La col blanca es uno de los cultivos de hortalizas más populares que se utilizan para cocinar. Por sus características curativas y gustativas, la salazón se utiliza para todo tipo de platos. Ninguna hortaliza se cosecha para el invierno tan variada como esta cosecha de hortalizas. El delicioso repollo salado es un refrigerio tradicional de invierno con muchas recetas diferentes.
Que delicioso salar el repollo para el invierno.
Una deliciosa receta para salar el repollo para el invierno y todas sus sutilezas culinarias se transmiten a las amas de casa de generación en generación. Para que la salazón tenga éxito, es importante saber qué variedad elegir, así como dominar los métodos y el proceso por etapas.
Para que el aperitivo sea bastante crujiente y sabroso, debe elegir variedades de maduración tardía. También es importante elegir las zanahorias adecuadas con un color brillante, deben ser jugosas con un núcleo pequeño. Los demás ingredientes que se utilizarán para complementar el sabor del repollo en escabeche deben ser igualmente frescos y sabrosos. Para la adquisición, se utilizan dos opciones de recetas clásicas:
- en salmuera;
- método seco.
En el primer método, el procedimiento se realiza utilizando una salmuera cocida que consta de agua, sal y azúcar (opcional). En la segunda opción, el proceso se realiza mediante la extracción natural del jugo.
A menudo, en recetas de salazón, se utilizan componentes auxiliares que mejoran el sabor del plato terminado:
- remolacha;
- Pimienta dulce;
- ajo;
- hierbas y especias;
- bayas y manzanas.
Los métodos de corte se consideran un paso preparatorio importante en el proceso. Más a menudo, las verduras se cortan para una receta:
- paja fina
- paja larga
- cuadrícula.
En el caso de salar una gran cantidad de producto, las horquillas se cortan por la mitad o en cuartos.
¡Importante! Las verduras que están muy finamente picadas no tienen el crujido deseado.Deliciosas recetas para salar el repollo.
Las opciones de cocción son numerosas y variadas, por lo que las amas de casa tienen la oportunidad de elegir recetas muy sabrosas para salar el repollo para el invierno:
- con remolacha;
- con manzanas;
- con arándanos
- con pimiento morrón;
- con pimienta y ajo;
- con semillas de eneldo.
Delicioso repollo salado con remolacha
La recolección con remolacha es un aperitivo sabroso y atractivo para la mesa. La sencillez de los componentes y la rapidez de preparación hacen que la receta sea única.
Productos:
- repollo - 3 kg;
- remolachas - 3-4 piezas.;
- ajo - 5-6 dientes;
- raíz de rábano picante - 1 pieza;
- sal gruesa - 100 g;
- azúcar - 50 g;
- hojas de laurel - 2-3 piezas.;
- pimienta de Jamaica - 10 piezas.;
- clavos - 3-5 paraguas;
- agua - 1 l.
Preparación:
- El agua se hierve, luego se vierte sal, azúcar y especias en el recipiente. A continuación, debe hervir durante 1-2 minutos y dejar enfriar.
- Lavar las verduras, pelarlas y cortarlas en tiritas.
- Pasar el ajo por una trituradora.
- Muele la raíz en una picadora de carne.
- Mezcle las rodajas de verduras con ajo y rábano picante y tritúrelas un poco.
- Ponga la mezcla en capas en un frasco, agregando remolacha.
- Vierta el contenido del frasco con salmuera tibia preparada.
- Coloca el frasco al fuego durante 2-3 días, perforando periódicamente las rodajas con un palito fino para liberar aire.
- Una vez finalizada la fermentación, cierre el frasco con una tapa de nailon y colóquelo en el refrigerador.
Deliciosa col salada con manzanas
La salazón muy sabrosa de repollo para el invierno resultará si agrega manzanas sabrosas y jugosas a la receta. La composición incluye:
- repollo blanco - 5 tenedores de 1 kg cada uno;
- zanahorias - 300 g;
- manzanas (Antonovka) -5 piezas;
- sal común - 125 g;
- azúcar granulada - 5 cucharadas. l.
Proceso de salazón:
- Picar el producto principal, picar las zanahorias con un cuchillo.
- Manzanas lavadas y cortadas en trozos pequeños.
- Agregue las manzanas a las rodajas de vegetales y mezcle bien.
- Agregue los granos de pimienta y las hojas de laurel según sea necesario.
- Organice las verduras y frutas preparadas en frascos: repollo, luego una capa de manzanas, y así sucesivamente.
- Deje el recipiente tibio durante 3 días.
- Mueva el producto terminado a la bodega o a cualquier lugar fresco.
Deliciosa col salada con arándanos
Una receta deliciosa y sencilla de la cocina clásica rusa. Las bayas dan a la salazón un sabor y olor peculiar. Lista de productos para la receta:
- repollo blanco - 10 kg;
- zanahorias - 300 g;
- sal - 250 g;
- arándanos - 0.5 cucharadas.
