Muchas amas de casa conocen bien las recetas para salar los hongos con miel. Es un tipo común de hongo y es una excelente fuente de proteínas y aminoácidos. Contienen mucho fósforo, por lo tanto, en las dietas vegetarianas, se sustituyen con éxito por platos de pescado. Tienen propiedades antisépticas, que se mejoran al combinar agáricos de miel con ajo durante la salazón. Antes de comer y conservar, los champiñones deben someterse a un tratamiento térmico.
Cómo encurtir hongos con miel
Las amas de casa comienzan a salar en el otoño, después de cosechar una nueva cosecha de hongos. Independientemente de la receta que se utilice para la salazón, se deben tener en cuenta las reglas generales:
- Para determinar cuánta sal se requiere para salar los agáricos de miel, es necesario pesar con precisión el producto original. Como regla general, se toman 40 g de sal por cada kilogramo de agárico de miel.
- Las proporciones exactas deben conocerse al cocinar. Por 1 kg, debe haber 2 vasos de agua.
- Al preparar salmuera para agáricos de miel, tome 8 g de sal por 1 litro de agua.
- Para el método de salazón en frío, se requiere un procesamiento cuidadoso de las materias primas antes de cocinar. Para hacer esto, se pueden remojar en agua con sal durante varias horas.
- Se recomienda utilizar sal gruesa para salar. Dicho producto contiene un mínimo de aditivos químicos, lo que significa que el plato terminado no estropea el sabor extra.
- Se deben cortar las piernas de los hongos grandes para que quede un pequeño muñón en la base del sombrero. Los champiñones pequeños se pueden salar enteros.
- Al calcular el rendimiento del producto terminado, puede concentrarse en los siguientes datos: para un frasco de tres litros, debe tomar aproximadamente un cubo de champiñones frescos.
- Para salar los champiñones y mantenerlos frescos durante mucho tiempo, protegiéndolos del moho, puedes poner encima de los champiñones una gasa empapada en vinagre.
- Otra forma de conservar el producto es almacenarlo en una habitación fresca, donde la temperatura no suba por encima de los 10 0 C.
- Para verificar la calidad de los hongos recolectados, los recolectores de hongos recurren al siguiente método: los hierven agregando una cabeza de cebolla a los hongos salados. Si su color permanece sin cambios, significa que los hongos son aptos para el consumo, y si se ha vuelto gris o azulado, es decir, esos hongos no valen la pena.
- A menudo, las amas de casa dudan de que los champiñones congelados se puedan salar. Tal producto es bastante adecuado para espacios en blanco para el invierno de manera calurosa. La ventaja de esta receta es la posibilidad de utilizarla durante todo el año.
Antes de comenzar a salar los champiñones, es necesario realizar un procesamiento primario: limpiar y remojar los champiñones. Para hacer esto, corte las partes inferiores de las piernas, coloque las materias primas en un recipiente adecuado, llénelo con agua con sal y déjelo en remojo durante una hora. Luego enjuague los champiñones con agua corriente, colóquelos en un colador para que el vaso líquido. Después de eso, puedes salar los champiñones según tu receta favorita.
Setas de miel saladas para el invierno en los bancos.
Los métodos comunes para cosechar hongos son el decapado o el salazón. Esta receta les dirá a las amas de casa cómo encurtir champiñones hervidos rápida y fácilmente. El aperitivo resultante en invierno se convierte en una decoración de cualquier mesa como plato independiente y se puede utilizar para hacer ensaladas, sopas y salsa. Ingredientes requeridos:
- 2 kg de agáricos de miel;
- pimienta de Jamaica al gusto;
- Hoja de laurel;
- sal, a razón de 60 g por 1 litro de agua.
Es mejor salar los champiñones jóvenes. Después de la preparación preliminar: limpieza y remojo, coloque las materias primas en una cacerola, vierta 4-5 litros de agua, póngalas en la estufa y déjelas hervir. Luego cocine a fuego lento, quitando periódicamente la espuma durante 40 minutos. Escurre el contenido de la olla en un colador. Luego vierta nuevamente los champiñones con miel con agua, agregue sal y condimentos. Cocine durante 10 minutos después de hervir. Retírelo del calor. Transfiera la pieza de trabajo a un recipiente esterilizado. Asegúrese de que los champiñones no estén demasiado unidos entre sí, de lo contrario, las latas pueden explotar. El agua salada, que se utilizó para cocinar, también se vierte en los frascos hasta arriba.
¡Consejo! Mientras los champiñones hierven, asegúrese de revolverlos, de lo contrario el contenido de la sartén comenzará a "escaparse".Tapar todo el recipiente con tapas y ponerlo a esterilizar en un recipiente con agua caliente para que el líquido llegue a los hombros de las latas. Llevar a ebullición y dejar por otros 15 minutos. Sellar con tapas metálicas. Enfríe el recipiente con la parte inferior hacia arriba, cubierto con una alfombra o manta. En invierno, puede almacenar los champiñones salados preparados según esta receta a temperatura ambiente.
