Adjika Abkhazian: picante, con nueces, receta tradicional

Para que la adjika abjasia se llame así, debe corresponder en la mayor medida posible a las recetas auténticas de la cocina tradicional caucásica. En todas las cocinas de Abjasia o regiones vecinas, la adjika se prepara aproximadamente de la misma manera, diferenciándose solo en algunos matices.

Características y matices de la cocina adjika abjasia real.

Entonces, la principal diferencia entre una verdadera adjika abjasia y la versión rusa de un bocadillo popular es la ausencia de tomates y otras verduras en la receta, a excepción del pimiento picante y el ajo. La adjika abjasia es una pasta aromática picante hecha de productos frescos machacados con la adición de especias, cuya composición es precisamente el principal secreto de las cocinas caucásicas regionales.

Si sigue exactamente la tecnología auténtica, las verduras, las hierbas y las especias secas se cortan con un mortero en forma de una gran piedra plana con una depresión en el medio y un mortero, una piedra más pequeña. Antes de moler, la pimienta se somete a diversos procesos, desde un ligero marchitamiento durante 3-4 días hasta un secado completo en manojos o, en ausencia de tiempo, se utiliza fresco.

A partir de hierbas y especias, los ingredientes principales en la receta de adjika abjasia son hojas de cilantro, semillas de cilantro y fenogreco azul (utskho-suneli). En ausencia del último ingrediente, se reemplaza con el condimento de lúpulo-suneli listo para usar, mientras que debe asegurarse de que haya fenogreco en su composición.

Cómo cocinar adjika abjasia en casa

Dadas las realidades de la vida moderna, casi nadie quiere cocinar la adjika abjasia con un mortero de piedra, por lo que generalmente se usa una picadora de carne o un procesador de alimentos para moler los alimentos. Todos los componentes, especialmente las especias y hierbas, deben verificarse para detectar la presencia de un aroma característico; de lo contrario, existe la posibilidad de que se queme una pasta inodoro a la salida.

Receta adjika tradicional abjasia

La receta para hacer adzhika abjasia, probada por muchas generaciones, se transmite como una reliquia familiar de anfitriona en anfitriona. Composición tradicional:

• 500 g de chile rojo picante;
• 350-400 g de ajo;
• 1 manojo grande de eneldo, cilantro y perejil;
• 1 cucharada. sal de mesa (grande);
• 3-4 cucharadas l. lúpulo-suneli con un aroma brillante.

¡Consejo! Para una buena adjika abjasia, se necesita cilantro en la etapa de floración, durante este período es especialmente fragante.

1. Enjuague y seque los pimientos picantes marchitos durante varios días, luego desenrosque los tallos.
2. Retire los tallos gruesos de las verduras, pele el ajo.
3. Pica el chile, el ajo y las hierbas.
4. Agrega sal y voltea nuevamente en una picadora de carne.
5. Agregue lúpulo-suneli y mezcle bien hasta que quede suave.
6. Cubre el plato de pasta con papel de aluminio, dejando un pequeño agujero. Ponga en un armario o armario durante 2-3 días para la fermentación. La masa debe mezclarse varias veces al día. Los platos deben ser de vidrio o cerámica.
7. La pasta se envasa en pequeños recipientes de vidrio secos y se almacena en el frigorífico.

¡Consejo! Para reducir la acritud del condimento terminado en el pimiento, debe quitar las semillas, aunque el clásico adjika abjasio se hace con ellas. Después de todo, las semillas molidas le dan a la pasta un aroma, sabor y consistencia especiales.

Receta de adjika abjasia verde

Un detalle importante de cualquier receta adjika abjasia son las proporciones de los ingredientes. La proporción de pimientos picantes debe ser al menos del 70%, el resto es ajo, hierbas, sal y especias.

• 1 kg de pimiento verde picante;
• 200 g de ajo;
• 4 cucharadas l. sal gruesa;
• 2 cucharaditas tomillo seco y orégano (orégano);
• 1 cucharadita semillas de utskho-suneli, fenogreco azul o, en casos extremos, semillas de heno: fenogreco, perejil y albahaca;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro (cilantro).

Si tiene tiempo, la pimienta debe secarse ligeramente para eliminar el exceso de humedad, pero puede ponerla en el adjika abjasio y fresca. En este caso, después de moler, debe exprimir el exceso de jugo.

