Las hojas de ajo y las flechas se forman al final de la temporada de crecimiento, en verano. El ajo verde permanece comestible durante 2 semanas. Durante este período de tiempo, las verduras se cortan, eliminando los bordes gruesos de las hojas. Luego, para darle sabor y suavidad, puedes freírlo un poco en una sartén.
Las hojas de ajo son muy adecuadas para todos los platos, salsas o ensaladas, por lo que este condimento será necesario en cualquier época del año, especialmente en invierno. Hay muchas formas de utilizar este condimento en invierno. Las recetas más inusuales para cada método se discutirán a continuación.
¿Es posible congelar hojas de ajo?
La congelación es una de las formas más rápidas y fáciles de mantener los alimentos saludables a lo largo del tiempo. No tomará mucho trabajo y tiempo para congelarse. Es necesario seleccionar un buen ajo tierno, cortar la parte superior innecesaria con un brote no soplado. A continuación, enjuague bien con agua fría, seque y corte en trozos pequeños. Solo queda empacar en paquetes, y puede enviarlo de manera segura para congelarlo.
Cómo preparar ajo para congelar
El ajo para congelar debe elegirse exclusivamente joven, que aún no ha tenido tiempo de florecer, porque es entonces cuando está en la cima de su ternura y jugosidad, ideal para cosechar para el invierno.
¡Comentario! No uses esas flechas de ajo que ya han florecido. Se vuelven tan gruesos que no se ablandan incluso después de hervir.Además, las flechas con un tinte amarillento no son adecuadas para congelar durante el invierno.
Una vez seleccionado el ajo verde, debe cortar las partes inferior y superior. Luego lavar y secar. Después - cortar en trozos de unos 3-4 cm.
Congelar ajo verde para el invierno
Hay varias formas de preparar las hojas de ajo para el invierno:
Congelar en bolsa
Este método no requiere preparar las hojas de ajo para congelar. Es simple: enjuague las hierbas con agua corriente, séquelas, córtelas y métalas en el congelador, empacadas en bolsas. Para que las verduras no se congelen en grumos, sino que se desmoronen fácilmente, antes de que se congelen por completo, debe amasarlas un par de veces.
Congelación de porciones
Para un uso conveniente, las verduras se pueden preparar en moldes pequeños, precortados y llenos de agua hervida fría. Después de congelar, los cubos se colocan en bolsas. Luego, si es necesario, agregue un cubo de este tipo a un plato caliente.
El ajo fresco congelado hace un condimento bastante grueso, por lo que debe cocinarse con el plato. Pero aún así, hay recetas en las que puedes preparar verduras antes de congelarlas para que permanezcan blandas.
Congelar las flechas del ajo
En primer lugar, las flechas deben lavarse y secarse. Luego rompa la parte superior, corte los brotes.
¡Importante! Las flechas de ajo estarán listas para congelarse durante el invierno solo después de escaldarlas en agua hirviendo durante al menos 5 minutos.Después de 5 minutos, las flechas se extraen y se envían inmediatamente a un recipiente con agua fría. Esto es necesario para detener el tratamiento térmico. Una vez que las vainas se hayan enfriado, se pueden empaquetar y colocar en el congelador.
Recetas de vainas en escabeche
Las flechas de ajo empapadas en adobo son una de las formas más populares de recolección para el invierno, y además es muy fácil y rápida. A continuación se muestran recetas especialmente deliciosas.
Receta de vainas en escabeche sin vinagre
Si no tiene vinagre de mesa a mano, o si su familia tiene enfermedades gastrointestinales, entonces el ácido puede reemplazarse con jugo de manzana natural. Para ello necesitará:
- flechas de ajo - 1,5 kg;
- jugo de manzana - 900 ml;
- sal - 45 g;
- azúcar - 150 g
Cocine las flechas de ajo verde durante 2 minutos. Llevar a ebullición el jugo de manzana, la sal y la salmuera y verter sobre las vainas preparadas. Las latas deben enrollarse rápidamente y colocarse al calor, con la tapa hacia abajo.
Receta de cocción fría
Para marinar flechas de ajo necesitarás:
- flechas de ajo - 0.5 kg;
- agua - 900 ml;
- vinagre de mesa - 45 ml;
- sal - 45 g.
Primero, las manos deben blanquearse durante al menos un minuto y enfriarse inmediatamente. Luego se vierten con vinagre y salmuera y simplemente se someten a opresión durante una semana. Las vainas preparadas se sirven en la mesa o se enrollan en frascos para el invierno.
Decapado en salmuera
La receta de ajo en escabeche es simple, pero primero debes hacer la marinada. Para la marinada, necesita 100 ml de vinagre al 9 por ciento, 1 litro de agua, 50 g de azúcar y sal de mesa. Ponga a hervir el líquido preparado en la estufa. Las vainas verdes deben enjuagarse, cortarse en trozos de 3 a 4 cm, luego echarse en agua hirviendo y escaldarse durante unos 2 minutos. A continuación, debe enjuagarlos con agua fría y ponerlos en un colador o colador.
