Cualquier jardinero que cultive esta baya en el sitio tiene una receta de gelatina de grosella roja para el invierno en su libro de cocina. No es fácil obtener grandes cosechas de bayas ácidas; una de las formas más exitosas es recolectar gelatina aromática de un hermoso color rubí.
¿Por qué es útil la gelatina de grosella roja?
La gelatina de grosella es un postre agridulce con un sabor y aroma agradables. En la época de frío, se acostumbra utilizarlo como remedio preventivo para los resfriados. Además, mejora la función intestinal, previene el estreñimiento.
Contenido calórico del postre:
- con azúcar - 218 kcal;
- con zhelfix - 174 kcal.
Cuanto más edulcorante, mayor será el valor energético. El postre con menos calorías será el agar-agar: este espesante contiene solo 16 kcal. Gelatina - 335 kcal, pectina - 52 kcal.
Cómo cocinar gelatina de grosella roja
Las ventajas de tal preparación son que la preparación es simple, no requiere mucho tiempo y dinero.
Para la gelatina, debes elegir frutas maduras. Es importante eliminar todas las muestras podridas. Se recomienda mantener las grosellas en agua fría antes de cocinarlas para que la suciedad adherida se separe de las bayas, luego enjuague varias veces en un colador y seque.
¡Atención! El mejor utensilio para cocinar grosellas es una palangana. Una sartén ancha y baja calienta el contenido de manera más uniforme que cocinar en una cacerola alta.
El puré de bayas se frota a través de un colador para liberarlo de semillas, pastel y ramitas.
La delicadeza terminada se vierte en frascos limpiamente lavados y luego tratados térmicamente para que el producto terminado no se deteriore por más tiempo. El tiempo de esterilización del recipiente de vidrio es de aproximadamente 10 minutos. Esto se puede hacer en el horno, microondas, vapor o agua hirviendo. También necesita procesar las tapas. El nailon no se puede hervir ni esterilizar en el horno.
La gelatina de grosella clásica se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro fuera del refrigerador durante aproximadamente 1 año. El postre preparado con métodos rápidos solo se puede conservar en el refrigerador y no más de 1 mes.
Cómo hacer gelatina de grosella roja espesa
La forma más fácil de obtener un postre espeso es usar espesantes adicionales: gelatina, agar-agar, gelatina, pectina.
La cáscara de las grosellas rojas contiene un agente gelificante: la pectina, por lo que, incluso sin aditivos, el tratamiento puede adquirir la consistencia deseada. Para hacer esto, deberá extraer la pectina de las conchas, lo que solo es posible cuando se calienta, por lo que se prepara una gelatina espesa de grosella roja con la cocción. El ácido cítrico potencia la liberación de esta sustancia (5 g por 1 kg de bayas). También necesita una cantidad suficiente de azúcar, al menos 200 g por 1 kg de fruta.
¿Cuánta gelatina de grosella roja se congela?
Este proceso depende de la variedad de grosellas (en unas hay más componente gelificante, en otras menos) y de la receta de cocción.
El postre sin espesantes adicionales se endurece de 1 a 3 días.
La receta clásica de gelatina de grosella roja para el invierno.
Para la versión clásica, necesitará 1 kg de grosellas sin ramitas y 1,2 kg de azúcar granulada.
Metodo de cocinar:
- Arranque las grosellas de las ramas, enjuague con agua limpia.
- Muele las bayas en una picadora de carne o licuadora.
- Para quitar la piel y los huesos, transfiera la masa a un colador y limpie.
- De 1 kg de grosellas, debe obtener aproximadamente 0,6 kg de puré. Se recomienda tomar azúcar 2 veces más, es decir, 1,2 kg.
- Ponga las frutas en mal estado al fuego, vierta ½ parte del azúcar, tan pronto como aparezcan los primeros signos de ebullición, retire inmediatamente de la estufa. Retire la espuma formada.
- Después de que los cristales de azúcar se disuelvan, agregue la otra mitad y revuelva.
- Enciende, sigue revolviendo durante 2 minutos, luego apaga.
- Vierta la masa caliente inmediatamente en frascos estériles y selle. Cuando el producto terminado se enfríe, tomará una forma gelatinosa.