1. Gire el ajo y la pimienta junto con las semillas por la rejilla más fina de una picadora de carne.
2. Hierbas secas en polvo: orégano y tomillo, eliminando los fragmentos ásperos.
3. Moler o triturar el cilantro de fenogreco, el perejil y la albahaca en un mortero.
4. Mezcle todos los ingredientes secos con sal y luego agregue esta mezcla a la mezcla de ajo y pimienta. Mezclar bien o picarlo un par de veces más.
5. En platos de vidrio, cerámica o porcelana, deje la pasta durante 3-4 días para la fermentación, cubierta sin apretar con película o papel de aluminio.
6. Después de eso, extienda la pasta picante fragante en frascos pequeños, cierre bien las tapas y guárdelo en el refrigerador.

La composición inusual de especias y hierbas en esta versión de adjika verde de Abjasia le da un sabor y aroma únicos.

La receta de la adjika abjasia para el invierno.

La garantía de conservación de la pasta caliente durante todo el período invernal no es solo su almacenamiento en el frigorífico, sino el alto contenido en sal de la receta y las propiedades conservantes del pimiento picante.

• 1 kg de chiles picantes - rojos o verdes;
• 2 cabezas grandes de ajo;
• 100 g de semillas de cilantro y fenogreco (3: 1);
• 1 manojo grande de cilantro, albahaca y perejil;
• 3 cucharadas sal (sin tapa).

¡Consejo! Es imperativo recomendar el uso de guantes finos al trabajar con chile. Observe otras precauciones: no toque la superficie de las membranas mucosas con las manos, no inhale profundamente los vapores que emanan de la pasta recién preparada.

1. Muela el chile con ajo y hierbas frescas en un procesador de alimentos o picadora de carne.
2. Tritura las semillas en un mortero o usa un molinillo de café.
3. Combine la sal con las especias.
4. Agrega la mezcla a los pimientos picados y el ajo.
5. Mezclar bien y, después de 3 días de fermentación, envasar en frascos y retirar la adjika abjasia para el invierno en el refrigerador.

¡Consejo! Si se usa chile fresco en la adjika abjasia, puede salir demasiado jugo durante la molienda. Es mejor exprimirlo con una gasa cuando todos los ingredientes ya se hayan combinado. Vierta este jugo en una botella y úselo cuando prepare kharcho u otros platos caucásicos.

Adjika abjasia con nueces

Deliciosa adjika abjasia con un delicado sabor a nuez y aroma de especias caucásicas recién molidas.

• 0,5 kg de pimiento rojo picante;
• 200 g de nueces;
• 1 manojo grande de perejil y cilantro;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro;
• 2 cucharaditas lúpulo-suneli;
• 1/3 Art. sal gruesa.

Antes de cocinar, las nueces deben clasificarse para excluir la posibilidad de que las partículas sólidas de la cáscara y las particiones entren en el producto terminado.

1. Pele el chile de las semillas y páselo por una rejilla fina en una picadora de carne junto con nueces y hierbas.
2. Moler las semillas de cilantro, mezclarlas con sal y lúpulo suneli.
3. Combine la mezcla seca y húmeda y mezcle bien.
4. Disponer en frascos secos y refrigerar.

Una receta completamente auténtica de adjika abjasia con nueces resultará si usa, en lugar de lúpulo-suneli, granos de fenogreco azul recién molidos, fritos antes de eso en una sartén seca.

Receta de adjika picante abjasia

Las semillas y la pulpa del pimiento picante añaden especias a este aperitivo. Por lo tanto, para la preparación de adjika abjasia cargada, los frutos se trituran junto con semillas y particiones.

• 500 g de chile rojo;
• 1 cabeza de ajo;
• 100 g de nueces (también puedes sin ellas);
• 1 cucharada. l. semillas de cilantro, albahaca, eneldo, ajedrea (se puede reemplazar con perejil);
• 2 cucharadas. l. sal (sin tapa).

¡Consejo! La mezcla de semillas se puede reemplazar con la misma cantidad de condimento de lúpulo y suneli listo para usar.

1. Muela el chile, el ajo y las nueces en una picadora de carne o pique en un procesador de alimentos.
2. Mezcle los condimentos secos con sal.
3. Combine ambas mezclas a fondo.

No recomendado para niños y personas con problemas gastrointestinales.

Abjasia adjika Kinto

Un bocadillo popular no solo se hace en casa, sino que también se produce a escala industrial. La marca Kinto es conocida por los consumidores por la buena calidad de las salsas que produce. El adjika Kinto de Abjasia contiene solo ingredientes naturales: pimiento picante, ajo, eneldo, sal y cilantro. Producido en 2 tipos: rojo tradicional y sabor verde más suave (de pimiento verde). El producto no contiene químicos ni conservantes.

Receta para hacer adjika abjasia seca

Dry Abjasia adjika tiene un sabor y aroma concentrados. En su preparación, se utilizan frutos de chile no secos, sino secos. Antes de moler, la pimienta se remoja en agua fría durante 3-4 horas, luego se seca y se cocina completamente.

