Mermelada de ciruela para el invierno: recetas sencillas sin hueso

La mermelada de ciruela espesa y aromática es la forma más antigua de conservación de la fruta, que vino de abuelas y bisabuelas. Las recetas pueden diferir, pero tienen una cosa en común: hacer mermelada es un proceso largo, en la versión clásica, que se extiende a lo largo de varios días.

Cómo hacer mermelada de ciruela

La receta para cocinar mermelada consiste en la evaporación lenta y prolongada del líquido (jugo) de la ciruela. Durante el proceso de cocción, la pulpa y la piel de la ciruela se rompen en partes, lo que crea la consistencia uniforme necesaria. En una etapa intermedia, si se desea, la masa de fruta se bate con una batidora de mano.

Al cocinar mermelada de ciruela, debe prestar atención a algunos puntos:

1. Los mejores utensilios para hacer postre para el invierno son ollas bajas anchas o cuencos de acero inoxidable, aluminio o cobre. Algunas amas de casa hierven la mermelada en el horno, en este caso, no puede prescindir de una plancha.
2. La cantidad de azúcar en una receta depende de la dulzura de la ciruela y de cómo se almacena durante el invierno. El mínimo requerido es de 100 g por 1 kg de ciruelas. Para el invierno, dichos espacios en blanco deben llevarse al sótano o al refrigerador.
3. En todas las etapas de cocción de la mermelada para el invierno, use un fuego lento; es aconsejable colocar un divisor en el quemador.
4. En algunas recetas, hay recomendaciones para quitar la piel de una ciruela o limpiar el producto terminado a través de un colador. Pero no es deseable hacer esto, porque la piel de la ciruela contiene pectina, una sustancia que ayuda a que la preparación dulce adquiera una consistencia espesa. Además, la piel le da la acidez deseada a la mermelada, de lo contrario quedaría azucarada.
5. Si no hay una licuadora y la ciruela está atrapada con pulpa densa o no está madura, después de quitar las semillas, debe pasar las frutas frescas a través de una picadora de carne y solo entonces comenzar a hervir.

Cómo elegir ciruelas para mermelada.

Cualquier ciruela es apta para cosechar durante el invierno, ya que estas frutas contienen pectina, lo que le da a los productos enlatados la consistencia deseada, lo que elimina la necesidad de agregar espesantes sintéticos. Pero si tiene en cuenta algunos de los matices al elegir frutas para una receta para el invierno, puede lograr un mejor resultado.

1. Las variedades adecuadas para hacer mermelada de ciruela sin hueso para el invierno son Vengerka y Renclode, tienen una piel fina, pulpa dulce y un aroma agradable.
2. Si la piedra se separa mal, entonces es mejor abandonar la receta de mermelada de ciruelas de esta variedad, pero hará una compota maravillosa con ella. Sin embargo, puede cocinar al vapor las frutas con la adición de agua a fuego lento y luego frotarlas a través de un colador, entonces los huesos no se convertirán en un obstáculo. Especialmente a menudo, este método se usa para preparar mermelada de ciruela blanca para el invierno.
3. Solo las ciruelas maduras o incluso las demasiado maduras son adecuadas para alimentos enlatados: hierven más rápido.
4. Después de la cosecha, la fruta debe lavarse bien en varias aguas y clasificarse: después de mirar cada fruta, es necesario identificarla estropeada, con gusanos o dura.
5. Última etapa del control: extracción de los tallos y extracción de las semillas.

Preparar frascos para conservas

Las ciruelas frescas no se almacenan durante mucho tiempo, por lo que la conservación en frascos es una de las mejores formas de guardar los productos de frutas para el invierno. Para que las piezas de trabajo no se deterioren, existe una tecnología para procesar envases de vidrio, que ha sido elaborada y mejorada por generaciones de amas de casa.

