Hongos ostra salados: recetas en casa para el invierno.

Los hongos ostra salados son un aperitivo gourmet. Solo necesitas elegir una receta. Mejor aún, prepare varias opciones de encurtidos para decidir cuál se adapta mejor.

Cómo encurtir hongos ostra en casa.

Existen diferentes opciones para la recolección de hongos ostra. Se pueden salar para el invierno en frío o en caliente. Pero primero debes preparar los hongos ellos mismos:

1. Pasa por las setas.
2. Corte las partes oscuras y dañadas por insectos del cuerpo de la fruta, deseche las muestras viejas y muy grandes.
3. Recorta las piernas al ras con la pulpa.
4. Lave suavemente los champiñones y colóquelos en un colador para escurrir el agua.
5. Corta las tapas grandes en trozos.

¡Atención! Las patas para salazón no se utilizan debido a su rigidez; de ellas se cocina el caldo.

Camino frío

Al salar las setas de ostra de forma rápida, las setas no se tratan térmicamente. El método de salazón en frío implica mantener las proporciones cuando se usa sal y especias.

Ingredientes requeridos:

• 1-3 kg de champiñones frescos;
• por cada kg de hongos ostra - 125 g de sal de mesa;
• pimienta de Jamaica y pimienta negra (guisantes);
• Hoja de laurel;
• semillas de mostaza, eneldo;
• hojas de grosella y cereza (opcional).

Etapas de salazón en frío:

1. Echar un poco de sal en un plato limpio, aplanar.
2. Coloque los cuerpos frutales encima con la parte de la membrana hacia abajo. Espesor de la capa: 2-3 tapas.
3. Espolvorea los cuerpos frutales con sal y especias.
4. Repite el procedimiento hasta que te quedes sin hongos ostra. Espolvorea los champiñones superiores con sal y especias.
5. Doble la gasa estéril en 2-3 capas y cubra la pieza de trabajo.
6. Pon un plato ancho encima y opresión encima. Puedes usar un frasco de vidrio con agua.

Para una salazón eficaz, se requiere una temperatura ambiente no superior a 25 grados. Después de 5 días, los productos salados se transfieren a frascos estériles y se llevan a un lugar oscuro y fresco.

¡Importante! Use sal estrictamente de acuerdo con la receta, dado el peso de las setas.

Los champiñones se pueden servir en la mesa en una semana, pero los chefs experimentados le aconsejan que espere de 20 a 30 días: los champiñones salados se volverán más aromáticos y sabrosos.

Camino caliente

La mayoría de las veces, al salar los hongos ostra en casa durante el invierno, se usa un tratamiento térmico. En agua hirviendo, cualquier microorganismo en la tapa del hongo muere y también se elimina el amargor.

Para la salazón caliente necesitará:

• 2 kg de champiñones;
• 70 g de sal gruesa;
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica;
• 1 cucharada. l. aceite vegetal por cada litro de lata;
• 3 hojas de laurel;
• 10 hojas de cerezo;
• 5 paraguas de eneldo.

Etapas de salazón:

1. Coloque los cuerpos de fruta preparados en una cacerola con agua fría y deje hervir.
2. Se escurre la primera agua, se vierte fresca y se le agrega ½ cebolla, sal y laurel.
3. Es necesario cocinar los hongos ostra a fuego lento, quitando la espuma que aparece.
4. Pasados ​​los 29 minutos, poner los champiñones hervidos en un colador para escurrir el caldo. No es necesario verterlo, habrá que volver a hervir antes de añadirlo a los frascos.
5. Picar el ajo, lavar el eneldo y las hojas de cereza y secar con una toalla.
6. Ponga los champiñones, el ajo, el eneldo y las hojas en frascos de medio litro preparados.
7. Vierta la pieza de trabajo con caldo hirviendo, sin agregar 3 cm al borde.
8. Vierta aceite vegetal y cierre con tapas de plástico.
9. Puede almacenar hongos ostra salados calientes en el refrigerador durante 6-8 meses.

¡Atención! Después de 7 días, podrás disfrutar de una deliciosa preparación aromática.

Receta de hongos ostra salados

Hay muchas recetas para cocinar hongos ostra salados para el invierno, cada una de ellas es única a su manera. La elección del espacio en blanco depende de las preferencias de sabor. A continuación se muestran recetas para deliciosos encurtidos, solo debe probar y elegir la que se adapte a su gusto.

Con ajo y clavo

Ingredientes para un kg de champiñones:

• 5 dientes de ajo;
• 2 ramitas de eneldo;
• 55 g de sal de mesa;
• 3 capullos de clavel;
• 6 guisantes de pimienta negra;
• 4 hojas de laurel;
• 500 ml de agua.

Tecnología de cocción:

1. Desmontar los cuerpos frutales, enjuagar y cortar las patas, dejando no más de 1,5 cm.
2. Hervir agua y ponerle champiñones. Cocine por 10 minutos, luego transfiera a un colador.
3. Cuando los hongos se hayan enfriado, deben colocarse en frascos estériles con la tapa hacia abajo.
4. Vierta medio litro de agua en una cacerola. Cuando hierva, agregue sal e ingredientes como se indica. La salmuera debe hervir durante otros 5 minutos.
5. Vierta los champiñones con salmuera filtrada, cubra con tapas de nylon.
6. Los frascos enfriados se pueden llevar al frigorífico o al sótano.

