Chucrut con pimiento morrón

El repollo se ha fermentado en Rusia durante mucho tiempo, este plato ayudó a muchos a sobrevivir en los meses de invierno más difíciles, cuando otras verduras y granos no agradaban la cosecha. El chucrut con pimiento agregará variedad al método de procesamiento aburrido y aburrido. Agregar un ingrediente con un sabor específico agregará sabor al plato y agregará picante.

Propiedades útiles del chucrut.

El repollo en sí es rico en vitaminas y minerales que son útiles para todo el cuerpo. Si consideramos la versión fermentada, sus beneficios para los humanos solo aumentan. Un plato preparado adecuadamente contiene:

• vitaminas A, B1, B2, B3, B6, C, K, P y U extremadamente rara;
• una gran cantidad de ascorbigen, que persiste durante mucho tiempo, y cuando se trata con calor a baja temperatura se convierte en vitamina C;
• colina, responsable de la normalización de los procesos metabólicos y lipídicos;
• flavonoides y probióticos;
• lisina, tirosina, triptófano, metilmetionina.

¡Importante! El chucrut es una fuente de hierro, yodo, potasio, calcio, magnesio y otros nutrientes.

Dichos componentes ayudarán a fortalecer el sistema inmunológico, eliminarán los carcinógenos y toxinas del cuerpo, evitarán enfermedades cardíacas, aumentarán la resistencia al estrés y rejuvenecerán el cuerpo desde adentro y desde afuera. El contenido bajo en calorías promoverá la pérdida de peso.

Tecnología y características de la fermentación.

El chucrut nos llegó a partir de las recetas de nuestros antepasados: en la antigüedad, la verdura se salaba en barriles y tinas grandes. En nuestro tiempo, el chucrut no ha abandonado ni la mesa festiva ni la cotidiana. Muchas amas de casa preparan para un uso futuro un producto que irá perfectamente con patatas fritas y otros platos de la dieta diaria.

Para que la fermentación vaya bien, el resultado es un repollo delicioso y crujiente, es necesario conocer las complejidades del procedimiento y utilizar algunos trucos. Nuestras abuelas sabían cuándo y cómo hacerlo bien.

1. Puede fermentar el repollo finamente picado, en mitades y cuartos.
2. Es mejor condimentar con variedades tardías de verduras, para que el plato terminado quede crujiente y dure más.
3. Lo mejor es tomar un recipiente de madera para salazón, cubierto con esmalte metálico, cerámica. Las ollas y lavabos de aluminio no funcionarán.

También es importante adherirse a la tecnología de fermentación, que garantiza un excelente resultado en un futuro próximo. Para obtener chucrut de excelente calidad, debes:

• antes de comenzar el proceso, seleccione cuidadosamente verduras de buena calidad, vierta agua hirviendo sobre el recipiente para el marcador;
• coloque el producto preparado firmemente en el recipiente seleccionado;
• deje el recipiente lleno en un lugar cálido durante 3-5 días;
• asegúrese de poner encima la opresión;
• cubra el recipiente con una gasa antes del inicio de la fermentación, esto evitará que los insectos entren y dé acceso al aire;
• Determine la preparación del repollo por la desaparición de la espuma en la superficie, por un agradable sabor agrio.

Para el decapado, no solo se toma repollo, sino que se agregan zanahorias, arándanos rojos, remolachas, manzanas, inflorescencias de eneldo, raíz de rábano picante, cerezas y hojas de grosella al producto principal. Las hojas de laurel, los pimientos en macetas, el clavo, las semillas de alcaravea serán buenos sabores.

¡Comentario! Para una cocción más rápida del repollo, se utiliza una marinada, que contiene sal, azúcar y vinagre.

Recetas de cocina

Hacer chucrut no es difícil, los ingredientes adicionales ayudarán a agregar variedad al plato habitual para todos. La receta de chucrut de pimiento se puede complementar con diferentes ingredientes. Después de examinar las opciones propuestas, todos podrán elegir la más adecuada para ellos o cocinar todo por turno.

Chucrut con pimientos y zanahorias

La opción de salazón atraerá a los amantes de la pimienta de Jamaica, las zanahorias serán una excelente adición al plato. Cocinar es fácil, el resultado no tardará en llegar y a todos, sin excepción, les gustará el sabor del plato terminado.

Para la fermentación, necesitará los siguientes componentes:

• tenedores de repollo con un peso de 2-2,5 kg;
• 300 g de pimiento morrón;
• 200 g de zanahorias;
• 2 cucharadas. l. sal.

Además, si lo desea, agregue semillas de alcaravea, cilantro, semillas de mostaza.

Preparación:

1. Los tenedores de repollo se quitan de las hojas superiores, la cabeza se corta por la mitad o en cuartos para que sea más fácil de moler.
2. El repollo picado se frota bien con sal.
3. Las zanahorias se lavan y pelan.
4. Retire el corazón y el tallo del pimiento morrón.
5. Las verduras preparadas se cortan en barras o tiras.
6. Agregue a la col rallada, mezcle bien.
7. También se colocan aquí semillas de alcaravea, semillas de mostaza, pimienta de Jamaica y guisantes.
8. El recipiente seleccionado se vierte con agua hirviendo y se seca.
9. Se coloca una hoja de laurel en la parte inferior y luego se llena con repollo.
10. Apisone la comida firmemente en el recipiente.
11. El recipiente lleno se cubre con una tapa un poco más pequeña de diámetro, la opresión se coloca en la parte superior.

