La foto y la descripción de la hilera de álamos muestran un hongo de aspecto sencillo y muy productivo que se puede encontrar en cualquier lugar donde crezcan álamos en grandes cantidades. Una preparación adecuada aporta al producto un sabor exquisito que los gourmets comparan con la trufa. Sabiendo dónde buscar y cómo procesar correctamente los hongos de álamo, puede obtener una cantidad ilimitada de deliciosos manjares y preparar un regalo para el invierno.
¿Cómo se ve un hongo ryadovka de álamo?
Podtopolnik es el nombre popular para álamo (álamo) ryadovki, hongos comunes de la extensa familia de ryadovki. En diferentes áreas, la cultura recibió los nombres de lavandera, zabaluika, helada de acuerdo con las peculiaridades del desarrollo y los hábitats favoritos. El prefijo "ryadovka" en el nombre caracteriza la tendencia al crecimiento del grupo. Los hongos siempre se encuentran en familias numerosas dispuestas en filas o círculos alrededor de los álamos.
Los ejemplares jóvenes tienen una tapa convexa, casi hemisférica. Luego crece y se despliega, alcanzando de 9 a 18 cm de diámetro. El sombrero adulto se vuelve plano, en los ejemplares más viejos está hundido en el centro. Los bordes son desiguales, a veces ondulados o agrietados. El color de la gorra es de amarillo a marrón rojizo, se caracteriza por la presencia obligatoria de tonos rosados y se desvanece hacia los bordes. La superficie es lisa, sin escamas.
Las placas debajo de la cabeza de la fila son rosadas o blancas como la nieve, se oscurecen con el tiempo y adquieren un tinte marrón. El tallo de la variedad de chopo es grueso (hasta 5 cm de diámetro), carnoso, de color blanco cremoso, ensanchándose ligeramente hacia la base. Un hongo adulto alcanza los 8 cm de altura.
Una característica de la especie de álamo es la capacidad de atravesar todo el ciclo de desarrollo sin aparecer por encima de la superficie del suelo. A menudo, los hongos solo levantan el césped y permanecen en el suelo junto con las tapas. Llenas de hojas caídas, las familias se revelan solo como bultos sueltos debajo de los árboles. Después de encontrar un hongo, puede mirar con confianza a su alrededor: las hileras de álamos nunca crecen solas.
¿Dónde crece la hilera de álamos?
Los podpolniks crecen en familias numerosas, pueden aparecer alrededor de los álamos en parques, cinturones de bosques, a lo largo de carreteras, barrancos, cerca de estanques. Desde hace varios años, la población puede ocupar todo un claro cerca de los árboles. La especie de álamo prefiere suelos secos y sueltos, la mayoría de las veces su distribución masiva se observa en suelos arenosos.
El hábitat natural de las hileras de álamos es América del Norte, Canadá, toda Europa y Asia Central. Las filas crecen en el territorio de Ucrania, Bielorrusia, en el sur de Rusia, en el carril central hasta el propio Lejano Oriente.
¿Es posible comer setas de álamo?
En la clasificación de alimentos, la variedad de álamo ryadovka se clasifica como hongos condicionalmente comestibles. Su pulpa no contiene venenos ni toxinas, pero se come solo después de ser digerida. El sabor amargo característico de los especímenes frescos desaparece por completo después de un procesamiento adecuado de la hilera de álamos.
Las cualidades gustativas del hongo álamo ryadovka.
En términos de calidad nutricional y consistencia de la pulpa, el remero de álamo pertenece a la cuarta categoría (a veces tercera). Así es como se clasifican las setas sin sabor sobresaliente. Pero quienes recolectan y preparan la variedad de álamo argumentan que un producto preparado adecuadamente tiene un delicado sabor a nuez y es comparable a los platos gourmet de hongos.
Las hileras de álamo frescas y cocidas huelen a harina de trigo con un ligero toque fresco de anís. Inmediatamente después de la cosecha, la pulpa es agria, a veces con un sabor fuerte, que puede eliminarse fácilmente mediante un procesamiento adicional. El amargor de las setas de álamo no es venenoso.
Los beneficios y perjuicios del remo de álamo
El contenido calórico del chopo depende de la fertilidad del suelo, pero nunca supera las 22 kcal. La pulpa densa está cerca de la carne en términos de composición de aminoácidos y otras sustancias útiles, es muy valorada en el menú vegetariano, utilizado en nutrición dietética, en diabetes.