- Almacene en un lugar fresco en su apartamento o refrigerador.
Gelatina de grosella roja sin esterilizar
Para esta preparación para el invierno, debe tomar 1 kg de bayas y 1 kg de azúcar granulada. No le llevará más de 30 minutos. Este manjar no es demasiado dulce. Ideal con té y repostería. La cantidad de azúcar se puede cambiar según su gusto. También debe tener en cuenta la ubicación de almacenamiento de la pieza de trabajo sin esterilización. Si está fuera del refrigerador, entonces necesita más azúcar.
Metodo de cocinar:
- Vierta las grosellas en las ramitas con agua y manténgalas hasta que la suciedad y los escombros se queden detrás de las bayas. Esto tardará aproximadamente 1 hora.
- Vierta en un colador, colóquelo bajo el agua y enjuague bien.
- Cuando el agua esté completamente drenada, clasifique los racimos, retire los restos y las frutas inutilizables. No recoja bayas de las ramas para ahorrar tiempo.
- Cubra las bayas con azúcar, revuelva suavemente. Mantenga durante unos 15 minutos a temperatura ambiente, recordando revolver 3 veces durante este tiempo.
- Ponga los platos con frutos rojos a fuego alto. Tan pronto como hierva (después de unos 2-3 minutos), revuelva constantemente con una espátula de madera.
- Después de otros 2 minutos, el almíbar formará abundante espuma. Es necesario remover el contenido de los platos rápidamente y sin parar para que no se derrame por el borde. Después de aproximadamente 1,5 minutos, la espuma se asentará y comenzarán a formarse grandes burbujas.
- El tiempo total de cocción de la gelatina en la estufa debe ser de aproximadamente 8 minutos.
- Prepare un colador, colóquelo en un recipiente hondo, vierta el almíbar caliente con las bayas y frote para que solo queden ramitas, granos y cáscara. Este pastel no se puede tirar, sino cocinar gelatina o compota con él.
- Verter gelatina líquida en un recipiente seco esterilizado y dejar enfriar, no tapar con nada. Poco a poco, comenzará a espesarse.
- Piezas de trabajo en frío de corcho con tapas limpias en seco. Ponga en un lugar fresco o refrigerador.
Gelatina de grosella roja simple para el invierno.
La forma más sencilla es cocinar sin hervir. Necesitarás dos ingredientes: 2 kg de grosellas y 1,8 kg de azúcar granulada.
Metodo de cocinar:
- Enjuague las bayas en las ramas y seque bien.
- Arranca la fruta y pica.
- Prepare un trozo de tela de nailon limpia, por ejemplo, de una cortina de tul. Cubra una cacerola con ella, ponga un vaso de la masa retorcida y exprima bien con la mano. A partir de 2 kg de grosellas, se deben obtener aproximadamente 1200 ml de jugo.
- Vierta poco a poco azúcar en el jugo de grosella con pulpa y revuelva vigorosamente con una espátula de madera o una cuchara durante unos 10 minutos.
- Esterilizar los frascos, esparcir la gelatina, cerrar las tapas y meter en el frigorífico.
¡Atención! Para almacenar gelatina fuera del refrigerador, debe tomar 2 veces más azúcar que jugo de grosella.
Cómo hacer gelatina de grosella roja espesa
Las grosellas rojas son la baya perfecta para la gelatina porque contienen pectina. Para hacerlo lo más espeso posible o endurecer mejor, la torta debe frotarse lo más fuerte posible.
Necesitarás 1 kg de bayas en ramas y 1 kg de azúcar.
Metodo de cocinar:
- Clasifique las frutas, retire los escombros y luego enjuague bien.
- Combine las grosellas con las ramitas de azúcar y mezcle.
- Usa un empujador para amasar las bayas para que dejen salir el jugo más rápido.
- Ponga la masa resultante en la estufa a fuego alto.
- Después de hervir, mantener durante 10 minutos, recordando remover todo el tiempo para evitar quemaduras. Reduzca el fuego mientras hierve a fuego lento. Quita la espuma.
- Preparar un plato hondo y colar. Colar las grosellas con almíbar a través de él, frotando bien.
