vino de cereza

El vino de cereza es una bebida embriagadora vigorizante, para la que no es necesario comprar equipos costosos y dedicar mucho tiempo. Utilizando técnicas sencillas, las cerezas sobrantes se convierten en un delicioso vino producto de tonos dorados, rojizos brillantes o chocolate. Su fuerza está determinada solo por el deseo del maestro de hogar.

Vino de cereza con semillas

La producción casera requerirá la preparación previa de lo siguiente:

Ingredientes	Cantidad / volumen
Cereza dulce, kg	quince
Azúcar, kg	4
Ácido tartárico, gr.	60
Levadura de vino	instrucciones de uso
Tanino, c.	35

El proceso de cocción se presenta de la siguiente manera:

1. Procesamiento de cerezas. Si las frutas están sucias, se limpian con un trapo, pero no se deben lavar. Para evitar la pérdida de jugo, los huesos se sacan por encima de los platos de un tamaño adecuado. Deja 5-7% y el resto se desecha. Las frutas se colocan en un recipiente con jugo y se amasan. Cubrir la sartén con la masa con una gasa y dejar "madurar" durante 2-3 días. Pasado este tiempo, se obtiene el jugo presionando. El volumen requerido es de 10 litros.
2. Preparación de mosto. Se mezclan jugo, ácido, azúcar, huesos, respectivamente 10 l / 60 g / 2,6 kg / volumen izquierdo. Se mezcla todo y se introduce la levadura de vino.
3. Fermentación. Una botella de mosto, donde el 30% del espacio debe estar libre para fermentación. El recipiente se cierra con un sello de agua o un guante médico de polímero con un pequeño orificio para drenar el exceso de gas. Colocado en un lugar con una temperatura de unos 20 ⁰ C o recomendado por el fabricante de la levadura de vino.
4. Sedimento. La ausencia de liberación de aire por un sello de agua indica que el proceso de fermentación activa ha terminado. Es hora de separar el sedimento y el vino con un pequeño tubo de polímero de sección transversal.
5. Madurez. El vino se coloca en una botella de vidrio del tamaño deseado, dejando un 10% del volumen para agregar azúcar en porciones.
6. Decantar. Durante los dos primeros meses, se deben eliminar las suspensiones de sedimentos. Con un periodo de una vez cada dos semanas, el vino se vierte de la forma anteriormente indicada.
7. Almacenamiento. El vino se coloca en una botella de vidrio, que se almacena a 14-18 ⁰ C durante tres a seis meses.

¡Consejo! El vino joven se cata después de seis meses de almacenamiento. Durante este período, madurará completamente y adquirirá el contenido de alcohol y el tono de color previstos.

Vino de cereza sin hueso

Prepárese con anticipación:

Ingredientes	Cantidad / volumen
Cereza dulce, kg	diez
Azúcar (al gusto), kg	1-1,5
Ácido cítrico, gr	25
Agua, l	0,5
Tanino (si se desea), proporción de mosto, l / tanino, gr.	1/1

Se presenta la secuencia de eventos:

