Cómo encurtir repollo en un cubo

Si desea preparar la mayor cantidad de repollo para el invierno, es mejor encurtir inmediatamente el repollo en un cubo. Por supuesto, un barril de madera es ideal para el decapado, pero conseguirlo no es tan fácil como un cubo. Sí, y ocupa mucho espacio y no todos los apartamentos pueden acomodar tal volumen. Además, el costo de los platos de madera es varias veces más alto que los esmaltados comunes, y aún más los de plástico.

¿Es posible salar el repollo en un cubo de plástico?

Por supuesto, los cubos de plástico son el volumen más asequible para hacer encurtidos, tanto en términos de costo como de prevalencia. Son fuertes y livianos, vienen en una amplia variedad de formas y tamaños, y en los últimos años se han utilizado para empacar muchos productos, desde lácteos hasta pescado. Pero después de todo, se forma ácido durante el proceso de fermentación, que puede interactuar con el plástico. Por lo tanto, es importante comprender que no todos los cubos de plástico pueden usarse para encurtir repollo.

No utilice baldes de plástico de colores para la salazón, ya que pueden contener varias impurezas inadecuadas. Es mejor usar transparentes o blancos, en los que los productos lácteos se venden con mayor frecuencia. Al comprar un cubo de plástico, debe solicitar al vendedor un certificado sobre la posibilidad de uso alimentario del plástico del que está hecho el cubo.

Preparación del balde

Los expertos y las amas de casa experimentadas creen que, en cualquier caso, el sabor del repollo en escabeche en un cubo de plástico no será tan rico y atractivo como si estuviera en escabeche en un recipiente de metal o vidrio. Pero el metal es diferente al metal. Para encurtir repollo, solo se utilizan baldes esmaltados.

¡Atención! Para la salazón, no utilice platos de aluminio o acero inoxidable. El ácido reacciona con el metal expuesto y el repollo se vuelve gris e inutilizable.

Si no encontró ningún otro balde a la mano además de uno de plástico, puede prepararlo para salar de la siguiente manera:

1. Un balde nuevo debe lavarse varias veces con bicarbonato de sodio y luego, después de llenarlo con agua, dejarlo así durante 24 horas. Luego séquelo bien al sol. Sin embargo, esta recomendación se aplica a todos los utensilios de cocina nuevos, incluido el cubo esmaltado.
2. Para reducir el contacto de las verduras saladas con las paredes del cubo, se puede cubrir desde el interior con plástico de calidad alimentaria o colocar dentro de una bolsa de plástico.
3. En cualquier caso, tiene sentido utilizar un balde de plástico solo para el proceso de salazón. Después de fermentar el repollo, es mejor transferirlo a frascos de vidrio para su almacenamiento.

Si se utiliza un balde esmaltado para la salazón, es importante comprobar que no haya virutas en el fondo o en las paredes. De lo contrario, la pieza de trabajo puede adquirir un color y un sabor desagradables.

Tecnología de salazón

El repollo se sala en un balde según una tecnología completamente tradicional, que no ha cambiado desde la época en que solo se usaban barriles de madera para salar las verduras.

1. Algunas de las hojas contaminadas más externas se eliminan de las cabezas de repollo. Los más limpios y frescos se colocan en el fondo de un balde bien lavado y seco.
2. Las cabezas de repollo se cortan en tiras de 3-5 mm de ancho con un cuchillo afilado o dispositivos modernos en forma de rallador.
3. El repollo rallado se coloca en capas, de 4-5 cm de espesor en un cubo. Cada capa se espolvorea con una pequeña cantidad de sal y se apisona con un mortero de madera (machacar).
4. El cubo no se llena hasta arriba, dejando unos 5 cm desde la parte superior para dejar espacio para la fermentación.
5. La capa superior de repollo también está cubierta con grandes hojas de repollo lavadas. Sobre ellos se coloca una doble capa de gasa, previamente escaldada con agua hirviendo.
6. Se coloca un círculo de madera sobre la gasa, ligeramente menor que el diámetro del balde, y se coloca sobre él una carga en forma de piedra o lata de agua. ¡Comentario! Dado que la carga con un círculo de madera debajo debe cubrirse constantemente con el jugo de repollo que se escapa, no se puede usar piedra caliza, ladrillo, arenisca, pizarra o cemento para estos fines.

   

7. Un cubo de repollo en escabeche se deja tibio, generalmente a temperatura ambiente + 18 ° + 23 ° C. Estas son las condiciones más favorables para la fermentación. A temperaturas más bajas, el proceso se inhibe en gran medida y, si hace demasiado calor, el repollo puede volverse agrio, ablandarse y deteriorarse rápidamente.
8. El inicio del proceso de fermentación se puede identificar por la espuma que comienza a resaltar y debe retirarse periódicamente.
9. Dos veces al día, las verduras deben perforarse con un palo largo para liberar los gases y, si es posible, llegar al fondo.
10. El proceso de salazón puede considerarse completo cuando la espuma deja de sobresalir por completo, la salmuera se ilumina y el repollo adquiere un refrescante sabor agrio-salado y un agradable crujido.
11. Si el repollo todavía tiene un sabor fresco, se le debe dar unos días más para que fermente.