- Vierta gelatina líquida en frascos esterilizados, no los cierre hasta que se enfríe. Luego cubra los recipientes con pergamino. Se pueden utilizar tapones de nailon. Envíe a un lugar oscuro y frío para su almacenamiento. Sin frigorífico, durará un mes.
Receta de gelatina de grosella roja con gelatina
Para 0,5 kg de bayas con ramitas, debe tomar 300 g de azúcar, 30 ml de agua y 10 g del componente gelificante. Según la receta de gelatina de grosella roja con gelatina, puede obtener un postre de consistencia más densa.
Metodo de cocinar:
- Enjuague bien las grosellas rojas vertiendo agua varias veces. Enjuágala por última vez en un colador y deja escurrir el agua, dejándola reposar durante 30 minutos y agitando de vez en cuando.
- Frote las bayas por un colador fino, agregándolas en pequeñas porciones. Limpiar a fondo para que solo queden ramas, granos y la piel más seca.
- Vierta el azúcar en el jugo resultante (puede poner más si las frutas están demasiado ácidas).
- Poner las grosellas en un fuego pequeño, calentar un poco hasta que esté tibio y retirar del fuego. Las bayas deben calentarse y los cristales de arena deben disolverse.
- Vierta la gelatina con agua fría hervida, póngala en un baño de agua y déjela disolver.
- Vierta la gelatina en un puré de bayas tibio y revuelva.
- Vierta la gelatina en frascos. Una vez que se haya enfriado por completo, cierre con tapones de rosca.
- Almacene en el refrigerador, ya que la gelatina se derretirá a temperatura ambiente, la consistencia no será densa.
Deliciosa gelatina de grosella roja con agar-agar
Esta receta requerirá 1 kg de grosella roja, 700 g de azúcar, 50 ml de agua, 8 g de agar.
Métodos de cocina:
- Clasifique las bayas, lávelas, póngalas en un bol, agregue arena de azúcar y triture con un machacado. Déjalo reposar un rato.
- Coloque los utensilios de cocina a fuego medio, espere a que hierva, reduzca la llama y cocine con agitación durante unos 10 minutos.
- Enfriar un poco la masa resultante y pasar por un colador para separar la torta.
- Vierta agar-agar con agua y revuelva, combine con puré de grosella, revuelva nuevamente, prenda fuego. Deje hervir, reduzca la llama al mínimo y cocine durante 5 minutos, quitando la espuma de la superficie.
- Verter la gelatina en moldes, enfriar y meter en el frigorífico.
Gelatina de grosella roja original con pectina
1 kg de bayas requerirá un vaso de agua, 300 g de azúcar y 10 g de pectina.
Metodo de cocinar:
- Vierta la pectina con agua y deje que se hinche.
- Combine las grosellas con azúcar, prenda fuego, caliente a un estado cálido y frote a través de un colador.
- Envíe la mezcla resultante de nuevo a la estufa, casi deje que hierva, pero no hierva. Agregue pectina, revuelva, reduzca el fuego y cocine por exactamente 5 minutos.
- Esterilizar los frascos, llenarlos con gelatina caliente, enfriar completamente y cerrar.
¡Importante! La adición de pectina y otros agentes gelificantes a las preparaciones de invierno puede reducir la cantidad de azúcar.
Cómo hacer gelatina de grosella roja con gelatina
La composición de zhelfix incluye pectina, azúcar en polvo, ácido cítrico y sórbico.
Para hacer gelatina, necesitará 1 kg de grosellas, 0,5 kg de azúcar granulada, una bolsa de gelatina y 250 ml de agua.
- Prepare el puré de bayas frotando las frutas a través de un colador.
- Mezcle gelix con 2 cucharadas. l. azúcar granulada.
- Combine el puré de grosellas con zhelfix, mezcle, prenda fuego, hierva y vierta el azúcar restante y cocine durante tres minutos.
- Coloque la gelatina terminada en frascos y cierre.
Gelatina de grosella roja con naranja
Para 1 kg de bayas, necesita 1 naranja y 1-1,2 kg de azúcar.
Metodo de cocinar:
- Arranca las grosellas rojas de las ramitas.
- Gire las bayas y la naranja junto con la cáscara a través de una picadora de carne.
- Agrega el azúcar, prende fuego, cocina hasta que hierva.