1. Preparación de frutas. No es necesario lavarlos. Si está muy sucio, límpielo con un paño limpio. Para evitar la pérdida de jugo, los huesos se quitan en un tazón o palangana.
2. Debe. En una jarra o recipiente grande, coloque las frutas obtenidas cortando el jugo, agua en el volumen recomendado. Para evitar la entrada de materia en suspensión y polvo, el cuello se cierra con una gasa limpia. El envejecimiento tiene lugar en una habitación oscura durante 2-3 días, con agitación ocasional.
3. El inicio de la fermentación. El hecho de la fermentación del mosto está determinado por el chisporroteo característico y la formación de espuma. La composición se filtra, los frutos se exprimen. Si después del período especificado no se observa la fermentación, se introduce levadura de vino adicional, en un volumen recomendado por el fabricante.
4. Infusión de vino. El líquido resultante se coloca en un recipiente grande con una reserva de capacidad del 30%. Agregue 0.4 kg de azúcar, mezcle y cierre con un tapón de ventilación de gas, y en su ausencia con un guante de polímero delgado con un pequeño pinchazo de un dedo para un tábano lento de gases.
5. Añadiendo ingredientes. El quinto día: se disuelven 0,3 kg de azúcar en 1 litro de líquido, diluido con el volumen total. Octavo día: repita la operación con 0.3-0.55 kg de azúcar granulada.
6. Precipitación. La maduración final finaliza en el intervalo de 30 a 50 días desde el día en que se inicia el mosto. Al final de este tiempo, el vino y los sedimentos se separan mediante un tubo delgado de polímero.
7. Maduración y almacenamiento. El vino se vierte en un recipiente de vidrio hasta arriba y se sella herméticamente. La ausencia de aire detendrá la fermentación residual y la oxidación del producto. La conservación del vino asegurará un régimen de temperatura de 5 a 16 ⁰ С en una habitación oscura. La maduración ocurre de tres meses a un año, lo que determina las condiciones de almacenamiento.
8. Cuidado de maduración. Durante este período, se debe monitorear la presencia de sedimentos. Cuando se forma, el vino se vierte y se vuelve a envasar.

¡Consejo! Si desea aumentar el grado de una bebida de vino durante el período de maduración, agregue una porción adicional de azúcar, cúbrala con un sello de agua en lugar de una tapa.

Vino licor de cereza

Para cocinar necesitarás:

Ingredientes	Cantidad / volumen
Cereza dulce, kg	cinco
Azúcar (al gusto), kg	2
Vodka, l	2
Nuez moscada triturada, uds.	1
Vanillin, gr.	2
Hojas de cerezo, uds.	7-9

Se presenta la secuencia de acciones:

1. Preparación de frutas. Las semillas se retiran de las cerezas y se limpian con un trapo. Para eliminar la pérdida de jugo, se trabaja en un recipiente de tamaño adecuado.
2. Mezclar el jugo extraído del deshuesado con la pulpa de la fruta. Continúe presionando el jugo con las manos. Luego, los platos cubiertos con gasa reposan durante dos días.
3. Separe el jugo de la masa madura y transfiéralo a un recipiente de vidrio de tamaño adecuado. Ingrese todos los ingredientes enumerados en la tabla anterior. Cierre con un tapón en el que instalar un sello de agua. La maduración óptima ocurre en una a una semana y media. La temperatura de la habitación oscura debe estar entre 18-24 ⁰ С.
4. A continuación, el vino y el sedimento se separan mediante un tubo o sifón de pequeño diámetro.
5. Se vierte vodka en el recipiente. El envejecimiento tiene lugar dentro de un mes.
6. El proceso se completa tapando las botellas y colocándolas para su almacenamiento a largo plazo.

¡Atención! No lave las frutas de cereza. La presencia de microorganismos en la superficie de la cereza contribuye al proceso de fermentación del mosto.

Vino amarillo cereza

Las cerezas amarillas dan frutos con un bajo contenido de ácido, el umbral es de 0,38%, los taninos están completamente ausentes en ellas. El contenido de azúcar alcanza el 10,6%. La cereza amarilla tiene un aroma rico y sutil, por lo tanto, los licores y vinos de postre se preparan sobre su base. La tabla muestra las proporciones, cuya observancia asegurará una bebida de alta calidad. Para preparar 80 litros de vino necesitarás:

Ingredientes / tipos de vinos	Cantidad / volumen
	Cantinas		fortificado	Dulce
	pulmón	fortificado		postre	licor
Jugo de cereza, l	97	92	81	84	64
Azúcar, kg	3,72	11,75	26.16	30,92	59,22
Ácido tartárico, gr.	260	278	706	517	976
Ácido bronceador, gr.	100	200	200	200	300

Las características de la preparación del vino son las siguientes:

