Tomates con tapas de zanahoria para el invierno: recetas, cómo salar, encurtir, conservar.

Los tomates con tapas de zanahoria para el invierno son una receta de conservación inusual que no todas las amas de casa conocen. Pero son estas verduras las que llenan las verduras con un sabor y aroma inusuales. Las frutas según las recetas se pueden conservar en su conjunto. Además de las tapas de zanahoria, se agregan varias especias y condimentos a la preparación, según las preferencias de sabor.

Tomates con tapas de zanahoria para el invierno receta paso a paso.

Como regla general, los especialistas culinarios usan zanahorias en espacios en blanco, pero solo el cultivo de raíces. Y las copas se alimentan a los animales. Pero las verduras contienen una amplia gama de nutrientes y vitaminas. No contiene menos caroteno que en los mismos tubérculos. En los viejos tiempos, las tapas de zanahoria se usaban para hacer té y ensaladas. Al usar hojas verdes, no es necesario usar especias. Incluso sin ellos, las piezas de trabajo son sabrosas y se pueden almacenar durante mucho tiempo.

¡Importante! No es necesario abrir una lata de tomates de inmediato, porque todas las cualidades del sabor aparecen después de 4-5 meses.

Ingredientes requeridos

Para la preparación de tomates enlatados o en escabeche, se utilizan pequeños tomates rojos, amarillos y anaranjados. Deben ser densos, carnosos. Los frutos se lavan, se quitan los tallos, se perforan con una aguja, un palillo de dientes o la punta afilada de un cuchillo en el área del accesorio del tallo. Esto debe hacerse por dos razones. Primero, la fruta pinchada no revienta. En segundo lugar, al verterlos, se saturan de salmuera más rápido.

Las tapas de zanahoria se obtienen de plantas sanas. Debe ser de un verde jugoso fresco y fuerte. Dado que puede haber polvo y granos de arena en las hojas, se lava a fondo en varias aguas. La sal y el azúcar, la esencia de vinagre se utilizan como conservante. La cantidad de estos ingredientes depende de la receta. Algunas recomendaciones de cocina contienen diferentes especias, ajo, jugo de limón, cebollas. Después del lavado, las verduras y las hierbas se colocan sobre una toalla seca para drenar completamente el agua.

Electrodomésticos y herramientas de cocina

No se requiere equipo especial para enlatar tomates con ramitas de zanahoria para el invierno:

• latas de un litro o tres litros;
• tapas de estaño o rosca:
• cerradora:
• una cacerola para hervir salmuera;
• cuchara medidora.

Para conservar los tomates en escabeche, lo principal es preparar frascos. Se lavan a fondo en agua caliente con soda, luego se tratan térmicamente:

• cocido al vapor sobre agua hirviendo: latas de 3 litros durante al menos 20 minutos, latas de un litro durante unos 15 minutos;
• freír en el horno durante unos 20 minutos a una temperatura de 50 grados;
• en el microondas: vierta un tercio del volumen en cada frasco y manténgalo a fuego alto hasta que el líquido hierva;
• Después del lavado, las tapas se hierven o se mantienen al vapor durante unos 20 minutos.

Muy a menudo, los envases de vidrio de un litro se utilizan para el decapado. Son convenientes porque el contenido se come de una sola vez. Los frascos de vidrio de dos y tres litros son adecuados para tratar a un gran número de invitados.

¡Atención! Los frascos y tapas cuidadosamente preparados son la clave para un almacenamiento invernal exitoso de tomates enlatados o en escabeche con tapas de zanahoria.

Proceso de cocción

Cocinar tomates en escabeche es un proceso sencillo, aunque cada receta tiene sus propios matices. Las principales etapas del trabajo se presentan a continuación paso a paso junto con una foto:

• Paso número 1. Se colocan ramitas de zanahoria en la parte inferior, unos tomates en la parte superior. Luego, el proceso continúa hasta que se llenan las latas. La capa superior es tops.
  
• Paso número 2. Hervir agua limpia en una cacerola (preferiblemente que no sea del grifo) y verter sobre los frascos los tomates y las zanahorias. Cubra la parte superior con tapas y déjela por 20 minutos.
  
