Repollo en escabeche instantáneo con vinagre: una receta en frascos para el invierno

El repollo en escabeche instantáneo con vinagre es un plato que todos pueden cocinar. El uso de vinagre simplifica el proceso de cocción, asegura la conservación del plato por más tiempo y también agrega un agradable sabor amargo al producto terminado. El vinagre se puede sustituir por ácido cítrico si se desea.

Cómo encurtir repollo con vinagre

A pesar de la variedad de recetas existentes, todas ellas en un grado u otro obedecen a ciertas reglas y están compuestas según algoritmos similares.

Para marinar el repollo con vinagre con éxito, vale la pena tener en cuenta algunas cosas, tanto generales como no tan:

1. El vinagre se usa para evitar la acidez del plato terminado, así como para cambiar su sabor. Si lo desea, en cualquier receta, puede reemplazar el vinagre al 9% con manzana o ácido cítrico.
2. La cantidad y la proporción de especias en las recetas se pueden ajustar para adaptarse a los gustos del cocinero, a menos que se especifique la necesidad en la receta. Sin embargo, por primera vez, es mejor cocinar de acuerdo con la receta y solo luego ajustarla a su propia discreción.
3. La esterilización de las latas es deseable, pero no necesaria, especialmente si no se planea un almacenamiento a largo plazo.
4. Para encurtir, puede tomar cualquier tipo de repollo: repollo blanco, repollo de Pekín, coliflor, brócoli, pero la verdura debe estar completamente madura y fresca.
5. La forma de las hojas de col no es importante.
6. Una vez finalizada la cocción, las hojas de laurel se retiran del plato ya que dan un sabor amargo.
7. Para un marinado rápido, hierva la marinada antes de verterla.
8. Después de agregar la marinada, si esta es la etapa final de la cocción, cubra el recipiente con una tapa y deje que tanto las verduras como los líquidos se enfríen por completo. Después de enfriar, el producto se retira a un lugar fresco y oscuro.
9. La vida útil máxima de la col en escabeche es de 3-4 meses.

Recetas rápidas de repollo en escabeche con vinagre

Puede cocinar repollo en escabeche con vinagre tanto para el invierno como para un consumo rápido. Además, si lo desea, puede encurtir repollo "solo" y complementar su sabor con otras verduras: remolacha, zanahorias, pimientos.

Repollo en escabeche rápido al estilo coreano con vinagre

Ingredientes para 1 kg de repollo:

• cabeza de repollo;
• ajo - 4 dientes;
• 2 cucharadas de vinagre, sidra de manzana, si lo desea;
• una cucharada de azucar;
• media cucharada de sal;
• 100 ml de aceite vegetal;
• una cucharadita de pimiento rojo;
• cualquier otro condimento a voluntad y al gusto.

También necesitará una sartén y opresión.

Como opresión, puedes usar:

• una jarra de agua;
• libro pesado;
• ladrillo envuelto en film transparente;
• cualquier otra cosa que pese dentro de un kilogramo.

Preparación:

1. Las hojas superiores se quitan de la cabeza del repollo, se lavan y se cortan de la manera que sea conveniente. El ajo se tritura o se pasa por una trituradora.
2. Las hojas se transfieren a un bol y se trituran hasta que aparezca el jugo. Después de que la verdura comience el jugo, agregue el ajo, la sal y el azúcar al tazón, mezcle. Déjalo reposar un poco.
3. Caliente el aceite en una sartén, vierta las especias y vierta el vinagre.
4. La mezcla de aceite y vinagre se combina con repollo picado, se mezcla con una cuchara y se coloca a presión durante 10-16 horas. Después de eso, ya puedes comerlo.
5. En el caso de que el repollo coreano esté destinado a la cosecha de invierno, se transfiere a frascos esterilizados y se enrolla.

Repollo en escabeche clásico con vinagre

Esta receta se puede llamar básica, ya que puedes tomar como base el algoritmo para su preparación, y cambiar la cantidad y presencia de otros condimentos y verduras a tu criterio.

Ingredientes:

• cabeza de col fresca;
• zanahorias - 2 piezas;
• media cabeza de ajo;
• 2 cucharadas de sal;
• 150 g de azúcar;
• 3 hojas de laurel;
• pimiento rojo molido;
• especias al gusto;
• vinagre - 50 ml;
• litere de agua.

Algoritmo de cocción:

1. Se pica la cabeza de la col, se cortan las zanahorias en mitades o se enyesan en tiras estrechas y largas.
2. Se agregan pimiento rojo y ajo picado a las verduras, así como a las hojas de laurel.
3. Se prende agua al fuego, se lleva a ebullición, se agrega azúcar y sal y se hierve hasta que se disuelvan por completo. Luego vierta vinagre y revuelva bien.
4. Vierta las verduras con la marinada, cubra el recipiente y colóquelo bajo opresión.
5. Deje enfriar durante varias horas, luego guárdelo en el frigorífico o en el sótano.

