Debido al corto verano en muchas regiones de Rusia, los tomates no tienen tiempo de madurar, por lo que permanecen verdes en el momento de la cosecha. Sin embargo, son estos tomates verdes los que son perfectos para hacer que la salsa sea popular en todas las regiones de Rusia. La adjika de tomates verdes es un condimento picante, rico en vitaminas y muy sabroso; Es un excelente complemento para platos de carne, empanadas picantes, sopas, espaguetis, huevos revueltos, parrilladas. Prepararlo según cualquier receta es bastante sencillo incluso para el cocinero más inexperto.
Características de cocinar adjika de tomates verdes.
Las verduras se cosechan para esta salsa en cualquier etapa de madurez. Incluso los ovarios apenas redondos sirven. Lo principal es recolectar lo suficiente. Al mismo tiempo, los tomates rojos ya maduros se pueden agregar en cualquier proporción a los verdes; tal mezcla de salsa solo adquirirá colores brillantes adicionales, se volverá más apetitosa.
No es necesario que se deshaga de la piel. Después de todo, cuanto más joven es el fruto del tomate, más fina y suave es la piel. La estructura de la adjika de buena calidad es tal que consta de trozos de verduras y especias, cada uno de los cuales tiene su propio sabor distintivo, mezclándose solo ligeramente con otros componentes. Por esta característica, es tan valorado por los expertos culinarios.
La selección de tomates para el procesamiento se lleva a cabo de forma manual y con mucho cuidado, eliminando sin piedad todas las frutas en mal estado, gusanos y enfermas. La negrura en la piel es siempre un sabor amargo. Estas muestras manchadas deben eliminarse inmediatamente, sin remordimientos. Incluso un tomate de baja calidad puede estropear el sabor de una lata entera.
Los contenedores de almacenamiento se eligen en tamaños pequeños: 100, 150, 200, 250 ml. Tradicionalmente, cada lata se abre antes de servir, para consumirla en el futuro inmediatamente después del almuerzo o la cena, o en los próximos días. Después de 3-4 días, el sabor de la salsa en la lata abierta cambiará inevitablemente, por lo que es mejor dejar a un lado un recipiente demasiado grande inmediatamente.
Adjika de tomates verdes para el invierno "Overeat"
Productos:
- 2 kg de tomates;
- 3 kg de pimiento morrón;
- 1 cabeza de ajo;
- 3 piezas. guindilla;
- 50 g de cebollas verdes;
- 200 ml de aceite de girasol refinado;
- 200 ml de vinagre (9%);
- 1 cucharada. l. sal;
- 1 cucharadita Sáhara.
Preparación:
- Muela todas las verduras. Para hacer esto, se limpian, se lavan y se retuercen en una picadora de carne. Una licuadora no es adecuada para este propósito, ya que no se necesita una pasta homogénea, sino la consistencia de carne picada. A continuación, debes hervir esta masa a fuego lento en una cacerola con un fondo grueso. Tiempo de cocción con tapa cerrada: 1 hora. Asegúrese de revolver de vez en cuando para evitar que la masa vegetal se descascare y se queme.
- Agregue los alimentos restantes: especias, aceite, vinagre y, al final, dientes de ajo, y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos más. Dado que la mayoría de los ingredientes son verdes, también lo será la salsa terminada. Esto es muy valioso, especialmente cuando se sirve en una mesa festiva. El color verde brillante contrasta apetitoso con cualquier guarnición.
- Dividir adjika en frascos y sellar.
Con tomates verdes y calabacín
Productos:
- 3 kg de calabacín;
- 500 g de zanahorias;
- 500 g de pimiento morrón;
- 200 g de ajo;
- 1,5 kg de tomates;
- 40 g de sal;
- 100 g de azúcar;
- 400 g de pimentón;
- 200 ml de aceite de girasol;
- 100 ml de vinagre (9%).
Receta:
- Muele todas las verduras en una picadora de carne. Esto es más fácil de hacer si corta todos los ingredientes de antemano. Después de eso, mezcle la masa resultante con especias y aceite.
- Cocine la adjika durante unos 40 minutos después de hervir a fuego lento, revolviendo constantemente. Para facilitar las cosas, puede utilizar una multicocina. Es necesario seleccionar el modo "Guisado" y reducir el tiempo en 10 minutos, ya que bajo una tapa cerrada y bajo presión de vapor, la salsa adquirirá el espesor requerido mucho más rápido.
- 5 minutos antes de apagar, agregue los dientes de ajo machacados bajo una prensa y vinagre.
- Corcho adjika.
