La adjika tradicional está hecha de pimientos picantes con la adición de sal, ajo y especias. Sin embargo, hay muchas variaciones de este refrigerio de verduras de temporada. La adjika de calabaza es una salsa inusual para guarniciones, carnes y pescados. El proceso de cocción no dura más de 2 horas. El producto resultante es adecuado para enlatar durante el invierno, luego los frascos de vidrio y las tapas se esterilizan.
Cómo elegir los productos adecuados para la calabaza adjika
El ingrediente principal de tal adjika es la calabaza. Cualquier tipo de verdura madura es apta para cocinar. Se pela la calabaza y se quitan las semillas, se cortan las zonas blandas.
Las zanahorias y los tomates son de todas las variedades. Lo principal es que las verduras estén maduras. Los pimientos son dulces y carnosos, de diferentes colores. También necesitará manzanas ácidas de temporada y chiles picantes. Las cabezas de ajo se eligen con un tinte púrpura.
¡Consejo! Puede experimentar con cebollas y elegir cebollas con sabores dulces o picantes.Si lo desea, se agregan especias y hierbas (perejil, eneldo, cilantro) a la calabaza adjika. La cantidad de azúcar y sal se ajusta para lograr el sabor deseado.
Ingredientes
Para preparar 2 litros de calabaza adjika, necesitará:
- calabaza pelada de cualquier tipo - 2 kg;
- Pimienta búlgara - 0,6 kg;
- manzanas - 4 piezas.;
- zanahorias - 2 piezas.;
- cebolla - 1 pieza;
- tomates - 0,6 kg;
- ajo - 8 dientes;
- pimiento picante - opcional;
- sal de mesa - 2 cucharadas. l.;
- azúcar granulada - 2 cucharadas. l.;
- vinagre de mesa - 6 cucharadas. l.
Receta de calabaza adjika
Antes de comenzar a cocinar, debe lavar bien las verduras. Los componentes se trituran con un rallador o equipo de cocina convencional: una picadora de carne, una licuadora o un procesador de alimentos. Para cocinar adjika de calabaza, elija una sartén esmaltada. No se utilizan recipientes metálicos ya que provocan la oxidación del producto.
Una receta detallada de calabaza adjika:
- Pele las zanahorias y las manzanas, luego frótelas con un rallador grueso.
- Corta la calabaza en trozos grandes. Se trituran en una picadora de carne o procesador de alimentos.
- Se parten los pimientos por la mitad, se descartan el corazón y los tallos.
- Los tomates grandes se cortan por la mitad, se quita el lugar donde se adjunta el tallo.
- Los chiles se usan enteros para un bocadillo picante. Si no se requiere un picante fuerte, puede limpiar las vainas de las semillas.
- Después de la preparación, las verduras se pasan a través de una picadora de carne. Es conveniente moler los componentes en una licuadora.
- Se agregan sal y azúcar a la masa total. Si la calabaza es lo suficientemente dulce, 2 cucharadas son suficientes. l. Sáhara. Si el sabor de la pulpa es más suave, entonces 3-4 cucharadas. l.
- Adjika se mezcla bien y se prende fuego.
- Cubra la sartén con una tapa. La masa se cuece a fuego lento durante no más de una hora. Revuelva periódicamente la adjika con una cuchara.
- Los dientes de ajo se pasan por una prensa de ajo y se agregan a la mezcla.
- Luego se vierte vinagre.
- Adjika se revuelve de nuevo y se prueba. Si es necesario ajustar el sabor, agregue especias, más sal o azúcar.
- La masa se hierve durante otros 5 minutos.
- Si lo desea, la adjika se muele en una licuadora o procesador de alimentos. Entonces obtienes una consistencia de puré.
- El plato se enfría, se coloca en frascos y se coloca en el refrigerador. Antes de servir, agregue un poco de hierbas frescas o secas a la mesa.
Para el almacenamiento en invierno, se preparan frascos de vidrio con una capacidad de 1-2 litros. Primero, se lavan con bicarbonato de sodio con agua tibia. Luego se colocan en un horno precalentado durante 15-20 minutos o se colocan en un baño de agua para su esterilización. La calabaza adjika se vierte en recipientes calientes. Las tapas de metal se hierven en una cacerola durante 10-15 minutos, luego se sellan los contenedores.
Otra forma de preparar un plato para un almacenamiento prolongado es la pasteurización. El producto se vierte en frascos y se mantiene al baño de agua durante 30 minutos. Los contenedores están cerrados con tapas metálicas. Las latas listas se colocan en el piso y se dejan durante la noche hasta que se enfríen por completo.
El procedimiento para cocinar adjika de calabaza picante se muestra en la revisión del video:
Términos y condiciones de almacenamiento
La adjika clásica tiene una larga vida útil debido a la presencia de sal y pimiento picante. La esterilización y pasteurización de las latas ayuda a extender este período. Los espacios en blanco de calabaza enlatados se almacenan en el refrigerador, el sótano o el sótano. Entonces, la vida útil de adjika será de aproximadamente un año.
Si el producto no se ha conservado, se puede utilizar dentro de los 30 días. Un frasco abierto se guarda en el refrigerador durante 1-1,5 meses. En condiciones ambientales, los espacios en blanco se almacenan hasta por seis meses en recipientes con tapas de hierro.
Conclusión
La calabaza adjika es una versión inusual de preparaciones caseras. Además del ingrediente principal para la salsa, también necesitará otros productos: zanahorias, tomates, cebollas. Se agregan al gusto ajo, sal, azúcar y especias. Para el almacenamiento a largo plazo, los frascos y las tapas se esterilizan. Tal aperitivo tiene una larga vida útil, combina bien con guarniciones, platos de carne y pescado.