Cómo encurtir repollo rápidamente con vinagre y pimiento

La receta es extremadamente simple y prácticamente no difiere de la anterior:

1. Se lava el pimiento, se quita el tallo y se limpian los granos, se cortan en tiras.
2. Mezcle la pimienta, el repollo picado y las zanahorias picadas (o ralladas).
3. Todas las demás acciones no difieren del algoritmo estándar: las verduras preparadas con especias se vierten con adobo hirviendo, se cubren y se dejan enfriar. Luego se almacenan en un refrigerador o se enrollan para el invierno.

Método para encurtir repollo con vinagre y manzanas.

La receta es bastante sencilla y parecida a las anteriores.

Para la mezcla de ensalada:

• una cabeza de repollo que pesa alrededor de 1,5 kg;
• 2 zanahorias
• 3-4 manzanas medianas.

Para decapado:

• litere de agua;
• una cucharada de sal;
• 50-70 ml de vinagre, puedes tomar sidra de manzana;
• 150 g de azúcar;
• 150 ml de aceite vegetal.

Preparación:

1. Las verduras se lavan, se pelan, se pelan de las manzanas. Se pica la cabeza de repollo y se frotan las zanahorias y las manzanas en un rallador grueso.
2. Preparar la marinada: todo excepto el vinagre se mezcla y se lleva a ebullición.
3. Mientras el líquido hierve, la mezcla de frutas y verduras se mezcla en un recipiente. Puede llevar un frasco o cualquier recipiente hermético.
4. El líquido hervido se retira del fuego y se agrega vinagre. Remover.
5. Vierta la marinada sobre la mezcla y cierre la tapa.
6. Deje enfriar y almacene en un lugar fresco.

Receta para encurtir repollo para el invierno con vinagre y jengibre.

El jengibre juega aproximadamente el mismo papel en las recetas de verduras en escabeche que el ajo. Se usa de manera muy similar, por lo que se puede agregar a casi cualquier receta.

El jengibre se pela, se corta en trozos pequeños o se ralla en trozos grandes y luego se mezcla con verduras y ajo picado. Luego verter la marinada, dejar enfriar y retirar el plato terminado en un lugar fresco.

Repollo picante en escabeche con vinagre de sidra de manzana instantáneo

La característica principal del vinagre de sidra de manzana es que requiere un poco más, aproximadamente 1,5 veces. Además, el uso de vinagre de sidra de manzana proporciona un agradable aroma a manzana y menos acidez en el sabor.

Así, para cocinar verduras en escabeche con vinagre de sidra de manzana en lugar del habitual 9%, basta con aumentar la cantidad.

Cómo encurtir repollo con vinagre y arándanos

En esta receta, los arándanos juegan más el papel de decorar el plato, resaltando su sabor general.

Para cocinar necesitarás:

• una cabeza de repollo que pesa 1,5-2 kg;
• 2 piezas de zanahorias;
• arándanos - 50-100 g al gusto.

Para decapado:

• una cucharada de azúcar y sal;
• 100 ml de vinagre;
• 100 ml de aceite vegetal;
• litere de agua.

Algoritmo de cocción:

1. Las verduras se lavan, se pelan, se pican y se rallan.
2. Preparar la marinada: mezclar sal, azúcar, aceite y agua y hervir hasta que los granos se disuelvan. Después de hervir, vierta el vinagre y las especias al gusto, revuelva, déjelo enfriar un poco.
3. Mezcle las verduras, agregue los arándanos, colóquelos en un frasco o recipiente con tapa con cierre.
4. Vierta la marinada, deje a presión durante 1-2 días.

Tarros repollo marinado con vinagre, cebolla y ajo

La peculiaridad del repollo con la adición de cebollas es que reduce drásticamente la vida útil del producto. Entonces, si el repollo en escabeche ordinario se puede almacenar hasta por 7-10 días, luego de agregar cebollas, el período se reduce a 3-4 días.

Para la ensalada:

• una cabeza de repollo que pesa 2 kg;
• cebolla - 2 cabezas;
• ajo - media cabeza;
• zanahorias - 1 pieza

Para decapado:

• 100 ml de aceite vegetal;
• miel - una cucharada;
• 50 ml de vinagre;
• 2 cucharadas de sal;
• 150 g de azúcar;
• litere de agua.

Preparación:

1. Primero se preparan las verduras. Picar la col, picar el ajo, pelar y cortar la cebolla en mitades, rallar las zanahorias.
2. La col se pica hasta que salga el jugo y se mezcla con el resto de las verduras.
3. Todo para la marinada, a excepción del vinagre, se mezcla y, revolviendo, se lleva a ebullición.
4. Después de hervir, retire la sartén del fuego, vierta vinagre, revuelva y vierta la mezcla de verduras terminada con la marinada.
5. Colocar el recipiente bajo opresión y dejar enfriar.

Términos y condiciones de almacenamiento

A diferencia de muchas otras verduras y frutas, el repollo no tiene una vida útil prolongada. En el refrigerador, puede resistir hasta dos semanas, después de lo cual comenzará a agriarse. Si se incluye cebolla, la vida útil se reduce a 3-4 días. Los sellos destinados al invierno se pueden almacenar hasta por 4 meses.

Guárdelo en un lugar fresco y seco.

Conclusión

La col en escabeche instantáneo con vinagre es un plato que, por su sencillez, es ideal para cocinarla regularmente y comerla fresca, pero para las preparaciones para el invierno es mejor optar por otras recetas.