Las salsas picantes y picantes son populares en todas las cocinas del mundo. Venían de países del sur. Adjika fue traída a Rusia desde el Cáucaso. La receta de la adjika caucásica es popular entre las amas de casa, y los hombres prefieren esta salsa a la carne. La receta clásica de este plato es popular debido a su sencillez y pocos ingredientes económicos.
La composición de la adjika caucásica.
Los residentes del Cáucaso no tienen prisa por revelar la receta para hacer una salsa local. Los habitantes de estos lugares dicen que muelen todos los ingredientes para la salsa caucásica con piedras hasta obtener un estado blando.
- El ingrediente secreto de la receta es el fenogreco. Esta es una especia popular en el este. En nuestras latitudes, puede que no se encuentre. Este tipo de leguminosa se puede reemplazar con la especia caucásica utskho-suneli. Como último recurso, es adecuado el condimento hop-suneli.
- La salsa también contiene nueces de nueva cosecha. No se recomienda tomar los secos y rancios, ya que tienen poco del aceite de nueces necesario.
- La base del plato es el pimiento rojo picante. Él establece el sabor y el color. Lo ponen mucho, sin escatimarlo.
- El ajo es el siguiente ingrediente de la receta caucásica. Los aceites esenciales que contiene saturan la salsa con sabor y aroma.
- La hierba de cilantro es un condimento favorito de la gente del Cáucaso. Otro nombre es cilantro. Se agrega a casi todos los platos caucásicos, y adjika no es una excepción.
- Tomillo seco. Esta hierba se conoce popularmente como tomillo. En Rusia, se usa poco como condimento. En el Cáucaso, lo ponen en casi todos los platos de carne y pescado. En este caso, agregue a adjika.
Secretos y características de la preparación de la adjika caliente caucásica.
Las amas de casa de los países del Cáucaso tienen muchos secretos y recetas para la preparación de un plato nacional.
Éstos son algunos de ellos:
- El ingrediente principal del plato caucásico es el pimiento picante. Lo pusieron mucho. Pero, si desea que la salsa sea menos picante, debe quitar todas las semillas del pimiento antes de cocinarlo.
- Para un plato caliente, tome no solo pimientos frescos, sino también secos. Para que sea apto para cocinar, sumerja en agua hirviendo y presione durante aproximadamente 4 horas. Después de estas manipulaciones, el pimiento vuelve a ser apto para cocinar.
- En el Cáucaso, la adzhika se prepara de acuerdo con una receta solo con la adición de sal gruesa, la sal fina no es adecuada para este plato.
- El principal ingrediente secreto de la salsa caucásica es un representante de la familia de las leguminosas: el fenogreco. Las semillas trituradas, los frutos y las inflorescencias de esta planta se colocan en el plato.
- En Abjasia, todos los ingredientes de adzhika se muelen con muelas o piedras. En casa, lo mejor es hacerlo en un mortero de mármol, para que el proceso de cocción sea lo más parecido posible al original.
Receta de adjika caucásica para el invierno.
En un plato real de los países del Cáucaso, no usan pimientos, tomates, zanahorias, que se pueden encontrar en varias recetas en Internet. Adjika es una mezcla de hierbas y pimientos picantes en la receta original.
Puedes preparar 2 opciones para el invierno. Después de todo, no a todos en la familia les gusta y pueden comer platos picantes, en este caso la adjika con la adición de tomates será útil.
Receta clásica
Adjika caucásico picante: receta, ingredientes:
- 1 kg de pimiento picante;
- 2 cabezas de ajo;
- 2 cucharadas. l. semillas de cilantro (cilantro);
- 100 g de sal de piedra gruesa;
- 1 cucharada. l. fenogreco, tomillo (tomillo);
- 0.5 tazas de vinagre de vino (tanto como sea posible, agregue al gusto);
- nueces (granos de la nueva cosecha).
Preparación:
- Es necesario secar un poco el pimiento, para ello se cortan los frutos a lo largo en 2 partes y se dejan a la sombra al aire libre durante varios días.
- Después del período especificado, retire la cáscara del pimiento y retire las semillas. A los amantes de los platos más picantes no se les aconseja limpiar las semillas.
- Todos los ingredientes preparados se muelen en un mortero de piedra o con una batidora. No es importante observar las proporciones, todo está preparado al gusto. Lo principal es tomar al menos la mitad del volumen de pimiento picante. El resultado es una pasta espesa y picante que se puede almacenar en el refrigerador durante mucho tiempo.
