la marinada preparada, mezclar. El repollo se saca de la salmuera. Engrase abundantemente con una mezcla picante de pimientos y hierbas.
Las verduras ralladas se ponen en un recipiente profundo, se llenan con la salmuera restante a la mitad, se someten a opresión y se guardan en el refrigerador.
El repollo se conserva en escabeche durante 2-3 días. Después se lava del pimiento y se come fresco o guisado. Antes de servir, puedes condimentar con aceite de girasol. La verdura se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo si se deja en la marinada.
Cómo salar el repollo en coreano
A los fanáticos de los platos picantes y picantes se les puede recomendar que cocinen repollo blanco al estilo coreano para el invierno. Esta verdura es muy popular, incluso un chef novato puede cocinarla. Para el repollo salado en coreano, toman productos simples y especias que se encuentran en todas las cocinas.
Ingredientes
Las cabezas pequeñas de repollo blanco joven son adecuadas para salazón. Para una receta, no necesitarán más de 1,5 kg.
Condimente el repollo con las siguientes especias:
- negro molido y pimienta de Jamaica;
- semillas de eneldo y cilantro - 1 cucharadita cada una;
- vinagre de mesa - 2 cucharadas. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- sal - 1 cucharada;
- aceite de girasol (o cualquier otro vegetal) - 2 cucharadas. l.;
- agua - 1 l;
- arándanos (agregados al gusto).
Todos los productos se recogen en la mesa, se lava el repollo y se quitan las hojas superiores.
Preparación
La salazón de la col blanca se realiza de acuerdo con el siguiente esquema.
- Se lava, se limpia de las hojas superiores, se corta por la mitad y se quita la cabeza.
- Luego se pican finamente, es bueno usar un rallador especial o procesador de alimentos. Las pajitas picadas se colocan en una cacerola.
- Para preparar la marinada, tome un recipiente y vierta 2 litros de agua. La sal y el azúcar se disuelven en el líquido, se agrega una mezcla de pimientos, ajo y especias. La salmuera aromática se prende fuego y se lleva a ebullición. Al final, agregue 2 cucharadas. l. aceite vegetal. La salmuera no debe hervirse, se retira inmediatamente del fuego y se deja enfriar.
- Las pajitas de repollo se mezclan con arándanos y se vierten con salmuera enfriada. Se someten a opresión, se cubren con una tapa y se les deja salar durante un día a temperatura ambiente.
- Para el almacenamiento de la salazón en coreano, se preparan frascos preesterilizados. Si es necesario guardar la ensalada para el invierno, se esteriliza en frascos y se enrolla con tapas.
- Al servir, agregue aceite vegetal y hierbas finamente picadas.
De acuerdo con esta receta, puedes encurtir repollo en coreano durante todo el invierno. La salazón no llevará mucho tiempo y el resultado superará todas las expectativas. Y la tarea costará unos centavos, en comparación con el producto comprado.
¡Importante! En lugar de repollo blanco, puede usar brócoli, coliflor y repollo chino. Se recomienda a los fanáticos de un sabor particularmente picante que agreguen varias rodajas de jengibre a la marinada.Si desea agregar colores brillantes a un plato modesto, puede marinar un par de remolachas en cubitos gruesos con repollo. Esto será un bocadillo de vitaminas apetitoso o un acompañamiento al estilo coreano que va bien con cualquier plato.
El ingrediente principal de los platos no se puede picar finamente, sino cortar en cuadrados grandes, como se hace en Corea.
Receta clásica de repollo coreano
Requerirá los siguientes ingredientes:
- Repollo chino - 1 pc.;
- cebollas verdes - 1 manojo;
- ajo - 2 dientes;
- pimientos rojos y verdes y chile - 1 vaina cada uno;
- raíz de jengibre - 1 pieza;
- vinagre de arroz y salsa de soja - 5 cucharadas. l.;
- azúcar y pimentón - 2 cucharadas. l.;
- sal - 3 cucharadas. l.
La salazón coreana comienza con la preparación del repollo.
Preparación
- La col china se limpia quitando las hojas superiores. Corta a lo largo en 4 trozos y nuevamente en forma transversal. Resultarán piezas bastante grandes. Se duermen 3 cucharadas. l. sal y dejar debajo de la película por un día. Después de un día, se presiona el repollo con las manos y se escurre el jugo.
- Se pelan las cebollas, los ajos y los pimientos, en caso necesario se quitan las semillas y se cortan las verduras en trozos pequeños. Se pasa el ajo por una prensa, se ralla el jengibre. Todos los ingredientes se agregan al repollo y se mezclan bien.
- Mezclar vinagre de soja y vinagre de arroz, agregar azúcar y pimentón. Vierta el repollo con esta mezcla, tape y deje marinar en un lugar fresco durante 2 días.
Tal salazón en coreano resultará picante y picante.
Términos y condiciones de almacenamiento
La salazón coreana se almacena en un lugar fresco y oscuro. Es mejor conservarlo en un frigorífico o en un sótano. Los encurtidos coreanos se pueden almacenar por no más de un mes. Si las latas han sido esterilizadas y enrolladas, entonces la ensalada en la despensa puede permanecer todo el invierno.
Los frascos de encurtidos deben estar bien cerrados para que otros productos y el refrigerador en sí no se saturen con los olores picantes de la cocina oriental. Periódicamente, se saca la salazón y se abre ligeramente la tapa para que la ensalada en el frasco no se "asfixie" y no adquiera un olor desagradable.
Conclusión
Salar repollo en coreano no llevará mucho tiempo, una anfitriona novata puede hacer frente fácilmente a la preparación de tales platos. Todos los productos vegetales al estilo coreano están en los mercados rusos y su costo es bastante democrático.
La cocina coreana es baja en calorías y apta para comidas vegetarianas o magras. Sirven para diversificar la mesa de invierno, sirviendo las verduras habituales con una nueva salsa picante. Se almacenan durante mucho tiempo debido a la abundancia de especias.