• Paso 3. Cuando el agua se haya enfriado, viértala de las latas nuevamente en la olla. Dado que las frutas absorberán algo del líquido, agregue un poco de agua y vuelva a hervir. El procedimiento de vertido se puede repetir, especialmente cuando los frascos de tomates en escabeche se almacenan en la cocina en el armario en invierno.
  
• Paso número 4. Después de verter por última vez la sal y el azúcar se agregan al agua, se revuelve y se vuelve a hervir. Cuando el agua hierve, se agrega cuidadosamente el vinagre.
  
• Paso número 5. Vierta la marinada hirviendo sobre los frascos hasta el borde del cuello. Cuanto menos espacio vacío, mejor se almacenará la conservación en invierno.
  
• Paso número 6. Enrolle los frascos, colóquelos sobre la tapa y envuélvalos en una manta o una toalla gruesa.

La mayoría de las veces, cosechar tomates para el invierno con tapas de zanahoria no requiere esterilización debido a varios rellenos y latas de enfriamiento debajo de un abrigo de piel. Otro punto que debe revisarse para ver si la lata tiene fugas después de cerrarla. Si sale líquido, el recipiente no está bien cerrado. La salmuera debe drenarse, hervirse nuevamente. Utilice cubiertas nuevas para enrollar.

Tomates en escabeche con tapas de zanahoria para el invierno.

De acuerdo con la receta, debe preparar los siguientes productos para un frasco de litro:

• tomates maduros;
• 2 dientes de ajo;
• 5 ramitas de zanahorias;
• 1 paraguas de eneldo;
• 3 granos de pimienta negra;
• 15 g de azúcar;
• 60 g de sal;
• ½ cucharadita esencia de vinagre;
• 0,5 l de agua.

Características de la receta:

1. Primero, se preparan los ingredientes.
2. En cada tomate en la región del tallo, se hacen 3-4 perforaciones y se colocan en frascos.
3. En el fondo del frasco, poner parte de las tapas y ramitas de eneldo, unos guisantes de pimiento, ajo, frutas encima para que queden menos huecos. La capa superior son hierbas y residuos de especias.
4. Esta receta requiere un vertido de agua hirviendo. Luego se prepara una marinada con azúcar y sal.
5. Media cucharadita las esencias se vierten directamente en el frasco; esta es una característica de la receta.

Las latas enrolladas, después de enfriarse, se llevan al sótano o al refrigerador.

Tomates enlatados con tapas de zanahoria

Otra receta para cosechar tomates para el invierno. Los frutos son picantes, se comen rápidamente. Ni siquiera queda la salmuera. Después de todo, es agridulce, ya que no se requiere sal según la receta.

Composición de la pieza de trabajo:

• tomates densos;
• hojas de zanahoria;
• agua - 5 l;
• azúcar - 8.5 cucharadas. l.;
• vinagre 6% - 250 ml, se puede reemplazar con 500 ml de vinagre de sidra de manzana;
• hoja de laurel - 3 piezas.;
• guisantes de pimienta de Jamaica - 15 piezas.;

Características de la receta para encurtir un tomate con tapas de zanahoria:

1. Coloque las frutas lavadas y secas, las verduras en frascos estériles y vierta agua hirviendo hasta el borde del cuello. Tapar y dejar actuar durante media hora.
2. Cuando el agua se enfríe, escurrir en un cazo el azúcar, agregar el resto de los ingredientes (excepto el vinagre) y poner al fuego.
3. Cuando hierva la salmuera, vierta el vinagre.
4. Llenar los tarros de tomate con líquido y enrollar herméticamente.
5. Coloque los frascos en las tapas en un lugar conveniente, envuélvalos para esterilizarlos con una toalla gruesa.

¡Atención! Dado que los tomates con hojas de zanahoria enlatados para el invierno contienen vinagre, la pieza de trabajo se puede almacenar de manera segura en el estante inferior del gabinete de la cocina.

Receta de tomates con zanahoria, apio y cebolla

El apio es una hierba con un sabor específico, por lo que no a todo el mundo le gusta. Pero es ella quien, junto con las tapas de zanahoria, le da a los tomates en escabeche un sabor y aroma especial. Para llenar un frasco de tres litros de tomates en escabeche para el invierno, debe abastecerse de:

• 1 rama de apio;
• 1,6 kg de tomates maduros;
• 1 cabeza de cebolla;
• 1 hoja de rábano picante;
• 4 ramitas de zanahorias;
• 95 g de azúcar granulada;
• 25 g de sal de mesa sin aditivos;
• 95 ml de vinagre de mesa;
• 3 granos de pimienta negra;
• 1 litro de agua.