- Transfiera la gelatina a recipientes, cierre y coloque en el refrigerador.
Cómo hacer gelatina de grosella roja congelada
Para tal postre, debe tomar 150 g de azúcar y bayas congeladas, 0.5 litros de agua y 15 g de gelatina instantánea.
Metodo de cocinar:
- Lave las bayas, sepárelas de las ramas y colóquelas en un recipiente adecuado.
- Vierta agua (450 ml), prenda fuego. Cocine por 3 minutos después de hervir. Retirar del fuego, tapar y dejar actuar durante 5 minutos.
- Escurrir en un colador. Vierta el azúcar en el caldo, revuelva hasta que esté completamente disuelto.
- Vierta la gelatina en un tazón pequeño, agregue agua (50 ml), deje reposar durante 5 minutos.
- Envíe la gelatina al caldo caliente.
- Vierta la gelatina en moldes o tazones y refrigere.
Hacer gelatina de grosella roja con vainilla
Necesitarás 1 kg de bayas y azúcar, 1 vaina de vainilla y 500 ml de agua.
Metodo de cocinar:
- Arranque las grosellas de las ramas, clasifique, seleccione la basura y las frutas estropeadas, enjuague en un colador.
- Vierta las bayas con agua y cocine.
- Al comienzo de la ebullición, apagar inmediatamente, no llevar a ebullición.
- Eche las pasas de Corinto en un colador colocado sobre un plato hondo, frótelas bien con una cuchara. Dobla el resto del pastel en una gasa, dobla varias veces y escúrrelo correctamente.
- Después de enfriar, cuele el caldo resultante 2 veces más. Agrega azúcar y prende fuego. Después de hervir, agregue la vaina de vainilla, reduzca la llama al mínimo y cocine durante 20 minutos con agitación constante.
- Saque la vainilla y viértala en frascos esterilizados preparados. Enróllelos con tapas de hojalata.
Receta líquida de gelatina de grosella roja
Para obtener una gelatina de consistencia más líquida, debe ajustar ligeramente la tecnología de cocción:
- Evite la gelatina, la pectina u otros aditivos gelificantes.
- Incrementa la cantidad de agua.
- Reducir la cantidad de azúcar granulada.
Hacer gelatina de grosella roja con ramitas
Puede cocinar grosellas directamente con ramitas; es importante eliminar las hojas y otros desechos. Recoger bayas lleva mucho tiempo, especialmente si hay muchas. Además, los frutos son muy tiernos. Después de pasar por un colador, todas las ramitas permanecerán en él, junto con los huesos y la piel.
Cómo hacer gelatina de grosella roja sin hueso
La gelatina de grosella se puede hacer con las semillas. Para hacer esto, las bayas se cortan de las ramas, luego se trituran en una licuadora, pero no se frotan a través de un colador, sino que se agrega azúcar, se calienta y se coloca en frascos.
Receta de gelatina de grosella roja con frambuesas
Debe tomar 750 g de grosellas y frambuesas, 200 ml de agua, 600 g de azúcar.
Metodo de cocinar:
- Lavar las grosellas junto con las ramas. No lave las frambuesas.
- Poner las bayas en una cacerola, agregar agua, poner a fuego lento. Cocine a fuego lento debajo de la tapa hasta que las frutas den jugo.
- Enfriar las grosellas con frambuesas y triturarlas.
- Coloque 8 capas de gasa en un colador, vierta la mezcla de bayas y exprima el jugo.
- Viértelo en una cacerola, después de pesarlo. De un número determinado de frutas, deben obtenerse aproximadamente 1,2 kg.
- Ponga al fuego y hierva a fuego mínimo debajo de la tapa hasta que el volumen se reduzca 2 veces. Como resultado, obtienes 600 g de jugo.
- Agregue el azúcar, espere a que hierva y cocine revolviendo durante otros 5-7 minutos. Retirar del fuego para enfriar un poco, recordando remover, para que no se forme una película.
- Vuelva a hervir y cocine por 3 minutos.
- Vierta en recipientes bajos y anchos, enfríe para abrir, luego cierre y retire.
Hacer gelatina de grosella roja con sandía para el invierno.
