Almacenamiento de chucrut

El almacenamiento adecuado de chucrut es un problema grave que preocupa no solo a los principiantes, sino también a las amas de casa experimentadas. Hacer los preparativos para el invierno es la primera parte del asunto, lo principal es no arruinar los productos sabrosos y saludables, encontrar un excelente lugar de almacenamiento.

Cómo almacenar chucrut

Los rusos tienen una actitud especial hacia el chucrut. A partir de él se preparan varios platos, aunque esto no es lo principal. La col blanca se llama "limón siberiano" debido a la presencia de una gran cantidad de ácido ascórbico. Es un producto indispensable para preparar ensaladas vitamínicas en el invierno, cuando reina la gripe en el país.

Habiendo fermentado una verdura blanca de acuerdo con sus recetas favoritas, debe decidir cómo conservar el repollo, qué condiciones deben mantenerse. Esto se aplica a la temperatura y la humedad ambiente, la protección de los productos contra el moho, el uso de varios conservantes y la elección de los envases.

Temperatura y humedad

Para preservar las cualidades saludables y de sabor de una verdura en escabeche, debe cuidar el lugar y ciertas condiciones:

1. La temperatura de almacenamiento ideal es de +1 a +5 grados. A velocidades más altas, el proceso de fermentación continúa, aunque a un ritmo más lento, lo que afecta negativamente el sabor de la verdura en escabeche.
2. La pieza de trabajo se mantiene bien en frío, lo principal es no descongelarla dos veces. Las amas de casa experimentadas recomiendan colocar el repollo en porciones.
3. En cuanto a la humedad del aire en la habitación donde está el chucrut, debe estar en el rango de 85-95%.

¡Atención! Teniendo en cuenta la temperatura y la humedad del aire, el chucrut se puede almacenar durante 8-9 meses, casi hasta la nueva cosecha.

Protección contra moho

El repollo fermentado debe protegerse de la aparición de hongos: floración blanca en la superficie de la pieza de trabajo y en la salmuera. Aunque es poco frecuente, este problema ocurre cuando los contenedores están en el sótano o en el sótano. El moho se puede quitar, pero esto no ayudará a conservar la verdura blanca en escabeche. Es peligroso comer ensaladas, está plagado de reacciones alérgicas o malestar intestinal.

Existen opciones para ayudar a evitar la aparición de hongos en la pieza de trabajo y preservar el sabor:

• Agregue bayas ácidas como arándanos y arándanos rojos
• espolvorear la superficie del repollo con azúcar granulada o mostaza seca durante el almacenamiento;
• use raíz de rábano picante rallada para rociar;
• poner semillas de mostaza en chucrut en una bolsa de lona.

Cantidad de salmuera

Al almacenar chucrut, debe asegurarse de que la salmuera esté por encima de la capa de verduras. De lo contrario, la capa superior se oscurecerá y se volverá inadecuada para el consumo humano. Si las hojas trituradas están desnudas, puede disolver la sal en agua hervida enfriada y agregarla al recipiente.

¡Atención! Para que la salmuera no desaparezca, la opresión, una vez que se ha tomado la siguiente porción de repollo, vuelve a su lugar.

Uso de conservantes

Puede guardar un bocadillo sabroso y saludable con conservantes:

1. De vez en cuando se rocía azúcar en la parte superior de la pieza de trabajo.
2. El ácido acético contribuye a la conservación del producto, se agrega bastante para no estropear el sabor natural del repollo.
3. Al almacenar chucrut, puede usar aceite vegetal como conservante para que cubra la pieza de trabajo con una película delgada.
4. Puede agregar más sal al encurtir, pero luego el repollo no funcionará para ensaladas.

Lugar de almacenamiento de producto fermentado

Cuando finaliza el proceso de fermentación, surge la pregunta de dónde colocar los envases con el producto terminado para que se conserven en él todas las cualidades útiles y gustativas.

Almacenamiento en bodega

Las abuelas fermentaban el repollo en grandes barricas de roble y lo guardaban en la bodega. Las verduras no se congelaron en este lugar. La temperatura y la humedad eran perfectas.

Hoy en día, solo los residentes rurales tienen esa oportunidad, e incluso entonces no todos. Nunca hay moho ni podredumbre en el sótano, los roedores no entran en la habitación.

En el apartamento en el balcón

Es difícil almacenar envases de chucrut en entornos urbanos. Después de todo, la temperatura es mucho más que ideal. Por supuesto, en invierno, el contenido de un balde o sartén se congela, pero esto no da miedo a una verdura de cabeza blanca.

Para no obtener un producto helado cada vez, basta con aflojar el repollo, luego será fácil tomarlo. Descongele suficientes verduras para comerlas en 2-3 días.

¡Advertencia! La segunda vez, el chucrut no debe congelarse, de lo contrario perderá no solo vitaminas, sino también lo crujiente.

En las casas antiguas se han conservado "taquillas frías" debajo de la ventana. Este es un gran lugar para almacenar verduras blancas en escabeche durante varios días. No hay luz en este lugar, la temperatura y la humedad del aire son ideales para almacenar no solo el repollo, sino también otras preparaciones para el invierno.

Almacenamiento en recipientes de plástico

Si necesita fermentar una pequeña cantidad de productos blancos destinados a un consumo rápido, puede utilizar recipientes y baldes de plástico de calidad alimentaria para el almacenamiento. Los envases deben cerrarse herméticamente con tapas para que el aire no entre en el producto.

¡Importante! La vida útil de la col en un recipiente de plástico es de 3 a 6 días, no más.