1. Es aconsejable llevar recipientes para mermelada para el invierno con un volumen de no más de 0.5-0.7 litros.
2. Los bancos para la conservación durante el invierno se lavan con soda y agua caliente y luego se esterilizan.
3. Esterilización simple en el microondas: verter un poco de agua (100 g) en el fondo del recipiente lavado y meter al horno durante 3-4 minutos. Puede poner 2-3 latas a la vez.
4. Esterilización en el horno: coloque los frascos secos lavados en una bandeja para hornear en un horno frío. Enciende el gas a un nivel medio y fríe los recipientes de 5 a 20 minutos. dependiendo del tamaño. Retirar cuando esté completamente frío.
5. Esterilización con agua hirviendo y vapor: vierta agua hirviendo sobre frascos lavados y cubra con tapas limpias, deje reposar durante 5-10 minutos.
6. Antes de llenar con mermelada preparada (y siempre se empaqueta en caliente), el recipiente de vidrio debe calentarse para que no reviente y secar: la humedad extraña dañará el producto.
7. Se puede usar cualquier tapa para giros para el invierno: metal y plástico, lo principal es que hay un espacio de aire entre la tapa y la masa de fruta.

Cuánta mermelada cocinar para el invierno.

Hay dos métodos principales en la tecnología de cocción: en un enfoque y en varios enfoques.

• método básico;
• método cíclico.

La primera consiste en una cocción única, en la que se colocan ciruelas preparadas en un bol con la cantidad de agua requerida según la receta. Hierva las ciruelas a fuego medio con agitación constante durante unos 10-15 minutos. Luego, la masa se rompe con una licuadora y, agregando azúcar, se hierve durante 2-3 horas hasta obtener la consistencia de una crema agria espesa. La mermelada terminada se empaqueta en frascos, se cierra con tapas y se envía a la despensa para su almacenamiento durante el invierno.

¡Consejo! Para ahorrar tiempo al cocinar mermelada, se utilizan aditivos gelificantes.

El segundo se usa a menudo cuando se prepara mermelada de "cinco minutos" para el invierno. En la receta de mermelada, los intervalos de tiempo son diferentes. Las ciruelas preparadas se colocan en una cacerola, se cubren con una tapa y se colocan en una estufa a temperatura moderada, durante 30-40 minutos, para que el jugo comience a evaporarse. La masa debe agitarse periódicamente. Luego se retira el fuego y se agrega azúcar a las ciruelas calientes, se mezcla y se deja durante varias horas (6-8), o toda la noche.

La pieza de trabajo se coloca en la estufa y se cocina durante otros 30-40 minutos. Al final del proceso, las materias primas se trituran con una licuadora, si no se satisface la consistencia. Se realiza una prueba de azúcar y, si es necesario, se agrega a la mermelada caliente y se deja nuevamente durante varias horas. A esto le sigue el último ciclo: cocción durante 30-40 minutos. y la siguiente infusión, durante la cual continúa la evaporación del exceso de humedad. Y finalmente, la última cocción durante media hora con agitación constante, después de lo cual la mermelada caliente se empaqueta en frascos secos calentados.

¡Consejo! Una receta de postre simple para el invierno se puede hacer sabrosa agregando un condimento: canela, jengibre o chocolate. La ralladura y el jugo de limón a menudo se agregan a la mermelada de ciruela amarilla.

Mermelada de ciruela deshuesada para el invierno.

Un manjar espeso y fragante que es igualmente bueno tanto para untar sobre tostadas como para hornear deliciosas tartas de queso o bagels con él. La receta es sencilla:

• 1 kg de ciruelas;
• 1 kg de azúcar (la menor cantidad posible);
• 100 g de agua.

¡Atención! Es necesario reducir la dulzura en la receta, teniendo en cuenta el hecho de que el azúcar es un conservante y la mermelada mal hervida para el invierno puede fermentar si su cantidad no es suficiente.