- Para hacer adjika más líquida, agregue medio vaso de vinagre de vino o jugo de granada a esta cantidad de ingredientes. El líquido se agrega poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
- Luego, se agregan granos de nuez, triturados al estado de papilla, a la salsa resultante.
- Si lo desea, puede agregar hierbas molidas en un mortero: eneldo, perejil, apio.
- Si el plato es demasiado picante, puede agregar pimientos morrones picados en una licuadora.
La receta de la clásica adjika abjasia
Se cree que Abjasia es el lugar de nacimiento de la adjika caucásica. Esta receta es solo ligeramente diferente de la clásica caucásica. Cada uno elige la composición y cantidad de ingredientes a su gusto.
Productos:
- pimientos picantes medianos - 20 piezas;
- cebolletas - 10 piezas;
- semillas de cilantro molidas - media cucharadita;
- comino o fenogreco - una cucharadita;
- semillas de eneldo molidas - 2 cucharaditas.
Preparación:
- Para que las especias comiencen a desprender su aroma, según la receta abjasia, sus semillas deben verterse en una sartén bien calentada durante un minuto. Lo principal es que la mezcla no se quema. Luego, la mezcla de semillas se vierte en un mortero y comienza a moler hasta que quede suave.
- Las cebolletas peladas se pican en una licuadora y se agrega una mezcla aromática de semillas a esta papilla, bien mezclada.
- En este momento, se pelan los pimientos y se quitan las semillas, se agregan a la mezcla de ajo-picante, todo se muele finamente con una licuadora. ¡Importante! Si la familia prefiere una salsa más picante, no debe obtener las semillas del pimiento.
- Finalmente, agregue sal.
- La mezcla se coloca en frascos limpios y se envía al refrigerador.
La adjika abjasia se puede almacenar durante aproximadamente un año sin esterilización. Para evitar que la salsa se eche a perder, puede verter una pequeña capa de aceite vegetal en su superficie en un frasco.
En una mezcla menos picante comprada o casera, los tomates y los purés de verduras se utilizan para cocinar.
Receta adjika con tomates para el invierno.
Para esta receta, debe tomar productos:
- tomates - 3 kg;
- pimiento dulce - 1 kg;
- ajo - 200 g;
- sal (fina) - 2 cucharadas. l.
Cocinando:
- Lave las verduras, excepto el ajo, corte los tallos, pique.
- Agrega sal y prende fuego durante un cuarto de hora.
- Agregue el ajo picado 5 minutos antes del final de la cocción.
- Lleve la mezcla a ebullición y cocine por 2 minutos.
- Los frascos para adjika se esterilizan durante 10 minutos al vapor.
- Adjika se coloca en el recipiente preparado y se cubre con tapas esterilizadas en agua hirviendo durante 10 minutos.
- Los frascos se dan la vuelta y se cubren con un paño tibio durante la noche.
Esta receta caucásica gustó a las azafatas por su sencillez y rapidez de preparación. La salsa de tomate irá bien con cualquier plato casero.
Términos y condiciones de almacenamiento
Adjika se almacena en el refrigerador en el estante inferior sin cocinar durante todo el invierno. Además, esta salsa se mantendrá bien cruda en la bodega. El área de almacenamiento debe estar oscura y fresca. Una alta concentración de sustancias punzantes y sal permite que este producto se almacene sin tratamiento térmico durante aproximadamente un año.
El condimento sellado en frascos, como cualquier otro alimento enlatado, puede permanecer durante varios años en un lugar oscuro y fresco, incluso en una despensa común. Como regla general, no se recomienda almacenarlo durante más de un año.
Conclusión
La receta de la adjika caucásica es una de las recetas de salsas más sencillas que se conocen. Este condimento es un producto picante y saludable que conserva todos los beneficios de los pimientos picantes y las hierbas para ensaladas. Este plato se prepara sin tratamiento térmico, lo que significa que es más útil que las salsas sobrecocidas, pero su vida útil es corta.
Comer esta salsa no es recomendable para todos, por lo tanto, para niños y personas con enfermedades gastrointestinales, es adecuada una opción menos picante con tomates. Esta salsa es ligeramente diferente a la tradicional, pero no por ello es menos sencilla de preparar y es apta para todos, sin excepción.