Almacenar chucrut en frascos

Los frascos de vidrio para almacenar chucrut para el invierno son una excelente opción. Antes de usarlos, los recipientes se lavan a fondo con agua caliente y soda, y luego se cuecen al vapor durante 15-20 minutos. Durante la esterilización, la microflora patógena se destruye, por lo que los productos no se deterioran, no pierden sus cualidades.

El repollo se puede almacenar en un frasco cerrado durante 30 a 40 días. Debe haber suficiente salmuera en el frasco. Si vierte un aceite vegetal sobre la verdura, la vida útil se prolonga.

¿Cuánto chucrut se almacena en el refrigerador?

La vida útil del chucrut en el refrigerador es de 7 a 10 días en un recipiente abierto. En un frasco herméticamente cerrado, aproximadamente dos meses.

Si la col blanca necesita almacenarse por más tiempo, dentro de 7-8 meses, se dobla en bolsas de plástico y se coloca en el congelador. En este caso, el repollo se coloca en bolsas en porciones para que pueda comerlo a la vez.

¿Es posible mantener el chucrut caliente?

Como ya se señaló, el calor durante la fermentación es necesario solo en las primeras etapas, cuando ocurre la fermentación. Se detiene a temperaturas inferiores a +10 grados. El repollo, que se almacena en una habitación cálida, se oxida rápidamente y se vuelve inadecuado para el consumo humano.

Cómo aumentar la vida útil del repollo.

Puede extender la vida útil del repollo usando bayas ácidas: arándanos rojos o arándanos, que se agregan a la preparación. La adición periódica de azúcar granulada ayuda mucho. Los microorganismos lo convierten en vinagre con el tiempo.

Si no hay un lugar óptimo para almacenar la pieza de trabajo en invierno, puede cocinar repollo, que “se siente bien” en un apartamento.

En la receta, puede usar miel en lugar de azúcar granulada. Los ingredientes son los más habituales, para 5 kg de tenedores necesitarás:

• 3 zanahorias
• 90 g de sal;
• 80 g de azúcar;
• 5 hojas de laurel.

Procedimiento de cocción:

1. Pelar las verduras: quitar las hojas verdes de las coles, cortar los tocones. Enjuague las zanahorias, pele.
2. Pica los tenedores en tiras y ralla las zanahorias con celdillas grandes.
3. Coloque las verduras en un bol, agregue todas las especias, mezcle bien y apisone.
4. Coloque un círculo de madera o un plato ancho. Pon una jarra o un balde de plástico con agua encima en lugar de opresión.
5. La pieza de trabajo se deja en una habitación cálida (no más de 25 grados) durante cuatro días para la fermentación.
6. En el quinto día, enjuague las latas de un litro con agua caliente con soda o detergente, vapor. Luego ponles el repollo. Deje un espacio de al menos 3 cm desde las verduras hasta el cuello.
7. Los frascos deben colocarse en una cacerola ancha, cuyo fondo se cubre con una toalla y se vierte con agua tibia. No debe llegar hasta arriba, sino hasta los hombros.
8. Coloca la cacerola a fuego medio. Cuando el agua comienza a hervir, se baja la temperatura. Hervir el repollo adecuado para el almacenamiento en un apartamento durante 40 minutos.
9. Luego se sacan las latas y se enrollan con tapas metálicas.

El chucrut esterilizado se almacena en un armario de cocina durante todo el invierno. Se puede utilizar para preparar ensaladas, primeros y segundos platos.

Consejos útiles

El chucrut es un producto valioso y saludable. Con su ayuda, puede diversificar la dieta de invierno de la familia. Pero para esto necesitas guardar una verdura blanca.

Consejos útiles para ayudarlo a hacer esto:

1. La preparación se almacena bien si se usaron cabezas de variedades de repollo de maduración tardía y tardías para encurtir, que fueron recogidas por la primera helada. Hay mucho almidón y azúcar en una preparación de este tipo, por lo que la verdura resulta rica, sabrosa y crujiente.
2. Características de la habitación. Los lugares donde se almacena el chucrut deben ser frescos y oscuros. Cabe recordar que los rayos del sol destruyen las vitaminas, el vegetal se oscurece.
3. En recipientes que se almacenan a una temperatura de +1 - +5 grados, siempre debe haber salmuera sobre las verduras picadas. De lo contrario, la capa superior de repollo quedará inutilizable y tendrá que desecharse.
4. Preparación de contenedores. Está claro que cualquier plato debe estar limpio y esterilizado. Ya se ha dicho cómo preparar frascos para almacenar verduras para el almacenamiento. Si usa ollas o barriles, puede usar el método de la abuela. Se colocan ramitas de madreselva o eneldo en un recipiente previamente lavado y se vierte con agua hirviendo. Las abuelas todavía calentaban piedras y las arrojaban al barril.
5. Cubra con una tapa en la parte superior. Tanto el eneldo como la madreselva destruyen la microflora patógena. En tales platos, el chucrut se almacena perfectamente, no se enmohece.
6. La elección del recipiente para la fermentación. Al usar platos esmaltados, debe tener en cuenta que las virutas y las grietas no solo acortan la vida útil, sino que también afectan negativamente la calidad del producto.
7. Las macetas de aluminio no son aptas para la fermentación, ya que se oxidan. Como resultado, los alimentos almacenados se vuelven potencialmente mortales.
8. Contenedores de plástico. Debe elegir recipientes diseñados para almacenar alimentos. El plástico en contacto con el ácido puede liberar impurezas nocivas.

¡Advertencia! Es mejor no comer espacios en blanco para el invierno que se almacenaron en condiciones inadecuadas, existe el riesgo de intoxicación.

Conclusión

El almacenamiento de chucrut es una preocupación de todas las amas de casa. La calidad de la cosecha para el invierno depende de la elección del método y el lugar de almacenamiento, por lo tanto, la salud de los hogares.