• 500 g de chile seco;
• 2 cabezas de ajo;
• 2 cucharadas. l. semillas de cilantro;
• 0,5 cucharaditas comino y comino;
• 1 cucharadita guisantes y semillas de albahaca;
• 5 hojas de laurel (opcional)
• 1 cucharada. l. con una capa de sal.

¡Consejo! El chile se puede usar no solo seco, sino también seco durante 1.5-2 semanas.

1. Freír todas las especias en una sartén durante 30-40 segundos. Muélelos en un molinillo de café.
2. Cortar el pimiento con o sin semillas en trozos pequeños y picar en el bol de una licuadora o procesador de alimentos.
3. Combine las especias y el chile.
4. Moler el ajo pelado en una licuadora. Combínalo con el resto de ingredientes.
5. Finalmente, agregue sal a la masa total y mezcle bien hasta lograr una consistencia uniforme.
6. Si lo desea, puede agregar un poco de azúcar o pasta de tomate a la adjika abjasia (si es demasiado picante).

Después de que el ajo se haya exprimido, la masa ya no estará tan seca como al principio, sino que permanecerá quebradiza.

Adjika de tomates

La adjika de tomate, ajo y chile crudo se cocina sorprendentemente rápido y se come aún más rápido.

• 1 kg de tomates;
• 0,5 kg de pimiento rojo dulce;
• 250 g de ajo y chile (también rojo);
• 1 cucharada. sal.

Los amantes pueden agregar 100-150 g de raíz de rábano picante rallada a la receta, y luego obtienen una versión de la popular raíz de rábano picante o horloder.

1. Pase las verduras preparadas a través de una picadora de carne: tomates picados, pimientos dulces y picantes pelados, cebollino.
2. Agregue sal y mezcle bien hasta que se disuelva.
3. Deje los platos de vidrio o esmalte con la mezcla durante varios días para que fermente. El proceso puede durar de 3 días a 2-3 semanas, durante las cuales es necesario remover periódicamente la masa, derribando la espuma resultante.
4. Al final de la fermentación, verter la mezcla sobre frascos secos y cerrar con tapones de nailon. Almacene en una despensa, bodega o refrigerador frío.

La adjika de tomate es perfecta para cualquier plato principal, se unta en sándwiches o picatostes.

Adjika dulce y picante con pimiento morrón

El sabor suave, picante-dulce y el aroma indescriptible de las especias utilizadas distinguen esta versión del popular snack del resto.

• 1 kg de chile dulce y picante (un color);
• 1 cabeza grande de ajo;
• 1 manojo de cilantro, perejil (o apio), eneldo y albahaca;
• 2 cucharadas. l. lúpulo-suneli, cilantro y azafrán;
• 1 cucharada. l. sal sin tobogán;
• 1 cucharadita Sáhara.

Retire las semillas y particiones del pimiento, muele el cilantro en un molino justo antes de agregarlo a la adjika.

1. Muele el chile, el ajo y las hierbas frescas en una picadora de carne.
2. Combine la sal y el azúcar con el azafrán, el cilantro molido y los lúpulos suneli.
3. Revuelva todos los ingredientes hasta que la sal se disuelva.
4. Disponer en frascos y almacenar en un lugar fresco.

La adjika abjasia de 2 tipos de pimiento se usa no solo como un plato independiente, sino que también se agrega a salsas picantes, adobos, se puede usar para rellenar sopas y el segundo.

Términos y condiciones de almacenamiento

La sal y los pimientos picantes en las recetas abjasias adjika son buenos conservantes, pero las condiciones frescas son necesarias para el almacenamiento a largo plazo. Por lo tanto, un refrigerio listo para usar se coloca generalmente en un refrigerador o bodega, donde no se deteriora durante 4-8 meses, siempre que el frasco no se haya abierto desde el momento de la fabricación.

Una forma más confiable de conservar la adjika abjasia hasta por 12 meses es congelar la mezcla en recipientes de plástico. El sabor y el color no cambian después de descongelar. Al cerrar los frascos con tapones de rosca, es necesario hacer una capa de film transparente, porque Los vapores de la adjika abjasia recién preparada pueden corroer su interior.

Conclusión

La adjika abjasia, preparada de acuerdo con recetas originales, no diversifica fácilmente platos familiares con nuevos sabores. Les da un sabor especial de la cocina multinacional de los pueblos del Cáucaso, gracias a especias aromáticas y combinaciones inusuales de productos. Un video cuenta cómo se prepara una verdadera adjika abjasia en las montañas del Cáucaso.