1. Las mitades de drenaje preparadas se vierten con agua y se colocan en un quemador con un divisor. Después de hervir, cocine durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
2. La masa ligeramente enfriada se rompe con una batidora hasta obtener una consistencia homogénea.
3. Los platos con la preparación para la mermelada se ponen al fuego, se agrega azúcar y comienzan a hervir, revolviendo constantemente. Es bueno si la sartén es ancha y baja, como una palangana, en este caso la evaporación del exceso de humedad será más intensa y la mermelada se cocinará más rápido. En promedio, puede tardar entre 1,5 y 2 horas.
4. El producto terminado no se extiende sobre la placa cuando se inclina.

¡Consejo! Para evitar que la mermelada se queme durante la ebullición, puede hacer esto: coloque una sartén ancha con sal en la estufa. Y en esta sartén colocar un cazo con masa de frutas. Una capa de sal entre las paredes de los platos no producirá un exceso de calor y el calentamiento se producirá de manera uniforme.

Mermelada de ciruela sin hueso cinco minutos

Cinco minutos es una receta sencilla para el invierno que se adapta a una mujer trabajadora y a cualquier persona que no quiera pasar mucho tiempo cocinando.

• 1 kg de ciruelas;
• 1 kg de azúcar;
• 1 paquete de aditivos gelificantes (Zhelfix, Confiture, etc.).

No tomará más de media hora cocinar la mermelada, sin contar el tiempo necesario para procesar las materias primas de la fruta.

1. Picar la ciruela con un cuchillo, cubrir con azúcar y dejar actuar unas horas para que le den jugo.
2. Poner el plato con la fruta a fuego lento, llevar a ebullición y, después de cocinar durante 5 minutos, retirar del fuego. Cubra el recipiente con una gasa para permitir el acceso de aire.
3. Después de enfriar, rompa la mezcla con una licuadora de inmersión y cocine por otros 5-10 minutos. Al final de la cocción, agregue el aditivo gelificante según la receta del paquete.
4. Vierta mermelada caliente en frascos, enrolle las tapas y, volteando, cubra con una manta para enfriar más lentamente.

Mermelada de ciruela y manzana

La combinación de manzana y ciruela en la mermelada garantiza una receta espesa debido a que ambas frutas contienen pectina.

• 1,5 kg de ciruelas;
• 1 kg de manzanas;
• 1,2 kg de azúcar.

En esta sencilla receta, deberá pelar tanto manzanas como ciruelas. En el primero, corte los núcleos y, en el segundo, retire los huesos. La cáscara será una excelente compota, concentrada y aromática.

1. Pica las manzanas y mézclalas con las mitades de ciruela.
2. Agrega el azúcar y cocina a fuego lento durante 20 minutos.
3. Retirar del fuego, enfriar un poco y mezclar la masa caliente con una licuadora en puré de papas.
4. Ponemos al fuego y cocinamos durante 40 minutos.
5. Empaque la mermelada caliente en frascos y enrolle las tapas hervidas.

Un color asombroso, un aroma delicioso y un grosor codiciado hacen de esta sencilla receta de mermelada de manzana y ciruela para el invierno.

Mermelada de ciruela en una olla de cocción lenta

La conveniencia de cocinar mermelada en una olla de cocción lenta es que no necesita estar atado a la estufa y revolver constantemente el producto de cocción.

• 1 kg de ciruelas;
• 800 g de azúcar;
• 150 g de agua.

¡Consejo! Según la misma receta simple, la mermelada de ciruela se prepara en casa en una máquina de pan.

1. Mezcle todos los ingredientes en el bol.
2. Hervir la masa en el modo "Hornear" durante 15 minutos.
3. Triturar con una licuadora.
4. Cocine por otras 2 horas en el modo "Guisado".
5. Vierta en frascos tibios mientras está caliente, enrolle las tapas y coloque debajo de la manta hasta que se enfríen por completo.

¡Consejo! Si parece que la mermelada es líquida, puede agregar agar-agar (25 g por 1 kg de producto) u otro aditivo gelificante a la receta.

Conclusión

La mermelada de ciruela se prepara de acuerdo con diferentes recetas, pero una cosa las une: esta simple y sabrosa golosina es amada tanto por adultos como por niños.