Los matices de la receta:

1. Pelar las cebollas, enjuagar, secar y cortar en dos partes.
2. Coloque los tomates, cebollas, pimientos y hojas verdes preparados en un frasco.
3. Vierta agua hirviendo y manténgala debajo de la tapa durante un tercio de hora.
4. Hervir el agua escurrida nuevamente y preparar una marinada sobre su base: sal, azúcar, luego verter vinagre. Hervir durante 3 minutos.
5. Vierta la marinada hasta el cuello, enrolle los frascos con tapas estériles.

Después de una esterilización adicional, las latas enfriadas se almacenan en cualquier lugar fresco.

Tomates con zanahoria y ácido cítrico

Muchas amas de casa creen que el ácido cítrico es más beneficioso que la esencia de vinagre. Esta receta usa este conservante. Para la preparación para el invierno, los tomates se conservan en vinagre en frascos de tres litros. Puede, si lo desea, tomar platos en 1 litro.

Ingredientes para una lata:

• azúcar - 180 g;
• sal - 45 g;
• hojas de zanahoria;
• ácido cítrico - ½ cucharada. l.

¡Importante! Según la receta, no se agregan otros condimentos y especias a los tomates, excepto las tapas de zanahoria.

Cómo proceder:

1. La preparación de tomates y tapas de zanahoria se realiza de forma tradicional: se clasifican, se lavan, se secan. Los pinchazos se hacen en tomates.
2. Después de colocar las frutas y las hierbas en un frasco al vapor, se lleva a cabo el primer tratamiento térmico: el contenido se vierte con agua hirviendo ordinaria. Los tomates reposan en agua caliente durante al menos 20 minutos.
3. El agua se vierte en una cacerola, se vuelve a hervir. Puede hacer una marinada de sal y azúcar, agregar ácido cítrico al frasco y verter sobre los tomates. Puede cambiar un poco la receta: agregue sal, azúcar granulada y ácido cítrico directamente al frasco, luego agregue agua hervida.

Enrollar, dar la vuelta, envolver. Guarde los frascos refrigerados en cualquier lugar fresco en invierno.

Tomates con zanahoria, ajo y eneldo

Los tomates no son perecederos, pueden durar mucho tiempo. Puede guardar esta verdura en invierno en conserva. Las tapas de zanahoria se utilizan como condimento picante y aromático. Una lata con una capacidad de 3 litros requerirá:

• tomates maduros y densos de cualquier color;
• 2 uds. hoja de laurel
• 2-4 dientes de ajo;
• 4-7 guisantes de pimienta negra;
• 1-2 paraguas de eneldo;
• 3 ramas de zanahorias;
• 1 cucharada. l. esencia de vinagre;
• 150 g de azúcar granulada;
• 60 g de sal no yodada;
• 1 litro de agua.

¡Consejo! Para el aroma agregue cereza, hojas de grosella y pimientos morrones.

Características de la preparación de recetas:

1. Los ingredientes se lavan a fondo, se colocan sobre una toalla seca.
2. Primero, las verduras se doblan, luego las frutas densamente secas, los granos de pimienta, las hojas de laurel, los dientes de ajo, los paraguas de eneldo.
3. Vierta agua hirviendo encima. Párese debajo de la tapa durante 10-15 minutos.
4. Mientras se tratan térmicamente los tomates con puntas de zanahoria, se prepara un segundo relleno. Para su preparación, a diferencia de otras recetas, no utilizan agua de lata, sino que la vierten en una sartén limpia.
5. Cuando hierve, el contenido de los frascos se vierte nuevamente con él y se mantiene durante otro tercio de hora.
6. Ahora vierta el agua de los tomates con la parte superior en una cacerola y hierva.
7. Ponga sal, azúcar, vinagre en el frasco y vierta agua hirviendo por última vez.
8. Debe enrollar las frutas con fuerza, de lo contrario, la salmuera puede volverse turbia y las latas explotarán.

Algunas amas de casa cambian la receta. Cortan los dientes de ajo en dientes e insertan con cuidado cada diente en el interior del tomate. Resulta delicioso e inusual.

