Una de las preparaciones más populares para el invierno es el lecho, cuya receta nos llegó desde la soleada Bulgaria. Entre las muchas opciones para este plato, muchas amas de casa prefieren el clásico lecho búlgaro, que contiene solo dos ingredientes: tomates y pimientos. Estas verduras se complementan tan bien entre sí que la adición de otros ingredientes no mejora en modo alguno el sabor del aperitivo de verduras.
Secretos de cocinar lecho en búlgaro para el invierno.
A pesar de la aparente simplicidad de la receta, el plato puede arruinarse con acciones ineptas. Al asumir la preparación de lecho en búlgaro por primera vez, debe familiarizarse con los secretos de la conservación de este bocadillo.
Las amas de casa experimentadas aconsejan:
- es mejor no cocinar los pimientos dulces por más de 15 minutos, de lo contrario, la pulpa se desprenderá de la cáscara, lo que afectará negativamente la apariencia del plato y su sabor;
- antes de cocinar la pimienta, debe deshacerse de las semillas y las particiones internas suaves, sin olvidar cortar con cuidado el tallo;
- debe cortar las verduras búlgaras a lo largo, en trozos grandes: una fruta se puede dividir en 4 u 8 partes, según su tamaño;
- entre todas las formas de obtener puré de tomate, es mejor optar por moler a través de un colador, así el lecho resultará especialmente tierno y jugoso;
- es mejor pelar los tomates primero y luego molerlos; para esto, es suficiente con bajarlos en agua hirviendo durante unos segundos, luego retirarlos con una cuchara y enfriar;
- las verduras verdes estropean ligeramente la estética del plato y le dan a su sabor un amargor, por lo tanto, el clásico lecho búlgaro se prepara a partir de frutas rojas y naranjas;
- no es necesario esterilizar el plato terminado en frascos, pero debe colocarse en un recipiente estéril y taparse con corcho.
Reglas de selección de productos
Al elegir verduras, debe prestar atención a su apariencia, variedad y grado de madurez. El resultado final depende en gran medida de qué tan exitosos se utilizarán los frutos en la cosecha.
Criterios de selección de pimiento:
- verduras que debe elegir maduras, brillantes, pero densas y carnosas, de lo contrario, la pulpa se reducirá rápidamente y se separará de la cáscara;
- debe ser suave, demasiado maduro y las frutas en mal estado no son adecuadas para la cosecha;
- es mejor probar los pimientos dulces y desechar las frutas con amargura.
Reglas de selección de tomate:
- se pueden tomar tomates demasiado maduros, pero siempre de alta calidad;
- los tomates deben ser dulces, jugosos, carnosos;
- es mejor desechar las verduras podridas de inmediato y no intentar cortar la pulpa estropeada.
Algunas amas de casa prefieren cocinar lecho al estilo búlgaro con diferentes variedades de pimiento. Este plato resulta variado y picante. En este caso, puede aconsejar tomar un poco menos de frutos de colores verde y amarillo, asignando los roles principales al rojo y al naranja.
Ingredientes:
El verdadero lecho búlgaro se prepara solo a partir de dos productos principales: tomates y pimientos dulces. Además, necesitará aceite de girasol, azúcar, sal y vinagre.
Para 4 litros de botanas vegetales tomar:
- pimiento dulce - 3 kg;
- tomates maduros - 2 kg;
- aceite vegetal - 1 cucharada;
- azúcar granulada - 4 cucharadas. l.;
- sal - 2 cucharadas. l.;
- uscus 9% - 100 ml;
- especias - a su discreción.
Receta de lecho búlgaro
Entonces, si tiene una cantidad suficiente de verduras maduras de buena calidad, puede comenzar a preparar lecho en búlgaro para el invierno. El proceso no es laborioso y no llevará más de una hora y media.
Pasos de cocción:
- Lavar los tomates, pelarlos, cortarlos y quitarles todas las partes duras. Rallar la pulpa en puré de papas, transferir a una sartén esmaltada y poner la masa al fuego.
- Cuando hierva el puré de tomate, reduce el gas y cocina por 15 minutos.
- Mientras se cocinan los tomates, lave y pele los pimientos: retire los tallos, las semillas y los tabiques blandos del interior de la fruta. Córtelos en tiras grandes.
- Coloque las rodajas de verduras en el puré de tomate cocido y deje hervir la mezcla.
- Tan pronto como la mezcla de verduras hierva, agregue azúcar, sal y especias, reduzca el fuego y cocine por otros 15 minutos a fuego muy lento. Asegúrese de verificar que las verduras estén listas con un tenedor; deben ablandarse.
- Vierta el vinagre 2 minutos antes del final del guisado. Retire la cacerola del fuego.
- Coloque el lecho búlgaro listo para usar en frascos estériles, selle con tapas, dé vuelta y cubra con una manta para que se enfríe lentamente.
- Al día siguiente, puede almacenar los contenedores en un lugar seco, oscuro y fresco.
El aroma de las verduras de otoño y el agradable color de la ensalada te animarán y despertarán el apetito. Y el sabor del lecho en búlgaro definitivamente no decepcionará.
Términos y condiciones de almacenamiento
Puede guardar frascos de lecho búlgaro en un armario o en el suelo lejos de las pilas. A temperatura ambiente en una habitación seca y oscura, la merienda durará al menos hasta el próximo otoño.
Si la ensalada de verduras no se ha enrollado en un frasco estéril, se guarda en el refrigerador (en un plato de cerámica o vidrio debajo de una tapa) por no más de 2 días. Un recipiente abierto de un bocadillo de verduras preparado para el invierno también se puede dejar en el refrigerador durante 2 días.
Conclusión
El lecho búlgaro es un aperitivo muy sabroso que se convertirá en una verdadera bendición en invierno. La preparación de verduras puede ser útil para preparar otros platos, por ejemplo, estofado o borscht, pero más a menudo se sirve como plato independiente o como complemento de la carne.