Para mantener los frascos perfectamente libres de bacterias, también es necesario prepararlos con antelación. Primero, enjuague bien con bicarbonato de sodio y luego esterilice al vapor durante 5 minutos. Luego esparza unos granos de mostaza en frascos vacíos, apisona bien las vainas de ajo y vierte la marinada caliente ya preparada. Solo queda apretar bien las tapas y calentar las latas con la tapa hacia abajo para el invierno.
Receta de ensalada coreana
Necesario:
- 3 manojos medianos de flechas de ajo;
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana;
- 3 piezas. hoja de laurel;
- 1/2 cucharadita de azúcar;
- 3 dientes de ajo pequeños;
- aceite (preferiblemente de oliva);
- Condimento coreano para zanahorias;
- salsa de soja.
Hay que cortar la parte superior de los ajos, donde están los cogollos, y cortar las vainas en trozos de 6 cm, para que queden más suaves se fríen en aceite de oliva. Después de eso, el fuego se reduce y se agrega azúcar, hojas de laurel finamente rotas, condimento de zanahoria y ácido acético a la sartén. Todos los ingredientes están bien mezclados. Luego llega el turno de la salsa de soja, agrégala a tu gusto y vuelve a mezclar todo. La ensalada debe cocinarse hasta que la salsa esté completamente espesa. Luego se deja enfriar y solo después de eso se agregan los dientes de ajo frescos pasados por la prensa.
¡Importante! La ensalada resultante debe doblarse inmediatamente en frascos y cerrarse herméticamente. De lo contrario, todo a su alrededor estará saturado de olor a ajo.
Cómo conservar las hojas de ajo para el invierno: salazón
Hay muchas recetas sencillas para cosechar hojas de ajo para el invierno, lo que le permite conservar las propiedades únicas y el sabor extraordinario de la planta. Por ejemplo, a los chefs con poca experiencia les gustará esta receta:
Picar 1 kg de flechas de ajo lavadas y secas en trozos pequeños, mezclar con 200 g de sal y dejar reposar media hora. En 30 minutos, las verduras se harán jugo. A continuación, coloque las vainas en una capa densa en recipientes de vidrio previamente preparados para que el jugo resultante cubra todas las verduras. La comida enlatada enrollada se almacena en un lugar frío, protegido de la luz durante el invierno.
Hay otra receta inusual para salar la parte verde del ajo:
Se cortan flechas de ajetes tiernos en trozos de 6 cm de largo, se hierven ligeramente en agua hirviendo con sal durante 6 minutos, luego se filtra el agua con un colador y se deja enfriar. Ahora necesitas cocinar la salmuera. Para hacer esto, agregue 25 ml de ácido acético de mesa y 50 g de sal a 1000 ml de agua dulce y hierva la mezcla resultante. Colocar las flechas listas en recipientes y llenar con salmuera enfriada para que cubra el ajo en más de 8 cm.
Y otras buenas recetas se pueden encontrar en este video:
Secar hojas de ajo
Secar las hojas de ajo es una de las formas más asequibles y fáciles de prepararse para el invierno, ya que todas las sustancias beneficiosas y las vitaminas permanecen en el producto en la misma cantidad. Para esto, una variedad de ajo caliente es más adecuada, luego las verduras secas terminadas tendrán un sabor brillante. Las flechas se lavan, se secan, se cortan la parte superior e inferior. Las verduras picadas se colocan y se secan en el horno a 40 grados. Después de eso, el ajo seco terminado se puede picar en un mortero y usar como condimento.
Pasta de hojas de ajo
Las flechas de ajo con mantequilla en forma de pasta son una adición maravillosa a todo tipo de platos y salsas y, lo que es más importante, útiles, porque una receta de este tipo para hacer verduras no requiere tratamiento térmico. Es bastante simple: las vainas tiernas se muelen en una licuadora con la adición de aceite y condimentos. Se requiere muy poco aceite; por ejemplo, 750 g de flechas solo necesitan 100 ml de aceite. Para condimentar, la sal marina, la pimienta negra o el cilantro son buenas opciones.
Periodos de almacenamiento
Si se almacenan correctamente, todos los alimentos salados, secos y en escabeche, serán comestibles durante varios años. Los frascos de verduras en escabeche y en escabeche en invierno deben almacenarse en un lugar fresco y fuera del sol. Y seco, solo en un recipiente bien cerrado.
Conclusión
Todo jardinero que cultive ajo por su cuenta debe aprovechar al máximo esta vitamina y este delicioso producto, encontrando uso tanto para los dientes de ajo como para sus verduras, incluso en invierno. Al mismo tiempo, usarlo como verduras de temporada o como preparación para el invierno es la elección del propio propietario.