Tomates cherry con zanahoria picantes

Muchas amas de casa prefieren los tomates cherry pequeños para encurtir durante el invierno. Independientemente de los ingredientes y la receta, la conservación de tales frutas es diferente. Si los tomates de tamaño mediano se pueden verter con agua hirviendo hasta 3 veces, entonces para la cereza puede estar cargado. Los frutos simplemente estallarán, lo que dañará la conservación.

También debe prestar atención a las frutas en sí. Debe elegir bayas densas e inmaduras. En cuanto a las especias y hierbas, todo depende de las preferencias de sabor de la familia, así como de la receta. La cereza caliente se obtiene del pimiento, con frutos rojos, la pieza de trabajo se quema.

Ingredientes de la receta:

• hojas de zanahoria - 1 manojo;
• pimiento picante - 2 piezas.;
• dientes de ajo - 6 piezas.;
• vinagre - 1 cucharadita cada uno. en la lata.

¡Atención! Los tomates cherry con tapas de zanahoria se conservan para el invierno en tarros de un litro.

Pasos de cocción:

1. Tradicionalmente se utilizan verduras y hierbas: lavadas y secadas.
2. Es necesario trabajar con pimientos picantes con guantes para no quemarse las manos. Puede dejar semillas en las frutas si necesita una pieza de trabajo muy afilada. Las vainas se cortan en anillos.
3. Los dientes de ajo se pelan, se lavan y se dividen en dos mitades.
4. Las tapas de zanahoria, la pimienta y el ajo se colocan en capas en frascos y se vierten con agua hirviendo. Mantenga la cereza por no más de 10 minutos.
5. El líquido se vierte en una cacerola, se agrega azúcar y sal. Después de hervir el agua, vierta vinagre según la receta.
6. Después de enrollar y enfriar debajo de un abrigo de piel, retire las latas para el invierno en un lugar fresco.

Si le gustan los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, los brotes de clavo, se pueden agregar a los tomates cherry encurtidos para el invierno. Incluso si estas especias no están en la receta. Debe recordarse que la cantidad de condimento debe ser mínima para que la pieza de trabajo no tenga un sabor amargo.

Cómo almacenar la pieza de trabajo correctamente

Hacer los preparativos para el invierno de acuerdo con varias recetas es la etapa inicial. Ahora debe pensar dónde y cómo almacenar los productos. Por lo general, los alimentos enlatados que se han preparado de acuerdo con la tecnología se almacenan a temperatura ambiente o en el refrigerador hasta la próxima cosecha.

Si se utiliza un sótano o un sótano para almacenar latas de tomates con parte superior de zanahoria, las latas de tomates con parte superior de zanahoria se pueden almacenar durante al menos 3 años.

Con que servir tomates

Los tomates en escabeche, salados y enlatados con hojas de zanahorias según recetas con varios condimentos y especias son un verdadero almacén de vitaminas. En invierno, no puedes prescindir de ellos. Los tomates con puré de papas y los platos de carne son buenos. Ni una sola mesa navideña en invierno está completa sin tomates. Simplemente no hay mejor bocadillo para las bebidas espirituosas.

Qué hacer con los signos de fermentación y turbidez de los tomates.

Habiendo hecho los preparativos con tomates para el invierno, quiero mantenerlos en perfectas condiciones. Pero a veces, la salmuera de los frascos se vuelve turbia y aparecen pequeñas burbujas de aire; esto comienza el proceso de fermentación.

No es necesario tirar la pieza de trabajo, la situación se puede corregir. Los tomates se colocan en un frasco, se lavan en una solución salina (se toman 20-30 g de sal por litro de agua). Después de eso, se vuelven a transferir a frascos al vapor. La salmuera se filtra a través de varias capas de gasa, se coloca en la estufa y se hierve. Puedes hacer una nueva marinada. Queda por enrollar las latas y guardarlas.

¡Importante! El sabor de los tomates no se verá afectado por este procedimiento.

Conclusión

Los tomates con puntas de zanahoria se preparan para el invierno de acuerdo con diferentes recetas. La versión clásica no incluye especias ni condimentos. Pero cada ama de casa tiene sus propios secretos, pasas que ayudan a preparar deliciosas preparaciones. Una de las recetas probadas se describe en el video.