De esta forma, los productos se mantienen durante dos días a temperatura ambiente y luego otro día en el frigorífico. El cuarto día, el chucrut se come con aceite vegetal y cebolla finamente picada.

Con pimientos morrones y apio

Para preparar según esta receta, debes preparar todos los ingredientes con anticipación:

• tenedores de kilogramos de variedades de col blanca de invierno;
• 300 g de zanahorias;
• 200 g de pimiento morrón carnoso;
• media raíz de apio mediana;
• sal al gusto.

Si lo desea, agregue perejil, laurel, granos de pimienta negra.

El proceso de cocción no es largo, pero requerirá un poco de esfuerzo:

1. Todos los ingredientes se lavan a fondo y se dejan escurrir.
2. Se quitan las hojas superiores del repollo, se pela el resto de las verduras.
3. Pica finamente el repollo con un cuchillo afilado.
4. La zanahoria, la raíz de apio y el pimiento morrón se cortan en tiras.
5. Espolvorear las verduras picadas con sal, triturar ligeramente y dejar reposar durante 15-20 minutos.
6. Tan pronto como las verduras comienzan el jugo, transfieren todo al recipiente preparado, apisonándolo firmemente.
7. Cubra con hojas de repollo enteras encima.
8. Cubra con una tapa y coloque la carga encima.

Dependiendo de la temperatura en la habitación donde se encuentra el repollo, la fermentación durará de 3 a 5 días, pasado este tiempo, el recipiente salado se coloca en el refrigerador por otro día.

Con pimiento morrón y cebolla

Esta receta tiene una característica: las verduras preparadas no necesitan triturarse con sal, los productos se colocan en salmuera.

Los productos se seleccionan inmediatamente para cultivo iniciador:

• una gran cabeza de repollo que pesa hasta 3 kg;
• 2 zanahorias grandes;
• 2 cebollas grandes;
• especias al gusto.

Por separado, para preparar la salmuera, necesitará unos 800 ml de agua, 2 cucharadas. l. sal y la mitad del azúcar.

El trabajo debe realizarse en la siguiente secuencia:

1. Mezclar todos los ingredientes de la salmuera sin calentar el agua.
2. Todos los ingredientes se lavan y se limpian, se retiran varias hojas superiores del repollo.
3. El ingrediente principal está triturado.
4. Las zanahorias se frotan con un rallador grueso o se cortan en tiras finas.
5. Cortar las cebollas y los pimientos morrones en mitades.
6. Todos los componentes se mezclan en un recipiente grande.
7. Vierta agua hirviendo sobre el recipiente de cultivo iniciador preparado, séquelo. Vierta la salmuera y rellénela con las verduras preparadas.
8. Los alimentos cortados deben presionarse ligeramente, pero no demasiado apretados.

En la parte inferior, en el medio y en la parte superior, si lo desea, puede poner hojas de laurel, granos de pimienta, inflorescencias de eneldo. De esta forma, la pieza de trabajo se deja en un lugar cálido durante 2-3 días, perforando diariamente con un palo de madera para liberar aire. Después, el producto fermentado se coloca en un refrigerador.

Con pimientos y rábano picante

A los fanáticos de la comida picante y salada les gustará especialmente esta receta.

Para complacerte, preparan:

• 1-2 kg de repollo;
• 0,5 kg de zanahorias;
• 0,5 kg de pimiento morrón;
• raíz de rábano picante mediana;
• sal al gusto.

Además, puede agregar raíz de apio, pimientos picantes, perejil picado y sus especias favoritas.

Cocinar es así:

1. Todas las verduras se limpian y se lavan.
2. La col se desmenuza.
3. Las zanahorias y el rábano picante se frotan en un rallador grueso.
4. El pimiento morrón se corta en tiras.
5. Las verduras picadas se mezclan en un recipiente, se frotan con sal.
6. Cubra con una tapa y ponga opresión encima.
7. En esta posición, dejar a temperatura ambiente durante 3-4 días.
8. Después de este tiempo, el chucrut terminado se coloca en frascos esterilizados limpios, se cubre con tapas de nailon y se coloca en el refrigerador.

¡Consejo! Las semillas de alcaravea, el comino, el anís y la raíz de jengibre fresco irán bien con los productos de esta receta.

Términos y condiciones de almacenamiento

El producto preparado tiene una vida útil y un consumo bastante largos, el principal indicador de no aptitud será el moho. Esta salazón definitivamente no debe usarse.

El chucrut se almacena solo en el refrigerador durante 2-6 semanas. Las temperaturas más altas no ayudarán a conservar el plato terminado durante tanto tiempo, el repollo se cubrirá de moco y moho muy rápidamente a temperatura ambiente.

Conclusión

El chucrut con pimiento existe en muchas interpretaciones, cada ama de casa tiene su favorito. No tenga miedo de agregar sus propios ingredientes a las opciones propuestas, no estropeará el sabor del repollo.