La col es una de las verduras más demandadas y saludables a partir de la cual se pueden preparar deliciosos platos. Especialmente a menudo se fermenta y se conserva en escabeche. Salar el repollo en frascos en salmuera es una oportunidad para conservar todas las propiedades nutricionales de una verdura, así como para hacer un delicioso snack para cualquier mesa.
Características del encurtido de repollo con salmuera.
Hoy en día existen diferentes variedades de repollo y no todas son aptas para encurtir. Los primeros se utilizan mejor frescos, mientras que los tardíos se pueden almacenar hasta la próxima cosecha. Y para el repollo en salmuera, debe elegir medio tarde. Para las recetas, son adecuadas las verduras que maduran a finales de septiembre o principios de octubre. Las hojas de esta variedad son dulces y jugosas, lo que la hace valiosa para encurtir. Si las plantas han sufrido la primera helada, entonces no servirá para obtener un bocadillo crujiente.
Para cosechar repollo con salmuera caliente, es mejor elegir una cabeza de repollo aplastada. Las horquillas redondas y en forma de lágrima tienen hojas duras y secas.
¡Consejo! Si escucha un crujido al apretar con las manos, entonces la verdura es adecuada para salar.
Se cree que el momento más adecuado para preparar un refrigerio es el quinto día de luna creciente. No debe cocinar en luna llena o luna nueva, ya que durante este período los microbios están activos que dañan la planta. En este caso, el aperitivo tardará más en cocinarse, ya que los microorganismos que intervienen en la salazón de la verdura se vuelven menos activos.
Además, muchas amas de casa preparan verduras solo en los días de la mujer, es decir, miércoles, viernes y sábado. Muchas amas de casa cosechan repollo en grandes cantidades. Pero primero, hacen salazón para una muestra. Y solo después de asegurarse de la calidad del producto, aumentan el volumen de la pieza de trabajo.
Con vinagre
Una opción simple para hacer repollo implica usar solo sal, pero se puede agregar vinagre para reducir el tiempo. Este ingrediente acelera el proceso de fermentación y es un conservante adicional, lo que permite conservar la merienda durante mucho tiempo.
Para las recetas, puede tomar el habitual vinagre de mesa al 9%, pero muchas amas de casa prefieren el vinagre de manzana o de vino, que contienen aminoácidos, así como micro y macro elementos.
Sin vinagre
Puedes preparar repollo sin un bocado. Para recetas, use solo sal de roca, la otra no es adecuada. Para degustar, una verdura así preparada será algo entre encurtidos y encurtidos. El repollo salado no es tan saludable como con otros métodos de cocción. Pero al mismo tiempo, dicho refrigerio se prepara rápidamente y se puede almacenar incluso a altas temperaturas.
Recetas para encurtir repollo con salmuera.
En la actualidad, existen diferentes métodos para encurtir el repollo, pero el sabor de la verdura depende en gran medida de los ingredientes adicionales que se utilicen en la receta. Se combina con zanahorias, lo que le da al aperitivo un hermoso color y un sabor agradable. También puede salar con remolacha, rábano picante, diversas especias y hierbas. Esto diversificará el menú de inicio.
¡Importante! Cocinar repollo en un frasco en salmuera y fermentar son dos métodos diferentes para cocinar una verdura. El salazón es un proceso rápido, mientras que el decapado es largo y lleva de una a varias semanas.Salazón de repollo con trozos en salmuera
Para el repollo en salmuera, no es necesario picar la cabeza de repollo durante mucho tiempo, sino que simplemente puede cortarla en trozos. Después de 8 horas, el aperitivo se puede servir en la mesa como complemento de platos de carne o simplemente para patatas hervidas.
Ingredientes:
- 2 kg de col (col blanca);
- 1 zanahoria
- 3 dientes de ajo;
- 5 g de cilantro (grano);
- 50 g de sal (sal de roca);
- 3 hojas de laurel;
- 115 ml de aceite de girasol;
- 115 ml de vinagre al 9%;
- 115 g de azúcar;
- 1 litro de agua.
Metodo de cocinar:
- Picar el repollo en trozos y las zanahorias en círculos finos. Las zanahorias deben ser jugosas; para la salazón, es mejor tomar variedades tardías de cultivos de raíces, ya que tienen un alto contenido de caroteno.
- Las verduras se vierten en un frasco estéril de tres litros junto con semillas de cilantro y hojas de laurel. Los platos están completamente llenos de ingredientes, bien apisonados para que salga todo el aire.
- Se vierte agua en una cacerola. Después de que el líquido hierva, agregue sal y azúcar, y vierta el aceite. Calentar la marinada durante 3 minutos y agregar vinagre. Retirar del fuego inmediatamente. Si lo desea, puede poner varias hierbas y especias en la marinada, por ejemplo, comino, semillas de eneldo o granos de pimienta. Pero todos los condimentos solo deben ser frescos; no puede usar aditivos vencidos que hayan absorbido olores extraños y no sean adecuados para su uso posterior.