Descripción del proceso:
- Corte la verdura y colóquela en un recipiente grande; un recipiente de esmalte es mejor para esto.
- Muele las zanahorias en un rallador mediano.
- Lave las bayas y déjelas escurrir.
- Agregue especias y hierbas a las verduras picadas. Revolver bien.
- Poner la mezcla en un recipiente para su preparación en partes, alternando con frutos rojos, y dejar fermentar durante 7 días.
Cómo encurtir deliciosamente repollo con pimiento
La presencia de pimiento dulce hará que el plato clásico sea más delicioso e inusual. Para esto necesitarás:
- repollo - 1.5-2 kg;
- raíz de zanahoria - 1 pieza;
- pimiento dulce - 250-300 g;
- ajo - 6 dientes.
El adobo se prepara así:
- agua -200 ml;
- azúcar - 150 g;
- sal - 50 g;
- vinagre al 9% - ½ cucharada;
- aceite de girasol - 100 ml;
- especias y condimentos al gusto.
Receta de salazón:
- La col se pica y se tritura ligeramente.
- Las zanahorias deben pelarse, cortarse o picarse de cualquier manera.
- Lave el pimiento y quítele las semillas, luego córtelo en tiras o cubos.
- Picar el ajo con un cuchillo.
- Mezclar todos los ingredientes con cuidado de no arrugar.
- Vierta la marinada caliente en un recipiente con una mezcla de verduras y ponga la opresión encima.
- Mueva la salazón al refrigerador oa otro lugar frío durante unos 15-20 días.
Repollo salado picante
Un aperitivo crujiente y sabroso con especias siempre puede decorar la mesa cotidiana y festiva, deleitando con su aspecto atractivo y buen gusto. Ingredientes requeridos:
- una cabeza de repollo - 3 kg;
- cebollas - 3-4 cabezas;
- vegetales de raíz de zanahoria - 250-300 g.
Para el adobo:
- agua - 1,5 l;
- sal - 1 cucharada. l. con un top;
- azúcar -120 g;
- vinagre - 20 ml;
- hojas de laurel - 2 piezas.;
- especias al gusto.
Método de salazón:
- Las verduras se cortan de la forma que desee.
- El arco se divide en anillos.
- Extienda las verduras en capas en frascos esterilizados y vierta el vinagre.
- Prepara la marinada y agrega las rodajas de verduras. Prepara la marinada de la forma clásica.
- Coloque el frasco en un lugar cálido durante 12 horas, luego muévalo a un lugar frío.
- Tiempo de cocción 24 horas.
Con pimienta y ajo
El repollo salado resultará muy sabroso según la receta con pimienta y ajo. El método es bastante sencillo. Para cocinar, debes preparar los siguientes productos:
- cabezas de repollo - 3 kg;
- zanahorias - 250 g;
- pimienta amarga (picante) - 1 vaina;
- ajo - 1 cabeza;
- sal - 50 g;
- azúcar granulada - 30 g.
Pasos de preparación de recetas:
- Se lava el pimiento, pero no se quitan las semillas, se dejan para aumentar la pungencia.
- Cortar los ingredientes restantes y mezclar con pimienta y transferir a un recipiente, agregar el azúcar y la sal allí.
- Vierta el contenido con agua tibia hervida y déjelo durante 2-3 días para la fermentación, perforando periódicamente.
Con semillas de eneldo
Las semillas de eneldo agregadas a la salazón le darán al plato un delicioso sabor específico, mientras conservan el aspecto original de la verdura en rodajas. Para la receta necesitarás:
- repollo - 5 kg;
- sal gruesa - 70 g;
- semillas de eneldo - 2-3 cucharadas. l.
Reglas de prescripción:
- Cortar la verdura en tiras largas y triturar con sal y eneldo.
- Coloque en un plato preparado y asegure con una carga encima.
- Coloque el recipiente con el contenido en caliente durante 3 días para mejorar la fermentación.
- Retire la espuma a medida que se forma.
Términos y condiciones de almacenamiento
El mejor lugar para la salazón es la bodega, especialmente si la sabrosa preparación se realiza en grandes cantidades. Un balcón aislado puede ser una buena opción, donde puede guardar el repollo en cualquier recipiente correctamente seleccionado.
Para una pequeña cantidad de salazón, es adecuado un refrigerador: la vida útil es de varios meses.
El requisito principal es un rango de temperatura adecuado. Debe variar de 0 a 5 ° C, mientras que el producto no solo no pierde calidad alimentaria, sino que también retiene vitaminas útiles. Esto es muy importante en invierno. Para un almacenamiento más prolongado de salazón, son adecuados los recipientes de vidrio o esmaltados.
Conclusión
Para que la deliciosa salazón del repollo resulte crujiente, se deben tener en cuenta todos los matices y sutilezas de las recetas, y también observar las proporciones indicadas en ellas. Las medidas de salazón realizadas correctamente son la clave para un plato delicioso.