• la eliminación del amargor, que recuerda al sabor de las almendras, se realiza quitando las semillas del fruto;
• en un recipiente de volumen adecuado, pique bien las frutas para obtener la máxima cantidad de jugo;
• cubra el recipiente, déjelo por tres días en un lugar oscuro a temperatura ambiente;
• después del comienzo de la fermentación, el jugo se exprime de la pulpa y se retira, y el jugo se separa de las impurezas;
• en la proporción dada anteriormente, se mezclan los ingredientes necesarios;
• colocado en un recipiente de vidrio y cubierto con una tapa equipada con una barrera hidráulica;
• el producto del vino madura en 3-6 semanas, después de lo cual el sedimento debe separarse y el líquido debe colocarse en un recipiente para una mayor maduración y almacenamiento, proporcionando un corredor de temperatura de 5 a 16 ⁰ С;
• a medida que aparece el sedimento, el vino se separa y se vierte en otros recipientes.

¡Consejo! Si las botellas se tapan con madera, se colocan horizontalmente para su almacenamiento. Esta posición evitará que el corcho se esparza y ​​el flujo de oxígeno hacia la botella.

Vino elaborado con cerezas y otras bayas

La mezcla de cerezas con otras bayas amplía significativamente el sabor del vino. Hay muchas recetas para este tipo de bebidas. Los seleccionados se enumeran a continuación. Para hacer vino con cerezas y grosellas necesitarás:

Ingredientes	Cantidad / volumen
Cereza dulce, kg	diez
Grosella blanca, kg	3
Azúcar, kg	6
Levadura de vino, gr.	3
Nuez moscada triturada, uds.	1
Agua, l	3

El procedimiento para hacer vino de cerezas con grosellas es el siguiente:

1. Las cerezas dulces se desprenden de los huesos y se cortan en trozos grandes. Para evitar la pérdida de jugo, use un recipiente u otro recipiente adecuado.
2. Las grosellas se frotan y se mezclan con rodajas de cereza.
3. El jarabe de azúcar se prepara en agua caliente y se introduce en la mezcla resultante de frutas y bayas.
4. La masa resultante se mezcla completamente y luego se coloca una cantidad medida de levadura. El recipiente está cubierto con un material de malla.
5. Antes del comienzo del proceso de formación de espuma, el mosto se agita periódicamente. La fermentación activa tiene lugar en 2 días.
6. Después de la aparición de espuma, el recipiente se cierra herméticamente con una tapa equipada con un sello de agua.
7. El abundante sedimento y la atenuación del proceso de fermentación indica que es hora de separar el vino de las impurezas. Para ello, utilice un tubo o sifón.
8. La bebida de vino se vierte en botellas de vidrio debajo del cuello. Almacene en el sótano y el refrigerador.

¡Consejo! Si hay un proceso lento de fermentación adicional con la liberación de sedimentos, debe separarlo periódicamente del vino, como se describió anteriormente.

Vino de cereza con frambuesas

La receta presentada prevé el uso de partes iguales de cerezas y frambuesas, pero la proporción se puede cambiar. Solo debe tenerse en cuenta que una mayor cantidad de cerezas requerirá un aumento en la cantidad de azúcar.

Necesario:

Ingredientes	Cantidad / volumen
Cereza dulce, kg	2.5
Frambuesa, kg	2.5
Azúcar, kg	1
Agua, l	4

La receta para hacer vino de frambuesa y cereza se presenta de la siguiente manera:

1. Las bayas estropeadas, el follaje y otras impurezas se eliminan de la colección. Las frambuesas no se lavan, pero las cerezas, a diferencia de otras recetas, deben lavarse; las bacterias de las frambuesas son suficientes para iniciar la fermentación.
2. Las cerezas se desprenden de las semillas y las frambuesas se muelen hasta que se forma una masa homogénea y se exprime el jugo.
3. Para obtener el mosto se mezclan zumos de frutas y se añade la mitad del azúcar prescrito en la receta.
4. Vierta el mosto en una botella de 1/3. Esto es necesario para el proceso de fermentación libre. El cuello se cubre con una gasa.
5. El recipiente se coloca en una habitación donde el aire se calienta a 23 ⁰ C. Después de unas horas, comenzará la fermentación, cuyos signos están representados por espuma, liberación de aire y un olor específico. La duración de la infusión del mosto se limita a una semana.
6. Al final de este tiempo, las impurezas se separan del producto del vino mediante un tubo especial. En una pequeña parte del vino, disolver el resto del azúcar sobrante y agregar al recipiente principal. A continuación, cierre con una tapa equipada con un sello de agua.
7. La bebida madura hasta dos meses. Si el proceso de fermentación se ha detenido, puede separar el sedimento del vino.
8. El vino se vierte en cristalería. Almacene en un sótano hasta por 12 semanas. Las fracciones pesadas sedimentadas periódicamente se separan del vino. Su preparación para el uso está determinada por el cese de la precipitación.