Receta de salazón fría para agáricos de miel
Esta receta de salazón en frío de agáricos de miel para el invierno es estándar. Se puede utilizar para cosechar tapas de leche de azafrán, setas blancas, leche. Tomando como base, las amas de casa eligen la composición y cantidad de especias a su gusto para poder preparar los más deliciosos champiñones salados. Para 3-4 litros de bocadillos, necesitará tomar:
- 5 kg de producto principal;
- 10-15 guisantes de pimienta de Jamaica;
- hoja de laurel al gusto;
- eneldo fresco o seco;
- hojas de rábano picante si lo desea;
- 250 g de sal de mesa molida gruesa.
Ponga sal en el fondo de la sartén para que el fondo quede completamente cubierto. Agregue eneldo y hojas de laurel. Lave los cuerpos fructíferos. Ponga algunos de ellos en una capa delgada en un recipiente, espolvoree con sal, ponga hierbas. Haz algunas capas más de la misma manera.
Cuando el recipiente esté lleno, cúbralo con una gasa, cúbralo con una tapa o plato. Ponga encima la opresión, por ejemplo, una jarra llena de agua. A medida que aparece el jugo y se asientan las setas, los platos se pueden rellenar con setas frescas, sin olvidar agregar sal y condimentos. Cubra con hojas de rábano picante.
Salar los champiñones de esta manera durante varios días a temperatura ambiente. Como resultado de la fermentación, la mezcla de hongos comienza a emitir un olor agrio. Tan pronto como ocurra, el recipiente debe cubrirse con papel de aluminio y trasladarse a una habitación fresca.
Durante la salazón, es importante asegurarse de que el contenido esté completamente oculto por la salmuera. Si aparece moho, la opresión y el trozo de gasa se reemplazan por otros limpios. La maduración completa tarda de 5 a 6 semanas. Un plato cocido en frío se puede sazonar con aceite y servir con cebollas picadas, o se puede usar como guarnición para carne o pescado.
Receta de salazón caliente
Salar agáricos de miel para el invierno se puede hacer no solo en frío, sino también en caliente. La receta es bastante simple y la preparación no requiere mucho tiempo y herramientas especiales. Necesitará:
- 1 litro de agua;
- 1 kg de agáricos de miel;
- 58 g de sal (8 g de salmuera);
- paraguas de eneldo, hojas de laurel y rábano picante;
- 10 guisantes de pimienta de Jamaica.
Pon una olla con agua al fuego, hierve, agrega sal y espera a que vuelva a hervir. Rellenar los cuerpos de fruta lavados y dejar cocer durante 25-30 minutos. Tire el contenido de la sartén en un colador, espere a que el líquido se drene, enfríe.
Prepara el recipiente, pon especias sobre la dona. Agregue los hongos con miel, espolvoreando cada capa con sal. Para darle sabor, puede agregar hojas de grosella. Coloque los frascos en un lugar fresco. La merienda está lista para comer después de 40 días. Si sales los champiñones con miel de acuerdo con esta receta, obtienes un plato apetitoso y aromático que conserva su sabor durante mucho tiempo.
Receta de agáricos de miel salados para el invierno sin vinagre.
Con esta receta, puede salar los champiñones con miel utilizando el método clásico y obtener alimentos enlatados crujientes con un sabor delicado. El espacio en blanco ocupa el lugar que le corresponde en el libro de cocina de cualquier ama de casa. Conjunto de ingredientes:
- 1 kg de champiñones cocidos;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 5 granos de pimienta negra;
- algunas hojas de rábano picante, laurel y paraguas de eneldo;
- 2-3 dientes de ajo;
- opcional - hojas de roble, cereza, grosella.
Antes de la sal, es necesario preparar las hierbas: enjuague bien y seque. Tome un recipiente de cerámica, forre el fondo con hojas de rábano picante para que no queden áreas expuestas. Luego, coloque una capa de agáricos de miel con las tapas hacia abajo, en la parte superior: hoja de laurel, eneldo, pimienta negra y un poco de ajo picado. Coloque la capa superior de hojas de roble y cereza o grosella. Haz varias de estas capas, alternando entre cuerpos frutales y especias.
Cubra el contenido de los platos con un plato; su diámetro debe ser menor que el diámetro del recipiente. Presione hacia abajo con una carga. Una jarra llena de agua se usa generalmente como opresión. Según esta receta de champiñones salados de forma abierta, se necesitan de 2 a 3 semanas para salar. La pieza de trabajo se almacena en un lugar fresco.