- El contenido del frasco se vierte con salmuera hirviendo, el repollo se tapa y se mantiene en el interior hasta que se enfríe por completo. Luego póngalo en el refrigerador. Después de 8 horas, puede degustar el bocadillo salado.
Salazón rápida de repollo en salmuera con remolacha
La receta correcta de repollo en salmuera y el cumplimiento de las tecnologías de cocción le permitirán obtener un bocadillo jugoso y crujiente. Se puede almacenar durante seis meses.
Ingredientes:
- 3,5 kg de repollo;
- 455 g de remolacha;
- 1 zanahoria
- 6 dientes de ajo.
Para salmuera (para 2 litros de agua):
- 110 g de sal de roca;
- 115 g de azúcar granulada;
- 2 uds. claveles;
- 10 granos de pimienta (negros);
- 4 hojas de laurel.
Metodo de cocinar:
- El repollo se corta en trozos grandes, la piel se pela de las remolachas y zanahorias, se corta en tiras o yesca en la pista, los dientes de ajo también se cortan.
- Todos los componentes preparados de la receta se vierten en un recipiente profundo y se mezclan.
- Para la salmuera, debes hervir el agua, agregar todos los ingredientes, calentar durante 2 minutos y apagar el fuego.
- Tan pronto como la pieza de trabajo se haya enfriado, se vierten verduras sobre ella. El recipiente se cubre con una tapa con un diámetro más pequeño que el recipiente y se instala la opresión, por ejemplo, un frasco ordinario lleno de agua. Para la salazón, coloque el repollo en un lugar no demasiado frío pero oscuro durante dos días.
- Luego, la merienda preparada se coloca en frascos de vidrio y se coloca en el estante del refrigerador para su almacenamiento.
Repollo en escabeche con rábano picante y ajo
Hoy en día existen recetas rápidas para encurtir repollo en frascos. Este aperitivo se puede comer inmediatamente después de llenar las verduras con la marinada. Esta receta de repollo en salmuera, además del ingrediente principal, utiliza rábano picante y ajo. Como resultado, el aperitivo resulta jugoso y ligeramente picante.
Ingredientes:
- 1,5 kg de repollo;
- 2 uds. zanahorias;
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo;
- 35 g de rábano picante.
Para el adobo:
- 135 ml de agua;
- 25 g de sal;
- 95 g de azúcar granulada;
- 115 ml de vinagre al 9%;
- 110 ml de aceite refinado.
El azúcar en este caso acelera la fermentación. No afectará el sabor del plato debido a su pequeña cantidad.
Metodo de cocinar:
- El repollo se pica en un rallador especial o con un cuchillo común.
- Las cebollas se cortan en mitades, los dientes de ajo se exprimen a través de una prensa. En el lado grueso del rallador, frote el rábano picante y las zanahorias. ¡Consejo! El rábano picante se puede poner en el congelador durante media hora, por lo que será más fácil molerlo en un rallador.
- Todos los ingredientes se vierten en un recipiente grande y se revuelven.
- Para verter el azúcar y la sal en una cacerola con agua, hierva. Luego se vierte el aceite. Para salar correctamente: después de dos minutos, agregue vinagre e inmediatamente retire la marinada del fuego.
- El repollo y otras verduras se vierten inmediatamente con salmuera caliente. Revuelva nuevamente y deje que las verduras se enfríen y se asienten.
- El refrigerio terminado se llena en frascos de vidrio y se deja en un lugar fresco durante dos semanas.
Términos y condiciones de almacenamiento
Para la salazón, en ningún caso debe utilizar recipientes de aluminio. Bajo la influencia del ácido láctico, que es secretado por un vegetal, tales platos se oxidan. Y luego el bocadillo en salmuera resultará con un regusto desagradable a metal. Un recipiente adecuado es un frasco de vidrio. La marinada debe cubrir las verduras por completo para que queden jugosas y crujientes.
El refrigerio terminado debe almacenarse en una habitación con una temperatura no superior a 0 ° C grados y no inferior a -2 ° C. Podría ser una logia. Lo principal es no permitir que el repollo esté caliente o frío. Debido a un cambio brusco de temperatura, la salazón perderá todas sus propiedades beneficiosas o simplemente puede deteriorarse. El lugar de almacenamiento más conveniente es el refrigerador. La salazón no se echa a perder de dos semanas a seis meses, según la receta.
Si la verdura se mantuvo caliente y liberó una gran cantidad de ácido láctico, entonces no es aconsejable utilizar dicho producto. Puede hacer lo siguiente:
- enjuague la salazón y exprima;
- agregue pimienta de Jamaica, mantequilla y cebollas dulces; en este caso, el sabor del repollo se suavizará, pero aún será demasiado ácido;
- Úselo como ingrediente para primeros y segundos platos, rellenos para hornear.
Conclusión
Salar el repollo en frascos en salmuera es el tipo más popular de preparaciones vegetales caseras. Debido al uso de vinagre, la merienda se puede almacenar durante mucho tiempo. La adición de otros ingredientes como remolacha, zanahoria, rábano picante y ajo hará que el encurtido sea especialmente delicioso y hermoso.