La rica composición incluye vitaminas y compuestos minerales:
- toda la gama de vitaminas del grupo B;
- D2 y D7;
- A, C, PP, K;
- Calcio, fósforo, potasio;
- hierro, cobre, manganeso.
Las hileras de álamos contienen compuestos tan raros como el zinc y el selenio, más de 10 polisacáridos diferentes, antibióticos naturales y enzimas vegetales.
Efecto beneficioso sobre el cuerpo:
- Antibacteriano, antiviral, inmunomodulador.
- Normaliza la frecuencia cardíaca, reduce el azúcar en sangre y la presión arterial.
- Efecto tónico sobre el sistema nervioso central y la secreción gástrica.
- Activando la eliminación de toxinas y regenerando el hígado.
- Fortalece la pared vascular, limpia la cama.
La toxicidad y alergenicidad de la hilera de álamos depende de la pureza química del medio ambiente donde crece. La pulpa del cultivo absorbe intensamente la contaminación del suelo, el agua y el aire. En primer lugar, se acumulan los radicales de metales pesados (estaño, mercurio, cadmio, pesticidas). Estos especímenes pueden no ser beneficiosos, pero sí dañinos para el cuerpo.
¡Importante! No se recomienda recolectar y comer hileras de álamos que crecen cerca de carreteras, empresas, vertederos. A veces se encuentran altos niveles de contaminación por hongos que han crecido dentro de la ciudad, incluso en el área del parque. Para obtener el producto más puro, solo se recolectan ejemplares jóvenes, mientras que los platos debajo del sombrero todavía son rosas.Los hongos de álamo se utilizan con extrema precaución en las siguientes condiciones:
- trastornos crónicos en el tracto digestivo;
- disfunción de la vesícula biliar;
- gastritis, úlcera de estómago;
- pancreatitis;
- colecistitis.
El uso excesivo de hileras de álamos provoca diarrea leve, flatulencia, calambres de estómago, pesadez en el hipocondrio derecho. A veces existe una intolerancia individual al producto.
Cuándo recolectar hileras de álamos
La formación de cuerpos fructíferos comienza en agosto y dura hasta octubre. La aparición de los primeros hongos se controla mediante la caída de las hojas. En cuanto caen las primeras hojas de los álamos, comienzan a buscar hileras jóvenes. Su apariencia se evidencia por montículos sueltos en la base de los árboles, que se rastrillan a mano, donde se encuentran familias enteras de las primeras setas.
La fructificación continúa incluso después de la primera helada. La capa de césped, el suelo suelto y el follaje protegen bien del frío otoñal. Por tanto, la recogida de especies de chopo se realiza antes de las primeras nevadas. Los recolectores de hongos experimentados optan por las "trufas rusas" hasta finales de noviembre.
Cómo distinguir filas de álamos
La familia contiene más de 2 mil especies, algunas de ellas venenosas. El suelo radiante comestible se distingue por varias características:
- la pulpa emana un olor a harina fresca, algunos describen el aroma como pepino;
- la fila de álamos se encuentra solo debajo del álamo y no crece en otros lugares;
- el color de la variedad comestible es pálido, pero nunca completamente blanco;
- podpolnik no tiene tubérculos en la tapa en el centro.
Puede confundir álamo ryadovka con rebozuelos o ryadovka abarrotado, que no es peligroso, ya que los hongos no son venenosos. Las especies comestibles deben distinguirse de la hilera de álamos falsos que se muestra en la foto.
La tapa de un hongo de este tipo es más carnosa, la pulpa es translúcida, pálida, el olor a humedad. Es más peligroso confundir el álamo con una especie de tigre venenosa: su pulpa no tiene un sabor repulsivo y huele a harina fresca. Pero la gorra es fácil de distinguir por las escamas oscuras dispuestas en rayas.
Preparación de hileras de álamos para cocinar
El sabor y la conservación de las setas cocidas dependen directamente de la etapa preliminar. Dado que el cuerpo de la fruta crece en una capa de suelo arenoso o basura forestal, y la capa del hongo es un poco pegajosa, la contaminación siempre está presente. Las filas de álamo peladas cualitativamente de acuerdo con cualquier receta se almacenarán bien en invierno y no perderán su sabor.
Cómo limpiar una hilera de álamos
Para eliminar toda la arena, las partículas de tierra y las hojas, no solo necesita un cuchillo, sino también un cepillo. La parte inferior de la tapa también deberá limpiarse. La arena que queda entre los platos no solo estropeará el sabor del plato, sino que también acortará la vida útil de los espacios en blanco para el invierno.