Cómo encurtir champiñones rápidamente
Si la anfitriona tiene un poco de tiempo libre para pasar en la cocina, puede usar la siguiente receta. Ayuda a salar rápidamente y aún así obtener un delicioso refrigerio. Para cocinar champiñones salados de forma rápida, necesitará:
- 1 kg de champiñones frescos;
- 40 g de sal;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 cucharada. l. comino seco;
- 2-3 dientes de ajo;
- algunas hojas de laurel, sombrillas de eneldo, granos de pimienta negra.
Limpiar los cuerpos frutales, verter agua en recipientes, dejar en remojo. Agrega la cebolla y el comino, envueltos en una gasa, para agregar astringencia al plato terminado. Condimente con sal y hierbas. Llevar el agua a ebullición y dejar al fuego durante media hora. En este momento, retire constantemente la espuma resultante. Tire el contenido del recipiente en un colador y espere hasta que todo el líquido se haya drenado.
¡Consejo! Si tiene tiempo libre, las amas de casa experimentadas le aconsejan que divida los hongos por tamaño y los cubra por separado.Tome un recipiente para salar. Ponga paraguas de eneldo, dientes de ajo, hojas de laurel, dientes y pimientos en el fondo de las latas. Puede agregar hojas de grosella para darle al plato un sabor dulce. Llene los frascos con champiñones, vierta salmuera caliente. Enrollar. Salar los champiñones según esta receta lleva una semana. Este tiempo es necesario para que la pieza de trabajo madure.
La forma más fácil de salar los champiñones para el invierno.
Puede salar los champiñones con miel para el invierno utilizando la cantidad mínima de los ingredientes más asequibles:
- 1 kg de agáricos de miel;
- 2 cucharadas. l. sal;
- 5 dientes de ajo;
- 10 granos de pimienta negra;
- 5 hojas de laurel;
- una pizca de cilantro molido.
Transfiera el producto principal pelado y remojado a una cacerola, agregue 3 vasos de agua, cocine por 20 minutos. No te olvides de la necesidad de quitar la espuma. Agregue todos los condimentos excepto el ajo. Déjelo en el fuego por otros 5 minutos, luego distribuya el contenido de la sartén en un recipiente esterilizado. Extiende los dientes de ajo. Colar el caldo de champiñones y verterlo en frascos. Selle con tapas de nailon y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Receta para salar agáricos de miel para el invierno bajo opresión.
Para salar los champiñones bajo opresión, debe prepararlos con anticipación y usar la siguiente receta:
- 1 kg de champiñones;
- 40 g de sal;
- 5 granos de pimienta negra;
- 2-3 dientes de ajo;
- paraguas de eneldo.
Hierva los champiñones con miel durante 20 minutos, transfiéralos a un bol esmaltado, revuélvalos con eneldo y ajo y espolvoree con sal y pimienta. Cubra con una gasa o un trozo de tela, presione con opresión, cubra con una tapa. Sal durante 40 días, recordando cambiar la gasa varias veces a la semana. Cuando la pieza de trabajo esté lista, distribúyala en frascos de vidrio, vierta salmuera para agáricos de miel para el invierno. Tape el recipiente con tapas de plástico. Las condiciones de almacenamiento adecuadas para esta receta de bocadillos son frescas y oscuras. Para el invierno, puedes ponerlo en el frigorífico o en el sótano.
Setas saladas para el invierno sin esterilización.
La receta clásica de salazón sin esterilización le permite preparar un aperitivo crujiente y fragante, que se puede usar para decorar una mesa festiva en invierno. Se requieren los siguientes ingredientes:
- 3 kg de agárico de miel;
- 150 g de sal gruesa;
- 5-6 dientes de ajo;
- 20 guisantes de pimienta negra;
- varios paraguas de eneldo, hojas de rábano picante, grosellas, roble;
- 5 hojas de laurel.
Enjuague y seque las hierbas, pique los dientes de ajo. Extienda los cuerpos de fruta hervidos y los condimentos en capas sobre los frascos. Cubre el fondo de cada uno de ellos con hojas de grosella y rábano picante. Luego, salar cada capa de agáricos de miel, espolvorear con pimienta y ajo. Ponga encima paraguas de eneldo y hojas de laurel. La última capa debe consistir en sal y hojas de hierbas.
¡Consejo! Las amas de casa experimentadas aconsejan poner los hongos en recipientes con la tapa hacia abajo y apisonarlos ligeramente.Tape el recipiente con tapas de plástico. Dejar secar durante 2-3 semanas. Luego guarde la pieza de trabajo en el refrigerador o en el sótano.
Conclusión
Cada ama de casa puede elegir cómo salar los hongos con miel, en frío o en caliente, con esterilización o sin ella. Debe tenerse en cuenta que un plato preparado con el método de salazón en frío solo se puede almacenar en una habitación fresca, mientras que los champiñones calientes se pueden dejar a temperatura ambiente de manera segura. No le temen a los procesos de putrefacción ni al moho. Para salar los agáricos de miel para el invierno en casa, usan la cantidad mínima de ingredientes; incluso las amas de casa novatos pueden dominar las recetas.