De tomates verdes con manzanas
Productos:
- 500 g de tomates;
- 2 zanahorias medianas;
- 2 pimientos morrones;
- 3 manzanas medianas;
- cabeza de ajo
- 50 ml de aceite de girasol;
- 50 ml de vinagre (9%);
- 1 cucharadita sal;
- 1 cucharadita Sáhara.
Preparación:
- Todas las manzanas y los pimientos se liberan de las semillas, las zanahorias y los dientes de ajo se pelan, y luego todas las frutas y verduras se trituran con una picadora de carne.
- Se agregan sal, azúcar, aceite a la mezcla y se mezclan.
- Poner la mezcla en un cazo con fondo ancho y grueso, cocinar después de hervir por 15 minutos. Remueve sin parar, incluso antes de hervir. Si pierde el momento y pasa por alto la quema, puede tirar el producto de inmediato; su sabor adquirirá un amargor desagradable, que no se puede interrumpir.
- Agregue vinagre y hierva con él por otros 15 minutos.
- Adzhika se sella mientras está caliente, sin esperar a que se enfríe.
Tomates verdes y rojos
Productos:
- 500 g de tomates (rojos y verdes a partes iguales);
- 3 pimientos morrones;
- 1 pimentón picante;
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- cabeza de ajo
- 25 g de azúcar;
- 1 cucharadita sal;
- 50 ml de aceite de girasol;
- 1 cucharada. l. vinagre (9%).
Cocinando:
- Muele todas las verduras en una picadora de carne o licuadora.
- Agregue todas las especias y el aceite a la mezcla de verduras y cocine durante 30 minutos después de hervir.
- 10 minutos antes de apagar, agregue el ajo rallado. Esto es muy importante y muchas personas prefieren agregar ajo a la salsa después de que se apaga el fuego. Hay una razón para esto: cuanto menos se cocina una verdura, más picante y picante permanece su sabor.
- La adjika caliente se coloca en frascos y se cubre con tapas.
Con rábano picante añadido
Productos:
- 10 kg de tomates;
- 200 ml de aceite de girasol;
- 200 g de sal;
- 200 g de ajo;
- 200 g de rábano picante;
- 6 vainas de pimiento picante.
Receta:
- El rábano picante y los dientes de ajo se frotan en un rallador fino. Primero, se debe pelar la raíz de rábano picante. Solo necesitamos una verdura fresca, ya que las verduras enlatadas cambian significativamente su sabor. Cortar en trozos no es adecuado en este caso, ya que es necesario lograr la máxima descarga de jugos de verduras.
- Los tomates se tuercen con una picadora de carne. Para evitar que el jugo salpique en todas direcciones, todas las frutas deben cortarse en trozos, por ejemplo, en cuartos.
- Mezclar la masa de tomate con gachas de ajo y rábano picante.
- Agregue pimienta picada, vierta aceite de girasol y sal.
- La adjika bien mezclada se coloca en frascos, se cubre con tapas de nailon y se guarda para su almacenamiento.
Términos y condiciones de almacenamiento
A las amas de casa les encanta la adjika de tomate verde porque no se echa a perder. No puede intentar esterilizar los frascos con mucho cuidado debajo de él, es suficiente lavar y secar limpiamente. Cerradas con tapas ordinarias de hojalata o vidrio, mantendrán la pieza de trabajo durante todo el invierno en una habitación subterránea u otra a una temperatura estándar de 0 a +4 ° C.
Es mejor cosechar tantas latas como la familia pueda consumir antes de la próxima cosecha. Después de un año, la salsa puede permanecer fresca, pero su sabor cambiará, por lo que se dejan en la tapa pegatinas u otras marcas con la fecha de cierre. Esto ayudará a realizar un seguimiento del orden de consumo de las conservas caseras.
La mayoría de las preguntas son provocadas por recetas en las que las verduras no se tratan térmicamente, pero la salsa no se estropea y conserva su frescura durante todo el invierno. No hay nada de sorprendente en esto, ya que el producto contiene muchos conservantes naturales naturales: ácidos contenidos en tomates verdes, sal (a veces azúcar), vinagre, así como fitoncidas, que están presentes en grandes cantidades en el ajo. Tal producto puede deteriorarse si el paquete está sellado o debido al descuido de la tecnología de cocción.
Conclusión
La adjika de tomate verde es una salsa fácil de preparar que no requiere habilidades especiales ni herramientas especiales. Un condimento picante y saludable es rico en vitaminas, y debido al contenido de ajo que contiene, sirve como una excelente prevención de los resfriados comunes en la estación fría. Puede almacenar frascos en el refrigerador, en la logia, en el subterráneo hasta el próximo verano.