Métodos y técnicas para limpiar la hilera de álamos:
- Con un cuchillo, se corta la parte inferior y áspera de la pierna, se eliminan los lugares estropeados y con gusanos.
- Si el hongo se estropea en más de 1/3, se descarta entero.
- Para la limpieza en seco, use un cepillo suave para eliminar la suciedad entre las placas. Si es necesario, retire la piel de la tapa con un cuchillo.
- Facilita la limpieza humedeciendo el cepillo y el cuerpo del fruto en aceite de girasol.
La mejor forma de eliminar toda la suciedad es en remojo. Para una limpieza rápida, agregue 1 cucharada por 1 litro de agua. l. sal de mesa. En unas pocas horas, toda la suciedad se empapa y se elimina fácilmente con una esponja.
¿Necesito remojar la fila de álamos?
El agua ayuda no solo a limpiar cualitativamente el cuerpo fructífero del hongo. El amargor presente en la pulpa con un remojo prolongado se elimina por completo. El sabor adquiere matices característicos de nuez y el cuerpo de la fruta pierde fragilidad y se vuelve elástico. Esto mantiene las tapas intactas en el plato terminado. Después de remojar, la pulpa no se desmorona por la imposición de la prensa en las recetas para salazón y encurtido de álamos para el invierno.
Cuánto remojar la hilera de álamos
Los champiñones pelados se sumergen en agua fría durante varios días. Durante los siguientes 2 días, el agua se cambia con la mayor frecuencia posible. Esta regla es especialmente cierta cuando hace calor. La temperatura del agua debe mantenerse a + 16 ° C, de lo contrario comenzará la fermentación.
Se determina que los hongos de álamo están lo suficientemente empapados para la condición de las tapas. Cuando se vuelven elásticos y no se desmoronan bajo presión, el remojo se considera completo. Esto a veces demora hasta 3 días. La presencia prolongada de hongos en el agua es necesaria para preparar primeros y segundos platos, salsas, adobos. La fermentación no siempre requiere remojo.
Cuánto cocinar la hilera de álamos
El siguiente paso requerido es hervir los champiñones. La hilera de álamos se hierve a fuego medio en agua ligeramente salada. Es recomendable medir con precisión el tiempo de cocción: el tiempo mínimo de cocción es de 20 minutos, si los champiñones se calientan durante más de ½ hora, la pulpa pierde su elasticidad.
Después del tratamiento térmico, la fila de álamos se puede freír simplemente con papas, está lista para usar en platos calientes, ensaladas, apta para encurtidos, salazón. Los champiñones congelados en esta etapa conservarán su consistencia y sabor después de descongelarlos.
Cómo cocinar una hilera de álamos
Existen varias reglas para preparar platos del piso inferior, que pueden enfatizar el olor delicado y crear un sabor exquisito de cualquier plato.
Consejos:
- La variedad chopo no tolera una combinación con gran cantidad de grasas (animales o vegetales). En cualquier receta estándar, la cantidad de aceite se mantiene al mínimo.
- Las especias se utilizan con moderación para no dominar el delicioso sabor a nuez.
- Para preparar sopas, la pulpa se empapa bien, se hierve, el caldo se escurre y solo entonces se agregan los champiñones a la sopa.
- Con un calentamiento prolongado y excesivo, la pulpa pasa de elástica a una masa similar a un puré. No hierva el plato por más tiempo del indicado en las recetas.
Cómo encurtir la fila de álamos
Para la receta, se utilizan champiñones procesados, remojados y hervidos. La forma más fácil y rápida de marinar una fila de álamos implica el siguiente conjunto de productos:
- filas preparadas - 1 kg;
- sal - 1 cucharada. l.;
- azúcar - 1 cucharada. l.;
- vinagre - 2 cucharadas. l.;
- agua - 350 ml;
- ajo - 3 dientes;
- hoja de laurel - 2 piezas
Al principio, se prepara un adobo: se hierve agua, sal, azúcar, se agregan todas las especias excepto el ajo. Cocine por 10 minutos. Vierta los champiñones, espere a que hierva y caliente al menos otros 10 minutos. Vierta vinagre, mantenga la mezcla en llamas durante 5 minutos. Ponga ajo o cebolla (al gusto) en la marinada y apague el fuego.
La masa caliente, hervida en el adobo, se envasa en frascos esterilizados y se tapa con tapa. Los álamos estarán completamente marinados después de 30 días. Para el almacenamiento, las hileras enlatadas se retiran en una despensa o bodega fresca.