¡Consejo! Si la actividad de fermentación no es satisfactoria o está ausente, se recomienda agregar pasas sin lavar.

Vino de cereza con fresas

Necesitaría:

Ingredientes	Cantidad / volumen
Cereza dulce, kg	1
Fresa, kg	1
Azúcar, kg	1
Ralladura de limón, st / l	2
Nuez moscada triturada, uds.	1
Vanillin, gr.	2
Hojas de cerezo, uds.	7-9

Orden de trabajo:

• las frutas sin lavar, con semillas retiradas con anticipación, se colocan en un recipiente adecuado, se agrega jugo al quitar el corazón;
• mezclar y exprimir jugo de frutas;
• Se agrega a la mezcla ralladura, azúcar granulada, vainillina de la proporción indicada en la tabla, se cubre con una gasa, se defiende durante dos días;
• después del inicio de la fermentación, el recipiente se cierra con una tapa con un sello de agua, se deja madurar durante dos semanas a 18-24 ⁰ С;
• al final del tiempo especificado, el vino se filtra; para aumentar la concentración, se permite introducir vodka o alcohol 20-40 ml / 1 l de bebida.

Después de eso, el vino de una mezcla de cerezas y fresas se vierte en botellas de vidrio y se almacena.

Cómo calcular la fuerza y ​​la dulzura del vino.

La experiencia de hacer vino a partir de cerezas en casa muestra que el uso de la cantidad medida correcta de ingredientes contribuye a la creación de bebidas de cualquier sabor y fuerza. La siguiente tabla muestra proporciones aproximadas, utilizando cerezas con 0,4% de acidez, 13,5% de contenido de azúcar, basado en 10 litros de mosto de vino:

	Comedor		Dulce fortificado	Postre	Licor
	pulmón	fuerte
Cereza dulce, kg	dieciséis	15,5	catorce	13,4	10,9
Rendimiento de jugo, kg	9,6	9.3	8.4	8	6.5
Azúcar, kg	0,6	1.1	2.6	3.4	5.7
Ácido tartárico, gr.	21,6	22,8	56,4	58	94
Ácido bronceador, gr.	20	treinta

La concentración de la bebida determina el porcentaje de alcoholes por volumen total de líquido:

Variedad de vino	Fortaleza,%
Semiseco, seco	9-12
Postre, fortificado	15-18
Jerez	24
Semi dulce	18-22

En el proceso de elaboración del vino en casa, la fortaleza se incrementa agregando una porción adicional de azúcar u otras bebidas alcohólicas de alto grado. La fuerza de la bebida de vino está determinada por la relación entre el contenido de azúcar y el mosto, aproximadamente 1/6. El uno por ciento de azúcar después de la fermentación activa dará 0,6% de alcohol. Sin embargo, es posible adquirir electrodomésticos sencillos para determinar la proporción de alcohol en líquidos, adaptados a los productos vitivinícolas. El procedimiento para determinar el dulzor y la fuerza del vino se presenta en el siguiente material de video:

¡Consejo! Las variedades de color rosado y amarillo dan el mejor resultado en la producción de bebidas alcohólicas de mesa y fortificadas, frutas de tonos oscuros: postre y vinos ligeros.

Conclusión

El vino de cereza casero es un producto natural maravilloso que decorará cualquier mesa festiva y creará un ambiente alegre. Los requisitos simples para la preparación y el equipo simple hacen posible crear una bebida incluso para una persona que no tiene conocimientos en el negocio del vino.