Un postre original con ligeras notas de sandía es tan fácil de preparar como la gelatina según otras recetas.
Para 1 kg de grosella roja, se requiere 1 kg de pulpa de sandía. Azúcar que necesita para tomar tantos vasos como pasas de Corinto resulten después de romper la fruta de las ramas.
Metodo de cocinar:
- Combine las bayas preparadas con azúcar y triture hasta obtener una masa de puré.
- Agrega la sandía cortada en trozos pequeños y revuelve.
- Poner al fuego, después de hervir, cocinar durante 30 minutos a fuego lento.
- Colar la mezcla inmediatamente a través de un colador.
- Cuando el postre se haya enfriado, llene los frascos y ciérrelos con tapas de nailon.
Receta inusual de gelatina de grosella roja con pimientos jalapeños
Para preparar este espectacular postre navideño, necesitarás los siguientes ingredientes:
- puré de grosella - 200 g;
- pimiento jalapeño - 2 piezas.;
- azúcar granulada - 50 g;
- agar-agar - 0.5 cucharaditas;
- medio limón
- agua - 175 g;
- colorante alimentario verde - 4 gotas.
Metodo de cocinar:
- Calentar el puré de grosellas en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia y frotar por un colador.
- Vierta el azúcar, hierva, cocine, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva (aproximadamente tres minutos).
- Vierta la gelatina en un frasco inclinado y déjela endurecer durante la noche.
- Al día siguiente, retire el interior del pimiento y píquelo con un cuchillo.
- Vierta agua en una cacerola pequeña, agregue azúcar, exprima el jugo de limón, prenda fuego durante 5 minutos.
- Agregue el color verde al almíbar, luego agregue los jalapeños picados y cocine por otros 3 minutos.
- Agregue el agar-agar, revuelva, cocine por unos 5 minutos.
- Retirar del fuego, enfriar un poco, luego verter con mucho cuidado una capa fina sobre la gelatina de grosella congelada.
- Enviar al congelador durante 5 minutos.
- Cuando la capa de pimiento verde se haya asentado, vierte suavemente el resto de los jalapeños y refrigera.
Gelatina de grosella roja sin azúcar
Esta receta requiere solo bayas frescas. La gelatina resulta bastante agria y agria.
Metodo de cocinar:
- Preparar las grosellas rojas y picarlas.
- Llene los frascos con gelatina de grosella y colóquelos en el fondo de una cacerola grande, cubiertos con una toalla. Vierta agua hasta que llegue a los hombros.
- Coloque la olla a fuego más bajo y cocine por 4 horas.
- Enrolle la gelatina caliente debajo de las tapas esterilizadas y envuélvala. Coloque en la despensa después de enfriar.
Posibles problemas de cocción
Si la gelatina de grosella roja no funciona, debe encontrar el motivo y, si es posible, solucionarlo. En la mayoría de los casos, el plato se puede guardar.
Por qué la gelatina de grosella roja no se congela y qué hacer.
Por lo general, las razones son el incumplimiento de la tecnología de cocción:
- Poco de azúcar.
- Mucho líquido.
- Variedad de grosellas con bajo contenido en pectinas.
- Hervir gelatina de bayas con gelatina.
Si la gelatina de grosella roja no se ha espesado, puede solucionar la situación de la siguiente manera:
- Agrega gelatina.
- Agrega más azúcar, deja que se disuelva por completo, luego pon en frío.
¿Por qué se oscureció la gelatina de grosella roja?
Si la gelatina se vuelve oscura, lo más probable es que se haya cocinado demasiado. Otra razón son las bayas oscuras, como los arándanos.
Reglas para almacenar gelatina de grosella roja.
La gelatina tratada térmicamente se puede almacenar hasta por 2 años. Los herméticos se pueden conservar fuera del frigorífico.
La gelatina cruda tiene una vida útil más corta, aproximadamente 6 meses. Solo debe conservarse en nevera.
Conclusión
Todos pueden elegir una receta de gelatina de grosella roja para el invierno a su gusto. Puede ser una delicada mermelada agridulce o mermelada y postre con una consistencia muy densa, como mermelada. Un manjar con agar-agar es adecuado para los amantes del peso; los golosos adorarán las recetas con más azúcar.