Cómo salar una hilera de álamos
Salar podpolnikov es una forma muy sencilla de preparar un bocadillo sabroso y saludable. La solución de relleno se prepara a razón de 50 g de sal por 1 kg de producto hervido. Las especias se agregan a las hileras de chopos a voluntad, observando la medida. Para el buen gusto, basta su propio aroma a pulpa y sal.
Los hongos se colocan en un recipiente esmaltado con la tapa hacia abajo, se vierte con salmuera y se presiona con una pequeña carga. La pulpa hervida se sala en unos días. Para el almacenamiento a largo plazo, estas filas de álamos enlatados requieren condiciones frías. Para proteger la salmuera de la aparición de moho, se vierte una cucharada de mostaza picada en la superficie debajo de la tapa.
Se obtiene un delicioso embajador agregando tomates. Un plato preparado según esta receta se conserva bien en invierno.
Fila de álamo en tomate:
- Agregue 1 cucharadita por 2 litros de jugo de tomate. sal, 3 cucharadas. l. azúcar, 50 g de vinagre, algunos dientes. Lleva la mezcla a ebullición.
- Los dientes de ajo, los granos de pimienta y las hojas de laurel se colocan en frascos esterilizados.
- Se colocan los champiñones hervidos, llenos hasta la parte superior con jugo hirviendo.
Los frascos se sellan, se dejan enfriar lentamente debajo de una manta. Almacenar en un lugar fresco y oscuro.
Cómo freír álamo ryadovka
Es este método de preparación el que hace que un plato, según los gourmets, recuerde a una trufa. Sin embargo, no existe una receta especial para las filas de álamos fritos.
Los champiñones hervidos se cortan en tiras, se fríen en una pequeña cantidad de aceite vegetal hasta que el exceso de líquido se evapore. Luego agrega las especias, agrega un poco de harina y continúa calentando, hasta obtener una costra dorada. Al final, puede agregar cebollas, papas, verduras, fritas o hervidas por separado a la receta.
Fila de álamos en escabeche
Por fermentación se obtiene un producto muy útil y de fácil digestión. Para la fermentación, se necesita glucosa, pero en los hongos está prácticamente ausente. Por tanto, se necesita azúcar para mantener el proceso. Para 1 kg de pulpa preparada, tome aproximadamente 30 g de azúcar, se requiere el doble de sal. Las hileras de álamo hervido ya contienen mucho líquido y no necesitan salmuera.
Proceso de cocción:
- El azúcar y la sal se mezclan con champiñones hervidos.
- Las especias de su elección se colocan en el fondo de un recipiente conveniente: paraguas de eneldo, apio, hojas de grosella, ajo, granos de pimienta, comino o cilantro.
- Las filas se cambian a los platos y la opresión se instala en la parte superior.
Dependiendo de la temperatura de la habitación, pero generalmente después de 7-10 días, el producto se empaqueta en latas y se envía para ser almacenado en el sótano o en el refrigerador. El sabor final de las setas de álamo en escabeche se aprecia a los 30 días. Este método se llama salazón en caliente de álamo ryadovki, ya que se fermenta la pulpa ya hervida.
Se utiliza una solución acuosa para fermentar la pulpa cruda. Este es un método frío, el único para el que no es necesario cocinar hileras. Los champiñones crudos remojados se colocan en recipientes para la fermentación, se vierten con salmuera: para 1 litro de agua 2 cucharadas. l. azúcar y 4 cucharadas. l. sal. Si hay suficiente líquido, la carga no se coloca encima.
El plato se desarrollará completamente en 4-5 semanas. Almacene estos espacios en blanco hasta por 6 meses en un lugar frío.
¡Consejo! Dado que los hongos son condicionalmente comestibles, los nutricionistas y los médicos recomiendan cocinarlos solo calientes. Las hileras de álamos crudas rociadas con sal producen mucho jugo y fermentan rápidamente, pero pueden causar indigestión o retener el amargor.Conclusión
Las fotos y descripciones del remo de álamo dan una imagen completa del crecimiento y desarrollo de los hongos comunes en latitudes medias. Pero además de una recolección cuidadosa, es imperativo seguir las reglas de preparación para beneficiar y no dañar la salud. Siguiendo recetas simples, puede obtener muchos platos que tienen un sabor único, preparar podpolniki para el invierno y guardar hasta la nueva temporada de hongos.