Para el consumo, las setas ostra saladas, cocinadas para el invierno, estarán listas en 7 días.

Con tomillo y cilantro

Condimentar setas de ostra saladas con tomillo (tomillo), puede obtener un refrigerio original.

Ingredientes para salazón:

• champiñones - 350 g;
• semillas de cilantro - 10 piezas;
• pimienta negra - 10 guisantes;
• tomillo - 12 g;
• ajo - 5 dientes;
• sal - 6 g;
• aceite de oliva - 60 ml.

Reglas de cocina:

1. Se cortan las piernas de los hongos ostra, se colocan en una olla con agua.
2. Cuando los champiñones hiervan, es necesario escurrir el agua.
3. Los hongos ostra llenos de agua limpia se vuelven a poner a hervir. Desde el momento de la ebullición, el recipiente se mantiene a fuego lento durante 25 minutos.
4. Los hongos ostra se colocan en un colador para apilar el caldo de hongos.
5. Corta el ajo en rodajas finas.
6. Se agregan ajo, granos de pimienta y tomillo a frascos secos estériles.
7. Luego esparce las setas, el cilantro y la sal al gusto.
8. Vierta las setas ostra saladas con aceite de oliva.

¡Comentario! Las setas de ostra, saladas según la receta para el invierno, estarán listas en 3 días.

Con chile

Los amantes de la comida picante pueden usar chiles al salar los champiñones. Para 1 kg de hongos ostra frescos necesitará:

• 1 litro de agua;
• 2 cucharadas. l. sal de mesa;
• 5 granos de pimienta negra;
• 5 guisantes de pimienta blanca;
• 12 dientes de ajo;
• 1 dic. l. azúcar granulada;
• 5 hojas de laurel;
• ½ ají.

Etapas de salazón de hongos ostra con chile:

1. Pelar los champiñones, aclarar con agua fría. Corta los cuerpos fructíferos grandes en trozos.
2. Coloque una cacerola de esmalte en la estufa, vierta agua y deje hervir.
3. Para preparar la salmuera, agregue sal, azúcar granulada, hojas de laurel, granos de pimienta y chile picado.
4. Agregue los champiñones y hierva durante un tercio de hora. La espuma emergente debe eliminarse.
5. Coloque ajo, cortado en rodajas finas, champiñones ostra hervidos en el fondo de los frascos preparados.
6. Vierta el espacio en blanco para el invierno con caldo caliente, enrolle con tapas de metal.
7. Cuando los champiñones salados se hayan enfriado, coloque los frascos en un lugar fresco.

Los champiñones en escabeche según esta receta están listos para comer en 24 horas. Una deliciosa ensalada de hongos ostra se puede condimentar con aceite vegetal, jugo de limón y cebolla.

Con ácido cítrico

Elegir una receta de hongos ostra salados no es fácil debido a la gran cantidad de opciones. Por ejemplo, los hongos con la adición de ácido cítrico atraerán a muchos.

No se requieren ingredientes especiales. Por un kilogramo de hongos ostra crudos, tome:

• agua - 1 l;
• sal - 120 g;
• azúcar - 60 g;
• pimienta negra - 7 guisantes;
• ajo - 5 dientes;
• ácido cítrico - un tercio de cucharadita. en un tarro de medio litro.

Las setas, setas de ostra saladas, se preparan de la siguiente manera:

1. Los cuerpos frutales limpios y lavados se sumergen en agua hirviendo, se hierven durante 10 minutos a fuego lento.
2. Luego se escurre el caldo, se vierte un litro de agua limpia y se vuelve a hervir durante 10 minutos.
3. Cuando el agua hierva, agregue todas las especias excepto el ácido cítrico y el ajo, continúe cocinando por otros 10 minutos.
4. El ajo picado en trozos se coloca en frascos secos al vapor, los hongos ostra calientes se untan junto con el caldo de hongos. El ácido cítrico se agrega al final.
5. Después de agitar, los frascos se sellan con tapas de plástico. Las setas ostra saladas enfriadas, cocinadas para el invierno, se llevan al frigorífico o al sótano.

¡Atención! Los hongos ostra se pueden comer después de 3-4 días.

Se añaden cebollas y aceite de oliva a la ensalada de champiñones. Para la decoración, son adecuados los guisantes verdes y el eneldo fresco.

Términos y condiciones de almacenamiento

Para almacenar hongos ostra salados, elija una habitación fresca y oscura. Un frigorífico o un sótano servirán. Como regla general, la pieza de trabajo se puede almacenar durante 4-9 meses, lo principal es que las latas están selladas herméticamente.

La vida útil aumenta con la sal. Los frascos con tapa de hojalata se pueden guardar en cualquier lugar, pero los que tienen tapa de plástico solo se pueden guardar en el refrigerador.

Conclusión

Cocinar hongos ostra salados para el invierno en casa no es nada difícil. Solo necesita elegir la receta correcta y seguir la tecnología de cocción.