Una vez finalizado el proceso, el plato terminado debe colocarse en un lugar frío y asegurarse de que esté constantemente cubierto con salmuera.

Recetas de cocina

En un cubo, el repollo se puede salar de acuerdo con la receta clásica, que solo usa repollo, zanahorias y sal, o con varios aditivos en forma de especias, verduras y bayas.

Versión clásica

En la receta clásica, el repollo se sala en las siguientes proporciones:

• 10 kg de repollo;
• 200 g de sal;
• 200 g de zanahorias.

Estas proporciones se han utilizado en la cocina durante varios cientos de años, por lo que la receta se considera un clásico.

Por lo general, el repollo se sala en un balde utilizando la tecnología anterior. Pero las amas de casa a menudo se enfrentan al hecho de que parecen estar haciendo todo bien, pero el sabor y la consistencia del repollo en escabeche están lejos de ser perfectos. La pieza de trabajo produce jugo insuficiente y no está crujiente en absoluto. La mayoría de las veces, esto se debe a las condiciones desfavorables para el cultivo de repollo: la verdura simplemente no recolecta suficiente jugo y esto prácticamente no se refleja desde el exterior en las cabezas de repollo.

¡Atención! A veces, esta situación se desarrolla cuando las últimas variedades de repollo, como "Amager", se utilizan para salazón; inmediatamente después de la cosecha, no son muy jugosas y pueden tener un sabor amargo.

En este caso, una ligera mejora de la tecnología de salazón clásica puede ayudar.

El repollo rallado simplemente se coloca en un balde y luego se vierte cuidadosamente con salmuera preparada para que esté completamente cubierto con él.

Para preparar la salmuera, se disuelven 250-300 g de sal en 5 litros de agua. La sal se puede disolver de forma más rápida y fiable si el agua se precalienta a 100 ° C. La salmuera resultante debe enfriarse a temperatura ambiente antes de verterla.

¡Importante! En cualquier caso, coloque una carga encima, porque durante el proceso de fermentación, el repollo tenderá a flotar hacia la parte superior del cubo.

De lo contrario, debe proceder de acuerdo con la tecnología de fabricación descrita anteriormente.

Con arándanos rojos y arándanos

Es muy sabroso y útil encurtir repollo en un cubo con arándanos y arándanos rojos. Ambas bayas contienen ácido benzoico, una sustancia que tiene excelentes propiedades antisépticas, que además previene el desarrollo de microorganismos dañinos, especialmente durante el período inicial de fermentación.

De acuerdo con la receta para un cubo de esmalte estándar de 10-12 litros, debe preparar:

• 10 kg de repollo;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de arándanos rojos;
• 200 g de arándanos rojos;
• 200 g de sal.

La salazón de repollo con bayas se puede hacer usando salazón seca tradicional o con la adición de salmuera. Las verduras y las bayas se colocan en un cubo en capas; no se recomienda triturarlas fuertemente. La última capa debe ser repollo, y encima, como de costumbre, todo está cubierto con hojas grandes de repollo.

Con pimiento

El uso de pimientos le da al repollo salado una dulzura y un picor extra. Además, según esta receta, la preparación se complementa con especias, que, además de las sensaciones gustativas, contribuyen a la mejor conservación del producto terminado.

Deben prepararse los siguientes ingredientes:

• Varias cabezas de repollo con un peso total de 10 kg;
• 500 g de pimiento morrón;
• 200 g de zanahorias;
• 200 g de sal;
• 1-2 cucharaditas de comino o semillas de eneldo;
• 15 guisantes de pimienta negra;
• 10 guisantes de pimienta de Jamaica.

El repollo se sala en un cubo de acuerdo con la tecnología descrita anteriormente. Los pimientos dulces para agregar al encurtido se limpian de semillas y se cortan en tiras.

Cuántos días se sala el repollo

El tiempo para salar el repollo en un balde depende principalmente de la temperatura a la que se lleva a cabo el proceso, así como del volumen del balde en sí. Si se usa un cubo de esmalte estándar de 10-12 litros y la temperatura es de + 18 ° C a + 23 ° C, entonces en promedio se necesitan 10-14 días para encurtir repollo. Cuando se utiliza la tecnología de vertido de salmuera, el tiempo de cocción se puede reducir a 5-8 días.

Términos y condiciones de almacenamiento

Puede almacenar el repollo salado en un cubo en un sótano, en un balcón, una logia o incluso en un refrigerador, si lo pone en frascos de tres litros de antemano. Solo es necesario que la temperatura de almacenamiento esté en el rango de 0 ° a + 5 ° C.

También hay formas más exóticas de almacenar repollo en escabeche: se puede congelar y enrollar en frascos después de una esterilización preliminar. Pero el sabor y la consistencia de la pieza de trabajo resultante serán, por supuesto, diferentes, no tan jugosos y crujientes.

Conclusión

Salar repollo en un cubo no es tan difícil como podría parecerles a las amas de casa novatos. Pero puede proporcionarse a usted y a su familia un complejo de vitaminas para los largos meses de invierno.